- Торта, желе на павлака - општи технолошки принципи
- Рецепт 1. Торта, желе на павлака "Мермер"
- Рецепт 2. Торта, желе на павлака, со "Хил" бобинки
- Рецепт 3. Торта, желе на павлака "Кафе сладолед"
- Рецепт 4. Торта, желе на кисела павлака, со портокали
- Рецепт 5. Торта, желе на кисела павлака, со варено кондензирано млеко - без печење
- Рецепт 6. Торта, желе на павлака "Јагода расположение", без печење
- Рецепт 7. Торта, желе на павлака - тирамису од бисквити ролни
- Торта, желе на павлака - корисни совети и трикови
Зошто постои зголемен интерес за готвење колачи со кисела павлака - не е тешко да се погоди. Павлака - ферментиран млечен производ. Содржината на маснотии не е толку висока колку и путерот. Користејќи кисела павлака во комбинација со состојки за желатинирање, можно е минимизирање на потрошувачката на масти и висококалорични состојки на минимум, така што нема целосно да се напушти вашиот омилен десерт.
Торта, желе на павлака - општи технолошки принципи
Најдобра основа за желе торта - сунѓер торта. Нејзината текстура е комбинирана со вкус на кисело крем и сите сладки додатоци на вашиот омилен десерт. Бисквит не е тешко да се подготви, па дури и опции павлака може да излезе со стотици!
Интересно за бисквит.
Основата на сунѓерската торта е шеќер, јајца, брашно. Тестото од бисквит станува меко, главно поради својствата на белиот јајце. Рецептот за бисквит, кој буквално се состои од "1 чаша брашно, 1 шоља шеќер и 5 јајца" ненамерно доаѓа како изненадување. Бидејќи не е јасно зошто ви треба толку брашно и шеќер. Ајде да броиме. Тежината на едно јајце е со средна големина, без школка - околу 50 гр.
5 јајца, односно - 250 г. чаша шеќер - 200-250 г; чаша брашно - 140-160 гр.
Тежината на сува маса во овој рецепт е речиси двојно поголема од тежината на јајцата, а тоа - и покрај фактот дека јајцата не се 100% течни! Каков производ може да се добие со следење на овој рецепт? Одговорот е очигледен.
Затоа, за секое бисквитно тесто, во поголема мера е важно присуството на свежи и ладни јајца од брашно и шеќер. Братото содржи глутен и придонесува за врзување на тестото за време на печењето. Имаат голема маса и густина во однос на јајцата, може да ја забрзаат шлаг масата така што ќе треба да го исфрлите "каменното" торта веднаш по печењето.
Односот на брашно, шеќер и јајца во тестото од бисквит треба да биде таков што готовото тесто има повеќе слободна влага, односно додадете 50 г шеќер и не повеќе од 20 g брашно на 50 g јајца. Тогаш завршената сунѓерна торта секогаш ќе биде лесна, мека и вкусна. Згора на тоа, зголемувањето на шеќерот не ја зголемува слаткоста на производот. Во бисквити, дополнителна сладост се добива со натопување на готовиот, ладен полу-готов производ со сируп.
Желатин или агар?
Зборувајќи за желе колачи, треба веднаш да изберете компонента за желатинирање.
Дозволете да го оставиме пектинот за правење овошен желе желе, кој, патем, ќе биде многу соодветен додаток на павлака од павлака, но киселото желе со стабилна текстура базирана на пектин нема да работи. Постојат уште две опции за гелење крем крем: желатин и агар-агар.
И покрај општите својства на овие видови на згуснување - способноста да се претвори течноста во желатинска густа маса, меѓу нив постојат значителни разлики. Освен фактот дека желатин се извлекува од кожата, зглобовите и ткивата на рскавицата од животни и агар-агар, произлегува од алги, принципот на интеракција помеѓу згуснувачите е исто така различен. Желатин се раствора на ниска температура. Критичната температура за овој згуснувач е под 0 ° и над 60 °. Со ваков температурен режим, тој ги губи својствата на жолтење. Покрај тоа, повтореното ладење на желатиноизираното желатин не го дава посакуваниот резултат. Покрај тоа, желатин има низок вискозитет во кисела средина, па желе од кисело овошје и бобинки може да се подготви само со зголемување на количината на желатин за 1,5-2 пати, во зависност од содржината на киселина во садот. Желатин, храна одделение "А" се добива од свинско месо, желатин "Б" - од делови од говеда. Вториот има подобар квалитет.
Агар-агар се раствора во вода на температура блиска до вриење. Тој е поотпорен на киселина отколку желатин. Желевите производи базирани на желатин, почнуваат да се топат, губат облик и густина под жешки зраци на летното сонце, додека за агар температурата на воздухот во летото, топло попладне, е целосно "рамнодушен". Во кисела средина, нагорните својства на агар-агар, за разлика од желатин, напротив, се зголемуваат.
И последниот компаративен критериум: висококвалитетен желатин, потполно без мирис, кој потсетува на неговото животинско потекло, е тешко да се најде. Затоа, подобро е да го користите за готвење на желе, аспидски садови, каде што желатин природно ќе се комбинира со производите кои ги сочинуваат овие јадења. Мирисот на агар е целосно отсутен.
За павлака во желе торта.
Павлака содржи масти од 10 до 60%. Како и секој млечен производ, тој е корисен за варење, има големи диететски својства.
За кисела павлака, посоодветна е масна кисела павлака која содржи помал процент на сирење. Но, за подготовка на кисела павлака желе, можете да го користите павлака од која било содржина на маснотии. Вкусот на овој желе, се разбира, нема да биде ист, иако ќе биде можно да се создаде густа и стабилна конзистентност со помош на згуснувач. Павлака од повеќе масни производи ќе има карактеристичен крем вкус. Ниско-масна павлака, наместо, ќе личи на јогурт или кефир. Засладена павлака ќе добие различни вкусови, ако додадете овошје или сок, чоколада, алкохолни екстракти или други вкусови. Со оглед на тоа што крем желе има бела, мат боја, можно е со помош на адитиви да се создаде многу светла, разнобоен десерт.
За да се намали содржината на масата на сирење во не-мрсна кисела павлака, таа е претходно филтрирана, држејќи ја суспендирана над садот во филтер за гази.
Секое овошје и бобинки се совршено комбинирани со ферментирани млечни производи по вкус. Тука е неопходно да се исклучи додавањето на кисела павлака само на оние состојки кои можат да предизвикаат тешкотии во стомакот, варење од варење. Особено, овој исклучок од правилото важи, на пример, за круша, диња и некои други плодови.
Треба да се земе во предвид комбинацијата на вкус. Ако киселата павлака има изразен вкус на кисело млеко, тогаш, најверојатно, неговата комбинација со кисели видови бобинки и овошја ќе го подобри ефектот. Можно е зголемување на количината на шеќер да помогне во исправувањето на овој недостаток, ако навистина сакате да користите само таков состав, но не заборавајте дека шеќерот ќе го зголеми и одвојувањето на течноста од овошје и кисела павлака, а кремот ќе добие водена конзистентност.
Се разбира, можете да зачувате торта на павлака на кисела павлака за многу кратко време, со оглед на неговата деликатна композиција.
Се обраќаме кон примери на успешни комбинации на кисела павлака во вашиот омилен десерт.
Рецепт 1. Торта, желе на павлака "Мермер"
Состојки:
Сунѓерот торта круг (24 -26 см)
Павлака 30% 400 гр
Ванила 4 гр
Желатин (храна, група Б) 40 гр
Фруктоза 200 гр
Топено темно чоколадо 100-150 гр
Бадеми плочи 50 g
Готвење:
Ставете ја тортата на бисквит натопена во ванила или во ромски сироп во одвојлива форма. Подгответе средно масен шлаг желе, растворен желатин, фруктоза и ванила. Кога желе се губи за половина, се става топло (но не е топло!) Се топи чоколадо, вбризгувајќи го во тенок тек со постојано мешање на млеко од павлака. Не е неопходно бојата на кремот да се доведе до еднаква боја. Мора да остане мермерна шема. Истурете ја добиената маса на база на бисквит во форма и ставете го на студ, за зацврстување. Извадете го готов десерт од форма, префрлете се на садови или алартни чинии, посеан со бадем чипс.
Рецепт 2. Торта, желе на павлака, со "Хил" бобинки
Состојки:
Подготвен бисквит (24-28 см)
Малина
BlackBerry
Море buckthorn
Агар - 5-7 г.
Млеко, топло (100 ° C) 250 ml
Малински сируп 150 ml
Мед, течност 100-140 g
Павлака 30% 350 гр
"Маскарпон" (или секое кремско сирење) 250 гр
Шеќер 200 гр
Вода 100 ml
Свежа нане
Паштета крем 300 ml
Спанаќ
Нане карамел, бонбони 250 гр
Готвење:
Ќе ви биде потребна отстранлива форма, во која ќе се става мешавината на бисквит торта, а на неа, одозгора, ќе се става желе, и потоа - сирење и крем, со бобинки.
Бери изберете, се мие и суви. Можете да користите било која друга комбинација на светли и миризливи бобинки, 100 g од секој вид.
Комбинирајте го бери сирупот со кисела павлака, размахнете, ако е потребно, додадете шеќер. Исто така, додадете подготвени плодови на кисела павлака. Привремено издвои го подготвената маса.
Еден куп свежи нане и спанаќ пијалак зоврие вода и нека се вари. Кога инфузијата се олади, се напрега и се комбинира со мед.
Смири крем сирење и се меша нежно со мед нане сируп, а потоа - со шлаг крем. Таа треба да направи хомогена маса на зелена боја.
Растворете го агарот во врело млеко и со брзо мешање инјектирајте го згуснувачот во кремот со бобинки и сируп од малини. Ставете ја масата во форма, на бисквитната торта. Кога се стврднува, изложете крем, зелен крем и мазнење на површината со метална шпатула или нож.
На сад наредени со фолија, премамени со масло, истурете ја калемелата со тенка нишка, нанесувајќи мрежа или било која шема. Завршете ја фолијата со карамела околу пластичното шише кога карамелот малку ќе се зацврсти и ќе стане тежок, но флексибилен. Ставете го завитченото шише во фрижидерот, така што карамелот ќе замрзне. Потоа отстранете ја фолијата и внимателно одвојте ја од конусот на карамелата. Ставете го декор на површината на тортата, замрзнат и отстранете го од мувла. Украсете конус со листови од нане и површината на целата торта со бобинки.
Рецепт 3. Торта, желе на павлака "Кафе сладолед"
Состојки:
Сунџерска торта
Крем (33%) 200 гр
Павлака (40%) 150 гр
Ванила 5г
Шеќер 250 гр
Инстант кафе 30 гр
Млеко 150 ml
Агар 5 г.
Чоколадни чипсови 300 гр
Готвење:
Ставете ја тортата на сунѓер во форма (одвојте или без дното). За кремот ќе треба многу дебела и мрсна, домашна кисела павлака, со сладок вкус. Ја победи со шеќер, обидувајќи се да не ја пресече масата премногу за да не се раздели. Во половина од потребното количество млеко го распушта кафето, ванила. Додај во крем. Победете го тестото и поминете со кисела павлака. На крај, додадете го агар растворен во вториот дел од млекото (во врела вода) на кремот. Млекото со агар малку се претходна ладење, така што, истурање во кремот, не го пијте. Растворете го агарот во млекото со брзо и постојано мешање.
Ставете го готовиот крем на бисквит и ставете го тортата во фрижидерот. По стврднување, покријте го тортата со топено чоколадо замрзнување, декорирајте ги со снег бели врвови на шлаг.
Рецепт 4. Торта, желе на кисела павлака, со портокали
Состојки:
Две бисквити
Чоколада (за декор) 100 гр
Павлака, масти (не помалку од 30%) 0,5 кг
Портокали 0,5 кг (нето)
Шеќер 350 гр
Шлаг крем (за облекување) 100 - 150 гр
Агар 10г
Рум 50 мл
Сирена од ванила 120 ml (за импрегнација на сунѓерска торта)
Млеко 200 мл
Закачено овошје (црвено, портокалово и зелено)
Готвење:
Подгответе ги портокалите со ослободување од корените и мембранските филмови. Се скрши секој lobule на големи парчиња. Додајте течен сок потоа на кисела павлака. Една бисквитна торта микс лежеше во форма. Зачинете ја тортата со ванилен сируп во комбинација со рум. Во павлака со шеќер, истурете во сок од портокали, ставете го подготвени парчиња овошје. Варете го млекото и растворете го агарот во неа. Топло млеко, внесете во кисела павлака и истурете го во форма на сунѓерска торта. Ставете ја втората торта на врвот, исто така натопете ја со сируп. Украсете ја површината на колачот со врвови од шлаг или примете го шаблонот. Потоа изложите зашеметеното овошје и истурете го стопеното чоколадо.
Рецепт 5. Торта, желе на павлака, со варено кондензирано млеко - без печење
Многу е погодно и брзо да се подготви торта кога само треба да го стави во облик, украсување и служење.
Состојки:
Кондензирано млеко, варени (8.5%) 400 гр
Павлака (25%) 0,5 L
Шеќер 250 гр
Млеко 200 мл
Агар Агар 10г
Бисквит бисквити (бел и чоколада) - 500 гр
Кафе и рум сируп 150 ml
Чоколадо, ореви (за декорација)
Готвење:
Растворете го агар-агар и додајте го со млеко во павлака со шеќер и варено кондензирано млеко. Лесно победи.
Постави слој на бели бисквит колачиња во форма. Посипете со сируп. Ставете слој од крем на врвот. Потоа - слој на чоколадо чип колачиња, и на врвот - крем. Алтернативни слоеви. Последниот слој е од кремот. Намали го со трошка чоколади и ореви.
Рецепт 6. Торта, желе на павлака "Јагода расположение", без печење
Состојки:
Варено сирење 600 гр
Павлака 250 гр
Песочни бисквити (бебе) 400 гр
Шеќер 350 гр
Путер, крем 200 гр
Ванила 5г
Желатин 60 g
Вода 100 ml
Јагода 500 гр
Сироп од јагода 300 мл
2-3 g агар
Готвење:
Комбинирајте ги бисквити со омекнат путер и се мешаат. Стави ја оваа маса во форма, цврсто притиснато на дното, ја формира тортата.
Растворете го желатин во вода и внесете го во кремаста масна маса, смачкана со шеќер. Додајте ванила на крем. Ставете го кремот врз готвената торта. Растворете агар во сируп од јагода. Ставете подготвени јагоди на површината на тортата и пополнете ги свежите бобинки со сируп.
Рецепт 7. Торта, желе на кисела павлака - тирамису од бисквит ролни
Состојки:
Бисквит се тркалаат со бобинки - 2 ЕЕЗ. 400 гр
Шеќер 150 гр
Павлака (40%) 600 гр
Ванила
Млеко 200 мл Желатин 60 g
Готвење:
Исечете бисквит ролни во 1 cm дебели парчиња. Подгответе го желатин и внимателно комбинирајте ја киселата павлака со шеќер и ванила. Можете да работите со размахване, бидејќи масата не мора да биде шлаг и да се меша добро. Во сад во облик на конус околу кругот се постават парчиња од ролна. Пополнете го преостанатиот простор меѓу нив со крем и отстранете ја формата на студ, додека не се зацврсти. Потоа извадете, загрејте малку над пареата и вклучете го садот. Украсете ја "брзата торта" со чоколадо, крем или овошје, ако сакате.
Торта, желе на павлака - корисни совети и трикови
- За формирање на желеба маса на меки желатински конзистенција, потребно е 20 g на 1 m3 течност. За повеќе густа, "гума" желе - 40-50 g. Гелинг сопственоста на агар е 4 пати повисока од истите квалитети на желатин.
- За да направите киселата крема да има поделикатна текстура, комбинирајте ја кисела павлака со крем. Крем, во овој случај, подобро е да влезете во желе тежината на кисела павлака која почнува да се зацврстува, во спротивно кисело пред да се формира желе и само да се зголеми обемот на кисела павлака во кремот без да се подобри квалитетот.
- Бисквит за торта, желе на павлака може да се пече однапред и да се чува во фрижидер или да се замрзне. Пред складирање, бисквитот треба да се излади целосно, по што треба да биде херметички спакуван. Овој метод е погоден затоа што во секое време може да се подготви торта, поминувајќи малку време за да го подготвите кремот.
