Зајак fricassee - нежно месо со мирисна сос. Најдобрите рецепти зајаци fricassee со крем, кисела павлака, млеко

Зајакот fricassee е месо од месо со сос. Поради големиот број на зачини и билки, садот излегува неверојатно мирисна и вкусна. Послужете го со некоја гарнитура.

Зајакот fricassee - основните принципи на готвење

Трупот на зајакот е целосно измиен и сушен со салфетки. Потоа, користејќи ја секирата, пресечете ја на мали парчиња. Месо нанесуваат со мешавина на сол и бибер. Скрши ја умерената топлина во путерот додека не биде лесно руди.

Содржината на садот се попрскува со брашно, се меша и се истура со вино. Штом ќе почне да врие, истурете во супа. Виното треба да биде бело сува. Супа се користи зеленчук, пилешко или направен од зајак. Во оваа фаза, не заборавајте да ја отстраните пената. Садовите се покриени и задушени.

Во прилог на месо, ќе треба печурки, кромид, лук и билки. Зеленчук и печурки се излупени, се сече на тенки парчиња и се додава на месо сурово или пржени. Цела сезона со зачини и ароматични билки. Месото е задушено на минимум оган за еден час. Времето за готвење зависи од возраста на зајакот.

Потоа додадете сос на садот. Може да биде бела, кремаста, сенф, соја или домат.

Без оглед на употребените рецепти и состојки, процесот на готвење секогаш е ист.

Рецепт 1. Класичен зајак fricassee

Состојки

1,5 кг зајак труп;

маса сол;

300 мл полусуви бело вино;

сушен ѓумбир;

потекнете стеблото;

морско оревче;

50 гр путер;

300 ml супа;

морков;

200 мл тежок крем;

100 гр пченично брашно.

Метод на подготовка

Исплакнете го трупот на зајакот под стаклена крпа со хартиена крпа. Исечете го со мала секира. Ставете го путерот во тенџере со дебело дно и ставете го на мал оган.

Исплакнете и исечете го стеблото на празот во кругови. Кора и се исецне моркови за корејски салати. Ставете го зеленчукот во стопен путер и лесно испржете го.

Потопете го месото во брашно и ставете го во зеленчук. Сол и сезона со зачини на вашиот вкус. Промешајте и испржете уште три минути.

Истурете го целото вино, се промешува и врие, без покривање со капак. Кога алкохолот испарил, истурете ја супата и кремот. Зачинете со морско оревче и сушен ѓумбир. Промешајте и заковајте на тивок оган додека зајакот не е подготвен. Служат со придружник на ориз, зеленчук или варени тестенини.

Рецепт 2. Зајакот fricassee со зелен грашок

Состојки

труп зајак;

маса сол;

парче путер;

свежо пиперка;

пченично брашно - 50 g;

жолчка од јајца;

литар вода за пиење;

сок од лимон - 5 ml;

богат крем - 150 ml;

зелен грашок - 50 g;

150 грама шампињони.

Метод на подготовка

Поделете го трупот на зајакот на мали парчиња. Измијте го месото и исушете го, излажете го на хартиена крпа. Одвојте го месото од коските. Од коските можете да направите вкусна и здрава супа.

Топете го путерот во тава. Стави го филето на зајакот во него и пржете, па парчиња стануваат бели.

Пресечете го брашното во садот и продолжете да пржете неколку минути, постојано мешајќи.

Постепено додајте ја супата, постојано мешајќи за да избегнете грутки. Доведете го сос преку средна топлина до саканата конзистентност. Додадете сок од лимон, бибер и сол.

Додајте зелен грашок на садот. Промешајте. Бришење на шампињони со влажна крпа и сече на четири. Се шири на месо. Томит на тивок оган додека зајакот не е подготвен. Отстрани од топлина. Додадете жолчка додека интензивно мешате.

Рецепт 3. Зајак Fricassee со сенф и тима

Состојки

кромид главата;

труп зајак;

црн пипер;

морков;

ловоров лист;

брашно од пченица;

лук - две парчиња;

маслиново масло - 100 ml;

Дипп сенф - 50 g;

бело или розе вино - половина литар;

неколку sprigs на свежа мајчина душичка.

Метод на подготовка

Измијте го трупот на зајакот под чешмата. Натопи со ткиво или хартиена крпа. Исечете го месото со секира на делови.

Излупете ја и измијте ја главата на кромидот, лукот и морков. Исечете го кромидот во тенки четвртини во прстени, ситно исечете го лукот и решетте го морковот.

Во котел, загрејте го маслиновото масло и ставете го сецкан зеленчук во него, освен лук. Измешајте брашно со сол. Промешајте. Завртете го зајакот во мешавината. Скршете го во посебна тава во маслиново масло додека не се закопа. Префрлете се во казанот. Промешајте и истурете го виното. Томит на мал оган.

По 20 минути, додајте ги душеците од мајчина душица, листовите од заливот и сенф. Бибер тоа. Промешајте и вријте околу половина час. Доколку е потребно, можете да истурете вода што врие. Непосредно пред крајот на готвењето, отстранете ги мајчините шипки и додадете сецкан лук.

Рецепт 4. Зајакот fricassee со црниот дроб

Состојки

1,5 кг зајак труп;

два каранфилни пупки;

зајак зајак;

сладок и црн пипер грашок;

црвени и зелени слатки пиперки;

половина литар супа;

три чешниња лук;

ловоров лист;

чили пиперки;

50 g стопена маст;

30 грама пченично брашно;

маса сол;

300 мл крем за пиење;

зачини за бело месо.

Метод на подготовка

Измијте го трупот на зајакот, исушете го и исечете го на мали парчиња. Сите се тркалаат брашно.

Црниот дроб е чист од вени и филмови. Исплакнете добро. Се сече на мали парчиња.

Бибер парчиња ослободени од стеблото, внимателно чистење на семето и се исецка растително месо во тенки ленти. Поставете го печеното масно ткиво на дното од плочата за месо. Ставете го мал оган. Исчистете ги чешничките од лук, ставете ги на плочата за сечкање и крцкајте со нож. Испратете ги до маснотии, додајте каранфилче, пиперки, ловоров лист и сол.

Ставете го задебените зајачки парчиња цврсто во чинијата. Врвот со црн дроб и разнобојни ленти од пиперка.

Истурете ја целата супа и крем. Поставете го излупениот и засечен чили. Покријте со капак и испратете го за еден час и половина во рерната. Кук на 190C.

Рецепт 5. Зајак и млеко fricassee

Состојки

300 ml домашно млеко;

труп зајак;

магдонос;

30 гр пченично брашно;

оригано, ким и босилек;

две пилешки јајца;

ароматични билки;

ловоров лист;

половина лимон;

црн пипер;

путер - половина пакет;

маса сол.

Метод на подготовка

Исечете го трупчето на зајакот во големи парчиња. Топлотно растително масло во тавче и пржете месо во него се додека не се смени бојата.

Ставете го путерот во тенџере и стопи го. Додадете брашно и измешајте темелно за да не останат грутки. Стави еден куп магдонос, босилек и оригано.

Ставете го месото во тенџере и покријте го со млеко. Пипер, сол и сезона со зачини. Промешајте и потопете го на ниска топлина за час и половина.

Победи две јајца во длабока чинија. Стиснете го сокот од половина лимон во нив и се тресат со вилушка.

Непосредно пред крајот на готвењето, измешајте ги јајцата во тенџере со месо додека енергично мешате. Гответе се на тивок оган уште 10 минути. Служат со гарнир од варен зеленчук.

Рецепт 6. Зајак фрики со кисела павлака

Состојки

труп зајак со тежина од околу 1,5 кг;

ловоров лист;

морков;

кромид главата;

пиперка;

три чешниња лук;

80 г кисела павлака.

Метод на подготовка Исплакнете го трупот на зајакот, исушете го со салфетки и исечете ги на делови.

Загрејте ја тавата со путер. Ставете го месото во него и пржете додека не е златно кафеава. Сол и превртуваат на другата страна. Сол повторно. Печено месо се пренесува во длабок тенџере.

Морка и кромид главата чиста и мие. Кромид исецкајте тенки половини. Моркови се сече на кругови.

Стави зеленчук во тава, каде што зајакот беше готви, и лесно се пржени. Ние смена печен зеленчук во тенџере со месо. Додадете павлака и истурете во вода, така што целосно ги покрива парчињата зајаци. Симнете на тивок оган околу четириесет минути. По половина час додадете сецкан лук и зачини. Служат зајакот fricassee со варен ориз или пире од компири.