Ерменски Ајапсандал

Ајапсандал е засадена зеленчук чинија популарна во неколку кавкаски земји. Авторитетот на ова уникатно јадење е оспорено од Ерменци, Грузијци, Азербејџанци, Абхазијци. За да се утврди кој од нив му припаѓа, сега е невозможно. Сепак, мора да се признае дека секоја нација донесе нешто различно од рецептот. Ајапсандал на ерменски има многу заедничко со Аџапсандал на грузиски или азербејски, но во исто време се разликува од нив. На пример, Ерменците ја избираат својата сопствена зачини за ова јадење, често содржат компири или моркови во нивниот состав, го готват ајапсанда толку течно што е нешто како супа, иако всушност тоа е второто јадење. Ерменскиот adzhapsandal излегува вкусен, миризлив и многу корисен, бидејќи е подготвен од сочен и зрел зеленчук, богат со сите видови витамини.

Карактеристики за готвење

Само по себе, ајапсандал се подготвува според одредени правила кои дури и не зависат од рецептот. Сепак, технологијата за создавање ајапсандал во ерменскиот јазик има свои карактеристики. Ако сакате да готвите ова јадење од ерменска кујна, треба да следите неколку правила, тогаш готовиот сад ќе биде идентичен по вкус и изглед на традиционалниот.

• Задолжителна состојка, без која adzhapsandal веднаш се претвори во зеленчук, се модри патлиџани. Овие зеленчуци имаат потреба од претходна подготовка, инаку ќе остане соланин во нив, што ќе му даде на садот непријатен горчлив вкус. За да се ослободи од соланин, модри патливите се натопени во саламура за 20-30 минути, за подготовка на која се додава 10 g сол во секој литар вода. Можете само да сол на модри патлиџани, а потоа исплакнете. Потребно е да се мие зеленчукот, во спротивно тие ќе бидат премногу солени и ќе го расипат вкусот на целото јадење.
• Втората неопходна состојка за аџапсандал на ерменскиот е слатка пиперка. Предност се дава на неговите сорти кои се зелени. Нека изгледаат толку убави во готовиот сад, но имаат побогат вкус.
• Компирите често се вклучени во ерменскиот Ajapsandal. Времето за готвење е малку подолго од другите зеленчуци. Поради оваа причина, се препорачува малку да се пржи малку пред да го ставите во садот.
• Зеленчукот за ајапсандал не може да се пржи, во овој случај тоа ќе биде исхраната. Сепак, почесто се уште се пржат пред да се замрзнат. Поради ова, тие стекнуваат други вкусови и подобро ја задржуваат својата форма кога се чуваат.
• Ако готвите асфалдизам на ерменски, користете путер за печење зеленчук. Употребата на растително масло наместо путер е можно, но во овој случај вкусот на јадењето ќе биде помалку деликатен од оној на традиционалниот ермански ајапсанд.
• Ајапсандал се готви во сад со дебело дно и дебели ѕидови. Благодарение на тоа, зеленчукот се натопени со сокови и вкусови еден од друг и со состојките што ги сочинуваат зачините, така што садот ќе излезе многу вкусен.
• Традиционалниот ерменски Ајапсандал е направен од некој зеленчук, но Ајапсандал со месо исто така се смета за класика. Главната работа е во тоа да не треба да има премногу месо во неа, зеленчук треба да доминира.

Ајапсандалот се служи и како гарнир за месо и како независно јадење. Тоа е доволно хранење за да не му треба додаток.

Ерменски Ајапсандал со моркови

Состав:

• модри патлиџани - 0,5 кг;
• слатка пиперка - 0, 5 кг;
• моркови - 0, 5 кг;
• кромид - 100 g;
• лук - 4 чешниња;
• топла чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
• свеж коријандер - 20 g;
• свеж магдонос - 20 g;
• свеж босилек - 20 g;
• путер - 150 g;
• домати - 1 кг;
• сол, хоп-сунели - по вкус.

Метод на подготовка:

• Модар патлиџан се мие и се сече на половина должина, без отстранување на опашките. Исечете ги секоја половина заедно, само неколку сантиметри или помалку без да ги достигнете опашките. Пат и оставете ги 15 минути. По назначеното време добро исплакнете со вода и исплакнете со хартиени крпи.
• Ставете половина од путерот во тавата, запалете го. Кога путерот се стопи, испржете ги модри патлиџаните од сите страни без да ги одделувате продолжените парчиња од основата.
• Излупете ги морковите и исечете ги во ленти или тенки коцки.
• Отстранете кора од кромид, пресечете го во тенки четвртини од прстени.
• Ситно исечете го лукот.
• Измијте ги пиперките, исечете го стеблото. Секоја пиперка сече должина на 4 дела. Исечете ги четвртини од околу 3-4 мм дебели прстени.
• Во тавата каде што беа печени модри патлиџани, додадете го преостанатото путер.
• Ставете го кромидот и морковот во стопен путер, пржете ги 10 минути. Додадете пиперка и лук, продолжете со пржење уште 5 минути.
• Отсечете ја пиперката во мали прстени. Отстранете ги семето од нив, па затоа имаат претерано луто вкус.
• Превиткајте во котел мешавина од кромид, моркови, бибер и лук, додавајќи ги прстените од лута пиперка. Ако тавата е длабока, зеленчукот не може да се префрли и ги стави во неа.
• Исечете ги измиените домати, ширете ги на врвот. Сол и го зачини садот.
• Покријте ги сите ленти од модар патлиџан, пресечете ги од основата.
• Покријте ја тавата или казанот со капак, ставете слаб оган. Симнете ајапсандал околу половина час.

Пред ширење на ајапсанд на плочи, мора да се измеша и да се попрска со сецкани зеленило.

Ајапсанд подготвен според овој рецепт има остар вкус. Ако не им припаѓате на љубителите на горещи јадења, можете да земете уште еден рецепт за Ajapsandal на ерменски, кој ќе има помек вкус или ќе го исклучи пиперчето од рецептот (количината на лук може да остане непроменета).

Ерменски Ајапсандал со месо и компири

Состав:

• јагнешко или свинско месо - 1 кг;
• модри патлиџани - 0, 7 кг;
• домати - 0,5 кг;
• слатка пиперка - 0, 7 кг;
• компири - 0, 7 кг;
• кромид - 0, 25 кг;
• сушен босилек - 10 g;
• сушен рузмарин - 5 g;
• ловоров лист - 3 парчиња;
• ghee - 50 g;
• сол, бибер - по вкус;
• вода - колку што е потребно.

Метод на подготовка:

• Измијте го месото, исушете го со кујнски крпи, исечете ги на средни парчиња (околу 2 см секоја од нив).
• Измијте ги и исчистете ги модриот патлиџан. Исечете ги во големи коцки, малку помали од парчиња месо.
• Наматете ги модри патливите во солена вода, растворувајќи ја во неа пред таа сол во сооднос од 10 g сол на 1 литар вода. Оставете половина час, а потоа исплакнете и оставете да се исуши.
• Натопете ги доматите со врела вода и отстранете ја кожата од нив. Пилинг доматите ќе бидат уште полесни ако не ги истурите со топла вода, туку ги потопувате во врела вода неколку минути пред да направите вкрстен облик на кожата.
• Намалете го излупените домати во кругови.
• Излупете го компирот. Исечете го во исти парчиња како модри патлиџани.
• Измијте ги пиперките. Исечете области со стеблото. Исечете го секој пипер по должина и извадете го семето. Исечете ја пиперката во не премногу тенки половини.
• Лупеше лути лук сече на тенки половини на прстените.
• Топлина топка во тенџере со дебел дно. Фрај во него до златни кафеави кромид.
• Ставете го месото во садот и пржете го со кромид до златно кафеава боја.
• Наполнете го месото со вода за да биде целосно покриено со течност. Почекајте додека водата врие, додадете сол, зачини, ловоров лист и зовријте месо 10 минути.
• Потопете ги парчињата со модар патлиџан во тавата, по 5 минути, испратете го компирот и почекајте уште 5 минути. Положи пиперка, покријте ги сите со кругови домати.
• Запејте ја зеленчукот со месо во супа за 40 минути. Покријте ја садот за овој пат со капак, направете го огнот мал.

Кога сервирате, додадете ја зелената зелена боја на секоја плоча на масата. Можете исто така да додадете боранија во ајапсандал. За одреден број на состојки ќе биде доволно 200-300 g.

Ерменскиот Ајапсанд успешно ќе го замени и првото и второто јадење, кое може да насити лице кое има изобилен апетит.