Споровите околу кој рецепт за пилаф е најстариот "точен", како и сите други слични, немаат решение.
Многу е пореално да ги испробате сите можни опции и да ги одберете оние што ви се допаѓаат.
Сите национални кујни имаат свои карактеристики и достоинство, азербејџански - не е исклучок.
За повеќето хостеси, азербејџанскиот сад е најпогоден поради спецификите на готвењето на ориз, во овој случај полесно е да се готви до потребната состојба.
Разновидноста на производи кои се служат со ориз е таква што секој гурмански ќе најде рецепт за вкус.
азербејџански plov - општи принципи за готвење
• Особеноста на азербејџанскиот пилаф е дека оризот за нив е подготвен одвоено од другите компоненти и не се меша со нив, дури и кога се служи.
• Вкусот на готовиот сад во голема мера зависи од правилно варен ориз, бидејќи е главен дел од пилаф, кој зафаќа повеќе од половина од нејзиниот волумен.
• Варениот ориз за време на готвењето не треба да стане лап и да стане леплив како каша. Треба добро да се готви, а истовремено да остане тромав.
• За да се постигне овој резултат, оризот треба да се пареа. Кога врие ориз во вода, житото се става само во врела вода и се варат само до половина варен. Рајс во котел е доведен до целосна подготвеност, полн со минимален пожар под капакот за половина час.
• Пред да готвите оризовите житни култури, внимавајте добро да исплакнете со ладна вода додека не е чиста, а потоа потопете ги во млака вода дваесет минути.
• Варениот ориз мора да се измие со топла вода, а некои од нив се одделени со цел да се обојат.
• Боење ориз произведува шафран тинктура, која е направена во стопен путер се меша со лажичка од врела вода. • Така што оризот не гори, додека готвењето е подготвено за дното на садот, лебот од пита е поставен на дното, размачкан со путер кој е растворен, а само тогаш се става ориз.
• Lavash може да бидат подготвени сами, но за да заштедите време, тоа е погодно и купено.
• азербејџански пилаф готви со месо, риба, пилешко месо. Постои рецепт за децата - со суво грозје на млеко.
• Месото за пилаф е пржено, а потоа задушено со зачини, зачини и овошје, или ќофтиња се подготвуваат од него, кои се сервира со сос од пилау.
азербејџански плови со јагне
Состојки:
• 240 грама ориз;
• 400 грама млади јагнешко месо;
• три големи кромид;
• 160 грама вишна слива (жолта);
• суво грозје - 35 грама;
• 150 ml сок од нар;
• 50 грама путер;
• 0,8 мл шафран тинктура.
Метод за готвење:
1. Во голем, доволно длабок сад, истурете до половина од врела вода. Покријте го горниот дел од садот со газа, преклопете го во два слоја и врзете го садот на слободните краеви на газата за да не падне во вода под тежината на оризот. Газа крпа не треба да биде премногу затегнати, туку малку се наведнуваат. Истурете добро испечен ориз на козметика, испржете ги рацете за да избегнете грутки. На врвот на ориз, ставете парче путер и гответе, покриени со капак, додека не се целосно готви.
2. Исечете ја гранката од овчо месо заедно со коските во мали делови и пржете ги во тава во сопствената маст со путер. Треба да пржете на висока температура, така што месото брзо ќе се покрие со румени кора и не го губи сокот за време на понатамошната подготовка.
3. Ставете го сецкан кромид во котел со дебели ѕидови, додајте измиени и малку суви суво грозје, вишна слива, истурајте сок од калинки и додадете малку помалку од една четвртина чаша вода, вриете, покријте со казан во четириесет минути, на тивок оган. 4. Варен ориз и задушено месо се сервира одделно, во различни јадења. Зелените се ставаат на масата на посебна плоча на масата: млад лук, зелени кромид пердуви, нане и крик.
азербејџански пилешки пилеф
Состојки:
• ладен труп од пилешко - 900 грама;
• 300 грама груб ориз;
• 15 грама бадеми од јаболка;
• цреша слива - 150 грама;
• кромид со средна големина;
• три чешниња лук, млади;
• половина литар млеко;
• 100 грама путер;
• земјата цимет - 5 грама;
• 100 грама костенски костен;
• сок од калинка - 250 ml;
• половина кафена лажичка од шафран тинктура;
• мрсна црн пипер по вкус.
За пита:
• бело пченично брашно - 350 грама;
• едно јајце;
• лажица зовриена вода;
• 25 грама путер, 65%, путер;
• парична казна сол.
Метод за готвење:
1. Ставете го јајцето со сол и вода. Се додава во брашното и мачкам прилично дебел тесто, како и за тестенини и превртете го во слој, дебел од еден до еден милиметар. Свате го лебот од пита од двете страни во сува тава.
2. Вари ориз до половина готви во малку солена врела вода. Додека оризот се готви, постојано отстранете ја пената од површината за супа. Кога површината на семето е мека, но истовремено и внатре, малку ќе биде тешко, ќе го фрлат оризот во сито и ќе го исплакнете со ладна зовриена вода. Боја на ориз со шафран.
3. Подмачкувајте го лаваш стопен на оган со масло и ставете го во котелот, со подмачканата страна нагоре. Ставете една и пол чаши неопакуван ориз измешан со 50 грама стопен путер на лебот од пита, го израмни. На врв со ориз со обоени ориз, ставете го преостанатото масло на неа и чувајте под тесно покриен капак за половина час.
4. Добро изгори костени во сув тавче, истурете ги со врела вода, извадете ја кората и доведете го кон подготвеност, вријте над мала топлина во млеко. 5. Во печено путер, пржете ситно исечен кромид со сецкан лук за да ја транспарентна светлина, додадете бадеми и пржете малку повеќе. Додајте костени, вишна слива, лесно сол и врие седум минути на тивок оган.
6. Темелно исплакнете го пилешкото ткиво и добро избришете однатре со сол измешана со цимет и црн пипер. Стомакот не е неопходен за намалување.
7. Ставете го трупот со мешавина од костен и цврсто се шие со кујна.
8. Ставете ја прелеаната живина на лист за печење и печете додека не се готви во рерната на 200 степени, систематски истурајте ја со сок од калинки.
9. Поделете го готовото пилешко во порции и ставете ги во центарот на рамно сад и поставете го полнењето надвор од неа и истурете го целиот сок од калинка околу неа.
10. Послужете го оризот одвоено од месото, украсувајќи го со билки.
азербејџански пилаф со говедско месо
Состојки:
• говедско месо - 600 грама;
• две и пол чаши ориз;
• 120 грама стопен путер, путер;
• два големи кромид;
• земјени каранфилчиња - мал палец;
• Цимет - на врвот на нож.
• купување тенок леб од пита.
Метод за готвење:
1. Исечете го кромидот во мали коцки и пржете го додека не се таложи во тава во стопен путер, зачинет со цимет и каранфилче.
2. Во посебен сад, исто така, во путер, испржете ги мали парчиња измиена и малку исушено говедско месо.
3. Преклопете го месото во котел или во мал дебел ѕид, превртувајќи го секој слој со кромид пржено со зачини. Истурете една третина од чаша вода, додадете сол на вашиот вкус и вриејте додека не се готви.
4. Варете добро изми ориз во половина солена вода до половина варен. Не го истурајте оризот за готвење со ладна вода, користете само вода што врие. Ставете го семето во сито, исплакнете. Кога целата влага нема, ставете го оризот во котел, на дното и страни на кои се наредени со тенок ладен лаваш, истурете го преостанатиот стопен путер на врвот и доведете го до подготвеност. 5. Ставете го подготвениот ориз на чинија на чинија, ставете го чорбата на врвот и истурајте го сокот ослободен за време на замрзнување над месото.
азербејџански пловни, млечни производи
Состојки:
• кружен зрно ориз - 0,5 чаши;
• 60 грама темни суво грозје;
• 70 грама крем "путер" путер;
• 250 ml млеко;
• варена вода - 400 ml;
• шафран, тинктура - половина кафена лажичка;
• тенок пито леб.
Метод за готвење:
1. Растворете го млекото во вода и вриете. Во мешавина од млеко што не се врие, додадете сол и се става ориз-ориен ориз, добро се меша. Брзо варете и, намалувајќи ја топлината до средно, гответе го оризот до целосно готвење.
2. Исплакнете подготвен ориз во сито со топла вода. Кога целата вода е исцедена, пренесете го оризот на големото сито наредено со газа и оставете да се исцеди четвртина час.
3. Дното и ѕидовите на котелот треба да бидат богато подмачкани со масло, поставени со леб од пита, кој исто така ќе биде подмачкан.
4. Промешајте го оризот со измиени натопена суво грозје, префрлете сè во казанчето и протерувајте половина час, вклучете го огнот со минимално ниво. Капакот на котелот треба да биде цврсто затворен.
5. На мал оган, топете го путерот добро, измешајте го со шафран тинктура и со оваа мешавина се прелива оризот.
азербејџански пилаф од риба
Состојки:
• една фунта свежа морска риба;
• еден и пол чаши ориз од Хазар;
• 100 грама "традиционално" путер;
• суво грозје - 60 грама;
• две големи глави на кромид;
Црн пипер;
• парична казна сол;
• Шафран тинктура - 1 ml;
• купи тенка тенка.
Метод за готвење:
1. Исчистете ги скалите и утробата на рибите, извадете ги сите перки и исечете ги на мали парчиња. Свиткајте ја рибата во мала чинија, посипете со сол и црн пипер, добро се мешајте и оставете десет минути.
2. Потопете ги парчивите риби во брашното и брзо испржете ги со жешко масло од двете страни сѐ додека не се појави црвенило. Додадете кромид посеан на транспарентност, суво грозје натопено со вода, шафран и доведете ја рибата на средна топлина врз средна топлина. 3. Варени додека не се готват во лесно солена вода, ориз, исплакнете, малку сува. Една третина од бојата на оризот со шафран и го префрлаат целиот ориз на казанот наредени со масло лаваш. На дното на казанот вообичаен ориз, а на врвот насликан
4. Во центарот на оризот валкани со шафран, направете мала депресија во која се става рибата која е задушена со овошје. Тесно покријте го резервоарот со капак и ставете го пилафот на подготвеност на најниската топлина 8 минути.
азербејџанскиот јагнешко месо со грав
Состојки:
• тенко купено летен питон - 1 лист;
• 600 грама овца (филе);
• 1 чаша ориз ориз;
• горчлив бел кромид - 1 голема глава;
• 80 грама сув бел грав;
• 70 грама кишмишки суво грозје;
• 65% путер - 100 грама;
• на мал палец на цимет и црн пипер;
• 1 мл шафран тинктура;
Метод за готвење:
1. Во добро стопено путер, пржете исецкан кромид на светло жолтеникава боја. Додај на кромид парчиња јагнешко пржено до руди, додадете една третина од чаша варена ладна вода, сол. Дополнете со шафран разредена со две лажици вода и мешајте го месото до целосно готвење.
2. Ориз, варен до половина варен, исплакнете во топла вода и исушете го во сито.
3. Се вари гравот, претходно натопен во вода, се додека не се меки, се наведнуваат водата и се мешаат со исушен ориз.
4. Исплакнете го "кишмиш", пополнете со топла вода десет минути, потоа исцедете ја водата и лесно ставете го суво грозје на мал оган.
5. На дното на тенџере или казан со дебел ѕид, поставете тенок леб од пита, ставете го путерот, додадете ја шафранската тинктура и брзо доведете го до печење на шпоретот. Истурете го оризот измешан со грав и пригответе го со затворена капаца.
6. Лизнете го подготвениот ориз на големо рамно сад. Од една страна, ставете го зачинетото месо со зачини, а од друга страна, засушени суво грозје и леб од пита од котелот.
азербејџанските плови со ќофтиња
Состојки:
• 700 грама бискет (јагне, говедско месо);
• пет мали кромид;
• еден и пол чаша овошје со ориз;
• 120 грама "традиционално" путер;
• 15 мл оцет од 3%;
• 1 лажица. л доматна паста;
• 0,5 лажиче. гранулиран шеќер;
• еден милилитар шафранска тинктура;
• мрсна црн пипер, фина сол.
Метод за готвење:
1. Исчистете го месото од вишокот филмови, исплакнете го со ладна вода, исечете ги на мали парчиња, двапати пресвртувајте го во мелница за месо, поставувајќи голема решетка во неа. Извртување на месо по втор пат, прескокнете ги двата чиста кромид со мелената за месо.
2. Додајте малку сол на крилеста, малку пиперка, добро измет и добро чистете половина час на студ.
3. Од разладено мелено месо со влажни раце, формирајте мали топчиња и пржете ги додека не златно кафеав во стопен путер.
4. Во посебен сад, СРЈ сецкан кромид, додадете доматна паста, лажица варена вода, оцет, гранулиран шеќер, малку сол и малку сол на црн пипер. Промешајте и продолжете со пржење, постојано мешајќи две минути.
5. Пополнете го ќофтиња со готвен сос од домати и натопете ги во сос на тивок оган 8 минути.
6. Истурете го натопениот ориз натопен во вода што врие и врие додека не се подготви. Исцедете го исплакнете го подготвениот ориз со топла вода и исфрлете го во сито.
7. Кога ќе истече целата вода, обојте го третиот дел од оризот со шафран и ставете го преостанатиот бел ориз на плочата во слајд и истурете го со лабаво топло масло.
8. Стави го обоениот дел од неа над белиот ориз и ставете го ќофтиња со сос околу пилафот.
азербејџански навивачи и корисни совети
• Ако немате шафран тинктура, можете да го замените со мала нотка куркума.
• Рајс, ако е можно, изберете сорти "Осман" или "Хазар". Меѓутоа, ако не постои таков производ достапен, следете ги едноставните правила: оризовата зрна мора да бидат големи, цели, "збунети". Бојата е бела, можеби со малку розовава нијанса. • Варениот ориз во азербејџанскиот пилаф никогаш не е топол, температурата треба да биде доволна за да се стопи путер, но не и повеќе.
• Оние кои подготвуваат пилаф во стопен путер дефинитивно треба да размислат дека постои ризик од омекнување на оризовите зрна премногу, ве молиме не заборавајте за тоа.
• Сафирна тинктура може да биде подготвена од самите себе. За да го направите ова, лажица шафран од земјата се прелива 200 ml. вотка и инсистира на еден месец. После тоа, добро се промешајте и оставете ја повторно една недела. Внимателно истурете ја завршената тинктура во мрачен, добро затворен контејнер, така што талогот не падне во неа. Плута цврсто и чувајте го само во фрижидер. Таквата тинктура може да се користи не само за правење азербејџански пилаф, може да никне тесто или крем.
