Како да пржете со стек за да бидете совршени. Колку да ја пржете во тава, скара или јаглен, кисели краставички и сосови

Како да пржете со стек за да бидете совршени. Колку да ја пржете во тава, скара или јаглен, кисели краставички и сосови

Подготвувањето на совршен стек е доста предизвик дури и за професионалци, за да ги споменеме хостесите почетници.

Парче месо може да се подготви премногу брзо и да стане суво и тешко, или изгорено надвор, а внатре останува сурово.

Ние ќе те научиме како да подготвуваме месо и како да измешаме стекови.

Како да се грижи за стек - основни принципи за готвење

За почеток, изберете месо за стек. Дел од месото треба да биде со уште парчиња маснотии, кои ќе се топат за време на готвењето, што ќе го направи месо сочно и вкусно. Како по правило, стекови се направени од говедско месо или свинско месо. Вкусот на стек зависи од неговата дебелина. Оптималната дебелина на парчињата треба да биде 2,5 сантиметри.

Кога купувате готов месо за стекови, проверете дали парчињата се точни дебелини.

Замрзнатото месо се зема еден ден пред готвење од замрзнувачот и оставете го во фрижидер додека не се целосно одмрзнат.

Стикот не победи, инаку структурата на месото ќе биде скршена, и ќе ја изгуби својата нежност и сок.

Парче месо се тркалаат во мешавина од сол, билки и зачини. Потоа мастите од двете страни со растително масло, така што месото не гори, а топлината внатре е рамномерно распоредена.

Колку да пржете со стек. Според степенот на печење стекови се од неколку видови:

- со крв - пржете два минути на секоја страна, а потоа оставете да се одморите шест минути;

- слаб готвење - пржете 2,5 минути на двете страни, оставете да се одморите пет минути;

- просек пржење - три минути на секоја страна, оставете да се одморите 4 минути;

- добро направено - 4,5 минути на секоја страна, оставете да се одморите една минута. Колку да пржете со стек во тава. Вкупното времетраење на пржењето е десет минути. Во процесот на готвење месото е завршено неколку пати и лево за одмор неколку минути.

Послужете стекови на топли чинии. Служеше со сосови или посеан со сок, кој остана од подготовката на стек. Месото се сече со остар нож без чипс.

Рецепт 1. Свински стек во ѓумбир маринада

Состојки

четири свинско стекови (по 120 гр.);

растително масло;

10 гр рендан свеж ѓумбир;

50 мл сос од соја;

портокалова

Метод на подготовка

1. Мојата портокалова и избришете со салфетка. Користејќи го најдобриот ренде, отстранете ја кората од неа. Од пулпата стиснат една четвртина чаши сок од портокал. Во длабок сад измешајте сос од соја со кора од лимон и сок од портокал.

2. Натопи стек на свинско месо во оваа маринада, така што е рамномерно распоредена по целата површина на месото. Остави месото да маринира за еден час.

3. Загрејте голема количка на мал оган и подмачкајте го дното со растително масло. Ние извадиме стекови од маринадата и ги шириме на топол тава. Фрај пет минути на секоја страна. Ставете ги стегите на чинија, покријте со фолија или капакот за да се загреете.

4. Во тава, каде што се пржени стек, истурете ја марината и доведете ја до вриење. Варете го за една минута и истурете го сосот добиени свинско стекови. Послужете стекови со салата од зеленчук или гарнир.

Рецепт 2. Говедско стекови со топол сос

Состојки

четири стекови од говедско месо, дебела 2,5 см;

растително масло;

30 г сос од јајце;

малку сол на морска сол;

15 гр рендан свеж ѓумбир;

краен пипер;

15 ml сос од соја;

15 мл течен мед. Метод на подготовка

1. Вклучете ја решетката за да се загрее до висока температура.

2. Ѓумбир корен чисти и три на парична казна ренде. Ставете го во сад, додадете рен, земјата црвен пипер, соја сос и мед. Сите добро се мешајте со вилушка додека не се изедначи.

3. Стегите се мијат под чешмата и се сушат со салфетки за хартија. Ставете го месото на таблата и масното масло на двете страни со растително масло. Посипете со сол.

4. Ставете го стекот на скара и пржете околу две минути, а потоа свртете го месото и испржете ја на другата страна уште две минути. Повторно превртете ги стекците, четкајте со половина од сосот и гответе една минута, превртете го, четкајте го со преостанатиот сос и скара уште две минути.

Рецепт 3. Марсала стек фламб

Состојки

Половина килограм телешко месо;

земјата црн пипер;

50 грама сирење;

кујна сол;

50 мл растително масло;

50 мл вино "Марсала".

Метод на подготовка

1. Исечете го месото во стек, дебели три сантиметри. Исплакнете под проточна вода и натопете со салфетки.

2. Ситно протријте го сирењето. Истурете го на рамна плоча.

3. Пакувано месо во струготини од сирење.

4. Топлотно растително масло во тава. Брзо испржете ги стеките додека не се појави аппетитна кора. По три минути превртете парче месо, сол, бибер и пржете уште две минути.

5. Поставете ја тавата на таблата, истурете го виното врз стек и запалете го. Користете го овој натпревар за огништето или за долгиот факел. Подготви покритие за гасне премногу силен пламен. Виното треба да биде топло.

6. Кога се изгори целиот алкохол, ставете ги стеклите на претходно загреана чинија и истурете го преостанатиот сос во садот.

Рецепт 4. Стек на говедско месо со доматен салса

Состојки

три стекови од говедско месо;

кујна сол;

домат;

10 г кафеав шеќер;

кромид;

20 g чили во прав;

половина црвена пиперка;

40 гр. Свежа мајчина душичка;

три чешниња лук.

Метод на подготовка

1. Мојот домат и ситно сецкани. Излупени кромид фино уништени. Бугарскиот бибер исчистен од семиња, земи половина и се исецне ситно. Лук ослободен од лушпа и поминува низ печатот.

2. Ставете две третини од целиот лук во длабоко јадење, лесно сол и каша. Додадете половина од ситно сецкани мајчина душичка, кафеав шеќер, чили во прав, 30 гр сол и 10 гр мрсна црн пипер. Сите се меша добро.

3. Ставете го стекот на говедско месо на сад за печење и со треска ги мешајте со зачини, покријте и испраќајте до фрижидер најмалку четири часа.

4. Во посебен сад, се меша кромид, домат и бугарска пиперка со маслиново масло. Истурете во оцет и една четвртина чаша филтрирана вода. Додадете го останатиот лук и мајчина душичка, 10 гр сол и 5 гр црн пипер, земја. Добро мешајте, цврсто затворајте и испратете го до фрижидерот.

5. Загрејте ја скарата додека не се претера висока температура. Ставете го стекот на скара и пржете четири минути на секоја страна. Потоа покријте ја скарата со капак и варете го стекот за уште шест минути на секоја страна.

6. Ние ги пренесуваме стефажите на таблата, покриваме со фолија и оставаме да се одмориме пет минути. Потоа ги сече на парчиња, се шири на чинија и истурете ги сите салса.

Рецепт 5. Стефани во сланина со мирисна масло

Состојки

700 г говедско филе;

два столба од земјата црн пипер;

четири ленти сланина;

два столба со сол.

Мирисна масло

80 гр путер;

5 g кора од лимон;

50 грама сирење; 20 г свеж магдонос.

Метод на подготовка

1. Загрејте до средна температура со висока температура. Подмачкајте ја решетката со масло.

2. Отстранете го путерот од фрижидерот за да стане мек. Сирење ситно три и се меша со путер. Додадете сецкан магдонос, кора од лимон, сол и кашајте со вилушка. Се шири путерот врз филмот за држење и се завиткува во форма на колбаси. Испрати половина час во фрижидерот.

3. Исечете го филето од говедско месо во четири стекови, дебели 3,5 сантиметри. Секое парче месо е завиткано во парче сланина. Врзи сланина со низа и подмачкајте парче месо со путер. Зачинете со сол и бибер од двете страни.

4. Ставете ги стекците на решетката и пржете четири минути на секоја страна. Месото смениме на таблата, покриваме со фолија и оставаме да се одмори пет минути.

5. Отстранете ги низите од стекови. За секој да се стави парче мирисна масло и да служат со било која страна сад или зеленчук салата.

Како да се грижи за стек - совети и трикови

  • Ако сечеш стекови дома, запомнете дека треба само да го исечете месото преку житото.
  • Гответе го стекот во скара или тежок, леано железо.
  • Започнете со стекови на печење на висока топлина, а потоа спуштете ја топлината за да се обезбеди дури и пржење.
  • Откако месото се готви, покријте го со фолија и оставете го стек да се одмори околу пет минути.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Пребарување