Францускиот назив за говедско месо или едноставно изнемоштеност е ентретит. За едноставна домаќинка, неискусна во тајните на француската кујна, името звучи речиси застрашувачки, зголемувајќи ги сомнежите во своите најосновни кулинарски способности.
Во меѓувреме, луѓето научиле да го исушат месото истиот ден кога оган го убиле за првиот пожар. Затоа, бидете сигурни - тоа не е името на садот. Се разбира, постојат некои правила на добро направено месо, и ние ќе разговараме за ова посебно.
Свинско ѓубре во пан-основните технолошки принципи
Месото е месо, вкусот е добар сам по себе, без посебни кулинарски задоволства. За entrecote беше доста печени и сочни, треба да го изберете правилно. Најдобри делови се оние што се нарекуваат мраморско говедско месо, тие имаат мал слој на маснотии во мускулното ткиво. Изберете од свињи вратот за "медалјони" - ова е иста пржено месо, но без коска.
Во принцип, секој вид месо, од задебелен дел од трупот, е погоден за entrecote. Но, говедско месо е вид на месо што Французите го нарекуваат entrecote. Да бидеме попрецизни, ова е меѓуребрениот дел од трупот на волот. Се разбира, тешко е да се справиме со таквите специфики, особено затоа што еден труп од месо погоден за готвење месо во согласност со префинетите француски барања не содржи повеќе од два и пол килограми вкусно месо од говедско месо.
Затоа, сметаме други соодветни опции, имајќи предвид дека крајниот резултат е сочно, умерено печено месо на коската. Сепак, без коска - исто така е можно.
Свинско месо е добро за entrecote, така што дури и најслаба делови од свинско месо содржат вистинска количина на маснотии за да направат entrecote сочни. Важно: секое месо за пржење треба да се пресече во прилично дебели парчиња и секогаш преку влакната. Дебелината на дел од месото - 15 мм, не повеќе и не помалку. Сепак, може да се намали во подебели, ако сакате пржено месо "со крв". Овде важно е дека парчето не е запалено надвор за време на процесот на пржење. Во американската кујна, степенот на печено месо е цела филозофија. Сега ќе се фокусираме на класичната, општо прифатена верзија на пржење на entrecote.
Кога ќе се истурам, исечете го филмот: го збира месото кога ќе го пржете, што го прави тешко. Ако пулпата нема изразена мермерна шема на парче (вратот), тогаш оставете малку маснотии на површината или ставете парче маснотии во садот, до месото или под него: масното додавање на сок. Без маснотии, мускулните ткива, кои главно се состојат од протеини, под влијание на температурата, брзо се колапсуваат, изместуваат меѓуклеточна течност, а entrecote е сув и тежок.
Не тепајте entrecote - не мешајте со рифови, кои секогаш се тепани по тепањето. За време на оваа варварска процедура, сокот од мускулното ткиво ќе се излачи однадвор, сигурно ќе испари за време на пржење во тавата, а entrecote ќе биде расипан. Природата е главен услов за ова јадење.
Што се однесува до сортата, тоа се постигнува со разни странични садови и сосови за месо, како и со некои методи на пржење на свинско месо: во рерната, во тава, на скара.
Не го свршувајте месото додека на едната страна не се формира груба кора. Ова барање, исто така, треба да се исполни со цел сокот да остане во внатрешноста на парчето, а не да истекува за време на хаотичен фрлање. Печење време - 3-4 минути на секоја страна на 180 ° С. Печката или тава треба да се загреат до саканата температура, додадете малку маснотии во тава. Не додавајте путер на почетокот на пржење - ќе изгори; прво користете растителни или животински масти и додадете путер на путерот, ставете го во последен момент, исклучете ја топлината и покријте ја тавата пет минути.
Солта и зачини треба да се попрскаат со месо непосредно пред пржење. Нема кисели краставички - ова се други рецепти за готвење месо. Но, за да ја добиете саканата кора од кора, постојат неколку трикови, кои се подетално опишани во рецептите подолу.
1. Свинско ентретот во рерна - природен и нежен вкус со класичен сос за свинско месо
Состојки:
Свинско ребра со пулпа 4 ЕЕЗ.
Дижон (!) Сенф 40 гр
Бибер
Овошен сируп или мед (по вкус)
Сол
Пушеле маст 100 гр
За сос:
Копра
Магдонос
Нане
Сок од лимон
Сол
Природен јогурт
Лукот
Зелен пипер
Готвење:
Измијте ги стеклите и исушете ги со салфетка. Лесно сол и бибер. Од синап и сируп подгответе ја мешавината во еднакви пропорции, маснотиите на полупроизводните производи од двете страни. Потребно е да се користи сенф од Дижон, бидејќи има повеќе деликатен вкус.
Ставете парчиња сланина на сад за печење, меѓу делови од месо: за време на пржењето, пушениот вкус ќе се пренесе на садот. Во загреана рерна, поставете го тавчето за печење на горната полица. Печете го месото до светло-кафеава боја. Исклучете ја рерната и оставете ја потполно одмор најмалку пет минути.
Сос:
Комбинирајте ги зачинетите лиснати зеленчуци со лук, сок од лимон и јогурт. Смешајте темелно додека не се изедначи со помош на блендер. Додај сол и бибер. Ние не даваме конкретни бројки кои укажуваат на количеството состојки за сосот, бидејќи зачините и зачините се лично. Но, обидете се да не го претерате: изберете просечни вредности ако гостите се поканети на вечера, чии вкусови не се свесни сопствениците на куќата.
2. Свинско месо во тава со црвено вино, со гарнир од печен зеленчук
Белата вина обично се служи со свинско месо, но понекогаш кршењето на правилата има пријатен ефект врз вкусот на садот. Само изберете суво или полу-слатко вино, инаку ќе треба да земете специјален сос и гарнир за сладок вкус на печено свинско месо.
Состојки:
Свински стек 2 ЕЕЗ.
Розмари
Цимет
Кромид, кромид (мали глави) 6-8 парчиња
Бибер
Маслиново масло 50 мл
Црвено вино од вино од 100 мл
Сос:
Круши, слатки - според бројот на порции (еден по еден)
Сенф
Мед
Сол
Цимет
Ѓумбир (root)
Јајца 2 ЕЕЗ.
Маслиново масло 75 мл
Лимон 1 ЕЕЗ.
Бибер
Готвење:
Исечете ја исечката на делови, со големина на дланка и дебелина од 1,5-2 см. Во тавче за готвење, во загреаното масло, ставете рузмарин, свеж или сушен, нотка од мелен цимет, неколку грашок од allspice за арома. Веднаш штом почувствувате зачинета миризба, ставете го месото, пред сол и бибер на двете страни. Фрај од една страна, флип, ставете мали кромид и се става во виното. Почекајте додека не се испари целосно и кората се појавува на втората страна на стекови. Ако употребувате суво вино, додадете една лажица шеќер или мед на садот за да ја направите кората карамелизирана. Ставете го готовото месо во садот - нека се релаксира.
Продолжете со потешка фаза - подготовката на сосот. Во тава, каде што месото се готви, испржете ги парчињата на излупени круши, додавајќи цимет, ако е потребно, свеж, ситно рендан ѓумбир, кора од лимон и сок од лимон. Ставете ги подготвените, меки круши во чашата на блендерот и исечете ги. Една целина парче може да се остави за декорација на делови.
Победете ги јајцата со голема брзина со миксер, постепено додавајќи путер, бибер, сенф, мед и сол за нив. Комбинирајте ја масата на јајца со овошен пире. Добијте средна пиреадна конзистентност со парење на сосот за двојка. Донеси вкус. Служат разладени. На овој сос со свинско ентрекот во тава, служи како гарнир со помфрит или варен ориз.
3. Свинско влечење во рерна со сос од печурки и каша од хељда
Состојки:
"Медалјони" (меѓудржавен дел, без коска) - 1 ЕЕЗ. по порција (150 g)
Сол
Бибер
Свинско месо пушено
Тим
Магдонос
За сос (по порција):
Павлака (15%) 70 гр
Суви печени печурки 20 g
Кромид 50гр
Путер, стопи 40 g
Вода
Спајс
Брашно
Копра
Лист за заземјување
Готвење:
Загрејте го рерната. Покријте ја тавата за печење со фолија. Подготви втор лист за покривање на месото. Ставете ги зачинета билка и сланина на дното. Проширете ги парчињата од месо измиени, исушени и попрскувани со зачини.
Ако изберете месо без камења, можете веднаш да го покриете со сос и печете. За повлекување на коските, попогодно е да му служиш на сосот одделно.
Препорачливо е претходно да се измијат суви печурки во вода или млеко. Подобро да ги натопиш преку ноќ. Млекото треба да биде избрано не пастеризирано, целино, така што сите млечни бактерии се живи - тие ќе помогнат во оживувањето на миризбата на печурката.
По натопување, префрлете ги печурките на тавата, однапред го загревајте маслото и поминете заедно со сецкан кромид. Додадете малку топла вода во киселата павлака, така што во садот не коагулира, во мешавината ставете печурки. За да го згуснете сосот, додадете брашно. Измешајте го сосот со размахване. Сезона по вкус со зачини, сол. Донеси до вриење и отстранете го од топлина. Истурете го сосот во мешалка и исечете го. Пред сервирање, додадете сецкан копра на сос од печурки на кисела павлака.
Настрана од готвење, подгответе ја овде каша.
4. Свинско месо во тава со портокал сос од тиква и рикот
Производи:
Entrecote 4 ЕЕЗ. 250 g
Бело вино, суво 100 ml
Брашно, компир 30 гр
Путер, крем 75 гр
Ѓумбирот
Мускат
Badyan Бибер
Шеќер
Сол
Портокали 0,6 кг
Тиква, морско оревче (пулпа) 400 гр
Цреша 8 ЕЕЗ.
Сирење, саламура (по вкус)
Готвење:
Подгответе го подготвеното месо во тава, од двете страни за четири минути. Пазете добро и истурете во масло. Сè е направено како што е опишано погоре.
Декорацијата на садот е светло портокалова сос, зеленчук и кисела сирење. Месото е добро прилагодено на деликатниот вкус на рикот.
Тиква сече на големи коцки, цреша - половини. Скршете го зеленчукот во истиот сад, каде што месото е пржено, но додајте неколку зачини од билки со сок од месо, неколку лажички шеќер. Почекајте додека шеќерот не се раствори и се меша со арома на зачини, но не и потемнува во исто време. Стави зеленчук и додадете малку сол. Фрај рамномерно од сите страни, нежно мешајќи ги со шпатула. Ставете го на чинија.
Отстранете ја кората од портокалите. Дел од цитрусовите внимателно исчистени, отстранување на мембранските филмови и исцедување на остатокот - 100-150 ml. Ќе бидат потребни портокави парчиња за да го украсите садот и да дадете свеж, слатко-кисел вкус. Измешајте сок со вино и се мешаат со скроб. Повторно, во истиот сад, се топи путерот. Додај смачкан свеж ѓумбир, еден "ѕвезда" badian (има многу силен вкус!). Истурете во мешавина од вино, сок и скроб. Измешајте го сосот и доведете го до вриење, префрлете го преку синото сито до тенџере. За да се балансира вкусот, не заборавајте да додадете сол, и да го направите чисто топол.
Служат entrecote делови: стави месо на секоја чинија, до пржени зеленчук и парчиња сирење. Умерено истурете сос, тенка нишка, за да го стимулирате апетитот. Заедно со садот, служи со сос одделно, во сос-тава.
5. Свинско ентретот во печката - срдечна појадок во неделата со печен компир и зеленчук
Состојки: Свинско (тенџере) 3 180 g порции
Компири излупени 450 гр
Масти, свинско месо или зеленчук (за пржење) - опционално
Сол, зачини
Сенф 50 гр
Мед 30г
Вода 70 ml
Павлака или крем 100 ml
Сецкани зеленчук.
За сос:
Лукот
Каранфилче, коријандер, бибер (почвени зачини)
Томатско пире 200 g
Шеќер и сол по вкус
Украсете:
Маринирани печурки, исечени 150 гр
Корејски морков 200 гр
Свежи краставици 300 гр
Готвење:
На лист за печење покриен со фолија, ставете го компирот, исечете ги во големи решетки, подготвено месо. Рамномерно се шири маснотијата меѓу состојките. Додајте зачини. Покријте се со вториот лист фолија и печете на 180 ° C за половина час. Подгответе мешавина од вода, мед и сенф за подмачкување на површината на месото.
Извадете ја садот за рерната за една минута. Извадете го горниот слој, зголемете ја температурата во рерната на максимални вредности и месото се меша со мешавина од сенф и мед. Додадете сецкан зеленчук во кисела павлака, покријте го компирот со неа. Вратете ја тавата во рерната за да ја разгледате.
Во домат пире, додадете зачини по вкус, се меша. Сосот е подготвен.
Послужете го садот со комплицирано гарнирче и топол сос.
6. Свинско ѓубре во тава со свежи јаболки и краставици под мајонез
Состојки:
Тендерлин (за сецкање) 400 g
Спајс
Масти за пржење
Гарнитури - во еднакви размери:
Краставици, свежи
Јаболка слатка и кисела, излупени
Сок од лимон (за кромид и јаболка)
Зелен кромид
Мајонез - по вкус
Готвење:
Месото пржи во тава, на класичен начин. Оставете да се олади малку на чинија и да се пресече во ленти.
Истата слама ги исече краставиците и излупените јаболка. Јаболка и сецкан кромид, држете неколку минути во сок од лимон; сок може да се разреди со вода.
Во делови (4 парчиња), организираме печено месо, јаболка, краставици и кромид во редови. Истурете го мајонезот и сервирајте. Брусница, свежи магдонос лисја, кисела грашок се погодни за украсување на садовите.
Свинско влечење во рерната - корисни совети
- Изборот на сос за печено свинско во голема мера зависи од страничното јадење, бидејќи речиси секој вкус одговара на месо посебно: крем со печурки или лук, зачинета зелена, зачинет или нежен домат. Свинско месо може да се сервира со сосови од хрен, сенф, слатки и кисели бери - секоја "облека" е погодна за свинско ентретот.
- Соодветно е да се подготви сос врз основа на маснотиите оставени по печење месо. Во овој случај, сок од месо и масти идеално се врзуваат за месо и гарнитури во еден состав.
- Служи печен јаболка или круши во глазура со слатки и кисело овошен сос, и ориз како гарнир. Додајте entrecote со каша од гречков кит комбинираат сос од печурки. За зеленчук салати не треба да се подготви сос: тие веќе имаат прилично сочни текстура која го подобрува варењето на месото. Ако изберете сос од лук, тогаш сервирајте гарнитури со компири или друг печиво зеленчук.
- Бидете сигурни да го избришете сосот по замрзнување, да мелете до еднаква конзистентност: ќе има поатрактивен изглед и нема да го одвлекува вниманието од главното јадење на кое се сервира.
