Во Дагестан, кинкали се смета за едно од највкусните и задоволителни јадења. Тие се многу популарни таму. За разлика од вообичаениот кинкал, Дагестани се подготвуваат многу брзо. Но, тоа не значи дека тие се лесни за подготовка.
Ако не ги следите сите правила, садот може да излезе тежок и без вкус. Но, ако ги совладате суптилностите и разните начини на готвење Дагестан кинкал, тогаш не само вие, туку и вашите роднини ќе бидете воодушевени од полнотата на вкус и разновидност. На крајот на краиштата садот вклучува неколку компоненти - месо, супа, тесто и два вида сос.
Кинкали Дагестан - општи принципи на готвење
Првото нешто за готвење на месото на кинкал е готвено. Mutton, пилешко или говедско месо ќе го стори тоа. Супата мора да се прецрта.
Водата за правење тесто треба да се користи варена. Додадете брашно за месење постепено. Месете го тестото тесно, не држејќи се на рацете.
За да го направите тестото еластично, дајте му малку одмор. Потоа го пробајте со специјален долг гурни.
Дагестан кинкали се сече на коцки или дијаманти. За полесно да го направите тестото, подобро е да се почека малку додека се суши. После тоа, полека прскајте ја површината со брашно.
Кинкали се натопи во подготвена супа и се готви додека не се подготви. Обидете се да не ги варите кинкалки.
Кинкали се сервира со големи парчиња месо, во супа од која се готват. Самата супа се сервира во посебен сад. Во близина се става специјално подготвен сос. За сочни кинкалки можете да истурете стопен путер.
Дагестан Кинкали - класичен рецепт со јагнешко месо
Состојки:
• 800 грама јагнешко масло;
• сол;
• 150 ml вода;
• 4-5 чаши брашно;
• две јајца;
• доматна паста;
• 4 чешниња лук;
• зеленчук.
Подготовка:
1. Ние испраќаме парчиња јагне во солена и врела вода. Готви 70 минути.
2. Земете готово јагне надвор од супа и издвоени за некое време.
3. Во топла вода растворете ја солта. Додадете ги јајцата и месете го тестото, постепено преливно брашно.
4. Извадете го тестото во колбаси со дијаметар од 1 см.
5. Топлина на супа и фрли во неа, кубење колбаси 2 сантиметри, тесто.
6. Кук кинкалки додека не се појават.
7. За сос во тава, загрејте ја доматната паста со мала количина супа. Исто така, додадете сецкан лук и една лажица брашно. Се меша и варете се до густа мешавина.
8. Послужете го садот веднаш за да не се држат кинкалки.
9. Следно ги изложите парчињата јагне.
10. Истурете ја садот со сос од домати и декорирајте ги со зелена боја.
11. Братот служи во длабока чинија, попрскана со сецкани зеленило.
Дагестан Кинкали со мелено месо
Состојки:
• 350 g говедско месо;
• 110 ml вода;
• 2-3 чаши брашно;
• едно јајце;
• 140 мл гли;
• глава на кромид;
• лук глава;
• оцет;
• сол.
Подготовка:
1. Изведете мелено месо и излупете го кромидот преку мелница за месо.
2. Додајте сол во месото и по желба пиперка. Промешајте.
3. Ние формираме ќофтиња од крилести, кои ги ставаме во вриење, солени води и варете додека не се подготвени.
4. Користејќи го скејмерот, ги извлекуваме ќофтињата и одвојуваме некое време.
5. Истурете вода во садот, растворете ја солта во неа и додадете јајце. Користејќи вилушка, победи сè. 6. Постепено додадете брашно на добиената маса и месете го тестото.
7. Извршете го тестото со дебелина од 3-4 мм и пресечете го во мали дијаманти.
8. Се вари супа од ќофтиња и таму капка кинкалки. Готви не повеќе од 7 минути.
9. Во тоа време, подгответе го сосот. Стиснете го лукот и додадете оцет.
10. Послужете ги кинкалки заедно со ќофтиња истури со топол стопен путер. Потоа ставете го подготвениот сос и супа.
Хинкали Дагестан (тесто на јогурт)
Состојки:
• една чаша кефир;
• потребното количество брашно за тестото;
• сол;
• 2,5 литри ладна вода;
• 720 гр говедско месо;
• 70 гр паста од домати;
• 6 чешниња лук.
Подготовка:
1. Испратете го месото без коски во водата и гответе со сол малку повеќе од два часа. Не заборавајте да ја исчистите акумулираната пена.
2. Истурете кефир на собна температура во сад и додајте му брашно на него. Месете го тестото тесно. Оставете се да се одморите.
3. Извадете го подготвеното говедско месо од тавата и филтрирајте ја супата.
4. Завршеното тесто е поделено на два дела и секое наизменично свиткано во слој со дебелина не помал од 6 мм.
5. Ние го намалуваме кинкалки во форма на триаголници.
6. Натопи парчиња тесто во супа од вриење. Готвење пред искачувањето на кинкал. Завршени триаголници ние прободуваме чепкалка за заби.
7. За да го подготвите сосот во контејнер, измешајте го исцедениот лук, малку супа и доматно паста.
8. Служете кинкали со мелено месо, веднаш до готвењето.
Тенки кинкалки Дагестан со компири и јагниња
Состојки:
• 630 г јагнешко месо;
• 130 ml вода;
• вистинската количина брашно;
• едно пилешко јајце;
• два компири;
• сол.
Подготовка:
1. Гответе ја јагнето додека не се готви, извадете го и филтрирајте ја супата. 2. Покријте го месото со чинија за да не се излади.
3. Бришење на водата со сол и јајце. Додадете го преливото брашно и мачкам со еластично тесто.
4. Намастете го тестото што се добива многу тенки. Приближна дебелина - 2 mm. Чекаме 5 минути, тестото треба да се исуши.
5. Исечете го слојот во мали коцки.
6. Загрејте ја супата и внесете сецкан компир во неа. По 4 минути испраќаме кинкалки на истото место. Готви сите заедно за 5 минути.
7. За сервирање, подгответе го сос од уробе од зрели кисели сливи.
8. Ставете компири со кинкалки на чинија. Следно ставете го исеченото месо и истурете го целиот сос.
Дагестан Кинкали со говедско месо и кисело крем
Состојки:
• 430 грама говедско месо;
• ловоров лист;
• пиперка;
• околу 3 литри вода;
• 1 лак;
• сол;
• 6 чешниња лук;
• 230 ml кефир;
• 380 гр брашно;
• лажичка сода;
• 360 г кисела павлака;
• еден куп магдонос.
Подготовка:
1. Ставете вода со месо да се подготви. По 15 минути, додадете го ловот лист, солта, половина лук, бибер и кромид. Кук за два часа.
2. Завршено месо се отстранува со лажичка лажица, и супата се филтрира низ сито.
3. Во сад, просејте го брашното и измешајте го со сода и сол. Постепено додавајте кефир во сувата мешавина. Месете го тестото, кое нема да се држи до твоите раце. Потоа го покриваме со крпа и оставиме некое време.
4. Ставете кисела павлака во контејнер. За него додаваме сол, сецкани зеленчук и лук, кои поминале низ пресот на лукот. Промешајте. Сосот е подготвен!
5. Извадете го тестото во формацијата и пресечете ги дијамантите со нож.
6. Прочистена супа донесе до вриење и натопи парчиња тесто во него. Кук од 5 до 7 минути во мали порции. Ние користиме скејмери.
7. Служат садот поставени на дното на кинкалки, потоа месото и го покрива целиот сос.
Дагестан Кинкали на пилешка супа со зеленчук
Состојки:
• 650 гр пилешко;
• два кромид;
• cilantro;
• еден среден морков;
• вода;
• сол;
• три чаши брашно;
• сода;
• чаша масен кефир;
• 160 г маслени павлака;
• сушен копра;
• половина главата на лук.
Подготовка:
1. Земете длабок тенџере со вода и ставете го лупешот зеленчук и пилешко. Готви 50 минути. Не заборавајте да сол и отстранете ја пената.
2. Додека пилешкото врие, ајде да продолжиме да го правиме тестото. Кефир малку загрева во микробранова и се прелива во сад. За да додадеме сол и сода. Промешајте.
3. Ставете го брашното во мали делови. Месете го беспомошно тесто, а потоа отстранете го пунџа за половина час на студ.
4. Ставете го готовото тесто во брашно и превртете го во дебел слој.
5. Исечете го тестото во мали правоаголници (2 до 3 см).
6. Добиваме готово пилешко и го пресекуваме во порции.
7. Извадете од супа и зеленчук.
8. Во филтрираната супа наизменично фрлајте кинкалки. Гответе ги седум минути.
9. Ние ги пробиваме готовите парчиња тесто со камен и ги ставаме на портокал.
10. Измешајте кисела павлака, сушен копра и мелен лук. Покријте го овој сос со кинкалки.
11. Послужете ја садот заедно со супата и кокошката.
Кинкали Дагестан (Авар)
Состојки:
• 300 грама пилешко месо;
• 350 грама говедско месо;
• ловор;
• сол;
• вода;
• килограм брашно;
• лажичка сода;
• литар кисело млеко.
Подготовка:
1. Ние испраќаме говедско месо и пилешко во тава со вода. Гответе 50 минути, потоа отстранете го пилето. Продолжуваме да готвиме уште 50 минути. Не заборавајте да додадете ловор и сол.
2. За сега, отстранување на готовиот месо, и decant на супа.
3. Тесто за готвење. Во голема чинија додадете брашно. Таму исто така додаваме сода и колку сода. Промешајте. 4. Во сува мешавина постепено се става во кисело млеко. Месете го тестото во сад. Потоа продолжете да го мачете тестото на површината на масата. Доколку е потребно, додадете брашно.
5. Оставете го тестото да легне околу половина час. По една четвртина од еден час, тестото повторно е малку печено
6. Поделете го тестото во два еднакви делови и турнете го. На подебели на tastier.
7. Исечете го слојот на мали плоштади.
8. Повторно варете ја супата и над средната топлина започнете мали делови за готвење кинкалки. Гответе додека тестото внатре не е повеќе сурово. Ги извадиме плоштадите и веднаш ги прободуваме неколку пати со чепкалка за заби.
9. Доделување на кинкалки заедно со месо и омилен сос. Следно стави чинија со супа.
Дагестан Кинкали - трикови и корисни совети
• Кинкали може да се готви во вода, во која е неопходно да се додаде путер и брашно.
• Колку е потешко тестото, толку полесно ќе биде да се тркалаат и се сечат.
• За варење khinkali треба мали делови, инаку може да немате време да ги пробиете.
• Во готовиот кинкал не треба да има сушено тесто во внатрешноста.
• Варени кинкалки треба да прободат чепкалка за заби, така што тие не се издувани.
• Кефир за тестот, изберете свеж.
• Кинкали ќе биде подготвен веднаш штом ќе се појави бела пена на површината на садот.
