Винагрет - општи принципи за готвење
Винаигрет е популарно јадење меѓу поранешниот Советски Сојуз, чии главни компоненти се следниве зеленчук: цвекло, моркови, компири, кромид, кисела зелка и кисела краставици. Овој сет на производи е основа на класичната верзија на подготовката на салатата. Солени харинга, варена риба, лосос, конзервирана зелен сад, кисела печурка или грав исто така се дозволени. Ако се употребуваат солени риби, обично не се додава кисела зелка. Облечете ја салатата со мешавина од оцет и со растително масло, додавајќи сол и црн пипер. Понекогаш сенф и жолчки се додаваат во облекувањето. Патем, името на јадењето беше позајмено од француската кујна: ова е името на францускиот сос направен од маслиново масло и вински оцет (винегрет). Многу луѓе ја полнат оваа салата. Можете да најдете рецепти во кои природен незасладен јогурт се користи за полнење гориво - сето тоа зависи од вкусовите на готвачот.
Винагрет - подготовка на производи и јадења
Главното време на подготовка на салата е подготовка на зеленчук. Затоа, се препорачува да го направите ова однапред. Компирите, цвеклото и морковот треба добро да се исплакнат од нечистотија и да се стават на тивок оган во одделни тави. Варен и излупен зеленчук се сече на коцки или мали парчиња. Вие исто така не може да се готви, и печете зеленчук во рерната. Ако рибата се користи во салата, сите коски и кожа се отстранети од него. Со конзервирана храна (печурки, грав, грашок) одвод на течност. Откако сите производи се подготвени, можете да почнете да подготвувате винегрет.
Од садовите ќе ви биде потребен сад (не еден), сад или мал слив, чаша салата, нож и плоча за сечење. За подготовка на рефилите ќе ви биде потребна мала чинија, по можност со капак. Послужете ја садот на обични чинии. Винагрет рецепти:
Рецепт 1: Винагрет
Најчеста верзија на салата. Составот на салата вклучува компири, цвекло, кромид, краставици и кисела зелка. Подготвувајте ја садот доста брзо, ако однапред го подготвите зеленчукот.
Состојки задолжителни:
- Репка - 150 гр;
- Компири - 320 g;
- Солени краставици - 300 гр;
- кисела зелка - 300 g;
- Сијалица - 140-150 g;
- Сончогледово масло - за полнење гориво.
Метод на подготовка:
Компири и цвекло темелно се мие и готви. Кога зеленчукот е подготвен, извадете ги садовите од топлина (да се готват одделно еден од друг) и оставете да се излади. Исчистениот компир и цвекло се исекуваат на мали коцки (или тенки мали парчиња). Солени краставици се сече на мали коцки, а потоа лесно стискаш. Кромид исто така се сече на мали коцки. Ако краставиците се прилично големи, со дебела кожа или со голем број семиња, кожата треба да се исчисти и семките да се отстранат. Ако во кисела зелка постојат големи парчиња - сече. Премногу кисела зелка може да се исплакне со ладна вода и да се притисне. Измешајте го целиот зеленчук во мала чинија, додадете малку сол и ставете го со растително масло. Винегрет служи, украсен со магдонос sprigs.
Рецепт 2: Винагрет со риба
Многу невообичаен, но неверојатно вкусен рецепт за винегрет. Составот на садот, покрај зеленчукот, вклучува и печурки и риби. Треба да ја наполните оваа салата со два различни сосови, методите за подготовка на кои може да се најдат во самиот рецепт.
Состојки задолжителни:
За салата:
- риба - 1кг;
- Цвекло - 4 мали парчиња;
- Компири - 4 ЕЕЗ.
- Солени краставици - 4 ЕЕЗ.
- Свежи краставици - 3 парчиња;
- Маринирани печурки - 100 g (печурки или шампињони ќе сторат);
- Маслинки - 100 g;
- Бело вино.
За сос бр. 1 (топла сос):
- Сенф - 2 лажици;
- Шеќер - 2 лажици;
- Сол - по вкус;
- Маслиново масло (може да се замени со масло од пченка) - 150 g;
- Оцет - по вкус.
За сос бр. 2 ("провансал"):
- Маслиново (пченкарно масло) - 400 g;
- Жолчки - 2 ЕЕЗ.
- Шеќер - 1 суп.л-патки. л .;
- Сенф - по вкус;
- Оцет - по вкус;
- Сок од лимон - по вкус;
- Сол - по вкус;
- Пипер - по вкус;
- Сецкан магдонос - 1 лажиче.
Метод на подготовка:
Отстранете ја кожата од римскиот филе и изберете ги коските, исечете ги филетите во тенки, но широки парчиња (ножот треба да се навалува). Филе сече, почнувајќи од главата. Земете голем емајлиран сад за печење, четкајте го со масло и ставете рибарски парчиња таму. Се тркалаат секое парче во мала количина сол и бибер, посипете со сок од лимон и бело вино. Ставете ја рибата за печење на печење на рерната додека не се готви. Подготвен да се излади рибата. Потоа, варијте го компирот и цвекло додека не се подготви, нека се излади, кора и сече на парчиња од иста големина, а потоа сече секој круг во долги ленти. Свежи и кисели краставици сечат на ист начин, откако ќе ги исчистат од кожата. Ставете го целиот зеленчук во чаша и зачинете со зачинет сос број 1.
Сос број 1: сипате, солта и шеќерот да се меле додека не се изедначи, постепено се става во маслото, без да престане да го промешува сосот. Додајте оцет за вкус.
Сос број 2: Мешајте жолчки со шеќер, сол, сенф и бибер. Постепено додадете растително масло, потоа додадете сок од лимон и оцет по вкус. истурете ги зелените и измешајте сè добро. Ставете го зеленчукот измешан со зачинет сос на сад, подмачкајте ги со дебел слој сос бр. 2 ("Провансал"), шијте ги печените риби, печурки и маслинки на врвот, повторно размачкајте провансал, за да не се видливи производите. Посипете го садот со сецкани зелени и ставете ја салатата во фрижидерот.
Рецепт 3: Алги Винаигрет
Многу задоволувачки и вкусно јадење, но поради содржината на морето Кале - исто така многу корисно. Служат оваа салата може да биде за ручек или вечера.
Состојки задолжителни:
- Маринирано морско овошје - 150 гр;
- 3 моркови;
- 3 цвекло;
- 3 компири;
- 2 краставици;
- Зелена и кромид - 100 g;
- Оцет - 2 суп.л-патки. л .;
- Растително масло - 2 суп.л-патки. л .;
- Сол - по вкус;
- Шеќер - по вкус;
- Пипер - по вкус.
Метод на подготовка:
Компири, цвекло и морков се измијат, се готват додека не се подготви, нека се излади зеленчукот, кора и сече на тенки парчиња. Моите краставици и се сечат на ист начин. Кромид чист и ситно сецкан. Ставете варен зеленчук, кромид и морско кафе во чаша салата. Зачинете ја садот со растително масло, додадете шеќер, сол и бибер, измешајте сè како што треба. Попрскајте го готвеното јадење со зелени кромид прстени.
Рецепт 4: Медузата Vinaigrette
Овој вид салата е исто така погоден за одмор маса. Составот на салата, покрај зеленчукот, вклучува лигњи, што ја прави закуската поудобна и хранлива.
Состојки задолжителни:
- Состојки - 3 трупови;
- 4 компири;
- 2 моркови;
- 2 цвекло;
- Солени краставици - 1 ЕЕЗ.
- Кромид - 2 глави;
- Растително масло - 4 лажици. л .;
- Зелен црн пипер;
- Копра.
Метод на подготовка:
Од лигњи го киселиме филмот, го ставаме во врела солена вода и готвиме 3 минути. Оладената морска храна се сече на тенки ленти низ влакната. Готви компири, цвекло и моркови, се лади, кора и се сече на мали коцки. Мијат краставица ситно сецкани. Кромид ситно уништен. Сите состојки се ставаат во длабок сад, додадете сол, бибер и сезона со растително масло. Сите производи се темелно мешани, подготвени за декорација на салата зелен копра.
Рецепт 5: цвекло Винагрет
Грав од таков винегрет го прави јадењето уште вкусно и похранливо. Особено уживајте во рецептот за вегетаријанците за кои гравот е одличен извор на протеини.
Состојки задолжителни:
- 1 мала цвекло;
- 2 компири;
- 2 кисела краставичка;
- Печурки со пилешко (шампињони ќе сторат) - 80 гр;
- 100 г грав;
- 1 кромид;
- Соли и црн пипер - по вкус;
- Кисело оцет (3%);
- Растително масло.
Метод на подготовка:
Компири и цвекло темелно се мијат и се подготвуваат да се готви до тендер. Потоа - се излади, исчисти и исече на мали коцки. Готвениот зеленчук треба да биде во различни тави. Ако сакате, тие може да се печат во рерната. Грав се претходно натопени во вечерните часови еден ден пред да ја подготвите салатата (гравот мора да се натопи преку ноќ). По - готви грав до тендер. Ако кожата на краставици е премногу дебела, ги изгребете и исечете краставици во мали коцки. Кромид ситно уништен. Ставете го целиот зеленчук, грав и шампињони во чашата салата, додајте сол и црн пипер. Ние го правиме облекување: тресете го маслото и оцетчето во затворен контејнер и наполнете ја мешавината со винегрет. Салата не треба да биде премногу кисела. Можете да комбинирате различни пропорции на нафта и оцет: ако сакате помек вкус - треба да додадете повеќе нафта, поголема количина оцет ќе го направи јадењето повеќе кисело.
Рецепт 6: Херинг Винаигрет
Ова јадење е исто така наречено "германски стил" винегрет. Рецептот беше ценет од многу домаќинки и сега е среќен да го готви за време на празници и во обични денови.
Состојки задолжителни:
- Солени харинга (филе) - 200 гр;
- 2 компири;
- 1 мала репка;
- 2 моркови;
- Кромид - 1 ЕЕЗ.
- 2 кисела краставичка;
- Банка со консервирани грашок;
- 2 лажици. л 3% оцет;
- Растително масло - 2 суп.л-патки. л
Метод на подготовка:
Компири, цвекло и морков се мијат во проточна вода, се варат додека не се варат, ладат, се чистат и се сечат на мали коцки. Краставици, исто така, се сече на коцки. Кромид ситно сецкани. Филе на харинга сече на мали парчиња. Од тенџере, дајте го вишокот на течност. Во посебна чинија, подгответе го облекувањето: измешајте оцет и масло, сол, бибер, додадете шеќер и добро се мешајте. Ние шириме компири, моркови, цвекло, грашок, кромид, риба и краставици во салата сад. Наполнете го садот со подготвената мешавина на масло и оцет и добро се мешаат сите состојки. Салата може да биде украсена со тенки кромид прстени.
Рецепт 7: Винагрет со месо и јајца
Сето тоа разликува таков винегрет од класичната верзија е присуството на месо и јајца во садот. Сепак, овие два производи го менуваат вкусот на салатата непрепознатливо. Садот излегува многу негување, вкусен и хранлив.
Состојки задолжителни:
- Зачини - 350 g;
- 6 компири;
- 3 кисела краставичка;
- 1 мала репка;
- 2 пилешки јајца;
- Неколку пердуви на зелен кромид;
- Лажичка со сенф;
- Сол, бибер;
- Половина чаша мајонеза;
- 1 лажица оцет;
- Коприва зеленчук.
Метод на подготовка:
Гответе ги компирите и цвекло додека не се подготви, излади и исчистете. Исечете ги компирите на тенки парчиња. Краставици чисти и исечени како компири. Готви јајца тврдо варени, истурете вода. Месо се сече на мали парчиња. Месо, компири и краставици се наредени во сад, облечени со мајонез, додадете пиперка, сол, сенф и оцет, се меша сè правилно. Ние ја шириме салатата во сад во чаша салата, врзете ја со јадење парчиња јајца и варена цвекло, посипете ги со мали прстени на зелен кромид.
Винаигрет - тајни и корисни совети од најдобрите готвачи
Некои трикови и корисни совети ќе помогнат да се подготви навистина вкусна, здрава и убава чинија. Еве некои од нив:
- за класичната верзија на салата, треба да земете кромид малку повеќе од другите производи, и моркови - помалку. Ако не сакате кромидот да се чувствува силно во салатата и да не е горчлив, треба да го исецка, а потоа да го истури со врела вода (ова ќе донесе дополнителна горчина, а салатата ќе стане помека)
- така што цвеклото да не обојува друг зеленчук, треба да се варат во посебен сад. Моркови и компири може да се готват заедно;
- и така што ретките не се обоени производи во чаша салата, се сечат прво и се мешаат со растително масло;
- сад во кој се присутни кисели краставички не може да се чува долго време, бидејќи ова е расиплива салата (треба да ја јадете во рок од еден ден, дури и ако се чува во фрижидер);
- не е препорачливо да се користат сорти на репка за репка за подготовка на салатата. Зеленчук треба да биде слатка, светло црвена. Ако репка не е доволно слатка, една лажица шеќер ќе помогне да се спаси ситуацијата;
- Ако свежо варен зеленчук се натопи во ладна вода неколку минути, тие ќе бидат полесно да се исчистат. Патем, треба да готвите зеленчук во нивните кожи, ако ги чистите однапред, а потоа само готви - вкусот на садот ќе се промени значително (а не на подобро); - вкусот на садот зависи во голема мера не само од квалитетот на производите, туку и од начинот на сечење. Се верува дека салата е највкусна на ситно сецкан зеленчук. Сепак, не треба да го претерате, инаку салатата ќе изгледа како каша од зеленчук;
- За да ја направите салата уште поубава, се препорачува да оставите неколку часа во фрижидер. Зеленчук натопени со облекување и сок едни од други и стануваат многу побогати и поароматски;
- со цел да се спречи брзото изнесување на зелена салата, треба да го исечете само ладениот, ладен зеленчук, но не и топол!
- така што салатата не е премногу "влажна", кисела зелка и рендан краставици се малку исцедени и само потоа се додаваат на другите состојки;
- за зачувување на корисни својства на зеленчук и витамини ќе им помогне на готвење храна во двоен котел. Вкусот на садот во исто време значително се трансформира - станува се повеќе заситен, свеж и изразен.
