Морска храна дава огромен простор за кулинарска креативност. Вие само треба да научите како да ги готвите и како да ги готвите. Шкотите и раковите бараат не само посебен, туку и индивидуален пристап. Што да не се прави со нив?
Зошто да се готви двапати?
Ова не е потребно. Повеќето од морска храна купени во морски продавници веќе се варат, повторната обработка само ќе го расипе вкусот. Ако ракчиња лежат наоколу во фрижидер, тогаш подготвеноста може да се одреди со формата.
Сурови школки се сиви. Дозволено е лососот на опашките и перките.
Варени шкампи секогаш се портокалово-црвени, светли, привлечни по изглед.
Свежи школки затворени, подготвени да имаат отворена обвивка или целосно да се чистат.
Што се однесува до лигњи, тие секогаш се продаваат свежи. Овие мекотели не толерираат долго вриење, тие едноставно blanch две минути во врела вода. Ако одеднаш има варена лигњи на продажба, тогаш треба да го третирате овој производ со претпазливост.
Патем, ако ракчиња имаат мрачен стомак, тогаш тоа е расипано. Морска храна е лесно да се отруе, па не спаси, подобро е веднаш да се отстранат ваквите случаи.
Копра, пиво, вино
Многу драг на рускиот народ копра. Тоа може да се додаде при готвење ракчиња. Мирисни чадори и гранчиња ќе помогнат да се ослободи од мирисот на кал. Но, во ракчиња, лигњи и други морски животни тоа не е. Зошто го прекинувате природниот морски вкус?
Копај го расипа вкусот, готовиот сад едноставно нема да го задоволи.
Неправилни додатоци, исто така, може да вклучуваат пиво, црвено вино и омилено лист залив на сите. Овие компоненти, исто така, не даваат ништо добро на мекотели, тие го расипе вкусот и аромата.
Посоодветно е да додадете бело вино, лук, сок од лимон или кора од лимон, лушпи од цитрус, маслиново масло.
Зелените најдобро се воведуваат во готовиот сад или се користат за украсување во мали количини.
Кукнете, извишите, пржете
Најголемата грешка што ги прави гумените парчиња од морска храна е долг термички третман. Никогаш немојте да готвите ракчиња, лигњи или гребаници долго време. Доволно е да се вари 3-5 минути. Медузата треба уште помалку.
Морска храна во школка подготви малку подолго, но не повеќе од 7 минути.
Основни правила за готвење:
- Треба да лансирате морска храна во врела и солена вода.
- Можете да додадете други зачини во течноста, како кора од лимон, пиперки, парчиња лук.
- Морска храна е многу брзо доведена до вриење. За да не го одложувате процесот, веднаш треба да го одберете најмоќниот режач.
- По вриење на мекотелите во вода, тие не заминуваат, потребно е нагло да го запрете термичкиот третман. За да го направите ова, производите веднаш се истураат во сито.
- Морска храна е неспокојно и вкусно кога се пареа. За средни ракчиња и школки, 4-5 минути е доволно, лигњи и раковини треба уште помалку.
Ако планирате да ги исушите школки по готвењето, тие само бланкираат за една минута. Најчесто ова е направено за лесно чистење. Но, подобро е да се пржи веднаш по одмрзнувањето, отстранувајќи ја целата вода. Направете го тоа многу брзо во врели масти и не повеќе од три минути. Ако планирате да ги готвите со сос, тогаш првично е прво да го готвиме, а потоа лесно го пржете главниот производ и чорбата за една минута заедно, не повеќе.
Корисен трик! Ако сакате да готвите послужавник, мекотелите прво се фрлаат во врела вода во лушпата, варени една или две минути, а потоа се додаваат и излупени и нежни морски плодови.
Живи школки
Школки го губат вкусот и аромата по замрзнувањето. Затоа живеат школки се повеќе ценети. Ако успеавте да го добиете, ќе имате неверојатна вечера. Но, исто така е подобро да се готви живи мекотели на друг начин. Прво треба да ги миете и да впиете дваесет минути. Школки се исчистени, се ослободи од песокот.
Како да се готви брзо и вкусно:
- Загрејте малку масло во тава, додајте 3-5 чешниња лук, испржете ја на минута.
- Истурете школки, истурете во некое бело вино. Школки не треба да плови, алкохолот е потребен само за вкус. Стиснете малку сок од лимон.
- Штом школките почнуваат да се отвораат, го забележуваме времето. По 2 минути садот е подготвен! Неопходно е да се префрли, а од жешка тавта на плочи.
Доколку некој вид мијалник не се отвори со овој метод за готвење или со класично готвење, тогаш имаме расипана мида, веднаш треба да ја преместите во ѓубрето.
О, цревата!
Во ракчиња и ракчиња по должината на опашката е цревата. Може да се види, тоа е темна цевка. Понекогаш е светлосно во боја, цревата се празни. Во секој случај, се препорачува да се отстрани. Дури и кога готвење школки во лушпа, тоа е засечено и извади. Препорачливо е внимателно да се работи со нож, езофагусот се наоѓа на длабочина од само 2-3 мм. Ако случајно го пресечете, содржината паѓа во месото. Во овој случај, ракчиња треба да се мијат.
Препорачливо е да се исчисти цревата пред да се готви. Ако се купуваат варени школки, тогаш тоа се прави по одмрзнување на производот. Полесно е да се јадат ракчиња кои веќе се ослободени од хранопроводот отколку да се извадат на масата.
Патем, морска храна во јужните земји обично се консумира без прибор за јадење со рака. Па навистина вкусно! Јаделе со сос или тестенини, во овој случај се сервира прибор за јадење.
Маснотии или масло?
Морска храна има многу деликатна текстура на пулпата, таа брзо апсорбира не само зачини, туку и масти. Затоа, при пржење, никогаш не користете сончогледово масло. Дури и рафиниран производ не се препорачува да се земе. Поумерено е да се готви школки во маслинки или путер. Понекогаш тие се мешаат, излегува совршен дует.
Можете да готвите ракчиња на кокосово масло, совршено го нагласува вкусот, комбиниран со лук, се вклопува во каноните за правилна исхрана.
Но, во овој случај важно е да го купите токму прехранбениот производ, ова треба да се наведе на пакувањето.
Корисни трикови
- Ако морска храна има премногу вкус на алги, тогаш за време на готвењето може да се истури една лажица водки.
- Од сите морски плодови, само октопод се варат долго време. Поради оваа причина, тој е најтежок во коктелот. Можете да октопод по одмрзнување малку обесхрабри, а потоа фрли во вода.
- Бидејќи морска храна почесто се јаде рачно, им се служи со чаша вода и лимон за да ги исплакнат прстите.
- Ако изборот на зачини влегува во ќорсокак или се соочува со некои сомнежи, тогаш можете да се ограничите на лимон, бело вино и лук. Ова е трио за победа.
