Долма во лист од грозје

Грците, Ерменците, Азербејците, Узбеците и многу други народи веруваат дека идејата за завиткување мелено месо во лисјата од вино и правење вкусно јадење од нив им припаѓа. Всушност, невозможно е да се каже сигурно кој измислил долма. Главната работа е што ова јадење стана сопственост на многу национални кујни и е популарно низ целиот свет. Долма е многу слична на рубини од зелка, но основата за тоа е лисјата од грозје, свежа или кисела. Тие се многу помеки од зелката, и многу е полесно да се завиткаат кутијата во нив. Во исто време садот излегува вкусен и негување, со уникатен вкус и арома. Меѓутоа, со цел да се добие долна лисја во вино, треба да знаете и да ги земете во предвид неколку важни точки.

Карактеристики за готвење

Долма во лист од грозје ќе биде нежна и вкусна ако ги следите препораките од искусни готвачи кога го подготвувате.

Можете да ги користите и свежите и кисели листови од грозје за долма. И тие и другите пред да го завиткаат мелено месо во нив, потребно е добро да се измие со варена вода.
Долма може да се готви од било каков вид месо, но најдобро е од вкус од мешано месо.
Dolma ќе биде вкусно ако готвите сопствени кутии за него, бидејќи купениот производ може да се направи од низок квалитет месо, содржат ниско-квалитетни производи од месо.
Составот на dolma обично вклучува ориз. Обично се користи кружни жито и во умерени количини. Во овој случај, оризот прво мора да се варат додека половина варен. Инаку, нема да има време да се врие до потребниот степен и ќе остане цврсто, што негативно ќе влијае на вкусот на готовиот сад.
Зачини и миризливи билки ќе им даде пријатен арома на долма. Обично, за оваа намена се користат свеж cilantro и магдонос, свежа или суво нане и мелен пипер.
Ако полнењето за долма не е доволно цврсто, може да го победите суровото јајце во неа.
Долма се валани во квадратни или цилиндрични коверти, задушени во котел или друг сос од дебел дното во сос или вода.

Служи долма во лист од грозје, обично со катик измешан со лук. Овој ферментиран млечен производ може да се замени со ниска маслена павлака.

Класичен Dolma рецепт во лист од грозје

Состав:

јагнешко - 0, 5 кг;
лист од грозје - 0, 35 кг;
оризово жито - 80 g;
кромид - 100 g;
зелен кромид - 100 g;
брашно - 40 g;
доматна паста - 70 g;
павлака - 150 ml;
вода - 0, 2 l;
сол, црн пипер во прав - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте го јагнешкото, отстранете го филмот и вените, вишокот на маснотии. Се исуши со салфетки и се сече на мали парчиња. Движете се низ мелерот за месо.
Излупете го кромидот и пресечете го на многу мали парчиња, додајте го месото.
Истурете сол и бибер во крило, добро се мешајте.
Во солена вода, варијте го одгледуваниот и изми ориз до половина варен. Ставете го во кутии, промешувајте.
Ситно исецкајте го зелениот кромид со нож. Додај во неа домати паста и павлака, малку сол и бибер, се меша.
Разредете го сосот со вода.
Поставете големи листови од грозје на дното од котлите или тенџере со дебел дно, откако ќе ги измиете и сушите претходно.
Измијте, исушете ги останатите листови.
Поставете лист од грозје на плоча за сечење. Исечете груби предмети. На врвот на листот, ставете една лажица мелено месо. Завртете го врвот на листот кон дното, залепете ги левите и делниците на центарот. Повлечете го листот од врвот до дното за да направите ролна исполнета со мелено месо и ориз.
Свиткајте ги ролните во котел, истурете го сосот.
Ставете го котелот на бавен оган. Истурете долма во лист од грозје под капакот еден и пол часа.
Ширење на долните на плочи.
Скршете го брашното на суво подножје. Кога добива карамелна нијанса, пополнете го со долма што останува по замрзнување и се промешува за да се спречат формирањето на грутки. Готви го сос малку, мешајќи за да го згуснете.

Останува да се прелива долме со подготвениот сос и да служи. Наместо овој сос, може да се истури долма со кисела павлака или некој ферментиран млечен производ, претходно мешајќи го со лук поминат низ печатот.

Долма во јагнешко месо остава со зеленчук

Состав:

јагнешко - 0, 5 кг;
масна опашка - 100 g;
одлеаноци од свежо грозје - 0,4 килограми;
кромид - 0, 2 кг;
домати - 0, 3 кг;
модри патлиџани - 0, 4 кг;
слатка пиперка - 0, 4 кг;
топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
путер - 60 g;
вода - колку ќе замине;
сол, црн пипер во прав - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте го јагнето. Исечете го на парчиња и движете се низ мелерот за месо, наизменично со парчиња масна опашка. Сол и бибер кутии.
Ситно исечете го излупениот кромид и измешајте го со мелено месо.
Распрснете путер во тава, ставете го мешавина во неа. Стиснете го на тивок оган, мешајќи постојано, за 20 минути.
Измијте ги и исчистете ги модри патлиџаните, исечете ги на половина должина и натопете ги во солена вода за половина час. Ова мора да се направи за да се ослободи од модар патлиџан на штетното солено говедско месо, давајќи им горчлив вкус.
Измијте ги пиперките (слатки и топли), исечете ги стебленцата и отстранете ги семињата. Исечете ги на мали квадратни парчиња.
Измијте ги доматите. Направете крстосници на нив. Натопи ги доматите во врела вода 2 минути. Извадете ги со лажичка и ставете ги во контејнер со ладна вода, така што брзо ќе се изладат. Извадете го и исчистете го, отсечете го печат во делот за дршката. Компир од домати од домати и се меша со парчиња од бибер.
Извадете ги модриот патлиџан од солената вода, исплакнете ги и размачкајте со хартиени крпи. Намалување на модринки во мали коцки, се меша со остатокот од зеленчукот.
Ставете го зеленчукот во чиста тава или сад, ставете го на бавен оган. Земете го зеленчукот на тивок оган во сопствениот сок за 20 минути.
Комбинирајте мелено месо со зеленчук, добро се мешајте.
Исплакнете ги лисјата од грозје. Ги суши, ги отсекоа тешките површини.
Направете грозје листови полнети со зеленчук, виткање коверти.
Поставете ги останатите листови од грозје на дното на котелот.
Ставете го во казан.
Наполнете со вода, така што едвај ќе достигне средината на горниот слој.
Покријте го котелот со капак и ставете го на шпоретот. Задржете долу во лист од грозје еден час.

Дајте долг од јагне со зеленчук со кисела павлака или друг дебел ферментиран млечен производ. Ова јадење не е само вкусен, но исто така е многу здрав.