Кој не ги сака домашните слатки?
Бабите пити, тетка джинджифилово, воздушни колачи на мајката.
И колку прекрасно, ако има малку крем лево и е дозволено да ја јаде, исто како што, грабање прст од тенџере!
Не е важно дека домашните колачи понекогаш не се шарени како купени, но дотогаш, домашните пекарски готвачи можат да се пофалат со вкусни креми!
Кремот за торта дома може да се подготви од тежок крем, кисела павлака, слатка павлака или со додавање, бели јајца или млеко.
За да го подготвите кремот, можете да земете целосно кондензирано млеко, кое исто така може да се варат.
Во зависност од главниот производ и начинот на подготовка, кремот за торта е:
• протеини;
• мрсна;
• крем;
• кисела павлака;
• месо.
Крем за путер, крем и протеини се сметаат за универзални, бидејќи таквите креми не само што ги обложуваат колачи, туку и ги украсуваат колачи.
Крем павлака и варено се користат главно за пополнување на тортата, но ако таквите креми ја покриваат неговата површина, тогаш тие треба да се попрскаат на врвот со печени, а потоа сецкани бадеми или ореви или трошки направени од фрагменти и парчиња торта.
Мармалад совршено импрегнира не само деликатни бисквити и мед колачи, туку, како и ниеден друг, не е погоден за обложување колачи печени од лиснато тесто. Жив пример е "Наполеон", сакан од детството.
Во зависност од типот на крем, како и начинот на нејзината подготовка, покрај главните производи, може да содржи и згуснувач во форма на пченично брашно.
Вкусот на домашните креми ги подобрува мелени ореви, мармалад, парчиња овошје, сето тоа зависи од желбата и вкусот. Aromatize кремот со специјални есенции, ванила во прав (или шеќер), коњаци или десертни вина, кои се додаваат за време на процесот на камшикување.
Разните бои на кремот, кои ќе се користат за декорација, може да се постигнат со мешање на разновидни бои за храна кои се користат и во производството. Таквите бои се комерцијално достапни, но сепак е подобро да се заменат со природни.
Ситно рендан лимон кора или сок од морков, ви овозможува да добиете жолта боја на кремот.
Црвеното боење ќе испадне ако во кремот ќе истури малку калинка, цреша или репка од сок од цвекло.
Мешање на црвени и жолти природни бои, можете да постигнете портокалова боја.
Прекрасен зелен дофат со додавање на сок од киселица или спанаќ.
Изгорениот шеќер растворен во вода или силно сварено инстант кафе ќе го обои кремот кафеав.
Домашна торта крем - Општи принципи за готвење
• За да добиете вкусен крем за тортата дома, треба да земате свежи, квалитетни и само природни производи.
• Постојат многу видови на крема за торта и тие многу варираат во методите за готвење.
• Крем за торта дома обично се подготвува со мешање на сите производи на почетокот, а потоа и со тепање до саканата дебелина и конзистентност.
• Постојат видови на кремови за кои прво се приготвува базата, која потоа се вжештува или се разладува во процесот на тепање, или пак другите компоненти се комбинираат со веќе замрзната или сѐ уште заварена база.
• Без оглед на тоа каков тип на крем е подготвен, постои предуслов, по камшикување, треба да имате хомогена, густа маса која се зголеми неколку пати. Ова, строго земено, е готовиот крем.
"Облак" - протеинска крема за торта дома
Извонреден протеински крем за воздух, полнење на издувани "цевки" толку многу сакани од многумина. Поради својата нежност, често се користи при печење колачи. И ако додадете повеќе сок од лимон, ќе добиете многу невообичаена киселост.
Состојки:
• две јајца;
• 140 грама шеќер;
• лимонска киселина или две капки сок од лимон;
• ванила во прав.
Подготовка:
1. Истурете педесет милилитри вода во гранулираниот шеќер, се меша темелно и се вари сирупот. Во исто време, греењето на шпоретот мора да се вклучи до максимум, и за сирупот да не изгори, треба постојано да го промешувате за време на готвењето.
2. Кога врие, намалете ја топлината до најниската и продолжете со готвењето.
3. Додека сирупот е врие, се размачка до формирањето на дебела, густа пена одделена од жолчка верверици. За побрзо да ги камшикувате протеините, додајте малку лимонска киселина за време на мешање. Можете да притиснете неколку капки сок од лимон.
4. Сега проверете го подготвеноста на сирупот од шеќерен шеќер. За да го направите ова, капка малку со ладна вода и однесете ја топчето формирана од прстите. Ако топката е тесна, таа не се истури, но не е многу тешко, тогаш сирупот е подготвен.
5. Земете сад на шлаг белците и да почне да ги тепа повторно, фрлаат во овој многу внимателно, колку што е можно во тенка струја, само отстранете од топлина сируп. Не го прекинувајте тепањето додека не ја истурите масата на топол шеќер, инаку протеините ќе се наведнуваат и кремот нема да работи.
6. Завршениот крем се употребува веднаш по подготовката, бидејќи брзо се стврднува.
Протеини, на парна бања, крем за торта дома
Состојки:
• пет протеини;
• 200 гр жолти, нерафинирано шеќер;
• малку сок од лимон.
Подготовка:
1. Одвојте ги протеините од жолчки и ставете ги во фрижидер за ладење најмалку половина час.
2. Додадете го "лимон" на оладените протеини и почнете да се тресат полека. Прво, треба да ги победите белите со вилушка, а кога ќе видите дека меурите почнаа да се формираат во протеинската маса, префрлете го резервоарот во парната бања и продолжете да го тепате со миксер или со низок брзински рачен мешач, постепено зголемувајќи ја брзината. Бидете сигурни да обрнете внимание, тоа е парна бања, а не вода!
3. Капацитетот со протеини не треба да ја допира врелата вода. Водата не треба да се врие премногу интензивно, инаку вервериците нема да имаат време да камшикуваат и да готват.
4. Кога масата почнува да се избелува, истурете во целиот дел од гранулираниот шеќер и продолжете да тепате додека масата значително не се зголеми во волуменот и се згусне. Подготвеноста лесно се идентификува со забавување на ротацијата на миксер.
5. Извадете го садот за кремот од топлина и енергично го тепајте уште десет минути.
Путер "Шарлот" - крем за торта дома
Состојки:
• 360 грама шеќер;
• 400 грама путер од слатка павлака;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• 240 ml цела пастеризирано млеко;
• 4 грама ванила во прав;
• 1 лажиче. ракија, коњак, или силно, вино вино ("Мадера").
Подготовка:
1. Измешајте го третиот дел од млекото со целиот дел од шеќерот, додадете лабаво јајце, добро промешајте и загревајте над средната топлина до околу осумдесет степени.
2. Истурете го остатокот од млекото на масата, го вари и, намалувајќи ја топлината на минимум, натопете пет минути со слаб вриење.
3. Отстрани од топлина, малку се излади и се загрева преку сито или редок лак. Изладете до дваесет степени. 4. Додајте ванила во прав, ракија и почнете да го камшикувате кремот, постепено воведување на омекнат путер.
5. Кога ќе добиете униформа воздушна маса, кремот е подготвен.
Путер "Glace" - крем за торта дома
Состојки:
• 400 грама природен путер;
• 350 грама шеќер;
• осум јајца;
• ванила во прав или шеќер - 5 грама;
• лажичка со вино од бело вино.
Подготовка:
1. Доблените фунти јајца со шеќер.
2. Ставете ги садовите со мешавината на шеќер во јајце и почнете да ја победите. Кога масата се зголемува речиси два и пол пати, извадете ја садот од бањата и брзо се лади.
3. При континуирано камшикување, додадете путер во мали порции, додадете ванилин шеќер или ванилин, истурете го во виното и продолжијте да тепате додека не сте подготвени.
Домашно путер крем за торта со кондензирано млеко - "Ракија"
Состојки:
• половина литарска може да се варат "фабрички" кондензирано млеко;
• 450 грама путер, несолен путер;
• ванилин шеќер - мала торба (2 g).
Подготовка:
1. Во сад за крем за кревање, исечете го малку омекнатиот, стопен путер на мали парчиња.
2. Додадете кондензирано млеко, ванилин и крем за бус.
"Крем класици" - крем за торта дома
Состојки:
• 370 ml маст, 35%, крем;
• 300 грама слатка путер;
• торба со ванила во прав.
Подготовка:
1. Намалете путер на мали парчиња и ставете го во чинија.
2. Истурете во кремот и ставете го да врие. Масата мора да биде добро загреана, не дозволувајќи да се врие.
3. Кога целото масло се стопи, извадете го контејнерот од топлината и измешајте ја кремастата маса со миксер со максимална брзина. Избегнувајте додека кремастата масна маса не стане хомогена и трае најмалку пет минути. 4. Потоа ставете ја садот во фрижидер четири часа. Во ова време, кремот не само што ќе се излади, туку и ќе зацврсти.
5. Потоа додадете шеќер и камшик повторно крем. Шеќерот веднаш може да заспие сите, а можете да го истурите во делови, тогаш кремот ќе победи побрзо.
6. Формирани за време на камшикување дебела, а бујна шапка, вели за подготвеност.
крем за крем за домати
Состојки:
• 240 грама масти дома, или најмалку 18% од купените урда;
• 250 ml крем од 22%;
• 80 ml од секој овошен сируп;
• 2 лажици. лажици свеж сок од лимон;
• путер, несолен путер - 80 g;
• 100 грама шеќер, бел.
Подготовка:
1. Мелење на сирењето преку ситно сито, додадете го сирупот и добро измешајте со миксер.
2. Растворете шеќер во крем во посебен сад, додадете мек, малку одмрзнат путер и размачкајте го сè со миксер во мека шапка.
3. Потоа нежно додадете ја масата на шеќер во шеќеста. Внимателно, така што кремот не е многу населен, се меша сè со лажица.
Крзно торта дома
Состојки:
• 300 ml зовриена вода;
• 75 g или три големи лажички, бело брашно за печење;
• 370 грама шеќер;
• 400 грама природен путер;
• ванила во прав.
Подготовка:
1. Ставете го шеќерот во половина чаша вода и варете го.
2. За целосно да го распуштите шеќерот, истурете го брашното разредено во останатите води, промешајте брзо и продолжете со готвењето.
3. Кога масата се губи, ставете ја тавата во поголем сад со ладна вода и ладете за ладење.
4. Потоа додадете путер, ванила, омекнат со вилушка и размачкајте заедно.
Крпи за торта дома со кондензирано млеко
Состојки:
• "кондензирано млеко" - половина конзерва;
• 100 ml од секое "фабричко" млеко;
• едно јајце;
• 50 грама бело брашно;
• Дваста грампа пакет несолен путер, природен.
Подготовка:
1. Комбинирајте го редовното пастеризирано млеко со кондензирано млеко, додајте јајца и измешајте сè добро.
2. Внесете го брашното со постојано размахване, размислувајќи за тоа да не се формираат грутки. Ако, сепак, ова не беше избегнато, се нагризува мешавината и добро се промешува.
3. Потоа ставете го шпоретот што е вклучен за минимално загревање. Додека постојано се меша мешавината, доведете го до задебелување, но во никој случај не дозволувајте вриење.
4. Во посебен сад, почнете да го тепате путерот, исечете ги на мали парчиња. Кога ќе се омекне добро, додадете го лажиче, малку околу три лажици. Не истурајте ја следната серија додека целосно не се меша со претходно додаденото масло.
Рецепт павлака за торта дома
Состојки:
• половина литар мрсна (домашна) кисела павлака;
• ванилин шеќер;
• 300 грама волуменски шеќер.
Подготовка:
1. Со користење на миксер, размахнете ја разладената павлака за зголемување на волуменот.
2. Потоа, без да престанете да се победи, истурете го целиот шеќер и размахнете за да ги растворите своите кристали и да добиете доволно бујна и дебела маса.
Домашна крема за торта - совети за готвење и корисни совети
• Немојте да го камшикувате крем во тенџере со емајл. Бидејќи камшикување емајл може да се прекине, а нејзините парчиња паѓаат во кремот.
• Тепањето било крем започнува со низок интензитет, што дополнително ја зголемува брзината на тепање. • Протеински крем со алуминиум може да се затемни. За да се подготви таков крем, најдобро е да се извади стакло или фаянс контејнер со дебели ѕидови.
• Ако е лошо да се одделат жолчки од протеините, тогаш камшикување крем протеини нема да работи. Масата може случајно да влезе и во садовите.
• Ако во фрижидер задржите свеж павлака или крем за еден ден, кремот врз основа на нив ќе биде многу полесен и побрз за да камшикувате.
• Ако киселата крема е лошо стуткана, преклопете ја во сито, чиј дното е наредено со газа. Вишокот на течност ќе падне, и кремот брзо ќе ги претепа.
• Ако првично додадете половина од една сурова белка од јајце за павлака, таа ќе претепа многу брзо.
• Основата за месото најдобро се вари во котел со дебел ѕид, во тој случај нема да изгори.
