Квас домашен ржан леб

Обидете се да готвите дома вистински 'рж квас - вкусно мирис црн леб, со светлина воздух пена, сосема природно! Ова не може да се купи во продавницата, па што е таму! - дури и квадратни квас не може да се спореди со домашен пијалок кој е освежувачки и закрепнува од првиот пијалок, прекрасно ја угаснува жедта, вкусен и негува како леб. Не е ни чудо што луѓето велат: "Леб и квас - и сè што имаме"!

Квас домашен ржан леб

Kvass за шишиња не е ништо повеќе од синтетички сурогат, сода поп со имитатори на вкус, т.н. "kvass drink". Па, како да се подготви и складира квас во буриња е тема за посебна дискусија. Вие нема да направите домашно пиење од "непозната супстанција", туку од вистински 'рж крекери, свеж квасец, шеќер и чиста вода. За вкус, додадете неколку суво грозје и неколку лимони парчиња (опционално, бидејќи самиот пијалок станува кисело за време на процесот на ферментација).

Зрната квас, за разлика од слатка пенлива вода, совршено ја угаснува жедта, освежува и тоне благодарение на производите за ферментација што ги содржи: млечна киселина и мал процент алкохол (околу 0,5%). Пијалокот ги содржи потребните телесни ензими, амино киселини и шеќери; Витамини Е и Б групи; го засите телото со јаглени хидрати, протеини, минерални соли на магнезиум, калциум, фосфор и манган. Содржината на јагленот и млечните киселини промовира добар апетит, го подобрува варењето и метаболизмот.

Древните знаат за корисни, диететски и лековити својства на квас. Првото споменување на египетскиот пијалок, слично на квас и пиво, се однесува на 3. милениум п.н.е. Грците и Римјаните направиле квас. Словени, познат е повеќе од илјада години и е омилен пијалок на словенските народи: на старословенските дијалети зборот "квас" значи "лекување, празник, одмор"! Тоа беше kvass кој беше главниот пијалок на фестивалите за одмор - ова е прекрасна традиција која модерните луѓе треба да ги запомнат! Поради својата ниска содржина на алкохол, квасот има благ и пријатен ефект врз телото: оживува, малку извици и без мамурлак. За разлика од силните пијалаци, квасот е добар за срцето и крвните садови. Затоа, вреди да се заборави за други видови на алкохол за доброто на стариот добар квасс! Не е ни чудо што тој сега е популарен, како пред илјадници години, а не само во словенските земји: тие го сакаа квасот дури и во Јапонија! Но сепак, некои луѓе треба да се воздржат од квас. Децата под 3 години, бремени и оние зад воланот подобро се освежуваат со компоти! Исто така, не "прави кисело" во случај на проблеми со црниот дроб или бубрезите, жолчните камења и чир на желудникот.

Квас домашен ржан леб

Претходно, пијалокот бил направен врз основа на креки за 'рж или' рж или јачмен и слад и брашно; Постои kvass мед, овошје, Бери.

Постојат многу модерни рецепти за квас; за вкус и арома не само суво грозје и лимон се додаваат во пијалокот, но исто така и лисја од нане, корен од хрен, мед и цимет ... Наједноставната опција ги содржи основните состојки: леб, квасец, шеќер и вода. Ние ќе готвиме со вас еден од класичните рецепти на украинската кујна: леб "Zaporizhzhya" kvass.

  • Време за готвење: 28 часа
  • Служби: 2, 6 л

Состојки за домашно ражен леб квас

На 3, 5 литри вода:

  • 400-500 г ржан леб;
  • 10-12 g свеж пресилен квасец;
  • 0, 5 суп.л-патки. шеќер (80-100g);
  • 5-10 суво грозје;
  • 1/4 од лимон.
Квас домашен ржан леб

Всушност, вашето учество во подготовка трае околу половина час; остатокот од времето е потребно за ферментација и инфузија на квас.

Лебот е подобро да се земе црно: тогаш пијалокот ќе има богат вкус и убава темна боја на килибар. Можете исто така да направите kvass од сив леб, но потоа пијалокот се покажува посветла сенка, а нејзиниот вкус нема да биде толку изразен.

Добар квас се добива од темно 'рж леб со суво грозје. Патем, лебот не треба да се зема свеж, туку да се исуши. Ако лебот е мек, можете да го исушите во рерната на ниска температура. И не е неопходно конкретно да се купи леб за квас: може да ги собереш парчињата што остануваат по вечерата, со 'рж пилиња, а потоа да пиете врз основа на нив.

Изработка на домашен квас леб направен од 'рж леб

Сушен леб здиен во чист контејнер со соодветна големина: емајлиран тенџере или стаклена тегла. Наполнете со врела вода. Ако целиот волумен на вода не се вклопи веднаш, можете да го додадете подоцна: кога водата се апсорбира од лебот, неговото ниво во банката се намалува. Лек за леб со врела вода, оставете го 8 часа. Вие не треба да го запрете, бидејќи лебот може да ферментира, и квас ќе се претвори кисело.

Квас домашен ржан леб

По некое време, ние ја филтрираме палета низ газа, ставаме во сито, притискаме леб. Ако немате живи суштества кои можат да јадат торта, тогаш од крчката може да се готви леб пудинг - тогаш ќе го споделам рецептот.

Квас домашен ржан леб

Во филтрираната каша, го уриваме квасецот, истурајте го шеќерот, додајте ги парчињата од лимон (со кора од лимон, но без камења). По можност лимонот подобро се парее со врела вода 5 минути, така што кората не вкус горчина. Промешајте и оставете да ферментира 8 часа на топло место. Ако поради некоја причина треба да го забавите процесот (на пример, по 8 часа ќе има длабока ноќ и не сакате да ставате во кујната за филтрирање kvass), напротив, прво се става kvass на ладно место - на пример, во фрижидер. И кога ќе одлучите да го започнете процесот на ферментација, стигнуваме и преминуваме на топло место. Ако куќата е топла, тогаш квас совршено скита на собна температура. Внимание: со силна топлина, процесот на ферментација се забрзува, и пијалокот ќе биде подготвен порано.

Квас домашен ржан леб Квас домашен ржан леб Квас домашен ржан леб

Еве, следниот kvass веќе мириса на апетитот, на неговата површина се формира пена. Повторно филтрирајте низ газата.

Квас домашен ржан леб

Додај неколку моменти.

Квас домашен ржан леб

Истурете во тегла, херметички блиску. Кога пијалакот повторно ќе ферментира, малку меур, стави тегла на ладно место. По 12 часа, пијалакот е подготвен (ние се обидовме порано, за 3-4 часа).

Квас домашен ржан леб

Ние го чуваме подготвениот квас во фрижидерот: вкусот и својствата на пијалокот се откриваат најмногу кога е разладено. Квас треба да се консумира во рок од 2-3 дена: потоа станува кисело.

И сега - ветениот рецепт за пудинг на леб.

Состојки за леб пудинг

  • Рајзинг леб, останат по кваза (првично 400 гр, во натопена форма, тежината е поголема);
  • 3 јајца;
  • 1 суп.л-патки. л шеќер;
  • 1/4 лажиче. соли;
  • 20 гр путер;
  • 2-3 суп.л-патки. л лебници.
Квас домашен ржан леб

Готвење леб пудинг од ферментиран леб

Одделете ги жолчките од протеини.

Победете ги жолчките со сол до густата воздушна пена - околу 2 минути при мала брзина.

Квас домашен ржан леб

Избегнувајте жолчки со шеќер во време од 1-2 минути, додека не ја осветлите масата.

Квас домашен ржан леб

Се мешаме во натопените ледени жолчки со шеќер.

Квас домашен ржан леб

Потоа нежно се меша со шлагните протеини.

Излегува бујна тежина.

Квас домашен ржан леб

Подмачкајте ја формата за печење со омекнат путер и посипете ги со леб.

Квас домашен ржан леб

Ја шириме масата на лебот и рамномерно ја дистрибуираме со лажица, слој од 2-3 см.

Квас домашен ржан леб

Се печеме во рерната, загреана на 190-200C, за 35-45 минути - додека пудингот не "зграпчи", стекнувајќи ја конзистентноста на тенџере.

Квас домашен ржан леб

Откако ќе ја извадиме формата од рерната, пудиме ладно: во топла форма, тоа е многу нежно. Потоа, право во форма, исечете ги на мали плоштади, стигнете со шпатула и јадете - наместо леб со првични курсеви, или со парче леб квас!

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување