Боршт во пилешка супа: како да се избере месо и цвекло, како да се готви супа? Рецепти добри и различни borscht во пилешко супа

Боршт во пилешка супа: како да се избере месо и цвекло, како да се готви супа? Рецепти добри и различни borscht во пилешко супа

Борш е регионално јадење на јужна Русија, Белорусија, Украина, како и Полска и Литванија. Затоа, можеме безбедно да кажеме дека рецептите за боршто на земјата се како ѕвезди на небото, и секоја водителка го претставува на свој начин. Дискутирање на тема како да се готви Боршт нема смисла. Можете само да ги нагласите најчестите и најважни точки во нејзината подготовка, на пример, подготовката на супа и изборот на цвекло - овие компоненти најмногу влијаат врз вкусот и изгледот на садот.

Борч пилешки супа - основни технолошки принципи

Секоја супа е ценета за неговото богатство, влијаејќи на содржината на калории во садот и неговиот вкус. Реал боршт обично се прави од бисквит од говедско месо, "шеќерна јама" на добитокот, бидејќи месото го формира вкусот на садот. Ова правило беше измислено пред многу векови, како што може да се види со читање на античките рецепти на словенската кујна. Се се случува еднаш за прв пат, а потоа станува норма, па ајде да видиме што може да се направи од економичен сет на производи, со оглед на разликата во цената помеѓу избраното говедско месо, свинско месо и поевтиното месо од живина. Во исто време, ќе дознаеме како Полтава борш се разликува од питерскиот борш, јужниот руски борш - од Киев борш.

Идеална варијанта на пилешко месо за Борхт е стариот домашен петел, со добра дебелина, на трупот од кој маснотијата е јасно видлива. Домашна пилешко или петел може да се купи само на пазарот. На фармата за живина - исто така и висококвалитетни пилиња, но тие се одгледуваат во кафези, со вештачко осветлување, без слободен опсег, и ова во голема мера влијае на квалитетот на месото. Единствената утеха е изобилството на евтини производи на сите шалтери. Но, од таква птица може да се добие средно квалитетна супа, и само со среќа шанса може да се најдат мали бледо жолти топчиња од пилешки маснотии, кои не можат да се споредат со килибар филм добиен по готвењето живина. Што може да се направи за да се подобри квалитетот на супа од фабрички кокошки?

За три литри целосна супа ќе ви биде потребен труп со тежина од најмалку два килограми. Целиот труп може да се замени со пилешки нозе, крилја и грбови - во овие делови има соодветни коски, од кои, всушност, се добива добра заситена супа. Од градите, најхрабрен дел од пилешкото, воопшто, нема да има добивка: препорачливо е да се готви со остатокот од трупот.

Постои уште една опција - најекономична, само малку проблематична: за добра супа, може да купите килограм пилешки шепи, катран, да ја извадите корнеата и да готвите на најслаб оган, додавајќи пилешки маснотии, кои исто така се продаваат на пазарот, сами или со отпадоци. Ако не е важно дека супата е само пилешко, можете да комбинирате различни видови на месо за боршто, но не заборавајте да додадете добра коска наместена на него.

Предтретман на живина.

Дали мислите дека купениот замрзнат труп на птица, или крилја, нозе, бутови, веќе е обработен и доволно е да ги миеш? Многу погрешно. Напротив, тие се обработуваат, но не како што треба. Споредете ја фармата птица со бројлерот во пакетот и сфати дека мирисот и бојата на овие две опции се значително различни. Без да се запознаеме со обработката на труповите на фармите за живина, само обрнуваме внимание на она што треба да се направи, така што таквото месо има пристоен изглед и вкус, слично на месото од домашно пилешко:

Откако ќе купите замрзнати или ладни фармерски живина во било која дистрибутивна мрежа, задолжително ги потопувајте во вода најмалку два часа. Во текот на овој период, сите несакани адитиви, кои многу често се инјектираат со инјектирање, се отстранети од труп за да го зголемат рокот на траење, тежината и другите придобивки;

По натопување, исушете го месото со салфетка и внимавајте да го истуриме преку пламенот на горилникот. По ваквата реанимација, вкусот на месото значително ќе се подобри, а сивата пена нема да се меурчи во супа, што однапред ќе го убие апетитот. Ако не се купи цела труп, но, да речеме, кокошка нога, комбинирајте ја кожата со камен, исечкајте ја ногата со вилушка, така што е попријатно да го држите над пламенот и така што сокот не истекува. По оваа постапка, измијте го месото под потокот, користејќи четка или тежок сунѓер, повторно да го исушите со салфетка и да ја варите супата.

Правила на ова месо супа

Тајната на заситената супа е исто така во начинот на готвење на месо. Ако го ставите месото во вода што врие, добивате сочно месо, а супата нема да ја достигне највисоката оценка. Одлучете за околностите: ако вареното месо ќе се користи за готвење други јадења, а вие треба да ја зачувате нејзината сок, а потоа да ја натопите во врела вода, но коските, во секој случај, почнуваат да се готват во ладна вода.

Втората тајна на супа е додавање на корени и зачини. Во руската кујна, таму е прекрасен обичај - зачини и зачини се додаваат на првиот курс два пати:

За прв пат: магдонос, морков, целер и кромид корен, лист залив, пипер. Корените треба да се додадат кога месото е веќе во фаза на подготвеност и зачини - 7-10 минути пред крајот на готвењето. Не заборавајте да го затегнете супата или да добиете додатоци користејќи скејмери.

Додајте зачини по втор пат на самиот крај на боршото готвење: земјата (!) Зачини - 7-10 минути додека не се готви, а зачинетиот зеленчук само врие и веднаш отстранете ја тавата од шпоретот. Предмет на овие правила, најдобар бореч на сите времиња е загарантирана!

Останатите правила за готвење на првите курсеви се добро познати:

Зеленчукот во првите јадења се додава во зависност од нивната густина, брзината на готвењето. На пример, зелка, свежи пиперки се додаваат заедно со магдонос и копар, компири - откако се подготвуваат цвекло, и моркови, кромид и домати - откако компирот е подготвен. Во овој редослед, има потреба: ако киселиот облекување се додаде во тенџере пред компирот, тоа ќе биде тешко - киселината три пати го зголемува времето за готвење на компирот, а компирот не се натопува со супа, дури и со подолго време на готвење.

Кисело облекување се додава по компирот, кога станува меко. Облекувањето се состои од задушени или пасени зеленчук - кромид, моркови, домати во било која форма (сок, сок, пире од компири, тестенини - во Јужна Руска кујна). Составот на кисело облекување за боршт во некои регионални кујни (во северните региони на Русија) вклучува оцет, лимонска киселина, квасец (во Полска и Литванија). Зелка, зачинета зелена, пиперка од зелена салата имаат многу деликатна текстура. Тие се додаваат на самиот крај на готвењето, давајќи им вриење. Овие зеленчуци имаат време да стигнат до подготвеноста, додека супа се внесе.

За цвекло, која стана предок на словенската супа, неколку зборови - одделно. Овој корен зеленчук во голема мера го определува не само името, туку и бојата и вкусот на садот. Изберете сорти со најниска содржина на влакна и влакна, тие се повеќе сочни, повеќе подложни на термички третман. Во зависност од посакуваниот резултат, можете да земете и цвекло со различен интензитет на боја. На пример, цвеклото на Бордо е посоодветно за правење салати и винегрети, ако сакате црвената боја на боршот да се постигне не од коренот, туку од доматинот, како и во опциите на Јужниот Руски сад. За borscht во овој случај потребно е да се избере полесни, borsch видови на цвекло.

Зеленчук се додава на борш во сурова, печена, задушена и кисела форма, цвекло се додаваат во различни фази на готвење, што исто така се должи на особеностите на регионалната кујна.

1. Јужна руска супа во пилешка супа, класична

Производи:

Пилешка супа 3 л

Пилешко месо, варено (каша) 800 гр

Цвекло, боршевайја 140 гр

Зелка 0,5 кг

Компири 300 гр

Салата пиперка 120г

Кромид 220 гр

Моркови, црвени 150 гр

Рафинирано масло 100 ml

Шеќер 35 г.

Томато паста, природни 100 g

Целер (коренот) 70 гр

Сол

Магдонос, копра 120 гр

Жешка пиперка, зелена; ловоров лист, мешавина од зелени пиперки и коријандер

Технологија Готвење:

Како да се врие супата е детално опишана во основните технолошки принципи. Изберете ја соодветната опција.

Фрлете во вриената течност цвекло, претходно исчистени и рендан на парична казна ренде. Покријте со капак, и продолжи да се готви, полека, додека репка се целосно сварлива. Штом сулја ќе се разјасни, фрлејте го компирот. Додека компирите се вриваат, загрејте го путерот во тава, паднејте малку шеќер, потоа исецкани моркови, кромид. Донеси зеленчук до мекост, додадете доматна паста, разредена со мала количина супа земена од садот. Измешајте ги пржете, закочете додека тестенината не стане заситена темноцрвена. Ставете го СРЈ во Борхт, нека вари. После тоа, веднаш фрлејте ја зелената зелка, зелената салата и топла пиперка, копар и магдонос. Додајте зачини и сол. Затворете ја тавата, веднаш штом супата се врие, и веднаш исклучете го огнот. По половина час, садот може да се сервира со ставање делови од месо во чинии. Доколку сакате, можете да додадете кисела павлака, сенф, сос од лук.

2. Полтава Боршт во пилешко супа

Состав на производи:

Супа (полупроизвод) 4 л

Излупени компири 400 гр

Цвекло 300 гр

Бела зелка 800 g

Кромид 350g

Моркови 300 гр

Масти (сало) 250 g

Морс, домат 0,7 л

Копра, магдонос 120 гр

Сол

Лукот

Беј лист

Месо (филе), кисела павлака, пампушка - за сервирање

Метод Готвење:

Исечете ја цвекло во тенки пчели, чорба, додавајќи мала количина на стопен свинско маснотии. Ставете ја цвекло во врела супа, се вари додека не се разјасни. Дебелица се исецка во мали коцки, испржете се на ружа боја. Пржените парчиња може да се извадат од тавата или лево - по барање. Ставете моркови и кромид, сецкани во тенки пломби, во стопената маст. Скршете се додека не се меки, потоа ставете сок од домати, потопете додека течноста испари.

По вриење на цвекло, ставете го исечете го компирот во тенџере, варете додека не се меки, додадете ја доматната облекување. Кога гориво врие, фрлајте сецкани зелка и сецкан копар, магдонос. Зачинете со зачини, додајте заливни лисја, црвен црн пипер, сецкан лук и сол по вкус.

Послужете ја супата по истурање на четириесет минути. Ставете го месото во плочи или одделно. Павлака и кнедлички кнедли се служат за Полтава Борхт.

3. Капитал borsch во пилешко супа

Производи:

Слатка моркови 150 гр

Шеќер 40гр

Репка 300 гр

Кромид 120g

Масло 120 мл

Оцет 25 мл

Зелка 800 гр

Томато паста 125 гр

Срма 1.6 л

Компири 200 гр

Павлака - да служи

Копра, сецкани 80 гр

Бибер, црн и црвен, ловоров лист, сол

Нарачка готвење: Скршете ја цвекло и морков во путер до мека, паста од домати, оцет и шеќер. Ставете го зеленчукот во супа од вриење: зелка, компири - во коцки. Се вари додека компирите не се подготвени. Зачинете со зачини, додадете сол, ловоров лист. Служат со кисела павлака и свеж сецкан копра.

4. Боршт во пилешка супа со пушена сланина, грав и сливи

Состојки:

4,5 литри супа

Целер (матични) 1 ЕЕЗ.

Моркови 300 гр

Кромид 350g

Масло 150 мл

Магдонос 90 гр

Бибер, лук, ловоров лист - по вкус

Домати 250 гр

Зелка 700 гр

Томато паста 75 g

Бекон 200г

Репка 350 гр

Сува слива 250 g

Бело грав, варени 300 гр

Сол

Технологија за готвење:

Се сече подготвената цвекло во ленти, паси до меко, со растително масло. Ставете го во супа со малку врие, се вари додека сулгот не стане жолт.

Пушена сланина, исечена на мали коцки, пржете во тава, додадете кромид, исто така, исечете ги на коцки, рендан морков, сливи, парчиња бланширан домат и доматна паста. Преместете го замрзнатиот зеленчук во тава, нека се вари.

Додај грав, рендан зелка, зеленчук и ситно сецкан целер дршка. Сезонски борш со зачини, сол. Отстрани од топлина. Послужете по инфузии од супа со кисела павлака.

5. Боршт во пилешка супа со делумна и "лето" јајца

Состојки:

Варени пилешки гради - 100 g на порција

Варени јајца 7 ЕЕЗ.

Кромид 200г

Зелка 400 гр

Супа 4 л

Chard 400g

Маринирана репка 300 гр

Груба сол

Магдонос, копра 150 гр

Масти 250 g

Компири 0,4 кг

Павлака 250 гр

Сок од лимон 100 ml

Спајс

Готвење:

Во супа, се вари компирот до мека. Земете дел од супа и одделно ја вари маринирана цвекло во неа, додадете сок од лимон, шеќер и зачини од земја.

Добро сецкани сало и солени кромид и стискајте со блендер, се додека не се залепат пастата, со што се става во тенџере со компири. Варете 8-10 минути, фрлајте ја зелката, талогот, зелената боја, кога боротот врие, истурете го кисело солта од цвекло со сок од лимон. . Обидете се и прилагодете го вкусот. Служат стави во секој дел од месо, половина јајце, служи кисела павлака.

6. Киев borsch во пилешко супа

Листа на производи:

Цвекло, борщева 600 г

Пилешки бедра 550 гр

Бели гранчиња150 гр

Кисела јаболка 250 гр (нето)

Зелен пипер

Квас, цвекло 1,2 л

Лук 15г

Коренот на морков и магдонос - само 300 гр

Целер од корен 90 гр

Кромид 210г

Компири 360 гр

Томатска паста 120 гр

Бела зелка 0,4 кг

Супа 1,5 л

Мард 180 гр

Беј остава

Павлака (20%) 200 гр

Шеќер

Сол

Магдонос за декорација

Технологија за готвење:

Комбинирајте подготвена пилешка супа со репка квас. Сечете зеленчук и јаболка во сламки и компири во парчиња. Одделно се вари гравот. Репка, сечкана слама, чорба со пилешки бутови (1 шт. По порција), со додавање на доматно пире. Поставете ги ренданите корени и кромид посебно со маст. Во вриење супа лежеше подготвени компоненти: компири, зелка, цвекло, задушени со бутовите, корените, варени грав, зачини. Се вари 3-5 минути. Кога ќе завршите, додадете јајца, лук, зачини, шеќер и сол. Послужете ја павлаката одделно.

пилешки супа боршт - корисни совети

За да не се наслика компирот во боја на бургунд, мора да се задуши во растително масло. Додавањето на киселина при готвење цвекло ќе го направи компирот тешко. Кисело облекување во сите видови супи се додава само откако компирот е подготвен.

Ако супата треба да се загрее наредниот ден, не ја ставате на вриење. За да го освежите вкусот, додадете свежо сецкани зелени.

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување