Готвење садови во саксии е слично на мистериозен шаман ритуал. Сите домаќинства од кујната се избркани, сите имаат носови на ветрот и ушите на круната, а глава готвач танцува околу рерната со гроздови на зачини и долга лажица. Па, ако зајачко месо се користи како месо, кое речиси е слично на играта, тогаш воопшто можете да замислите сцени од животот на абориџините. Главната работа е тоа што мајката, на крајот, ги хранела младите чингачки со мирисна и негување зајак.
Кондензиран зајак - Општи принципи за готвење
• Опциите за готвење зајак во тенџере може да бидат сосема различни. Може да се стави не само зајачко месо, исечено на парчиња, во глинениот сад за полнење во рерната, туку и други производи со кои таквото месо добро се усогласува. Најчеста комбинација е зеленчук и печурки.
• Технологијата на готвење јадења од зајакот во тенџере е едноставна. Парчиња зајак се поставени на дното на садот, а дополнителни компоненти се поставуваат на врвот на слоевите. Месото, печурките и зеленчукот може да се стават сурови или да се пржи со мал додаток на растителни или животински масти.
• Месо зајаче никогаш нема да биде меко и тендерче без течност, па вода или супа мора да се истурат во исполнети садови. За готовиот сад да не биде течен, супата се истури малку повеќе од половина од волуменот на контејнерот, додека не треба целосно да ги затвораат наредените производи.
• Глинени садови, ако се ставаат во топла печка, може да попуштат. Затоа, пополнетите контејнери се ставаат во ладна печка, поставени на скара, поставени на средно ниво на рерната. Времето и температурата на подготовката се секогаш наведени во рецептот, бидејќи тие зависат од тоа кои производи се користат и во каква форма.
Деликатен засушен зајак во котел со зеленчук и печурки
Состојки за шест садови:
• два литра кефир;
• целиот труп зајак;
• фунта свежи шампињони;
• пет големи кромид;
• 600 гр. компири;
• бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ.
• 250 гр. павлака 20% маст;
• неароматично сончогледово масло;
• зачини - по вкус.
Метод за готвење:
1. Исплакнете и мијте ја трупката зајак неколку пати со вода, исечете ја во делови.
2. Исечете три кромидчиња во половина прстени и се мешајте со кефир и малку мачкам со рацете.
3. Ставете ги парчињата од зајачко месо во подготвената маринада, добро се мешајте и ставете во фрижидер неколку дена. Двапати на ден, не заборавајте да ги превртите парчињата за подобро да ја апсорбира марината.
4. Отстранете ја тенка кожа од печурките, исечете ги печурките на тенки парчиња и спуштете ја на минута и половина во врела вода. Стиснете ја целата течност, фрлајќи ги печурките во сито.
5. Скршете ги печурките на печурки на ниска топлина со додавање на растително масло и зачини.
6. Исечете моркови во тенки кругови, останатите кромид - прстени. Ставете го зелениот зеленчук во посебен сад за тавче и пржете во масло до жолто-боја.
7. Фрј сецкани пиперки одделно.
8. Излупете ги компирите, исечете ги клубени во парчиња.
9. Потопете го зајакот натопен во кефир и исплакнете ги остатоците од марината, ставете ги парчињата во саксии и лесно ги посипете со зачини.
10. Топ печени печурки, и на нив парчиња компири.
11. Ставете слој кромид пржено со моркови на врвот на компирот, пиперката ќе биде последниот слој. Зачинете ги сите зачини.
12. Додајте ладна вода во секој исполнет сад за да не стигне до горниот слој.
13. Поставете кисела павлака врз слој од пиперка со лажица и поставете ги контејнерите во рерната.
14. На 250 степени доведете до вриење, а потоа го намалите загревањето на рерната на 150 степени и продолжете со готвењето 40 минути. 15. Отстранете ги капаците од садовите и држете ги во рерната, без исклучување на топлината, сè додека не падне киселата павлака.
зајак во тенџере, задушени во црвено вино
Состојки:
• зајачко месо - 750 гр;
• Свежо сало - 250 гр;
• три големи кромид;
• две тенки парчиња црн леб;
• пченично брашно;
• суво црвено вино.
Метод за готвење:
1. Измијте го зајакот со ладна вода, лесно ја размачкајте трупот со крпа и исечете ги деловите.
2. Исечете ја исечена сланина во тенки парчиња. Бидете сигурни да ја исечете кожата.
3. Бришење на зајакот со сол се меша со бибер и се тркалаат во брашно.
4. Исечете го лебот со рацете, исечете го кромидот на среден облик.
5. На дното на голем глинен сад лежи дел од зајакот, на врвот од неа парчиња сланина. Прашина со сецкан кромид измешан со трошки од леб.
6. Повторно ставете го слојот од месо, ставете го садот на неа и посипете го со кромидот и кромидот. Наизмени ги слоевите додека не се изгуби целото месо.
7. Истурете го виното во садот за да се покрие само 75 проценти од зајакот што е наредено во садот
8. Ставете го садот во рерната и загрејте го зајакот во вино околу еден час и половина, на 180 степени, додека месото не е сосема меко.
Едноставен рецепт за чоколаден чорба во сос од павлака
Состојки:
• мал труп зајак;
• 200 гр. павлака со ниска содржина на маснотии;
• 2 големи кромид;
• Лаврушка.
Метод за готвење:
1. Намалете ја трупката на зајакот според општите принципи во делови и пополнете го месото за три часа со ладна вода. Исцедете ја течноста, а парчињата од зајакот се сушат со крпа за еднократна употреба.
2. Сезона павлака со мелен пипер, сол, ставете кромид и зајак исечете ги со мали парчиња. Промешајте темелно, така што целото месо е покриено со кисела павлака. 3. Наредете ги во мали саксии, додајте го секој сос во садот, поставете лист од лавра и ставете ги садовите на жица во ладна печка. Можете да готвите зајак во еден голем глинен сад.
4. Кук на 200 степени околу еден час. Секоја четвртина од час, подигнете ги капаците и, ако е потребно, додадете малку вода во саксии, околу една четвртина од стаклото.
Вкусна печено со зајак во тенџере
Состојки за саксии од две порции:
• 600 гр. зајак (бутот со нога);
• два кромид;
• пет средни клубени од компири;
• 200 гр. свежи шампињони;
• две мали моркови;
• лук;
• павлака - малку помалку од чаша.
Метод за готвење:
1. Исечете четири компири во големи ленти и организирајте во два саксии.
2. Исплакнете го зајачкото месо, исушете го и одвојте го месото од коските. Насечете ги филетите по случаен избор и ставете ги во саксии на компирот.
3. На месо, поставете го кромидот, резан во мали кругови или четвртини од прстените, а печурките се сечат на парчиња или плочи на неа.
4. Покријте ги печурките со голема сламка од морков и посипете ги со ситно сецкан зеленчук.
5. Последниот слој на исечени лежи преостанатиот компир. Ставете ги садовите на третина од волуменот со вода, покријте го врвниот компир слој со павлака и ставете ја во рерната.
6. Околу еден час подоцна, извадете ги контејнерите, добро ги мешајте нивните содржини и сервирајте ги на масата.
Мирисна зајак во тенџере со компири и домати
Состојки за 4 глинени садови:
• зајачко месо - 800 гр. (мал труп);
• 800 гр. компири;
• горчлива глава на кромид;
• лук;
• 100 гр. путер 72% путер;
• една и пол кафени лажички хмељ-сунили;
• четири лажички нежен доматен кечап или домат;
• зачини "за компир" - по вкус; • рафинирано масло.
Метод за готвење:
1. Исечете го зајакот натопен во вода на парчиња.
2. Намалете го излупениот компир по половина должина, а секоја половина према, во широк парчиња. Ставете ги компирните парчиња во сад, зачинете со зачини, лесно сол и тресете за да се мешате.
3. Ставете ги парчивите зајаци во длабок сад за тавче, додајте малку растително масло во месото и пржете на средна топлина се додека не се појави светло-црвена боја.
4. Потоа додадете на зајакот сецкани кромид половина прстени. Без промена на топлината, гответе се заедно, мешајќи додека кромидот не ја изгуби својата млечна боја. Додадете малку сол, хмел-сунѓели и мешајте.
5. Се шири зајачко месо, печено со кромид рамномерно над глинените контејнери и ставете чај на домати од чај. Потоа пополнете ги глинените садови на врвот со компири. Поставете помеѓу сламките од компир на мала чешне лук и истурете 100 ml вода за пиење.
6. Покријте ги капаците и поставете ги точно 50 минути во рерната на 200 степени. Потоа додадете 25 грама масло во секој контејнер и доведете го кон подготвеноста со намалување на температурата на рерната на 180 степени за уште 15 минути.
7. Исклучете ја топлината и промешајте ја садот со затворена врата околу половина час.
Нежен зајак во тенџере со ореви во вински сос
Состојки:
• труп на млад зајак;
• 200 мл супа од вода или месо;
• две светилки;
• 20 мл коњак;
• суво црвено вино, кисело или кисело - 100 ml;
• три големи чешниња лук;
• 50 гр. сланина;
• Лажица маст;
• мала група свежи магдонос;
• 50 гр. ореви кернели;
• еден лист залив.
Метод за готвење:
1. Послужете парчиња од зајачко месо од сите страни со сол и црн пипер. Фрај од сите страни до златно кафеава во добро загреан сало и ставете го на чинија. 2. Исечете го сланина и кромид на мали коцки и ставете ги преостанатите маснотии по пржење.
3. Кога кромидот е лесно замачкан и покриен со златна кора, ставете ги пржените парчиња месо во неа. Истурете го ракија и запалете го.
4. Откако пламенот излегува, измешајте го и шијте го зајачкото месо во глинени садови и истурете го црвеното вино, вода во садот и доведете до вриење.
5. Во мешавина со малку вриење, додајте сецкан магдонос, смачкани ореви и лаврови. Притиснете лук со преса и малку загрејте го сосот, буквално 30 секунди.
6. Истурете го сосот ширум над глинените контејнери со подготвениот сос, покријте ги капаците и ставете го чорбата во рерната за час и половина на 180 степени.
Кондензиран зајак - трикови за готвење и корисни совети
• Пред да готвите, зајакот се препорачува да се натовари во вода долго време или да се кисели. За таа цел е подобро да се користи кефир, сурутка или специјално подготвени маринади со бело или црвено суво вино.
• Употребата на вино во маринирање не само што може да ги омекне крупните месни влакна, туку и да го отстрани карактеристичниот мирис.
• Спајс ќе помогне да го убие мирисот на зајакот кој го немаат многу луѓе и да го направат антената попријатна. Традиционално, зајакот во саксии варен со мелен пипер и ловоров лист, ако сакате, можете да го вкусите месото и другите зачини. Идеален за месо од зајаци, босилек, копра (свежи или суви) и оригано.
