Веројатно, ниту еден вид на печење во светската кујна привлекува поголемо внимание отколку patties. Во секоја национална кујна тие можат да се нарекуваат поинаку, да имаат некои разлики во подготовката на тестото, во технологија за печење, опции за моделирање, но продолжуваат со векови да останат најпопуларен пекарски производ.
Најголемата тешкотија при готвењето се излитени видови тесто. Често домаќинки сакаат да го купат замрзнати, плашејќи се дека нема да работат самостојно. Но домашно тесто отсекогаш било и ќе биде вкусно од производството. Точно или не, но нашите пра-прабабари веруваа дека мирисот на свежи пити во куќата беше за просперитет и благосостојба, дека тестото одговара на топлината на човечките раце и благодарение на нив добива посебен вкус.
Ако немате посебно искуство за готвење на згуснето колачи, тогаш треба да започнете со тренирање со јаболко пити. Зошто? Ајде да разговараме за ова и за тајните за правење лиснато пециво во детали, колку што е можно.
Издупчи јајца пити - Основни технолошки принципи
Да почнеме со едноставно прашање - полнење јаболка за пити. Оваа варијанта на полнење е најзгодно во подготовката на пити, бидејќи јаболката, во споредба со бобинки, има релативно густа пулпа, а полнењето на јаболкото не следи од тестото кога пече. Покрај тоа, јаболка содржи многу пектин, особено - во кожи на овошје. Пектин има својства за желатинирање: благодарение на него сок од јаболко за време на термичка обработка (во процесот на печење) формира прилично густа плодна маса, се задржува во тортата.
При подготовка на полнење за пити од свежи јаболки обидете се да одберете најтврди сорти. Во јаболка со техничка зрелост има густа каша, содржат помалку сок, а нивната кожа има повеќе пектин отколку кај зрелите плодови. Оттука заклучокот: кожата на јаболка не се отсекува кога се подготвува пополнување за пити. Тогаш полнењето нема да исчезне, а, исто така, кожата содржи етерични масла, давајќи го лиснато печиво со јаболка, својствени само за нив, вкус. Уште полесно е да ги извадите патеките со џем од јаболка. Јаболкото џем содржи многу помалку сок, па затоа е подготвено полнење. Ако сакате посебен вкус, тогаш можете да додадете ванила, цимет, рум или ракија, цели бобинки (рибизли, малини, цреши, банани) во џем.
Сувото овошје, зашеметеното овошје, урда, тиква се идеални како дополнување на јаболкото.
Сега - за лиснато тесто. Се верува дека најдоброто тесто има најмалку триесет и шест слоеви. Ова значи дека тестото треба да се свитка и валани 36 пати. За време на тркалањето, секој слој е попрскан со масна трошка или дебело урда (бугарска баница). Ламинирано тесто, исто така, помага да се формира масна домашна павлака (најмалку 50% масти).
На кратко, без употреба на маснотии невозможно е да се добие добро згуснато тесто. Дека таа формира слоевит структура. Лиснато тесто се подготвува без квасец и без квасец.
За методата на квасец, обично се користи пресилен квасец. Тие се одгледуваат во мала количина на вода или млеко, кое, за разлика од вообичаеното тесто од квасец, се користи за да се излади. Општо земено, целата технологија за производство на лиснато тесто се заснова на главниот принцип: сите состојки за него треба да имаат температура не повисока од 10-14 ° C, додека не се пече. Печивото лиснато квасец се испраќа за проверка (и загревање) во последната фаза, пред печењето.
Бескрвасната згусна тесто олабавена со користење на сода бикарбона со додавање на киселина (оцет, раствор од лимонска киселина или сок од лимон, други сокови кои содржат големи количини на оцетна киселина). Исто така, за олабавување на тестото се користеше амониум, различни прашоци за печење.
Кога користите хемиски дезинтегратори, неопходно е да се придржувате на количината на прав наведен во рецептот. Вишокот сода, на пример, го дава тестото сива боја и непријатен вкус на сок. Затоа, со користење на вообичаената сода за печење, тестото по месење е подобро лево за неколку часа во студ, така што сода целосно реагира со другите компоненти. После тоа, можете да продолжите со тркалање и фолијација. Patties од ист сет на производи може да изгледа како уметничко дело. Тајната на овој ефект е во опциите за моделирање. Се разбира, за да ги совладате, потребна ви е доволно пракса. За некои од тајните на "уметничкото" моделирање на лиснати колачи со јаболка, прочитајте ги рецептите подолу.
Рецепт 1. Измешајте пецива со бесквасен јаболка
Листа на состојки:
Павлака, домашна 200 гр
Сода 25 гр
Оцет, маса 50 мл
Брашно (премиум) 600 g (+ 50-70 g на под-оган)
250 гр масло
Цимет 5г
Јаболка, свежа 1 кг (нето)
Прашок 150 гр
Технологија за готвење:
Земете половина брашно и посипете го над површината на десктопот. Лади путер со нож во брашно, додека не се формира униформа трошка. Ставете го готвените трошки на сад и оставете го во фрижидер некое време. Во остатокот од пресеченото брашно, направете депресија во центарот на слајдот. Сода утака оцет и истурете ја смесата во брашното. Додајте павлака и месете го тестото додека не се изедначи текстурата. Намалете го тестото, квадратно, посипете ја целата површина на варената трошка. Притиснете ја лесно со дланката на вашата рака, така што не заостанува и не се истури кога тестот се стркала. Навалите го пликот и повторно вратете го на претходната големина. Повторно посипете повторно со брашно и путер, и повторете ја оваа операција додека не заврши грозјето. Запомнете: колку повеќе слоеви - толку подобро тестото.
Завршете го готовото тесто со колбаси и поделете го на 60 еднакви делови. Толку многу треба да добијат пити. Се тркалаат парчиња во мали топки и ги ставате на студ.
Грижете се за подготовката на полнењето. Од измиени јаболка, техничка зрелост, извадете ја јадрото и пресечете ги во мали коцки или шипки заедно со кожата. Така што тие не се затемнуваат, веднаш се потопуваат во закисената вода. Кога се комплетно сечење, фрлете низ сито и суво со салфетка. Посипете овошје цимет и прав. Вклучете ја рерната на 180 ° C, подгответе го листот за печење.
Извадете ги топчињата од тестото на маса подмачкана или попрскана со брашно. Ставете ја кутията во нив и затворете ги, вртејќи ги рабовите на тркалезни колачи во центарот.
Свртете ги патеките надолу, ставете го листот за печење. Нека се издигнат, ставајќи поблиску до топлина.
По проверка, површината ја исчистите со тепан јајце, така што патеките ќе бидат кафеави.
Готовите производи се ставаат на влажна крпа, не излегуваат од тавата, и покријте ги со салфетка за 10 минути.
Рецепт 2. Измешајте печиво со јаболка од тестото од квасец
Производи од тесто:
Млеко 250 ml
Пресилен квасец 75 гр
Брашно (високо квалитетно), пченица 500 g (+ 100 g за под-оган)
Сол, парична казна 10 гр
Маргарин, крем 300 гр
Шеќер 150 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Сируп, шеќер или мед 100 ml (за подмачкување)
Јаболка 0,5 кг (нето)
Технологија за готвење:
Растворете го квасецот во млекото: млекото треба да има температура не повисока од 18 ° C, не треба да се додава шеќер и брашно за да се почне квасецот, така што тестото не почне да се зголемува предвремено, додека полупроизводните производи не се докажат.
Протресете половина од вареното брашно во сад, додадете сол, млеко со квасец и месете го тестото. Покријте сад и фрижидер за еден час.
Од преостанатото брашно и маргарин, подгответе ја трошката со истурање на брашното врз масата и со нож да го измешате ладениот маргарин. Чувајте го и бебето ладно.
Потоа, тестото и јаболкото полнење се подготвуваат како што е опишано во претходниот рецепт.
За да направите колачи, користете метод на ткаење:
Намалете ги тенки тортили и направете паралелни засеци долж рабовите на кругот. Во центарот ја извадиме кутијата и ги исечеме исечените рабови на колачи, испреплетувајќи ги спротивните ленти во центарот.
По поставувањето на обликуваните производи на сад за печење, по отстранувањето, четкајте со тепан јајце и печете. Жешка patties намачкани со сируп, извадени од рерна. По 5 минути, кога patties малку се олади, попрскувајте ја површината со шеќер.
Рецепт 3. Здрава печива со јаболка, суво грозје и урда
Производи:
За тестот (види рецепт број 2)
Полнење:
Шеќер 100 гр
Суво грозје 120 гр
Ванила (кристален прав) 3 g
Јаболка, исушени 200 g
Варено сирење (19%) 300 гр
Подготовка на полнење:
Сирење сирење низ сито, додадете ванила и шеќер, се меша. Потоа истурете ги подготвените сушени плодови во сад со урда. За полнење, користете урда со висока содржина на маснотии, така што кога ќе се додаде шеќер, помалку од сурутка се одделува од него - тогаш колачи ќе имаат убава и мека форма, деликатен вкус, а полнењето нема да се истури на садот за печење кога пече. Изберете тест рецепт на ваша дискреција (# 1, # 2).
Моделирање на оспорувања:
Подгответе го подготвеното тесто во 3 дела.
Повлечете две парчиња тесто и исечете кругови. Се шири полнење на еден круг, покријте го со друг круг од тестото. Третиот дел е поделен на половина и се тркалаат тенки колбаси. Свртете го во пакет. Украсете обликувани производи со подготвена flagella со држење по дијаметарот на производите. За да ја направите знамелата добро, ставете го врвот на пита со јајце.
Топлопечени производи маснотии со сируп.
Рецепт 4. Здрава печива со јаболка - "рози"
Лиснато тесто, свежо 0,5 кг
За полнење:
Големи јаболка 10 -12 ЕЕЗ.
Готвење:
Извадете го тестото во тенок правоаголник, кој се сече на ленти од 4x12 см. Јаболка, отстранување на јадрото, се сече на плочи (тенки половинки). Се шири јајца парчиња на секоја подготвена лента се преклопуваат, од центарот на лента, така што заоблени дел од јаболко штрчат надвор од работ на тестото. Свртете го вториот раб и турнете ги пробните ленти со ролна. Потребно е да се постават на тавче за печење, така што парчиња јаболка што проектираат од тестото беа на врвот.
Печени производи, малку ладење, посипете со шеќер во прав.
Рецепт 5. Здрава печива со јаболка и ориз, длабоко пржени
Состојки:
Квасец од лиснато тесто 0,75 кг
Готвени слатки ориз 300 гр
Тиква печена 150 гр
Свежи јаболка 200 гр
Цимет (за полнење)
Масло од зеленчук (за пржење) 0,7 л
Мед или овошен сос за сервирање
Готвење:
За полнење, комбинирајте ја тиквата и јаболката, исечете ги на мали коцки, со варен ориз. Промешајте ги состојките на полнењето, додавајќи цимет по вкус. Формирајте го тестото од готов тесто. Се шири кутијата во нив. Соберете ги рабовите на здолништето во центарот и подесете, оставајќи мала дупка.
Маслото се загрева во длабока и голема чинија со дебело дно. Кога врие, внимателно изложите колачи во неа, осигурувајќи дека дупките не се нурнати во маслото. Проценетите производи излегуваат од маслото што врие со форцепс и се става на сад наредени со салфетка. Истурете го готвениот сос внатре и сервирајте.
Рецепт 6. Лиснато тесто со јаболка - јаболка во лиснато тесто
Производи:
Тесто (рецепт број 1) 360 гр
Цели јаболка 6 ЕЕЗ.
Зачинета зачини - по вкус
Сирење од цреша 100 g и шеќер во прав (за сервирање)
Готвење:
Тестото го тегнеме во тенок, правоаголен слој, пресечете го во ленти, дели го на 6 дела. Од мали јаболка, отстранете го јадрото и додадете цимет, мед или други зачинети зачини внатре. Завршете го секое јаболко во парчиња тесто во спирала. На рабовите на тестот, за да не се расплетува, игла дрвени skewers или чепкалки за заби. Печете на средна температура.
Истурете ги готовите јаболка во тестото со сируп и прав со прав.
Издупчи ја пити јајца - совети и трикови
- За да се згусне полнењето на patties, вари парчиња на овошје со додавање на пектин или агар-агар. Исто така можете да "исечете" исечени јаболки со брашно или скроб, што ќе го апсорбира сокот и кога печење нема да се истури на лист за печење.
- За да направите полнење на свежи јаболки за пити, не се препорачува да ги нанесувате на рендерот, бидејќи тоа ќе го зголеми лачењето на сокот. Потоа треба да се притисне овошјето или да се вари до саканата дебелина.
- За подготовка на лиснато тесто, неопходно е да се користи ладен путер или маргарин. Мастите мора да се пресекуваат на мали парчиња со цел да се распределат на површината на тестото рамномерно. Меѓутоа, кога се загрева на собна температура, брзо се топи и се држи заедно, што создава непријатности при тркалање тесто. Истурете го преливото брашно на масата и ставете ги парчињата путер во неа. Исечете ги со нож до чиста трошка форма. Замрзнете ја подготвената смеса и излегувајте од замрзнувачот по потреба. Овој метод во голема мера ќе го олесни подготовката на лиснато тесто. Бракот што се користи за сечење путер треба да се земе во предвид кога ќе го мешате тестото.
