Грозје вино

Вина од грозје се сметаат за најблагородни и исклучителни вина. Нивниот букет зависи од многу параметри: разновидност, место на раст и степен на зрелост на бобинки, количество шеќер, други состојки, технологија за готвење, па дури и разни случајни фактори. Поради ова, невозможно е да се произведуваат винарски вина дома, згора на тоа - виното од грозјето дома е различно секој ден. Сепак, без оглед на букетот на домашен пијалак од грозје, тоа е загарантирана да биде подобар од оној на евтини виновник за вино (и добро грозје вино е скапо). Во исто време виното направено дома не е помалку корисно од купениот.

Карактеристики на технологијата

Производството на грозје вино има свои карактеристики, за кои винарот мора да знае, за да не го уништи пијалокот.

Сите сорти на грозје не се погодни за производство на вино. Прекрасни големи плодови од трпезни сорти се пријатни за вкусот, но тие не се погодни за производство на вина: виното од нив се покажа нестабилно, со малку изразена арома, без благороден вкус. Мали кластери, испреплетени со мали, тесно подготвени бобинки, - ова е обично како изгледа грозјето на винарските сорти. Имињата на овие сорти се добро познати: Шардоне, Каберне, Ризлинг, Мерло, Лидија, Изабела и други. Тие ја имаат потребната содржина на шеќер и киселост, му даваат на пијалокот богата арома, длабок вкус, деликатен вкус.
Времето на собирање на грозјето за вино зависи од регионот на неговиот раст и од временските услови што преовладуваат во одредена сезона. Важно е дека бобинки биле колку што е можно поретки. Сепак, само зрели плодови може да се користат за суво вино, а за десертни вина тие дури и може да се користат малку подолго.
Грозјето за вино треба да се бере во утринските часови, во сончев ден, но само откако росата е целосно исчезна. Во дождливото и магливото време, во вечерните часови и во раните утрински часови, грозјето не се бере. За вино, неопходно е да биде сува.
Не можете да ги миете грозјето. Блескавата плоча на неа е квасец, без кој ферментацијата на кантата не би била можна. Тие треба да бидат спасени. Покрај тоа, не може да се додаде дополнителен квасец во кантата. Сепак, незначителна количина чист културен квасец или седимент што ферментира добро вино не е забрането, и затоа е: квасецот е различен и може да има конфликт, а додавањето на вински квасец ќе обезбеди победа на токму оние видови кои се потребни за добра ферментација.
Хранлив медиум за квасец бактерии е шеќер, кој во грозјето самите не е секогаш доволно. Во регионите за производство на вино, грозјето сè уште може да ја има потребната количина шеќер во составот, но во централните региони содржината на шеќер во грозјето не е поголема од 20%, додека за производство на вино ви требаат најмалку 25%. Затоа, шеќерот се додава со брзина од 50-250 g за литар. Колку е поголемо, толку е послатко и посилно готовиот пијалок. Интересно, белото грозје обично е помалку слатко отколку црвено, па затоа е посоодветно за подготовка на вина за вино.
За да се спречи контаминација на загадување, потребно е да се користат само чисти и суви садови. Искусните винари имаат повеќе стаклени шишиња од 10 до 20 литри за оваа намена. Првичната ферментација може да се врши во емајлирани контејнери, како и во садови од нерѓосувачки челик. Контејнерите за млечни производи не се соодветни.
Оптималната температура за ферментација е 22-26 степени за црвено вино, 18-22 степени за бело. При повисоки температури, процесот ќе биде премногу турбулентен, при пониски температури тоа ќе престане.
Ферментацијата на вино од грозје поминува низ неколку фази: интензивно трае 21-28 дена, тивко - од еден и пол месеци до една година, пост-ферментација (или созревање) - од два месеци до три години.

Останатите детали за технологијата и редоследот на производство на вино од грозје дома треба да се земат предвид со конкретни примери.

Црвено трпезно вино од грозје: универзален рецепт

Состав:

грозје - 10 кг;
гранулиран шеќер - 1, 5 кг,
чист културен вински квасец (опционално) - 1-2 г.

Метод на подготовка:

Внимателно сортирајте ги собраните плодови - без скапани мора да се влезе во кантата. Одделете го грозјето од гребените (како винари ги нарекуваат гроздовите гранки од грозје). Фрли го незрелото.
Измешајте го грозјето со чисти раце или дрвен толчник. Садови за готвење, со помош на кои се изведуваат манипулации, не треба да бидат алуминиум или бакар. Природно, мора да се почитува чистотата: тогаш ќе се насели правот на грозјето, но од патогени микроорганизми, ако се навлезе во пијалокот, нема да работи за да се ослободи. Кога месете, бидете сигурни дека секое грозје е смачкано, но не треба да ги скршите коските: тие ќе му дадат на пијалок горчлив вкус. Подобро да се мачкам на бобинки, ако ги земете во мали делови.
Ставете ја сите мешани Бери заедно со сокот што стоеше од него, ставете го во емајлирана кофа или слив. Истурете 0, 5 кг шеќер, се меша, покријте со газа и ставете да ферментирате на температура од 22 до 26 степени. Во истата фаза, треба да додадете вински квасец, ако одлучите да ги користите. Прочистете го сокот колку што е можно побрзо, греењето на пулпата - оваа едноставна акција ќе ја заштити кантата од киселост. Кислородот ќе почне активна ферментација.
По три дена, внимателно истурете го сокот во чиста контејнер, додека солето го притискате сокот од каша преку сито со газа во неа. Додајте една чаша шеќер, растворувајќи ја во мала количина сок. Исцедете сè во чисто шише. Инсталирајте вода запечатување на неа. Овој уред обично изгледа како тенка гумена цевка која се спушта во контејнер со вода. Добивајќи го дома со свои раце, винарите често ги користат цевки за капкачи. Меѓутоа, во продавниците за вино може да се најде готов дизајн. Таа има за цел да го блокира пристапот на воздухот кон кантата, но не го спречува ослободувањето на јаглероден диоксид формиран за време на ферментацијата. Најпрофитабилен аналог на затворач за вода е гумена ракавица со пробиен прст.
Четвртиот ден се става чаша путер низ слама во сад: ако едниот крај на сламата е ставен во кантата, а другиот понизок, течноста ќе тече по неа, следејќи ги законите на физиката. Во кантата, растворете го шеќерот во количина од 0, 25 кг и истурете го сирупот назад во резервоарот за ферментација. Ставете го воден печат.
Во седмиот и десеттиот ден, повторете ја оваа постапка.
Почекајте до крајот на брзата ферментација. Тоа ќе се случи на 20-30 дена. На вториот ден по завршувањето на запечатувањето на водата, истурете го виното во чиста контејнер преку истата цевка без да го спуштите до талог (оставете го минимум два сантиметри пред тоа): подобро е да добиете помалку вино, но добро.
Во оваа фаза, виното може да се заслади или фиксира, иако во случај на вино од трпезно грозје, ова обично не се прави. Поради оваа причина, ниту шеќер ниту алкохол во рецепт не се предвидени.
Затворете го шишето и оставете го во ладна просторија (16-20 степени) се додека виното не е целосно разјаснето. Квалитетот на пијалакот ќе биде поголем ако еднаш месечно е исцеден, ослободувајќи се од талог, во чисто шише. Процесот на појаснување е долг, трае од два до десет месеци. Колку подолг временскиот период за кој ќе го оставите виното полесно, толку поубаво и поубаво ќе биде. Некои го забрзуваат процесот на разјаснување вештачки, додавајќи јајца бели, но експертите велат дека тоа не влијае на органолептичките квалитети на пијалокот. Друг начин е стерилизацијата: шишињата се полни со вино, лабаво запечатени, завиткани во крпа, ставени во висок тенџере, истурајте вода над закачалката, загреана на 60 степени. Оваа температура е доволно за квасецот да умре и ферментацијата престанува. Меѓутоа, во овој случај, исто така, ќе биде потребно да се прелива виното неколку пати во други шишиња, одвојувајќи го од талогот. Покрај тоа, постои ризик од прегревање или подгревање на пијалокот. Затоа, подобро е да бидете трпеливи и да чекате додека појаснувањето не заврши природно.
По објаснување, виното се филтрира и флаширано. Тие се поставени хоризонтално. Да се чува на температура од 12-16 степени.

Флаширано младо вино веќе може да се опие, но подобро е да се дозволи созревање по чекање најмалку шест месеци. Во ова време, ќе се здобие со подлабок вкус, неговата арома ќе биде потенка. Кога се подготвува за наведениот рецепт треба да се добие полу-слатко столозно вино. Доколку е потребно, треба да се додаде сув шеќер во секоја фаза на половина. Се претпоставува дека сувото вино е целосно ферментирано, шеќерот во него треба да остане не повеќе од еден процент.

Домашна Изабела вино

Состав:

грозје Изабела - 10 кг;
шеќер - 3 кг;
вода - 1 л.

Метод на подготовка:

Набројани, но неизмиени плодови, одвојувајќи ги од гребенот, каша.
Подгответе сируп од 1 кг шеќер и 1 литар чиста вода. Вообичаено, водата не се додава на вина од грозје, бидејќи тоа ја намалува нивната издржливост, меѓутоа, гроздето Изабела собрано во централна Русија има висока киселост, па затоа е неопходно да се разредува со вода, иако во минимална количина.
По ладење на сируп на собна температура (не треба да биде потопло од 38 степени, за да не се убие жив квасец, но подобро дури и кулер), истурете ја грозната маса. Покријте ја контејнерот со тенка ткаенина која не се меша со пристапот на кислородот, ставете го на топло место за да започнете со ферментација. На секои 8 часа, се меша, така што пулпата не е мувлосна и врие.
По три дена, филтрирајте го сок од грозје, стискајте ја пулпата и додадете 0,5 кг шеќер, истурете го во шише за ферментација. Инсталирајте вода запечатување на неа.

На 4, 7 и 10 дена од ферментацијата, се става по 0,5 л кантарион, се мешаат 0,5 кг шеќер и се прелива во шишето со кантата.

По ферментација, одделете го виното од седиментот, филтрирајте го, ставете го во ладичка за мирна ферментација.
По три месеци исцедете го виното, ослободувајќи го од талог, двојно филтер и шише, цврсто затворање.

Виното ќе созрее само шест месеци подоцна, и ќе можете да го цениме неговиот вкус. Според овој рецепт ќе добиете слатко вино со сила од околу 12-14 степени. Служете како десерт.

Домашно бело грозје вино

Состав:

бело грозје - 10 кг;
шеќер - 2-2, 5 кг.

Метод на подготовка:

Исечете го бобинки, додадете 0, 8 кг шеќер, покријте го со газа и ставете го на топлина. Не заборавајте да се промешува три пати на ден.
По три дена, истурете го сокот во шише за ферментирање, притиснете ја пулпата, ставете ја во газа преклопени во неколку слоеви, додадете го сокот што го добивате во првиот дел. Истурете во 0, 3 кг шеќер, воспоставете хидролока.
На секои три до четири дена, додајте три пати повеќе количина шеќер во количина од 0,3 кг, мешајќи ја со мала количина на канта да истури од шишето.
По завршувањето на брзата ферментација, почекајте 2 дена и исцедете го виното, одвојувајќи го седиментот од него, филтрирајте и пробајте мала количина. Одлучи дали имате доволно сладок пијалок. Ако сакате да добиете подобро вино, растворете малку повеќе шеќер во него, но не повеќе од 0,5 кг. Пополнете чисто шишенце, инсталирајте вода печат.
По две недели, повторно го исцедете виното, одвојувајќи го од талогот, насилувајте го и истурете го назад во чисто шише. Цврсто затворете го и пренесете на ладно место. Во рок од шест месеци, секој месец излеејте го виното, ослободувајќи го од талози и филтрирајте.
По половина година, истурајте го пијалокот во шишиња, запечатете го и испратете го до ладниот агол.

Можно е да се служи бело вино не порано од шест месеци по флаширање. Колку подолго лежи, толку благородно станува.

Постојат различни мислења за тоа колку е тешко или само да се прави вино од грозје дома. Можете да научите само со обидот. Ако ги земете во предвид важните карактеристики и точно го следите рецептот, резултатот ќе ги исполни очекувањата.