Артишокот, или кинара, е цвет на семејството Астер. Татковината на растението е Медитеранот и Канарските Острови, каде што сè уште може да се најде во дивината. Денес, оваа култура се одгледува насекаде. Сепак, најголемите артишоки плантажи се наоѓаат во САД, Италија, Франција и Шпанија.
Постојат над 140 видови артишок. Сепак, може да се јаде не повеќе од 40 од нив. Cynara cardunculus (шпански артишок, cardon) и Cynara scolymus (француски артишок) се најчестите кои се продаваат.
За кулинарски цели, тие го користат јадрото на цвеќе, приклучница и месести основи на лушпести летоци на цинарот. Тие се јадат сурови, бланширани, варени, кисела и пржени. Многу често артишокот се додава во салати, пекарски пломби и сосови од зеленчук. Сите делови на растението се користат за медицински цели.
Ботанички опис
Цинар е растение од тревни растенија со месести кожи. Правото слабо артишок може да достигне висина од 210 см. Издолжените лисја од врвот на културата формираат густа розета. Зеленикаво-сива или светло зелени лиснати плочи се опуштени подолу.
Артишокот цвета со пурпурни или светло сини цветови, собрани во големи кошеви (до 120 мм во дијаметар) на врвот на стеблото. Сферичното завиткување на соцветот се состои од збир од месести зеленикаво-сиви или зелени листови, задебелени во основата и посочени на крајот. Плодот на растението е голем четирен или срамнет ачен.
Артичова хранлива вредност
Артишок е богат извор на хранливи материи. 100 g од овој производ содржи:
- 1,14 г протеини;
- 0, 093 g масти;
- 5, 834 g јаглени хидрати;
- 0, 447 g диететски влакна;
- 89, 909 g вода;
- 0, 922 гр пепел;
- 0, 089 g органски киселини.
Загадувачки јаглени хидрати во цинара - шеќери (4, 949 g на 100 g), скроб и декстрини (0, 438 g на 100 g).
Витамини во артичокот
Кога јадете 100 g артишок, кои не биле подложени на готвење, се внесуваат следниве витамини:
- еквивалент на ретинол, А - 19, 618 мкг;
- тиамин, Б1 - 0, 039 мг;
- рибофлавин, Б2 - 0, 044 мг;
- пантотенат, Б5 - 0, 338 мг;
- пиридоксин, Б6 - 0, 195 мг;
- фолати, Б9 - 18, 477 мкг;
- аскорбинска киселина, C-4, 923 mg;
- алфа токоферол, Е-0, 187 мг;
- филохинон, К-14, 784 мкг;
- ниацин еквивалент, ПП - 0, 798 мг.
Исто така во составот на производот постојат такви супстанции слични на витамин како холин (B4, 34, 347 mg на 100 g) и бетаин триметилглицин (0.196 mg на 100 g).
Корисни ставки
Елементи во трагови во 100 g артишок:
- алуминиум - 814.668 μg;
- флуор - 13, 124 мкг;
- манган - 0, 206 мг;
- јод - 1, 899 мкг;
- бор - 99, 617 мкг;
- молибден - 9, 407 mkg;
- кобалт - 0, 988 мкг;
- цинк - 0, 281 мг;
- бакар - 134, 811 мкг;
- железо - 0, 387 мг.
Макроелементи на 100 g производ:
- калиум - 237, 704 мг;
- сулфур - 14, 809 мг;
- калциум - 14, 931 мг;
- хлор - 46, 211 мг;
- магнезиум - 8, 033 мг;
- фосфор - 33, 772 mg;
- Натриум - 19, 733 мг.
Калории на артишок
Енергетската вредност на 100 g суровини артишоки - 46, 808 kcal, пржени со растително масло - 97, 016 kcal. Во сличен дел од бланкираниот производ содржи 47, 014 kcal. Калорична содржина на 100 g варени артишоки - 44, 214 kcal, кисела - 49, 314 kcal.
Правила за селекција и чување артичоци
Квалитетните артичоци имаат зелена или зеленикаво-виолетова боја. Искусни готвачи претпочитаат еластични, месести и тешки пупки со цврсто намалени летоци. Бојата на производот може да варира од зелена до зеленикаво-виолетова. Големината на пупките не е важна.
Свежи артишоки може да се чуваат во фрижидер на температура од 0 до + 1 ° C не повеќе од 6 дена. Подобро е да се стават пупки во тесни фитинг пластични или стаклени контејнери. Вие не можете да одржувате силна миризлива храна, готови производи од месо или зеленчук, расипан зеленчук или овошје во близина на артишок.
Употреба на артичоци
- Артишокот е складиште со корисни микро-и макроелементи, витамини. Редовното консумирање на јадења подготвени од овој зеленчук, ви овозможува да ги надополнувате резервите на хранливи материи во телото.
- Во алтернативната медицина, артичовата лушпа се користи како средство за стимулирање на апетитот.
- Кинара има диуретични и холенетски својства. Овој производ е корисен за луѓе кои страдаат од тежок едем, болести на уринарниот систем, жолчен меур и канали.
- Артишок е ефективна дијафореза.
- Како дел од овој зеленчук постојат соединенија кои ги олеснуваат ревматичните болки.
- Супа од артишок се зема орално наместо чај за гастроентеролошки заболувања кои се развија при интензивно зголемување на киселоста на желудечниот сок. Во алтернативната медицина, оваа алатка се користи за лекување на сериозни металоиди.
- Цинара содржи комплекс на супстанции кои имаат лековито дејство врз нервниот систем. Луѓето кои ја вклучуваат во исхраната најмалку еднаш неделно, поретко паѓаат во депресија, лесно толерираат психо-емоционални превирања и стресови, спијат добро.
- Артичокот помага да се отстранат отровите и токсините од телото, го забрзува заздравувањето од труење со застоена или слаба храна, алкохол.
- Зеленчукот содржи супстанции кои ги неутрализираат или минимизираат негативните ефекти на лековите врз црниот дроб.
- Цинара е ефикасен лек за токсимија за време на бременоста.
- Јадења со артишок помагаат да се елиминира фетусот од халитозата.
- Со сок или заситена лушпа, цинарите го исплакнуваат усната шуплина за време на стоматитис, гингивит и други заболувања на зглобовите, придружени со развој на воспалителни процеси.
- Сок од зеленчук е нанесен во скалпот за патолошки губење на косата. Постапката се изведува најмалку 8 пати месечно.
- Артишок содржи цинарозид и лутеолин - соединенија кои ја намалуваат концентрацијата на штетен холестерол во крвта, спречувајќи формирање на атеросклеротични плаки во крвните садови. Други хранливи материи кои се присутни во овој производ го зајакнуваат миокардот, ја корегираат срцевата брзина, им даваат сила, цврстина и еластичност на садовите. Со редовна потрошувачка на зеленчук значително го намалува ризикот од развој на срцеви заболувања.
- Во народната медицина, цинара се користи за лекување на псоријаза, егзема и други кожни болести. Растителниот материјал (25 g) се варат 10 минути во вода (500 ml), нацртано 2 часа и течноста се филтрира. Добиената алатка ја брише погодената кожа до 10 пати на ден.
- Артишок се користи за третман на дрозд кај жени. Свежи пупки (3-4 парчиња) се вари во литар вода 25 минути, се лади и се филтрира добиената течност. Супата се користи за приготвување и готвење на локални бањи.
- Вода инфузија на артишок пупки помага да се запре долготрајно повраќање.
- Цинара е корисна за луѓе кои биле подложени на операција на бубрезите и црниот дроб. Производот го забрзува процесот на обновување по хируршки интервенции, помага да се минимизира ризикот од компликации.
- Супа од артишок има аналгетски својства.
- Јадењата од цинара имаат позитивен ефект врз функционирањето на хематопоетскиот систем. Затоа, тие се препорачуваат за луѓе кои страдаат од анемија.
- Артишокот може да ги забрза метаболните процеси во телото.
- Производот е богат со соединенија кои го нормализираат функционирањето на тироидната жлезда.
- Витаминот А и другите хранливи состојки присутни во цинарот го зајакнуваат визуелниот апарат, ја зголемуваат визуелната острина и помагаат да се минимизира ризикот од развој на офталмолошки заболувања.
- Артишок има својства на афродизијак. Јадењата од овој зеленчук ја зголемуваат сексуалната желба кај мажите, нормализираат работата на репродуктивниот систем и ја зголемуваат веројатноста за зачнување.
- Цинара содржи комплекс од хранливи материи кои имаат антиоксидантни својства. Со редовна потрошувачка на овој зеленчук во храната, се забавува абењето и стареењето на телесните ткива, подобрувањето на изгледот и состојбата на кожата.
Контраиндикации и штета на артичоци
- Cinara може да предизвика развој на алергии на храна.
- Јадењата од овој зеленчук се контраиндицирани во случај на гастроентеролошки болести кои се развиваат заедно со намалување на киселоста на желудечниот сок.
- Артишок е штетен со низок крвен притисок (хипотензија).
- Цинара е контраиндицирана кај луѓе на кои им е дијагностициран цикатриско стеснување на билијарниот тракт.
- На артишокот е забрането да се јаде во случај на тешки дистрофични промени во ткивото на црниот дроб.
- Доење на жените им се препорачува привремено да се исклучи цинара од исхраната. Се докажува дека соединенијата содржани во овој зеленчук, го намалуваат производството на мајчиното млеко.
- Артишок е контраиндициран за луѓе кои страдаат од жолчник или уролитијаза.
- Браун пупки не се погодни за човечка конзумација.
- Злоупотреба на артишоки може да предизвика дијареа, надуеност, надуеност и тежина во стомакот.
- Нутриционистите не препорачуваат давање цинара на деца под 6 години.
