Пити - симбол на руската кујна. Дури и на почетокот на дваесеттиот век, секоја млада домаќинка, пред да замине од родителскиот дом, мораше да научи да "прави тесто" и да се пече колачи - ова се сметало за еден вид преглед за зрелост и подготвеност за самостојно живеење. Печење беше подготвена за роденденски и погребни празници, за свадби и крштевки, ги прославуваше жетвите фестивали, крајот на зимата. На пити се судеше за домаќинка на водителка, нејзината способност да управува со домаќинството, за богатството во куќата. Човекот кој имал најуспешна сопруга му верувал да прави бизнис, да биде најстар во заедницата.
Современите благослови на цивилизацијата ги ослободија многу жени од секое утро секое време да ги стават тестото за леб, колачи, кулејбак, пити и други видови традиционални русинки, без кои празниците и словенските денови беа незамисливи, кога секоја домаќинка можеше да ги покаже своите вештини. Во најблиската слаткарница или пекара можете да купите сè што сака вашето срце. Но купени производи, печени со свои рака пити, никогаш не се споредуваат. Секогаш ќе има голема разлика помеѓу масовното производство на мафини и речиси ритуалната подготовка на домашна пита.
Отвори џем пита - основни технолошки принципи
Правењето отворена пита е прилично лесно. Извадете слој од тесто од потребната форма и големина, така што рабовите на тестото лежат на страна, а обликот на печената торта личи на плоча, во која потоа можете да ја ставите кутијата. Технологијата на готвење отворени слатки колачи придонесе за појава на колачи. Оттука, отворена торта може да се пече со испраќање на тестото заедно со полнењето (џемот) во рерната, но можете да ја користите технологијата што се користи за печење колачи: прво го исперете тестото, а потоа декорирајте ја површината на полу-готовиот џем. Главната тајна на вкусна торта е да се избере видот на тестото и нејзината подготовка, бидејќи втората компонента од тортата е џем, и не бара посебна подготовка. Но, конзистентноста на џем сеуште треба да се обрне внимание. Премногу дебел џем кога печете брзо карамелизиран, ќе добие сува текстура, која негативно ќе влијае на вкусот на готовиот печење. Течното полнење е тешко кога се формира пита.
Потребна е "златна средина". За отворена пита, треба да одберете средно конзистентно полнење, така што џемот нема време да ја изгуби целата влажност додека тестото се пече. Ако џемот е премногу густа конзистенција, мора да се варат со додавање на малку вода или сок. Ако тестото се пече одделно, а потоа на површината на тортата се нанесува слој од џем, тогаш конзистентноста на џемот треба да биде густа. Со цел да се добие подебел џем, тој исто така се варат, но пектинот се додава заедно со вода.
Избирање на било кој вид тесто за отворена пита, од опциите подолу, направете го вашиот рецепт. Се разбира, тука не се презентирани сите видови тесто, но следниот пат ќе разговараме за нив. Но, овие рецепти се составени од професионален технолог и се забележливи за нивната конкретна точност, детален опис на процесот на подготовка на тесто, укажувајќи на излезот, температурните услови за печење и можните опции за додавање на адитиви.
1. Мали тесто за отворена пита со џем
Производи:
Сол 5 гр
Брашно, пченица 500 гр
Путер 300 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Вода 150 ml
Шеќер 50 гр
Тежина на тесто: 1,0 кг
Технологија за готвење:
Одберете пченично брашно. Истурете во сад во слајд, заедно со сол и прав, се меша, направи добро. Победи во јајцето. Внесете го омекненото парче путер по парче. Месете го тестото. За да се формира торта, треба да го земете потребното количество тесто, остатокот да го чувате во фрижидер. Тестото од песок треба да остане ладно, така што би било удобно да се работи со него, тркалајќи го на работната површина. За да направите тесто од кромид, дел од водата може да се замени со ниска маслена павлака. Зголемување на бројот на јајца, не заборавајте пропорционално намалување на количеството на течни состојки. Можете исто така да ги користите вкусови, средства за заливање (кога додавате кисела павлака). Какао во прав, зелените ореви се додаваат во брашното, намалувајќи ја нејзината количина.
Време на печење на кратко леб, тежи 250-300 g - 25-35 минути на температура од 210 ° C
2. Тесто за граби и колачи
Производи:
Сув квасец 12 гр
Брашно (в / с) 0,5 кг
Топло млеко 100 g
250 гр масло
Јајца 6 ЕЕЗ.
Сол 10 гр
Шеќер 25г
Принос: 1000 g
Работно уредување:
200 г пченично брашно на одборот. По правењето на чад, додадете топло млеко со квасец растворен во него, месете го тестото. Покријте ја варената пијалак со сад и почекајте ја обемот да се зголеми 2 пати. Исечете го остатокот од брашното, додадете ги јајцата, а потоа омекнетото путер. Првиот дел од тестото се навали во слој и го става вториот дел на неа. Извадете го тестото и се тркалаат со хомогена конзистентност.
Ставете го готовото тесто во чинија, покријте го и оставете го да се загрее 12 часа. Здроби ако е потребно. На овој рецепт, ако сакате, можете да додадете суво грозје, ванила или други вкусови. По проверка, тестото се сече во полу-готови производи. Поделете го на парчиња од 250-300 г, превртете го слојот на големината на садот за печење. Формуларите мора да бидат подмастени.
Поставете торба исполнета со сол или грашок во центарот на секој слој, повлекувајќи се од работ од 1,5 см. Кога рабовите на тестото почнуваат да растат, се формира страна преку која нема да се полни полнење од џемот. Печете мешавината на торта на 180-220 ° C за 15-20 минути се додека тестото во рерната не се зацврсти.
Потоа земете ја формата и подмачкајте ја површината со сируп или претепан јајце, извадете ја вреќата и во средината на кругот ставете џем или друга слатка кутија. Ако сакате, тортата може да биде декорирана со фигури за тесто, ставете шема на врвот на полнењето на лалињата (види рецепт подолу). Повторно ставете ја тортата во рерната и испечете уште 10-15 минути. Стави мувла на влажна салфетка, така што тортата е лесно да се излезе од мувла и да се стави на садот.
3. Слоено тесто за отворени пиперки
Име на производот за тест:
Ладен путер 500 гр
Брашно 500 гр
Вода 200 ml (+/- 50 ml)
Сол 4 гр
Принос: 1 кг
Работно уредување:
Протресете го брашното на таблата за сечење или работната површина. Направете одмор, истурете вода во неа. Солт. Месете го тестото и покријте го со влажна крпа; оставете 20 минути да одите на глутен. Подмачкајте ја работната површина со масло и почнете да го превртувате тестото во квадрат со страна од 20-25 см, што е можно поточно. Исто така, бидете сигурни дека валаните кревети имаат еднаква дебелина. Ставете мали парчиња путер во центарот на тестото (мора да се исече однапред пред ладење). Навалите го тестото во плико, покријте го путерот.
Повторете го плоштадот и ставете друго парче путер. Повторете ја работата најмалку 8-10 пати, периодично ладејќи го тестото. Идеално лиснато тесто се добива со тркалање најмалку 20 пати. Сите производи за лиснато тесто мора да се оладат.
Понекогаш во рецепти се најде лошо пециво, како додаток за прашок: сода и оцет (лимонска киселина), амониумски прав или прашок за пециво. Во овој случај, водата може да се замени со течна кисела павлака, но треба да се има на ум дека при додавање на прашок за готвење, готов лепак полу-готовиот производ ќе има повеќе густа, истегнување на текстура слична на гума. Маснотии џем подобро зготвено, печено тесто.
Време на печење од 100 g до 300 g - 20 минути на 220-240 ° C
4. Чоукс тесто за отворени пиперки
Име на производ:
Шеќер 15 гр
Брашно 250 гр
Путер (маргарин) 200 гр
Вода (или млеко) 500 ml
Сол 7-8 гр
Јајца 8 ЕЕЗ.
Принос: 1,0 кг
Технологија за готвење:
Водена вода (или млеко), растворајте сол и шеќер, додадете маснотии. Измешајте додека не се раствори, а потоа, брашното го помешате во топла течност во мали делови, темелно мешајте со размачкана вода. Внимавајте на грутки. Варете го тестото со постојано мешање пет минути. Ако немате доволно вештини за подготовка на чаус пециво, гответе во водена бања за да не изгори. По ладење на 40 ° C и победи на јајцата, еден по еден, исто така, енергично ги мешаат до хомогени тесто.
Тестото Choux најчесто се подготвува за да го пополни со полнење, и затоа е малку веројатно дека овој метод за готвење на тортата може да се нарече отворен. Но, можете да направите пита со затворено и отворено полнење. За да го направите ова, во внатрешноста подгответе крем или крем за сирење, а на врвот, декорирајте го производот со соодветен џем, наместо шеќер или чоколадна глазура.
Постои втора опција за користење на choux пециво за печење отворена пита. Покријте го дното на мувла со фолија, ставете го џемот врз неа и истурете го тестото на врвот. Земете пита-питач.
Време на печење на тесто од тесто на температура од 180-200 ° C - 25 минути.
5. Лалето тесто за украсување на отворени џем пити
Производи од тесто:
Брашно 180 гр
Путер 100 гр
Јајце бели 5 ЕЕЗ.
Шеќер 150g
Принос: 500 g
Готвење:
Сигурно многу ќе бидат заинтересирани да научат како да ги красат пити. За да го направите ова, подгответе посебно тесто, кое прво се лади, а потоа се нанесува од вреќата на површината на тортата, или пополнете матрици, печете фигури и им давате сакана форма, волумен, додека фигурите се топли, се шират на пити. Таквите производи имаат многу апетитен изглед, а можеби и некој ќе сака да направи празнична торта користејќи тестенино тесто.
Избегнете ги разладените протеини во пена, додавајќи шеќер од шеќер. Постепено додадете брашно, мешајќи го тестото со шпатула. Додадете омекнат путер, се меша и фрижидер за половина час. Пополнете ја вретената и исцедете ја шарата од неа на речиси завршената торта. Се пече 5-7 минути на 180 ° C, додека не се розова боја. За производство на фигури подготвени тесто пополнете матрицата, го впие во фрижидер и веднаш се пече. Ако треба да ги дадете фигурите волуметриска форма, веднаш се наведнуваат, топли, од рерната. Готовите производи, по ладењето, стануваат многу кревки и ќе се скршат, па затоа е важно да се работи со нив многу брзо.
6. Филе тесто за отворени пиперки
Производи:
Рафинирано масло 80 g
Брашно 600 гр
Вода 300 ml
Сол 5 гр
Путер 120 гр
Принос: 1 кг
Технологија за готвење:
Ова е најдоброто тесто, воопшто не е слатко. Исто така се нарекува и издувни гасови. Исечете го брашното и се комбинираат со сол. Комбинирајте ја водата со растително масло и додајте во брашно. Месете го тестото. Покријте го со влажна ткаенина неколку минути за да се олади глутен и тестото да стане пластично.
Се топи путер за подмачкување на валаните шевови. По проверка, подели тестото во мали топки. Кога работите со еден дел од тестото, остатокот оставете го под влажна крпа, така што тестото не се исуши. Повлечете ја топката, формирајќи тркалезна торта.
Потоа, почнете да го тркалате на работната површина, четкајќи ја површината со масло (не е пожелно да додадете брашно). Се тркалаат од центарот до работ на резервоарот. Идеално, ако слојот од тестото ќе се претвори во транспарентност, но во исто време, одржува интегритет. Подмачкајте го со растопен путер и продолжете со тркалање на следната топка од тестото.
Поставете ги слоевите едни на други. За да направите отворена пита од тестото, можете да ставите урда помеѓу тестовите и да го наместите горниот слој со џем.
Украсете ја површината на колачот со ленти или плетенки од плетење направени од истото тесто.
Печете на 200-220 ° C за 30-35 минути.
Отвори џем пита - совети и трикови
Односот на тестото база и полнење на торта, се разбира, можете да изберете да вкусат, но главната работа - не претерувајте со полнење. Нормалниот сооднос за торта: 60% - тесто основи; 40% од полнењето, вклучувајќи ги и сите негови компоненти, ако полнењето е комплексно.
При обликувањето на тортата, џемот треба да има иста температура како и тестото. Премногу студено полнење може да го преципира тестото, да го забави нејзиниот пораст за време на печењето.
