Кремната суфле е всушност суфле. Она што го користевме за да го наречеме. Подготовката е бавен и прилично комплициран процес, но резултатот, како и со сите други варијации на темата "soufflé", е неверојатен. Во својата наједноставна форма, ќе добиете одлично полнење за торта или бонбони, и ако навистина се трудите, тогаш слаткото ќе биде воодушевено од комбинациите на soufflé со овошје.
Creamy Soufflé - Општи принципи за готвење
• Нежно крем суфле е не само ладен десерт. Колачи често се формираат со него, со користење на суфлето како дополнителен слој. Во подготовката на термичка обработка не се користи, па пожелно е да се земаат производи од првата свежина.
• Путер и самата крема се главните компоненти на таков сад. Млечните производи не треба да бидат свежи, но исто така и високо со природни масти. За да се направи воздухот сушен, млечните производи бараат прелиминарна подготовка. Приближно два часа пред готвењето путерот е поставен од фрижидерот за да се омекне и кремот, ако не е потребно да се загрева според рецептот, се лади. Ако рецептот вклучува употреба на жолчките, тие, како и крем, се ставаат некое време во фрижидер.
• За да се згусне кремката суфла, се додаваат згуснувачи. Ова може да биде желатин, агар-агар или специјален крем за згуснување.
• Друго важно правило е чисти, суви јадења. Ако има влага или други нечистотии на тоа, суфлерот едноставно нема да се зголеми. За кревање крем, препорачливо е да се користат ладни јадења.
• Ако суфлерата е подготвена како десерт, се нанесува во мали калапи или чинии за сладолед, а потоа се лади во фрижидерот. Свежи овошја или бобинки често се додаваат на вакви јадења, украсени со чоколадни чипсови, ситно сецкани ореви или попрскани со какао во прав. • Торта е обликувана во одвоени форми користејќи еден, најмногу две колачи, најчесто бисквит. Едниот е поставен на дното на образецот, по што на неа се поставува суфле и се става во фрижидер. По околу два часа, кога слојот од суфлерот се стврднува добро, се става втората торта. Ако тортата се состои од една торта, слојот од суфлерот е покриен со топено чоколадо или специјално подготвени замрзнување. Жив пример за ова е добро познатата торта наречена "птичји млеко".
Нежна кремска суфла врз основа на кондензирано млеко и кремско сирење
Состојки:
• целото кондензирано млеко - 200 ml;
• половина чаша пастеризирано млеко;
• сирење "кремасто" сирење - 140 g;
• пакет од згуснувач за крем;
• 200 мл високо маснотии, 33% крем;
• 15 гр. "Брз" желатин;
• Темно какао во прав, без шеќер.
Метод за готвење:
1. Желатин се прелива млеко од ладно кравјо и се остава настрана.
2. Измешајте крем со кондензирано млеко, ставете го нивото на греење. Веднаш штом мешавината почнува да врие, го минимизира нивото на греење на минимум и врие уште една минута. Потоа отстранете од топлина и веднаш се става во желатин надуен во млеко. Се промешува енергично се додека целосно не се раствори желатин и се остава да се излади.
3. Ставете крем сирење и згуснувач во масата ладење на собна температура и почнете да ја победите со миксер со највисока брзина.
4. За околу десет минути, ќе добиете воздушен крем. Ставете го во обложена со пластична фолија и ставете ја во "топла" комора на фрижидерот два часа.
5. Промешајте ја кремката суфлека нежно ослободена од мувлата и посипете го какаото, преку прав преку сито. Пред сервирање, пресечете го десертот на мали парчиња.
Како да направите чоколаден крем со какао
Состојки:
• четири јајца (жолчки); • 300 ml масти, идеално домашно, крем;
• 75 гр. шеќер;
• лажица темно какао, без шеќер;
• 150 ml млеко со ниски маснотии;
• инстант желатин - 12 гр.
Метод за готвење:
1. Комбинација на какао со гранулиран шеќер, додадете сурови јајца и темелно каша.
2. Ставете го млекото во сад и ставете го да се загрее во водена бања. Штом почнува да се загрева, постепено додавајте жолчки со шеќер, треснат со шеќер и, мешајќи, доведете ја смесата до задебелување, лади ја.
3. Наполнете ги желатинските снегулки со мала количина вода и оставете ги. Штом тоа отекува добро, по околу 20 минути, внесете го во мешавината со малку ладење.
4. Ставете го шлаг во посебна амбалажа во ладна маса и добро измешајте со миксер или размахване.
5. Ставете ја подготвената крема во облици и ставете го во фрижидер за ладење. Кога суфлерот добро се стврднува, отстранете го од калапот и посипете со врвно рендано чоколадо на врвот.
Рецепт за едноставен десерт од кремаста суфла со јагоди
Состојки:
• лажичка "инстант" желатин;
• 100 ml вода за пиење:
• шеќер во прав - целосна лажица;
• 200 мл течен крем со содржина на масти од 30%;
• 150 гр. свежи јагоди или замрзнати.
Метод за готвење:
1. За 30 минути наполнете го желатин со ладна вода за пиење. Потоа малку се загрее со помош на микробранова печка или водена бања, но не врие, инаку суфлето нема да се зацврсти. Оладете го.
2. За стабилни меки врвови, крем со крем со шеќер во прав. Победи со миксер со максимална брзина. Внимателно следете го процесот, со тежок крем за време на продолжено тепање може да се претвори во путер.
3. Стави неколку лажици варен кремаста маса во посебен сад, истурете во тенок прилив на ладен желатин, промешајте.
4. Измешајте ја кремата која се меша со желатин со главна маса на крем за кревање и лесно измазнување. 5. На дното на садот за сладолед ставете околу две лажички кремаста маса, ниво. На врв внимателно поставете исечени јагоди и повторно ставете го кремот. Наизмени ги слоевите додека не се исчисти целата крема.
6. Украсете ја површината на десертот со јагоди и ставете ги на студ половина час. Кога сервирате, десерт, можете опционално да попрскате со фино чоколадни чипови или какао.
Класично - кремаста суфле од природно масло
Состојки:
• 250 ml целото висококвалитетно кондензирано млеко;
• целосна чаша бел шеќер;
• 200 грама пакет природен, 82% нафта;
• четири јајца (протеини);
• една четвртина од лажичка кристали од ванила;
• лимон со средна големина;
• 15 гр. торба со "брз" желатин.
Метод за готвење:
1. Рецептот бара мек путер, па претходно, ставете го на чинија, ослободувајќи го од пакувањето и оставете го топло.
2. Желатин четириесет минути, истурете 200 ml ладна вода, по можност варени. Откако добро отекува, вирус вишок на вода и се меша желатин со шеќер и ставете го во истиот сад за загревање во водена бања. Додека се меша, се загрева желатиновата мешавина се додека не се растворат шеќерните зрна и згуснувачот, се лади. Внимателно проверете дали масата не врие.
3. Белите, одвоени од жолчки, се размачкуваат со размахване или со миксер во густа пена.
4. Во посебен контејнер, почнете да го измазнувате путерот. По околу една минута, без прекин на тепање, додајте кондензирано млеко во неа. Резултатот треба да биде мазна кремаста маса.
5. Внесете протеинска пена во ладената мешавина од желатин и повторно размахване. Додајте крем за путер, ванила во прав, истурете во лажичка свежо исцеден сок од лимон и повторете го тепањето. Направете го тоа внимателно, ако користите миксер или блендер - вклучете ја минималната брзина.
6. Распределете ја подготвената суфлеста паста во форми изработени од силикон и ставете ја во фрижидер за целосно зацврстување. 7. Ослободете го подготвениот десерт од формите и декорирајте ја површината со свежи бобинки или овошја.
Крем сулфур на агар-агар според рецептот на компанијата - "Птичјо млеко"
Состојки:
• седум јајца (верверички);
• 250 гр. шеќер;
• две кафени лажички агар-агар;
• 170 гр. крем "селски" путер;
• кристален "лимон" - 1/2 лажиче;
• 250 g, стандардна конзерва кондензирано, природно млеко.
Метод за готвење:
1. Одделете ги жолчките и протеините и поставете ги двата производа половина час во фрижидерот.
2. Наполнете точно 100 ml вода за собна температура за агар-агар, оставајќи да се наполни на четвртина час.
3. Ставете го шеќерот во отечената маса (240 гр.), Измешајте и ставете го садот на парната бања. Додека се меша, се загрева мешавината додека компонентите не се растворат целосно, а потоа се отстрануваат од топлина.
4. Седум ладни протеини, во мешалка со голема брзина, камшик во пена. Без запирање на процесот, се става во топла агар-агар, колку што е тенка. Победи додека не добиеш густа пена.
5. Намалете го вртењето на уредот, додајте "лимон", постепено додавајте го омекнат путерот и, полека, истурете во кондензирано млеко. Можно е да се подготви нафтен крем од двете компоненти однапред и да се инјектира во протеинската маса.
6. После тоа, кремката суфле може да се шири на бисквитната торта. За лекување ќе трае најмалку три часа.
Светло крем суфле со јогурт за сунѓерска торта
Состојки:
• 400 ml пијалок ванилин јогурт (може да биде овошје);
• половина литар 30% крем;
• две лажички фини гранулиран шеќер;
• желатин - 25 гр.
Метод за готвење:
1. Наполнете го желатин со ладна вода за пиење во сооднос од 1: 1 по тежина, издвоени. По околу половина час, кога добро отекува, ставете го без промена на капацитетот во водена бања и полека мешајте, загрејте го. Желатин треба целосно да растера. 2. Интензивно камшикување јогурт, полека, истурање на тенок поток, внесете во неа оладените згуснувач.
3. При средна брзина на миксер, почнете да го камшикувате кремот. Донеси до рак, додадете гранулиран шеќер и продолжи да тепа додека кристалите не се растворат. Не претерувај, масниот производ може да се претвори во путер.
4. Во бујна кремаста маса, истурете го јогуртот измешан со желатин и измешајте ја кремката суфла до мазна. Во оваа фаза е подобро да се направи размахване.
Слатка суфле - трикови за готвење и корисни совети
• За да го избришете кремот подобро и побрзо, земете го разладниот сад. Се грижи за ова однапред, ставете ги садовите десет минути во замрзнувачот.
• Кога користите путер, однапред изнесете го од пакетот и оставете го топло да омекне.
• Можете да направите бонбони "птичји млеко" од крем сулф. Ставете го суфлениот базен во правоаголна форма, слој од еден и пол до 2 сантиметри и ставете го во фрижидер два часа. Потоа, пресечете го слојот во правоаголници со саканата големина, поставете ги на решетката и истурете го стопеното чоколадо. По чоколадниот слој добро се зацврстува, преврте го и нанесите го стопеното чоколадо на задниот дел од бонбоните со четка.
