Кулинарската и класичната енциклопедија цврсто тврди дека стек е стек од говедско месо, парче пржено месо од пржено месо. Горна кујна за стек од месо прави премногу тешки барања: месото за говедско месо се сече само во одреден дел од трупот. Јасно е зошто говедското месо е толку скапо, и не е секогаш можно да се најде во редовните продавници. Луксузни ресторани купуваат такво месо пред да стигнат до шалтерот, дури и порано.
Но, со големо кулинарско искуство, неограничен пристап до информации поставени во "World Wide Web", ние нема да очајуваме. Друго месо е исто така одлично за правење сецкани стекови, а понекогаш се дури и tastier од целото парче говедско месо. Сето тоа зависи од незадржливата кулинарна фантазија.
Готов стек на говедско месо - Основни технолошки принципи
Класичниот стек е направен од говедско месо, дури и ако месото е исечено. Но, дури и од овој принцип, може да се повлечеш ако сакаш вкусно да готвиш јадења од месо, а нема говедско месо. Слободно можете да користите било кое месо од говедско месо кое се наоѓа во фрижидерот: пилешко, мисиркино, свинско, говедско, јагнешко - сите опции ќе сторат. Но, запомнете дека бифштексот се разликува од хамбургери во технологијата за готвење, дури и ако користите редовни пиперки за месо или мелено месо.
За да го донесеме вкусот на мелено стек на оригиналниот рецепт, да видиме кои фази на готвење дел од говедско месо се подложуваат пред да стане познат класичен стек. Компонентите од говедско месо за бифтек се неопходно пресечени преку влакната. Дебелината на парче е важна за степенот на печење. Месото не треба да биде премногу тенка, така што бифтек не може да биде сув и тешко после пржење. Идеалната дебелина е еден и пол сантиметри, имајќи предвид дека по пржењето производот речиси ќе се преполови со големина и сок од месо треба да остане во готовиот производ. Како по правило, сите стекови се тркалезни или малку овални во облик, со иста големина како дебеломерната дебелина.
Готвените бифони традиционално се натопени во разни маринади, со вкус на кисела слатка состојка или слични мешавини. Пиперките се додаваат во маринадите за зачинитост, зачинети состојки за арома, лук, ѓумбир, рен за вкусен вкус.
Маринадата, покрај тоа што дава вкус на месо, подготвува месни протеини за термички третман - ова е неговото главно значење. Факт е дека протеинот паѓа (намалува) на висока температура. Како резултат на тоа, течноста се поместува од влакната, која веднаш испарува во топла тава, а стек, котлет или стек станува неверојатно цврст и не изгледаат воопшто примамливо. Присуството на киселина во маринадата ги омекнува влакната од месото, што го намалува нивното намалување за време на пржењето. Шеќерот или другите слатки состојки го додаваат зачинот на јадења од месо, го потенцираат вкусот, а за време на пржењето, исто така, формираат ароматична кора од карамела. Кората на површината на месото го спречува испарувањето на сокот однатре. При готвењето, исто така, сè е меѓусебно поврзано, и сите принципи се базираат на физиката и биохемијата на производите и методите за нивна обработка.
Останува да се додаде дека критикувам за готвење стекови е уште попогодни и лесна опција. Малите парчиња месо, се разбира, исто така се компресирани при пржење, но тоа не го деформира производот и за да се избегне губење на сок, не заборавајте да го исушите полупроизводиот производ, така што кората на површината брзо се формира. Сите познати и непознати рецепти за маринада за природен стек од целото парче месо се исто така погодни за мелено месо, само во вториот случај треба да додадете помалку течност, така што кога ќе се формираат медалјони, кутијата не се замаглува и производот има убава дури и форма.
Друг детал: обидете се да не додадете леб, скроб, брашно и други згуснувачи во бифштексот. Овие не се домашни хамбургери. Сега можете да почнете да ги тестирате рецептите.
1. Основен бифтек - едноставен пикник за јадење
Состојки:
Сецкани месо (говедско месо) 750 гр
Соја сос 75 мл
Диегон синап 100 гр
Мед 90 гр
Путер 120 гр
Сок од портокал, природен 200 мл
Коријандер 15г
Каранфилче 5 g
Бибер (папрака), тег 20 гр
Подготовка:
Додадете ги сите состојки на месото. Кутијата треба да биде добро измешана и, покриена со филм, ставете десет или дванаесет часа во фрижидерот за зреење. Погодно е да се готви таква коцка маса ноќе. Следниот ден, извадете го месото, обликувајте ги од кружни медалјони со дебелина од 1,5 cm. Полупроизводните производи може да се пржат во скара на решетката за жица.
Служат со печен зеленчук и зачинет доматен сос.
2. Стеблен месо од месо со јајца и кромид - богат доручек
Состојки:
Свинско месо 900 гр
Зелен пипер
Сол
Јајца, диетални 6 ЕЕЗ.
Кромид (прстени) 600 g
За гарнитури:
Помфрит
Салата од зеленчук (краставици, домати)
Подготовка:
Изберете смели свинско месо за стек. Маснотијата ќе му даде сочноста на месото, затоа во својата косена маса не треба да биде помала од 25%. Исечете го телото со нож, додадете зачини. Се бориме од мелено месо пред појавата на сок од месо содржат колаген (протеин), кој ги содржи парчињата мелено месо или мелено месо. Држете мелено месо на студ, така што протеинот почнува да се зацврстува. Ова ќе ви помогне лесно да формирате круг колачи. Сметаат дека месото при пржење губи до 40% од масата. Затоа, тежината на суровиот полу-готов производ мора да се заснова на овие загуби. За пржење на бифтек со јајце, неопходно е да се подготват тркалезни калапи без дно: погодни се калапи за колачиња. Загрејте ја тавата. Скршете ги стеклите до златно-кафеави, преврти ги и ставете метални прстени на секоја од нив. Внатре во прстените, на врвот на стек стек нежно во едно јајце. Втората страна на стек ќе се пече истовремено со пржените јајца. Поставете ја плочата за оган, така што јајце-белата коагулира во исто време кога кората се појавува на долната страна на стек. Стави делови на плочи. Во истиот сад, отстранувајќи ја формата, пржете го кромидот, исечете ги прстените и посипете со брашно.
Компирот е подобро да се пржи во маснотиите од растителни масти. Ставете ја на a la carte таблички, до стек, и сочни парчиња краставици и домати ќе го красат и рамнотежа богат појадок.
3. Маслени бифтек со крем сос
Состојки за 6 порции:
Говедско, сецкани 750 гр
Папрака, сушени (парчиња) 50 гр
Лук (парчиња) 8-10 ЕЕЗ.
Лимони (сок и кора од лимон) 2 ЕЕЗ.
Маслиново масло 75 мл
Свежа мајчина душица (лисја)
Сол
Путер, крем 50 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Крем (20%) 150 ml
Подготовка:
Мелено месо лесно сол за да започне одвојување на сокот, се меша и формира кружни мелни топки. Во маслиновото масло, додадете папрака, мајчина душица, свеж кора од лимон.
Загрејте ја рерната на 220 ° C. Подмачкајте ја садот за готвење со подготвената маслена смеса. Ставете ги целите парчиња лук во него, меѓу стекови. Користејќи четка, нанесете ги полупроизводните производи со иста мешавина. Печете додека не завршиш. Потоа посипете го стекот со сок од еден лимон, покријте го топла форма со фолија десет минути.
Победи јајцето и путерот во бујна пена, истурете го кремот, загреана на 90-95 ° C, во тенок проток, без запирање на тепањето. Додадете сок од вториот лимон, сецкани парчиња печени лук, лисја од лисје и мајчина душица. Донесете сос на вриење, отстранете го од топлина. Кога се лади на собна температура, пренесете го во фрижидер. Сосот треба да се сервира студено, така што може да се подготви однапред. Овој стек совршено го надополнува крем сирење, домати, маслинки. Во секој случај, тие мислат така во Фиренца.
4. Стеблен месо од месо со бадеми и сусам
Состојки:
Говедско месо (мелено) 1,8 кг
Сусам 200 гр
Бадеми, земјата 150 гр
Соја сос 100 мл
Мед, течност 90 гр
Лук 50 гр
Ѓумбир (корен) 70 гр
Коријандер 25г
Масло, зеленчук 200 мл
За декорација на садот:
Марула, кадрава магдонос, кисела ѓумбир
Подготовка:
Исечете лук и бадемово корен на ситен ренде или користете мешалка. Во земјата говедско месо, додадете сите главни состојки, освен семето од сусам. Промешајте. Покријте ја масата со филм и нека го зрее во фрижидер најмалку два часа. Потоа продолжи со формирање на полупроизводи. Ако сакате, тие може да се пржат во тава, печени во рерна или на скара.
Послужете, пред да ја ставите на плочата лист од зелена салата, шприц од магдонос. Посипете го со сусам. Потоа ставете кисела ѓумбир.
5. Маслени бифтек - "Крвава Марија"
Состојки:
Мелено месо 1,2 кг
Сол
Лимон 2 ЕЕЗ.
Целер (стебленца) 50 гр
Домати 100 гр
Бибер
Водка 75 ml
Листовите од зелена салата, лимон клинови - за декорација
Готвење:
Отстранете ја кората од еден лимон и притиснете го сокот. Ова е за мелено говедско месо. Blanch свежи домати, кора, се сече на пире-како конзистентност, и да додадете на крилетот со сол и бибер. Додај вотка. Натопете ја масата на студ за созревање, стандардот - најмалку два часа. По формирањето на кружни паштети и пржете на било кој начин: во рерната, на скара или во садот.
6. Стеблен месо од месо со сос од павлака и овошје
Состојки:
Говедско 700г
Свинско месо 300 гр Црна пиперка
Кафеав шеќер
Соја сос
Сол
Каранфил
Коријандер
Коњак 150 мл
Масло за пржење
Сос:
Печени јаболка 3 ЕЕЗ.
Црна рибизла (сок) 100 ml
Мед 50 гр
Чили (прав)
Масло, зеленчук 90 мл
Скроб, пченка 30 гр
Нане лисја - по вкус
Готвење:
Намалете месо и сланина произволно, поминете низ голема мрежа на мелница за месо. Додајте ги сите зачини на месото, освен ракијата и путерот. Измешајте. Кога додавате зачини, сол и шеќер, следете го вашиот вкус. Подгответе мелено месо и чувајте го во фрижидерот. Формирајте полу-готови производи со тежина од 150 гр. Свијте сецкани стеги, загрејте го путерот во тава. По пржење, нежно истурајте ракија во тавата и ставете го на оган со помош на долг меч или дрвен камен. Пред оваа фаза на подготовка, обрнете внимание на фактот дека во близина не постојат запаливи предмети. Flambirovanie, по изгорување на алкохол, дава месо уникатен вкус. Оваа техника за готвење може да се натпреварува со вашето омилено месо, пржено на оган, имајќи предвид дека по изгорувањето на алкохолот, нема канцерогени во садот што се штетни за здравјето, производи од согорување на дрво.
Сосот може да се подготви еден ден претходно. Ова е многу едноставен и празничен оригинален рецепт. Покрај тоа, пријатна комбинација на киселина, сладост и зачин со свежа нане е совршена за скара месо.
Одделени пиреа печени јаболки. Во неа додадете мед и скроб. Промешајте ја масата, доведете до вриење, додадете зачини, исто така, по вкус. Подготвен сос скролувајте во блендер со голема брзина, додавајќи сецкан свеж нане.
На топол сос од стек се служи студено.
Маслени бифтек - добри совети
За стек од секогаш бил сочен, пржете го во топла тава за да се обезбеди брзо формирање на густа кора, која ќе го одложи сок од месо внатре во полупроизводиот производ. Завртете го производот на другата страна, поставете парче путер под него, така што месото има крем вкус на вкус.
Не брзајте за отстранување на стекови, котлети, стекови и други месни јадења од садот по пржење. Покријте ги со капак или фолија, најмалку пет минути, така што месото "се одмори" и, формирано на површината, кората стана помалку тешка и суви.
