Јадењата со месо се многу чести во хранењето на поголемиот дел од светското население. Печење и замрзнување е најлесниот и најбрз начин за загревање на парчиња од говедско месо.
Употребата на маринирање, додавање кисела сосови придонесуваат за омекнување на влакна на месото.
Затоа, за такви јадења е подобро да се избере месо со мала количина на маснотии. Ова додава сочност и нежност кон садот, бидејќи, кога се стопи за време на термичка обработка, мастите ги обвиткуваат парчињата месо. Шеќер, мед, фруктоза или сушено овошје се користат како слатка компонента на сос од месо.
Говедско месо во слатки и кисел сос - општи принципи за готвење
Говедско месо за јадење е подобро да се земе свежо, без темни дамки и непријатен мирис. Препорачливо е да се земе месо од едно младо животно. Ако говедското месо е замрзнато, тогаш треба да го размрдите на собна температура.
Намалување на месото треба да биде преку влакната на мали, но долги парчиња. Подготвеното говедско месо мора прво да се пржи во сопствениот сок со растително масло, а потоа, да се тркалаат брашно, треба да продолжат да пржете до златно-кафеава боја.
Класичниот рецепт за слатки и кисели сосови содржи компоненти како ѓумбир, лук, шеќер, сос од соја, паста од домати, кромид, оцет и брашно. Зеленчукот прво треба да пржи, а потоа додавање на останатите компоненти треба да ја доведе мешавината да се згусне и да се напрега. Состојките за сос можат самите да се променат. На пример, можете да додадете меки сливи, каранфилче, вино, лимон или сок од портокал.
Месото со сос се подготвува со вкус на секој зеленчук. Најмногу ќе биде во хармонија со говедско модар патлиџан, кромид, морков, пиперка и тиквички.
Говедско месо во сос од слатки и кисела киселина
Состојки:
• 300 гр говедско (дел од вратот или рамената);
• 140 g конзервирани ананаси;
• 80 гр жолта слатка пиперка;
• половина морков;
• 80 гр црвена пиперка (слатка);
• половина домат;
• 1.5 чл. л било соја сос;
• 1 лажиче. оцет;
• 1 лажица. л шеќерен песок;
• мрсна црн пипер;
• сончогледово или растително масло.
Подготовка:
1. Измијте го месото, суво во воздухот и исечете ги на мали стекови. Ставете го секој стек со чекан, нежно ставајќи го месото во пластична кеса.
2. Подгответе ја смесата за маринирање. За да го направите ова, истурете сос од соја во емајлирана чаша, додадете јаболков оцет. Додадете шеќер, зелен црн пипер. Измешајте ја мешавината и ставете го месото во неа. Чувајте на ладно место неколку часа.
3. Излупете моркови и пиперки, исплакнете и исечете ги во мали коцки. Ако конзервирана ананас е во форма на прстени, тие треба да се сече на коцки. Исечете ги доматите во пире од компири.
4. Сецкан зеленчук (прво моркови и пиперки) ставете малку загреан сад со сончогледово масло и пржете. Додадете доматно пире и конзервирани ананаси со сок. Зачинете со сол.
5. Намалете ја зелената смеса на умерена топлина и покријте ја затворена се додека не испари целата течност.
6. Маринон омекнето месо треба да се пржи во друга тава. За да го направите ова, се става сончогледово масло во неа и добро се загрева. Мешајте го месото посебно и пржете на двете страни додека не се готви.
7. Ставете ја смесата од зеленчук во делот за чинија. Ставете парчиња од пржено месо на неа. Служи топло.
Говедско месо во брусница слатко и кисело сос
Состојки:
• 450 гр говедско месо; • 100 гр кафеав шеќер или 125 мл течен мед;
• 35 мл јаболков оцет;
• 150 г свежи или свежо замрзнати брусници;
• една средна сијалица;
• нотка на црн пипер;
• нотка на цимет;
• сол;
• две пиперки allspice.
Подготовка:
1. Исплакнете говедско месо, суво и исечете ги на коцки или ленти.
2. Ставете го месото во тенџере, и прелијте ја топлата зовриена вода, за да го покрие месото неколку сантиметри. Вклучете ја висока топлина, по вриење извадете ја целата пена и намалете го греењето на горилникот да се ублажи. Потоа чоржете со малку отворен капак.
3. Подготви производи за сос. Сортирајте ги свежата брусница и исплакнете ги. Ако се користат свежи замрзнати бобинки, ставете ги во сад и нека се затоплуваат на собна температура. Исечете го дното и вратот на кромидот, извадете ги сувите скали и измијте го кромидот, исечете го на коцки.
4. Мелење на конзистенција во прав на allsis грашок.
5. Земете мал тенџере или тенџере и ставете ги боровинки и кромид во неа. Додадете малку помалку чаша зовриена вода и врие околу 10-14 минути. Нивната температура малку се загрее и се меле во кашеста маса со помош на мешалка за миење. Додајте шеќер, пипер, оцет, сол и цимет на сосот. Симнете уште неколку минути.
6. Кога месото се омекнува малку, и месо од супа од месо се вари за 2/3, додадете го сосот во тенџере со месо и вриејте до густа.
Говедско месо во слатко и кисело сос од коњак
Состојки:
• 450 гр говедско месо;
• чаша ракија;
• 35 мл јаболков оцет;
• 120 мл маслиново масло;
• 25 гр гранулиран шеќер;
• еден кромид;
• 20 мл сос од соја.
Подготовка:
1. Фрај месо се сече на делови во добро загреана тава без масло. Кога месото има стекнато светла крцкава боја, истурете го маслиновото масло во садот и пржете го во состојбата на "месо со крв". 2. Додадете јаболков оцет, ракија и чорба месо до тендер.
3. Исечете го кромидот фино и пржете во посебна тава, додадете шеќер и добро се мешајте. Додајте соја од соја и чаша зовриена вода. Истурете се до целосно испарување на влагата.
4. Додајте сос од кромид на месото и топлината.
5. Ставете го садот на претходно загреана чинија и сервирајте го.
Говедско месо во сос од слатка и кисело месо со сушено овошје
Состојки:
• 450 гр говедско месо;
• еден голем кромид;
• 90 г супани сливи;
• 80 г сушени кајсии без камења;
• 40-50 мл нафта;
• 1 лажиче. цветен мед или 12 гр шеќер;
• мрсна црн пипер.
Подготовка:
1. Месото мора да се измие и исуши. Исечете го филмот и јадрата. Исечете го говедско месо во делови.
2. Излупете го и измијте го кромидот. Ситно се исецка.
3. Измијте ги сливи и суви кајсии и впие во топла вода 10 минути.
4. Ставете го сончогледовото масло во садот и ставете го на топлина. Смејте го месото во тава заедно со кромидот до јасна боја. Починете го кромидот со сол и црн пипер.
5. Исечете сливи и суви кајсии во ленти и ставете ги во месото. Истурете чаша топла зовриена вода.
6. Кога мешавината се врие, намалете ја топлината до умерено и врие со малку отворен капак (дури и може да го затворите капакот цврсто) додека месото не врие. Овој процес може да потрае до два часа за да се заврши.
7. Пред крајот на термичка обработка, додадете мед и се мешаат.
8. Затворете го капакот и нека месото впие малку мед.
Говедско месо во слатко и кисело црвено вино
Состојки:
• 450 гр говедско месо;
• два кромидчиња (бела);
• два лука (црвена);
• 1 чаша сува било црвено вино;
• 110 мл маслиново масло;
• 3 супени лажици сос од соја;
• сол по вкус;
• измет на пиперка;
• Лажица од гранулиран шеќер или прав. Подготовка:
1. По примарната обработка, исечете го месото во делови, ставете го во сад. Посипете со маслиново масло и посипете со црн пипер. Промешајте.
2. Стави utyatnitsa на вклучени плоча и малку загревајте. Поставете го месото и пржете го брзо до крцкави кора. Ставете ја во чинија.
3. Исечете го белиот кромид и црвениот кромид на половина прстена и ставете го во истата uatnitsa со путер од пржено месо. Промешајте и изгаснете малку.
4. Истурете кромид со сос од соја и суво црвено вино. Посипете со шеќер и сол.
5. Промешајте ја содржината на садот за месо и ставете го месото. Затворете го капакот. Пожарот треба да биде умерен.
6. Симнете околу еден час и половина, понекогаш вртејќи парчиња месо.
Варени говедско месо во слатко кисело сос од портокал
Состојки:
• 400 гр говедско месо;
• две црвени пиперки;
• две пиперки;
• 100 г магдонос корен;
• 50 ml свежо исцеден сок од портокал;
• 1 лажиче. кора од портокал;
• 50 гр црна рибизла;
• 150 мл пристанишно вино;
• 2 нецелосни чл. л брашно од пченица;
• 40 гр путер;
• 250 ml супа;
• 1 лажиче. мед
• сол по вкус;
• Штипка на црн пипер.
Подготовка:
1. Измијте и ставете го месото од говедско месо во садот за готвење. Истурете ја топла вода во месото. Додај црн и allspice грашок, измиени и сецкани корен магдонос. Кога врие, извадете ја пената и намалете ја топлината така што месото ќе се врие малку. Гответе додека не омекне, а потоа додадете сол.
2. Кога месото е готвено исцедена и затегнете 250 ml супа за следната подготовка на сосот. Нека месото е во преостанатиот жежок супа.
3. За сос ќе треба мал тенџере. Стави путер во неа и се топи. Се прелива брашното и се меша. Поминете малку. 4. Додајте го готвеното супа во сос и вриете на многу ниска топлина.
5. Рибизла од боровинки за сортирање, кора, миење и сецкање во пире со помош на блендер.
6. Истурете сок од портокал и пристаниште вино во супа, додадете портокалова кора од лимон и рибино пире и мед. Промешајте го сосот и зачинете со сол и црн пипер.
7. Симнете го сосот додека не се задебели светлината. Ќе потрае само неколку минути. Потоа изладете го малку сосот и истурете го во соден чамец.
8. Извлечете го месото од супата, исечете ги на делумните тенки парчиња. Мешајте месо на чинија. Врвот со сос.
Говедско месо во слатки и кисело сос - трикови и корисни совети
• Наместо брашно, можете да употребите компир или пченкарен скроб.
• Додајте само зачини и зачини кои добро ќе се усогласат едни со други.
• Наместо паста од домати, можете да додадете било кој кечап, сок од домати или доматна пулпа во садот.
• Пиперката може да додаде и црвено и црно во било кое количество по вкус.
• За пречистување на вкусот, користете ориз наместо обичен оцет.
• За да го направите садот вистински кинески, посипете го со сусам пред сервирање.
• Слатка и кисела сос може да се подготви за зимата и да се користи во секое време од годината по потреба.
