Секое јадење подготвено на оган има посебен вкус и арома. Нема исклучок - богат шурпа.
меко, нежно месо, сочен зеленчук, билки и зеленчук варени на оган - тешко да се одолее, и не е потребно!
Ние ги користиме најдобрите шурпа рецепти на огнот со говедско месо, јагне, игра, пилешко и други.
Шурпа на оган - општи принципи за готвење
Прво на сите ние воспоставиме длабок котел над вжештениот оган. Важно е огнот да не го затвора котелот, туку да го загрее одоздола, но во исто време да не исчезнат, така што растојанието треба да биде оптимално за готвење.
Прво, загрејте го маслото или масното ткиво, дебелиот, изложи го подготвеното месо, пржете. Истурете вода, гответе месо до подготвеност. За да може шурпата да биде заситен, подобро е веднаш да се истури доволно вода отколку да се наполни во текот на процесот на готвење.
Веднаш штом месото е подготвено, ставете го шурпаот излупен и грубо сецкан зеленчук. Зеленчукот може да се стави во супа во исто време или пак, во зависност од времето потребно за нивна подготовка. Најчесто се користат компири, моркови, кромид, пиперки, домати. Можете исто така да ги користите модри патлиџани, зелка, тиква, тиквички, репа и други.
Кога сите состојки се речиси подготвени, shurpa се солени во вкус и зачинети со зачини. За свежина и вкус користат различни билки и билки. Служел, зачинет за вкус, со топлина на топлината.
1. Класична супа од супа на оган
Состојки:
• 300 грама говедско месо;
• три моркови;
• кромид;
• две пиперки;
• два домати; • шест компири;
• чеснок лук;
• суви зачини.
Подготовка:
1. Ситно исецка на кромид и морков.
2. Исечете го лукот.
3. Топлински котел, додадете растително масло. Скршете го месото.
4. Додадете кромид, лук. Гответе неколку минути.
5. Истурете во вода и почекајте зовривање. Отстранете го формираниот слој на маснотии и пена. Покријте ја котлата со капак и оставете месо да се вари на час и половина.
6. Исечете го компирот.
7. Додадете моркови на варено месо. По 5 минути, додадете слатка пиперка, по 15 минути - компири. Зачинете со зачини по вкус за 15 минути.
8. Додадете домати. Томит уште 8-10 минути.
9. Попрскајте го готовиот шурпа со свежа зелена боја.
2. Шурпа на јагнешко оган
Состојки:
• килограм јагнешко јагне;
• 4 светилки;
• шест компири, домат, моркови;
• три пиперки;
• зеленчук;
• сол и зачини (се препорачува да се користи коријандер, берберис, ким);
• 5 литри вода.
Подготовка:
1. Започнете го готвењето супа. Наполнете го месото со вода. Сол, се вари.
2. Отстранете ја пената од супата. Се вари супа за еден и пол часа на тивок оган.
3. Додајте кромид, исечете ги на тенки половини, до месото. Оставете пет минути.
4. Додадете сецкан морков.
5. По 10 минути ставете ги зачините. Сол супа, ако е потребно.
6. Чекајте десет минути и додадете домати, исечете ги на тенки половини.
7. По пет минути додадете сецкан компир.
8. Последно додадете го пиперчето.
9. За неколку минути шурпа е подготвена. Попрскајте ја супата со свежи билки пред сервирањето.
3. Свинско шурпа
Состојки:
• 500 грама пушени свински ребра; • кромид;
• три компири;
• бугарска пиперка;
• моркови;
• пареа домати;
• пар лукчиња;
• сол и зачини;
• растително масло;
• зеленчук.
Подготовка:
1. Исечете ги ребрата на мали парчиња.
2. Истурете растително масло во казанот. Скрши го кромидот. Додај свинско месо.
3. За да пржете додадете моркови, бибер пипер, грубо сецкан компир.
4. Домати, излупени од кожата, исто така додадете во месото.
5. Истурете во вода за целосно покривање на зеленчукот.
6. Додајте сол, зачини.
7. Варете ја супата половина час.
8. Во подготвен сад, додадете свежо сецкани зеленило. Натопете ја супата десет минути.
9. Послужете со зеленчук и печени трошки од леб.
4. Мирисна шурпа на огнот
Состојки:
• килограм јагне;
• 100 грама масна опашка;
• кромид;
• четири моркови со средна големина;
• две модри патлиџани;
• 500 грама домати;
• килограм компири;
• четири пиперки;
• пет литри вода;
• зеленчук;
• зачини;
• за маринадата: 500 милилитри оцет и обична вода за пиење, шеќер, сол.
Подготовка:
1. Се топат маснотиите во котелот.
2. Исечете го овчо месо на средни парчиња. Јагнете ја јагне со зачини до златно кафеава боја. Гответе дваесет минути.
3. Исечете моркови, кромид во мали коцки. Фрај со масна опашка на мека состојба. Додај го месото назад во казанот.
4. Ставете го зелениот зеленчук во шурпу за понатамошно гасење.
5. Да се направи шурпа, истурете во потребната количина на вода. Чувајте ја супата на оган за два часа. Бидете сигурни да ја отстраните формираната горната пена.
6. На крајот од кулинарскиот процес додадете сецкан компир, лисја од залихи и црн пипер. Вари Шурпу околу 20 минути до завршената состојба на компири 7. Солт Шурпа. Додај ким, босилек, земјата коријандер. Супата е подготвена.
5. Ловечка шурпа на оган
Состојки:
• неколку килограми месо од дивеч;
• четири големи моркови или пет средни;
• четири лакови;
• неколку чешниња лук;
• околу пет до шест компири;
• сто педесет милилитри сончогледово масло;
• двесте милилитри класична вотка;
• сол;
• црн пипер.
Подготовка:
1. Истурете малку сончогледово масло во котелот и доведете го на вриење.
2. Исечете доволно големи парчиња месо. Солт. Скрстете го месото до златно кафеава боја.
3. Додадете моркови и пржете.
4. Наполнете со вода шурпа.
5. Додадете го целиот кромид.
6. Кук Шурпа речиси до подготвена состојба.
7. 25 минути пред завршувањето на кулинарскиот процес, додадете компир, ловоров лист.
8. Истурете вотка 10 минути пред подготвеноста.
9. Подготвени shurpa, земени од топлина, инсистираат, а потоа служат, попрскана со зелена боја.
6. Шурпа на коцка на патка
Состојки:
• две патки;
• триста грама квалитетни свинско маснотии;
• компир (овој зеленчук треба да биде повеќе од останатите - до седумстотини грама);
• бугарска пиперка (ќе треба помалку од останатите - околу четиристотини грама);
• половина килограм свежи домати и моркови;
• лук глава;
• еден куп магдонос, копра, цилантро;
• шест парчиња црн пипер;
• две кафени лажички зира, коријандер од земјата, хмељ-сунили;
• четири заливи лисја;
• сто милилитри вотка;
• шест литри вода;
• сол по вкус.
Подготовка:
1. Отстранете ги пелетите од трупови од патка. Стом месо.
2. Во голем котел, ставете ги целата патка или месо, исечете ги на големи парчиња.
3. Додајте цела кромид на месото. 4. Истурете во шест литри вода. Стави Shurpa се вари, не заборавајте периодично да се отстрани пена. Готвењето ќе трае неколку часа (во некои случаи до пет).
5. Измијте компири, моркови, домати и исечете ги на големи парчиња.
6. Исечете го кромидот и ѕвончето во половина прстени со средна големина.
7. Измијте ги и уништете ги зелените.
8. Ситно исечете го лукот.
9. Исечете ја сланината во ленти и ставете ја во тава. Фрај. Додајте кромид, исечете ги тенки половини. Фрај до златни кромид.
10. Додадете моркови, лесно испржете и привремено отстранете.
11. По неколку часа проверете го статусот на патките. Приклучокот треба лесно да влезе во пулпата.
12. Додајте компири.
13. Солт Шурпа.
14. Додај пржени моркови, сланина, кромид.
15. Приближно за десет минути додадете бугарска пиперка, домати.
16. Подгответе ја супата додека не се подготвени. Потребно е околу петнаесет минути.
17. Спајк ја супата. Варете десет минути.
18. Додадете лук.
19. Истурете сто грама вотка.
20. Инсистирајте го готовиот шурпа околу 5-10 минути. Попрскајте ја супата со свежи билки пред сервирањето.
7. Шурпа на огнот на ребрата и наут
Состојки:
• килограм ребра;
• 200 грама масна опашка;
• компири;
• домати;
• слатка пиперка;
• кромид;
• моркови;
• 100 грама наут;
• зеленчук, зачини.
Подготовка:
1. Потопете наут во вечерните часови. Ако сте во природа со преноќување, можете да го направите тоа во соодветен контејнер, но ако ја напуштите куќата, земете ја натопената наут во затворачка конзерва.
2. Исечете ги ребрата по должината на коските, ставете го во казан со масна опашка. Фрај до руменило.
3. Наполнете го месото со ладна вода, гответе додека не го подготвите. 4. Додајте наука, втријте ги сите заедно 30 минути.
5. Додадете го зелениот зеленчук, сол, додадете ги зачините по вкус.
6. Доведете ги сите состојки за подготвеност, отстранете го котелот од топлината.
7. Нека шурпе оди под затворен капак околу 30 минути.
8. Послужете, попрскајте ги со свежи билки по вкус, со свеж леб, трошки од леб или круни.
Шурпа на огнот - тајни, суптилностите, трикови
• Избегнувајте да се врие силно. Подобро е да се инсталира котник на такво растојание од огнот што шурпа скапува.
• За да го направите вкусен и богат со шурпа, прво пржете малку месо во маслото, дури потоа се става во вода за готвење. Можете да ги користите и зеленчукот и путерот.
• Ако не сакате премногу масна супа, користете посно месо или живи гради.
• Шурпу може да се готви од чорбата. Принципот е ист: пржете го чорбата, истурете во вода, додадете зеленчук по вкус, варете додека состојките не се подготвени.
• Шурпу се сервира веднаш по подготовката, откако не е толку вкусна и миризлива.
• Да се даде зеленчук со свежина.
• Послужете ја садот со сосови: кисела павлака, сенф, домати, аџика, мајонез.
