Вкусното Авар кинкали често се мешаат со вообичаените кинкали познати за сите, но всушност тие немаат ништо заедничко освен името.
Ако сакате да пробате ново јадење, каде меко варено месо со богато супа и сочен сос е во совршена хармонија со бујните парчиња тесто, тогаш ќе ви се допаднат внимателно избраните рецепти на Авар кинкали.
Авар Ханкали - принципи за готвење
Обично, јагнето се користи за готвење, но кикинали со пилешко и говедско месо не е помалку вкусно. Месото не треба да се потпре, пожелно е да се набави парче на коските, ребрата или ждрепка со маснотии.
Тестото се подготвува од најприфатливите производи: брашно, сол, јогурт или млеко. Готви делови од кинкал во врела вода. Важно е да ги задржите во вода во вистинска количина на време, тие не треба да се варат меко или да останат сурови.
И покрај очигледната сложеност, сосема е едноставно да се подготви Авар кинкали. Ајде да пробаме?
1. Авар Хинкали во Дагестан
Состојки:
Супа:
• говедско филе - половина килограм;
• 3 литри вода;
• глава на кромид;
• лук 5 каранфилче;
• 2 заливи лисја;
• allspice - 15 грашок;
• сол - половина кафена лажичка.
Сос:
• 1,5 чаши кисела павлака;
• 3 чешниња лук;
• половина куп магдонос;
• сода - на врвот на лажичка;
• сол - нотка.
Тесто:
• кефир - 250 ml;
• брашно - 12 лажици. лажици;
• сода, сол - на нотка.
Подготовка:
1. Подгответе ја супата: ставете го месото во длабок сад за емајл, додадете allspice, слатка пиперка, сол, лук (по желба, можете исто така да ставите морков). Се става вода и се вари на тивок оган додека не се подготви, околу 50 минути, периодично отстранувајќи ја пената. 2. Во меѓувреме, го правиме тестото: истурете кефир во прелиеното брашно, додајте малку сода и сол. Месете го тестото, покријте го со чиста ткаенина и оставете го 30 минути.
3. Извадиме готвеното месо од садот, филтрирајте го супа и повторно ставете го во иста тава.
4. Завршете го месото во фолија за да се излади.
5. Подгответе го сосот: ставете сецкани билки со лук во кисела павлака, измешајте до мека текстура, ставете го во фрижидерот.
6. Распределувањето на тестото е поделено на два дела и секој се тркала во тенок слој околу дебелина од 0,6 cm.
7. Се сече на средни парчиња.
8. Шунка супа, донесе на вриење, фрли тест парчиња таму и готви не повеќе од 6 минути.
9. Подготвеноста на испитните парчиња може да се определи со изглед: тие ќе станат малку надуени, раслојани во сечењето.
10. За да ја одржуваме мекоста и мекоста на тестовите, ги закачуваме со чепкалка за заби.
11. Свртете го месото, исечете ги на средни парчиња.
12. Ставете варени кинкалки по рабовите на служење плоча, а во средината на месото, веднаш до неа ставаме чаша со сос и чаша со супа.
2. Авар Кинкали на грузиски
Состојки:
• мала нога со јагне со тежина од околу половина килограм;
• глава на кромид;
• 10 плодови од смрека;
• allspice - 12 грашок;
• 1 букет магдонос, копра и цилинтро;
За тест:
• половина литар кефир;
• брашно - 10 чаши;
• сода, сол - половина кафена лажичка;
За сос:
• 6 средни домати;
• 4 чешниња лук;
• путер - половина пакет;
• топла пиперка - 1 лажиче;
• Штипка на сол.
Подготовка:
1. Ја мијам ногата од јагнешко месо, исецкувам во неколку средни делови, лежејќи го во метален сад, пополнете го со вода. Стави кромид и зеленчук, смрека бобинки, allspice и готви за 1 час на тивок оган. 2. Месете го тестото: истурете го преливото брашно во длабока чаша, истурете го кефирот, додадете сода, сол и добро изметте го во тесна состојба, покријте го со крпа и оставете го да остане 30 минути.
3. Подгответе го сосот: отстранете ја кожата од доматите, решетки, додадете смачкана 2 чешниња лук, ситно исецкајте го преостанатиот лук и ставете ја во мал метален сад, истурете во мала количина вода. Во тавата се топи путерот, истурете ги доматите со лук, се промешува и врие на половина час додека не се загрее со отворен капак. За неколку минути, ставете го ситно сецкан зеленчук во сос и вриејте 10 минути. Истурете го подготвениот сос во мал тенџере со лук.
4. Нанесете го тестото во тенок слој, исечете ги на парчиња дијамантски облици.
5. Ставете го месото надвор од супа, филтрирајте го супа и доведете до вриење.
6. Во супа лежи 15 парчиња ромбична и варете 10 минути.
7. Стави готвеното тесто дијаманти на дел плоча, истурете готви сос од домати на врвот. Потоа ставаме рамна плоча од месо, посипете ја со зелена боја.
3. Avar Avar Khinkali во кисело млеко
Состојки:
• 8 чаши брашно;
• сода, сол - 1 лажиче;
• вода - 3 чаши;
• кисело млеко - 2 чаши;
• пилешки нозе - 4 парчиња;
• 5 чешниња лук;
• павлака - 0,5 литри;
• зеленчук - 1 куп.
Подготовка:
1. Измијте пилешки нозе и гответе на средна топлина 60 минути.
2. Месете го тестото: измешајте го подготвеното брашно со сода и сол, истурете го со кисело млеко, темелно измешајте додека не се дебели, ставете го тестото во пластична кеса и оставете да остане 15 минути.
3. По 15 минути, извадиме тестото надвор од вреќата, малку ја скршиме, а потоа го ставаме во вреќата 15 минути.
4. Земете пилешки нозе од тавата. 5. Извадете го тестото во резервоарот, исечете ги на мали плоштади.
6. Доведете ја супата на вриење и ставете ги плочите на тестото во неа, вријте додека не се натопи.
7. Подготвен кинкали лежеше и се сопнеше со чепкалка за заби.
8. Послужете го Avar khinkali според овој рецепт, ставете го на чинија, веднаш ставете го кисело павлака со лук и зеленчук во чинијата, ставете ја супата во друга чинија. Одделно, ставете варени пилешки нозе на рамна плоча.
4. Авар Кинкали со компири
Состојки:
• парче говедско месо со тежина од 1 кг;
• компир - 4 средни клубени.
Тесто:
• 10 чаши брашно;
• кисело кефир - шише од 1 литар;
• сода, сол - по 10 гр.
Сос:
• не-кисели масти кефир - половина литар;
• мајонез - 20 g;
• 15 чешниња лук.
Подготовка:
1. Од сите потребни состојки не започнуваме многу тесно тесто. Ставете го тестото во пластична кеса и оставете да се одморите половина час.
2.Мое месо, исечете ги на средни парчиња, ставете во тава со ладна солена вода и варете околу 1 час, периодично отстранувајќи го ѓубрето.
3. Кога месото се врие, лепете го излупениот компир, исечете го на половина.
4. Почистеното тесто се валани во слој од 6 мм, пресечен на средни парчиња.
5. Ставете ги парчињата во супа од загреан месо, варете 15 минути.
6. Извадете ги сите парчиња во сито и прободете со дрвен стап.
7. Подгответе го кефирскиот сос: истурете го масниот кефир во сад, додадете лук, мајонез газете преку печат, сол, измешајте сè додека не ставите хомогена мешавина.
8. Кога служите на служење плоча, ставете го варен компир на рабовите, ставете го месото на врвот, декорирајте со лисја од магдонос.
5. Avar khinkali, варен со зачинет месо од месо
Состојки:
• Ребрести јагниња - 1 кг;
• вода - 3 литри; • глава на кромид;
• слатки грашок - 10 парчиња;
• босилек, коријандер во сува форма - 20 g;
• 3 ливчиња од лавурушка.
На тестото:
• 2 лажици. лажици брашно;
• кефир - 250 ml;
• сол - половина кафена лажичка;
• вода - половина чаша.
На сос:
• павлака - 1 чаша;
• мајонез - 2 лажици. лажици;
• магдонос - букет под;
• 3 чешниња лук.
Подготовка:
1. Месете го тестото: истурете го кефирот и водата во длабока чаша, додадете малку сол, додајте брашно и темесете. Тестото не треба да биде многу дебело, но да не се држи до вашите раце.
2. Измијте ги ребрата, ставете го емајлираниот сад со вода, ставете го кромидот, исечете го на половина, сите зачини и лавурушка, варете 50 минути и отстранете ја пената.
3. Подгответе го сосот: комбинирајте ја павлаката со мајонез и сецкан лук и зеленчук, добро се мешајте до хомогена конзистентност.
4. Отстранете ги варените ребра од супа.
5. Во филтрираната миризлива, супа од вриење, поставете тесто квадрати 3 сантиметри широк, варете 5 минути, со постојано мешање, така што парчињата не се заглавени заедно.
6. Стави готови плочи за тесто и бод со нож.
7. Кога служејќи на рамно сад, извадиме варени кинкалки, на врвот на ребрата. Во една чаша го ставаме сосот, а во втората супа попрскана со сецкан магдонос. Ако сакате, можете, исто така, може да се стави во посебен сад и сос од домати.
6. Avar khinkali во бавен шпорет
Состојки:
• говедско месо - половина килограм;
• вода - 6 чаши;
• 1 кромид;
• 2 лавра лисја.
За тест:
• вода - 400 ml;
• брашно - 400 g;
• сол, сода - по 20 гр.
За сос:
• доматно паста - половина стакло;
• путер - мало парче;
• лук - 4 чешниња;
• вода - 3 лажици. лажици.
Подготовка:
1. Мачкам на вода не е многу тесно тесто, да се остатокот во филм за држење. 2. Во капацитет на multicooker лежиме исечено месо, кромид, се сече на два дела, lavrushka, истурете го со вода, поставете го на "готвење" режим за 50 минути.
3. Одделно, се топи путер во тава, додадете доматна паста, промешајте и загрејте 3 минути.
4. Стиснете го лукот преку пресот на лукот, истурете во вода и вријте 5 минути.
5. Истурете малку жешка пиперка во подготвениот сос и истурете ја во сад.
6. Поставете тестото во тенок слој и превртете го во дијаманти.
7. Ние ги ставаме овие дијаманти во кроф-сад во супата од која го извадиме месото, ја вративме машината на истиот начин, но веќе 15 минути.
8. Го ставивме готовиот Авар кинкалки на чинија од една страна, а од друго месо попрскајте со копра.
9. До садот ставивме сос.
Авар Кинкали - трикови и совети
• Подгответе го кинкали непосредно пред употреба, оладеното тесто не е толку вкусно, дури и со греење.
• Но, ако сеуште имате кинкалки, можете да им дадете нов вкус со пржење следниот ден во масло од миризлив лук.
• Се јадат авар кинкали, се натопува тесто во сос, јадат месо и се мијат со супа.