Многумина од нас не се рамнодушни кон миризбата на печење брашно.
Но, можеби вреди барем за некое време да заборавиме на баналните пити и да ги избришеме при подготовката на најпознатата ориентална кујна, крцкавата Самса ?!
Традиционално, овој национален деликатес се пече во специјални овални печки направени од глина - тандор.
Но, денес, рерната ќе направи.
Главната работа е правилно да го мачкате тестото. Мора да биде издувано.
Подготовка на самса со разни пломби: сирење со прекрасен мирис на зеленчук, нанесуваат со лук; јаболков орев со пријатни белешки од цимет. Но, најчесто класичната самса е печена - месо со мали парчиња јагнешко или говедско месо, нежен кромид и свеж букет од ароматични билки.
Самса со лиснато тесто - општи принципи за готвење
Процесот на печење се состои од неколку чекори:
1. Месење на тестото.
2. Подгответе го полнењето.
3. Формирање на самса.
4. Печење во рерната.
Подготвеното тесто е поделено на неколку делови. Секој се тркалаат до два до три милиметар дебели и размачкани со тенок слој на масло.
Mutton и говедско месо најчесто се користат за полнење. Но, садот ќе биде вкусен со пилешко и патка.
Месото се мие, суши, за да не се лизне и да се исчисти од вишокот филмови. Пожелно е да се завитка во филм и да се замрзне во фрижидерот. По ладење, се сече во коцки околу 0,5 * 0,5 см во големина.
Масата или маснотиите се додаваат во самса. На исток - масна масна опашка. Може да се замени со свињи.
Задолжителна состојка е кромид. Се сече на мали парчиња. Пропорцијата на кромид и мелено месо е 1: 2.
Пиперката, куркума, морско оревче, шафран, зира, кардамон се исто така додадени во полнењето.
Полу-готов производ се става на лист за печење со пергамент, кој е подмачкан. Подготовка на чинија во рерна, загреана до 180 степени. За да направите Samsa со лиснато тесто, потребно е од триесет до шеесет минути.
Четка samsa со јајце 15 минути пред подготвеност.
1. Samsa со класичен тесто класичен со говедско месо
Готовата антена е мека и нежна. Пополнувањето е угодно со вкус на месо и миризливи зачини.
Состојки:
За тест:
• 650 грама брашно.
• Три пилешки јајца.
• 0,250 литри вода.
• 0.200 кг путер од Вологда.
• 1/2 лажичка сол.
• 50 g стопен путер.
• Црна лажица од црн сусам.
За пополнување:
• Фунта говедско месо.
• 0.100 кг свинско маснотии.
• 0,300 кг кромид.
• ж. Л. зрна духови.
• 1/4 лажица. Зелен црн пипер и коријандер.
• Црна лажица сол за готвење.
Метод за готвење:
Истурете три чаши прелиен брашно во чинија. Додадете сол.
Загрејте ја водата до 60 степени.
Намалете го путерот во парчиња. Истурете вода и промешајте додека не се раствори.
Две јајца се пресекуваат и разболат. Истурете во сад со масло и вода, без прекин да се мешаат.
Комбинирајте ја мешавината со брашно. Неопходно е да се пополни со тенок проток, не заборавајќи да се меша. Не го прекинувајте овој процес додека состојките не се целосно комбинирани.
Попрскајте ја таблата со брашно и месете го тестото додека не се извади целосно (не се држи до рацете и таблата, изгледа како пластилин).
Се тркалаат во пунџа, се завиткаат во пластика и оставаат во фрижидер околу дваесет минути.
Кога ќе помине вистинското време, отстранете го тестото и подели го на три дела. Ролна топки, не заборавајќи да го мачкате работното парче.
Извадете три слоја тесто со дијаметар од 50 сантиметри. Подмачкајте ја секоја топка со стопен путер и ставете го на врвот на едни со други. Roll roll. Исечете го на неколку парчиња, дебели околу еден и пол или два сантиметри. Ставете го во замрзнувачот петнаесет минути.
Говедско подготвуваат и исецкаат во мали коцки. Префрлете се до длабок послужавник. Ставете го маслото извиткувано во мелница за месо тука. Исечете го кромидот на мали коцки, залечете малку раце и додадете го месото. Сол, истурете пиперка, коријандер и ким. Добро се меша.
Се тркалаат парчиња тесто до дијаметарот на чајната чинија. Ставете една лажица пополнување во центарот. Направи триаголен облик. Наведнете ги горните рабови. Ставете го цветот надолу на лист за печење и испечете го на вообичаен начин. Петнаесет минути пред крајот на печењето, свртете ја самса, ја размачкајте со јајце и посипете со црн сусам.
2. Самса со лиснато тесто со јагнешко месо
Јадење од јагнешко сочно и задоволувачко. Парчињата месо печени со зачини во лиснато тесто се нежни и мирисна.
Состојки:
• 400 грама брашно.
• Две лажички сол.
• 250 грама вода.
• 400 грама јагнешко месо.
• 90 грама овчови масти (масна опашка).
• 400 грама кромид.
• чл. лажица јеера.
• Стиснете црвени и црни пиперки.
• Лажичка црна сусам.
• 0.100 кг путер 82%.
• Едно јајце.
Метод за готвење:
Месете го тестото со брашно, една лажица сол и вода. Оставете еден час на собна температура.
Месото, грмотевицата и кромид сецкани на многу мали парчиња. Додајте зачини и сол. Измешајте сè. Оставете го полнењето да стои на собна температура четириесет минути.
Генерал путер и омекне.
Тестото го тегнеме во тенок слој. Истегнете го за да го обликувате правоаголникот. Оттргнете ги остатоците од брашното. Дебело ширење на тестото со омекнат путер. Остави дваесет минути во јасно.
Нежно пресвртувајте во тесен рол. Како резултат на "змија" со масло од сончоглед и испратете го во фрижидер за триесет до четириесет минути.
По одредено време, поделете го тестото на еднакви парчиња. Се нанесуваат на површината, намачкани со растително масло. Ставете го кутијата во средината. Завршете го тестото во триаголник. Рабовите не се прицврстуваат, туку се преклопуваат и затегнуваат.
Се пече на вообичаен начин. Не заборавајте петнаесет минути пред крајот на готвење помазам samsa со luffed пециво со јајце и посипете со црн сусам.
3. Самса со павлака на патка од патка
Антената со невообичаено полнење на патка има нестандарден и зачинет вкус.
Состојки:
• 100 грама маргарин.
• Чаша кефир.
• чл. лажица кисела павлака.
• Три чаши брашно.
• Црна лажица шеќер и сол.
• 400 грама патка филе.
• Еден компир.
• Две кромид.
• Лаврушка.
• Осум црн пипер.
• Стиснете мелен црвен пипер.
• 50 грама путер.
• Едно јајце.
Метод за готвење:
Маргарин се стави во тенџере и се топи.
Во сад, истурете кефир и кисела павлака. Сол и се промешува. Додајте топен маргарин, додадете шеќер. Постепено го наполните брашното, мешајќи ги сите состојки. Тесто издвоено околу дваесет минути.
Сече филето на мали парчиња. Ситно сецкани компири и кромид. Се меша со парчиња од месо.
Измешајте грашок од црн пипер со нож и истурете во пополнување. Додадете сол по вкус и црвен пипер. Lavrushku детали и се прелива во полнење. Внимателно мешајте.
Подготвеното тесто се дели на три парчиња, се тркалаат секоја до саканата дебелина и палто со стопен путер. Комбинирајте ги сите три празни места и оставете ги околу дваесет минути, а потоа се тркалаат во дебел рол и се делат на делови.
Подгответе samsa полу-готови производи и се пече околу еден час.
4. Самса со лиснато слатко месо "Пилешко со камен"
Готовата антена не изгледа како стандардна самса. Но, од ова не е помалку вкусно и задоволувачко.
Состојки:
• 600 грама лиснато тесто.
• Две кромид.
• Десет парчиња пилешки кадифе.
• Сончогледово масло.
• Два пиперки од куркума и коријандер.
• Солена кујна.
• Едно јајце.
• Десет клучеви од белиот сусам.
Метод за готвење:
Лиснато тесто се сече на половина. Извадете го првото парче на стандардна дебелина. Четка со тенок слој од сончогледово масло. Почекајте десет минути и се тркалаат во ролна. Испрати во фрижидер за половина час. Со второ парче тесто, го стори истото. Солени пилешки кациги и покриени со зачини. Измешајте сè.
Кромид се сече на половина прстени и сол. Промешајте и кршете малку.
Секое парче готов тесто се сече на пет дела. Наредете неколку кромид во средината и пилешки кадифе на врвот. Коската треба да излегува малку нанадвор. Мирисајте го тестото на десната и левата страна, покријте го со третиот горниот раб и притиснете надолу.
Пресече и го промеша јајцето.
Полу-подготвени samsa се шири на подготвената мувла. Нанесете го слојот од јајце и посипете го со сусам. Печете најмалку еден час.
5. Самса со лиснато тесто, длабоко пржено
Ова јадење е убаво да се третираат пријатели или колеги за време на паузата за ручек. Калорието самса со лиснато тесто е доволно да не почувствува чувство на глад до вечерта.
Состојки:
• 0,300 кг говедско месо.
• 0,500 кг лиснато тесто.
• 0,300 кг кромид.
• Сончогледово масло.
• Црна лажица сол.
• 1/2 лажичка јеера и црвен пипер во прав.
• Јајце.
Метод за готвење:
Мелење говедско месо.
Исечете го кромидот на мали парчиња.
Во тенџере со дебело дно, истурете сончогледово масло. Фрај говедско месо.
Додајте кромид, сол. Фрај додека не се подготви. Постојано мешајте. На крајот на пржењето, додадете пиперка и зира, промешајте и отстранете од топлина.
Извлечете го лиснато тесто во правоаголен слој. Поделете на девет еднакви делови-квадрати. Ставете ги на секои две лажички мелено месо. Четка со протеински јајце површина на тестото околу полнењето. Завршете ја samsa и заштитете ги рабовите.
Се фрла во многу топло сончогледово масло и се готви додека не се појави бојата на жолто злато.
6. Самса со лиснато тесто со месо
А бујна и миризлива антена со сочни, зачин натопена пополнување ќе уживаат дури и од оние кои не сакаат обични колачи.
Состојки:
• Килограм на подготвени лиснати тесто. • 600 грама говедско месо.
• 600 грама кромид.
• Масни масти - 200 гр
• Кршен Zira и црвен пипер - за три лажици.
• Солена кујна - 2,5 ч. Лажици.
• Семето на смачкан цилантроро - 1,5 лажици.
• Едно јајце.
Метод за готвење:
Исечете го месото на 1 * 1 см коцки.
Исечете го кромидот со тенки прстени. Дополнително, мелете го со нож и ставете го на месото.
Маснотија на маснотии сече на коцки. Стави настрана.
Додајте сол, зира, пиперка и цилинтро до пополнување на месо. Се меша темелно.
Извадете го лиснатото печиво на дебелина од околу три милиметри.
Исечете кругови во дваесет сантиметри во дијаметар.
Во средината на секоја стави две парчиња сланина. Ставете четири лажички месо полнење на врвот.
Соберете ги рабовите на брашното на средината и внимателно заспијте.
Ставете ги празнините на дното на садот за печење, држете го растојанието од четири сантиметри.
Лажица јајце, додадете една лажичка вода и размачка површината на samsa со смесата.
Посипете со нотка на сусам и сецкани цимантро семиња. Испрати 35 минути во рерната.
7. Самса со лиснато тесто со нежно пилешко
Пилешко полнење, зачинето со домашен сенф, ја претвора самса во вкусно јадење со благ и остар вкус.
Состојки:
• 700 грама пилешко месо.
• Четири светилки.
• Црна лажица домашна сенф.
• Соли и бибер по вкус.
• Килограм тесто печиво.
Метод за готвење:
Тестото се става во фрижидер околу дваесет минути.
Исечете пилешко месо фино.
Исечете го лактот. Истурете ја во сад со месо.
Додадете сол, бибер и сенф. Сите се мешаат, покријте со капак.
Извадете го ладилното печиво од фрижидер. Исечете го на еднакви делови. Пред тркалање, сече парче од едната страна со парче тесто.
На валани парче ставете триаголник лажица со рид на полнење. Лепи самса, завиткана од три страни. Поставете на дното на обликот, подмачкајте, спојте ги надолу. Се пече на вообичаен начин.
Самса со лиснато тесто - трикови и совети
- Тестото за самса ќе биде меко ако се готви на вода на температура од 36-40 степени.
- Со цел тестото да биде крцкаво, треба да го нанесете тестото до дебелина од два милиметра. Не е потребен сантиметар во кујната. Два милиметри се дебелината на приклучокот.
- Највкусно е тестото со слабо печино направено со гли. Не се препорачува подмачкување на слоевите со сончогледово масло - тоа ќе истече од самса.
- Лесно е да се помести валаното парче тесто ако е намотано на долг тркалачки пин.
- Месото треба малку да се замрзне во фрижидерот. Тогаш лесно се сече на мали парчиња. За месо замрзнато еднакво, таа е покриена со филм за врзување во еден слој.
- Оптимален сооднос на полнење и тесто за правење сочни самса е 1: 1.
- Така што аромата на зачините не го надвладува вкусот на месото, не се користат повеќе од три вида.
