Bouillabaisse

Bouillabaisse - една од најскапите супи во светот. Во некои ресторани, дел од ова прво јадење чини 200 евра. Ова се должи на цената на неговите составни состојки. Составот често вклучува јастог, јастог, одделно служи морска скорпија. Садот се однесува на француската кујна, особено честа во провинциите лоцирани во близина на брегот на Средоземното Море. Првично тој бил подготвен од рибари од Марсеј од непродаден улов, тоа била мала морска риба, школки. Цената на овој чорба не беше висока. Сега таа се вика супа на сиромашните за богатите и се споредува со "лунарната соната". Во менито на руски ресторани, bouillabaisse може да се најде под називите "Марсеј уво" или "уво во Марсеј". Можно е да го репродуцирате ова ремек-дело во кујната, иако треба да се направат некои напори за тоа.

Карактеристики за готвење

Во различни делови на Франција, супа од bouillabaisse се прави според различни рецепти, кои се разликуваат во технологијата и составот за готвење. Сепак, процесот на готвење и рецептот на ова светско познато француско јадење имаат некои посебни карактеристики кои мора да се земат предвид при готвењето. Во спротивно, bouillabaisse ќе се претвори во обична уво која нема никаква врска со елитно јадење.

Неопходно е да се вклучат што е можно повеќе морска храна во составот на bouillabaisse. Меѓу нив мора да има најмалку една сорта на риби, неколку видови на други жители на длабокото море. Ако супата опфаќа помалку од пет видови риби и морски плодови, тогаш тој не може да побара назив bouillabaisse. Во некои ресторани направени се од 40 видови риби и мекотели. За супа не е потребно да се земаат рибини филети, неговата рбетот и перките ќе се вклопат, па целта не е толку тешко да се постигне како што може да изгледа на прв поглед. Речната риба може да биде вклучена во составот на супата, но не е пожелно - тоа ќе биде заминување од традициите.
Bouillabaisse е прилично дебела супа, а не вода со мал дел од риба. Во 1 литар вода кога ќе јатвите супа, треба да земете околу 1 кг морска храна.
Традиционално, доматите, целените стебленца, кромидот и лукот се вклучени во bouillabaisse. Други зеленчуци се опционални, но можете да ги додадете. Во некои делови од Франција, компирот и оризот се ставаат во оваа супа, што го прави уште повеќе задоволувачко.
Зеленчук пред положување во супа се пасирани во маслиново масло - ова е предуслов.
Постојат многу зачини и зачини во составот на bouillabaisse. Класичниот рецепт вклучува употреба на букет гарни. Овој букет е претставена со ловоров лист, тарагон, босилек, мајчина душица, рузмарин и магдонос. Покрај тоа, често додадете инфузија на мудрец, за подготовка на која неколку sprigs на зачинета трева се истури со мала количина на врела вода, внесе 10-20 минути, филтрирани. Во некои региони, со цел да се дадат единствени белешки на јадењето, оревите ставени во паста се ставаат во него. Голем број на рецепти вклучуваат додавање на кора од цитрус.
Класичниот рецепт bouillabaisse сугерира додавање на бело грозје вино. Најчесто се внесува во зеленчук и се испарува, помалку се додава на веќе подготвена супа. Виното може да се замени со оцет, како што е направено во Бретања, или калвадос, како и жителите на Нормандија.
Bouillabaisse беше со зачинет рубин сос. За да го направите, 4-5 чешниња лук треба да се мерат со нотка од шафран и половина лажичка сол, иста количина на бибер, помешана со 4 жолчки сурови пилешки јајца и шлаг, додавајќи половина литар маслиново масло. Со цел да не се изедначи сосот, можете да го измешате путерот со мала количина сок од лимон и да го додадете во мали делови. Конзистентноста на сосот личи на мајонез, бојата е црвена, како да е 'рѓосана. Некои рецепти вклучуваат додавање на сос директно на супата.

Крутоните од пченица, исто така, треба да бидат подготвени за bouillabaisse. Во Марсеј, тој служи благ леб варен според посебен рецепт. Ако сушите бел леб во рерната, покријте го со тенок слој од путер и протресете лук, а потоа таквите крутони ќе бидат идеално дополнување на познатата супа од Марсеј.

Класична бубачка

Состав:

риба (подобро во асортиман) - 1, 5 кг;
лигњи - 0, 2 кг;
ракчиња - 0, 2 кг;
школки - 100 гр;
раковини - 100 гр;
кромид - 0, 2 кг;
праз - 0, 2 кг;
домати - 0,5 кг;
стебленца од целер - 150 g;
суво бело вино - 0, 2 l;
портокалова - 0, 2 кг;
лук - 5 чешниња;
ловоров лист - 2 парчиња;
црн пипер грашок - 5 парчиња;
allspice грашок - 5 парчиња;
босилек, мајчина душица, шафран, рузмарин - по вкус;
маслиново масло - колку ќе замине;
сол - по вкус;
вода - 2, 5 л.

Метод на подготовка:

Измијте, чистете, стомате морска риба. Исечете го во филети.
Риба ја ублажи водата, се запали. Кога врие, додадете сол и продолжете да вриете половина час.
Исечете ја портокаловата кора од лимон. Со зачини, завиткајте го во сирење.
Излупете го кромидот. Се сече на мали коцки.
Исплакнете ја целерот стебленце добро, исечете ги фино.
Исечете го празот со нож.
Исечете го лукот што е можно помал.
На доматите направете крцкави парчиња. Натопи домати 2 минути во врела вода. Извадете ја лажицата со ставање во контејнер со ладна вода. Излупете ги и запечатете ги пломбите во стеблото. Исечете го месото на парчиња и користете блендер за да го претворите во пире.
Загрејте маслиново масло во тава, исечете ги двете видови кромид, лук и целер додека не се меки.
Истурете го виното, извадете го 5 минути.
Додадете ја доматната маса, ставете торба од кора од лимон и зачини во неа, вриејте уште 5 минути. Отстрани зачини, но не фрлајте.
Растегнете ја рибната супа, пренесувајте ја растителната маса во неа.
Исечете го рибиното филе во парчиња со средни големини, натопете во супата откако ќе врие. Се вари 10-20 минути во зависност од видот на употребената риба.
Додајте морска храна, пречистувајте ги, исечете ги на мали парчиња. Гответе 5 минути.
Повторно ставете ја вретената за зачини во супата. Држете го таму неколку минути. Извадете ја вреќата, отстранете ја супата од оган.

Ова е само една од можностите за готвење за класичната Bouillabaisse во Марсеј. Други опции вклучуваат додавање на букет на зачини со анасон, врела риба и филети од морска храна кои не се во риба супа, но во зеленчук смеса, посебно хранење на супа и други производи.

Служат Марсеј bouillabaisse со пченица крутони, светли аперитив и рубин сос.

Bouillabais во Тулон

Состав:

големи морска риба - 1 кг;
мали морска риба - 1, 2 кг;
моркови - 100 g;
компири - 0, 3 кг;
бел кромид - 50 g;
праз - 150 g;
свежи шампињони (опционално) - 100 g;
корен од анасон - 1 ЕЕЗ.
труп од целер - 50 g;
домати - 0, 3 кг;
ориз (опционално) - 30 g;
суво бело вино - 0, 2 l;
доматна паста - 20 ml;
лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
свеж босилек - 50 g;
провансални билки, сол по вкус;
вода - 2, 5 л;
маслиново масло - колку ќе замине.

Метод на подготовка:

Исечете големи риби во филети, само измијте ги малите.
Ситно исечете го коренот на анасон, празот и белиот кромид.
Исечете ја целената дршка на мали парчиња.
Се вари во домати, кора, се сече на големи коцки.
Намалете ги печурките на тенки плочи.
Измијте ориз.
Парче моркови.
Во маслиновото масло, пржете го кромидот (двата вида) и печурки, додадете моркови, анасон и целер, и пржете го зеленчукот за уште неколку минути.
Додади домати.
По замрзнување на зеленчукот за 5 минути, додадете го оризот.
По неколку минути, ставете вино во зеленчук и печурки, додадете доматна паста и зачини. Стави еден куп босилек. Запејте 5 минути, префрлете се во тавата. Василиј може да биде исфрлен.
Додадете мали риби, гребени, опашки и перки од големи риби во зеленчук. Наполнете со ладна вода. Се вари половина час.
Нанесете ја супата, зеленчукот и оризот преку цедилка, вратете се во садот за супа.
Излупете ги компирите, исечете ги на големи парчиња, ставете ја во супа и се вари додека не сте подготвени.
Исечете ги големите рибини филети во порции, ставете ги на сад за печење, поставете ги парчињата од лимон помеѓу парчињата. Наполнете едно со супа од супа, ставете ја печката загреана на 180 степени за 20 минути.
Наредете ја рибата во чинии, покријте ја со супа.

Служи со пченица крекери, рубин сос. Ако сакате, можете да додадете морска храна во супата. Запомнете дека не можете да кипете лигњи и ракчиња долго време - тие ќе станат тешки, како гума. За подготовка на домашен bouillabaisse можете да го користите замрзнато морето шејк, што во голема мера ќе го поедностави процесот на готвење.

Bouillabaisse - извонредна француска риба и супа од морска храна, која е подготвена со додавање на специјален збир на зачини, бело вино, домати, кромид и целер. Во рестораните, тоа не е евтино, но може да се готви во домашната кујна - тоа ќе биде многу поекономично. Процесот на готвење на оваа супа не може да се нарече едноставен, но ако ги следите упатствата што го придружуваат рецептот, може да добиете добар резултат дури и за амбициозен готвач.