Која е мистеријата на воздушниот тест? Што е тајната на печење, која може да лежи подолго време, не само што не останува, туку останува иста воздух и мека, по повеќе од еден ден?
Сè е едноставно - воздушниот квасец и тестото без квасец, "како пената", се замесува на кефир. Изненаден? И ти го пробаш! Избравме за вас најдобри рецепти за многу едноставен и посложени тест, "како пената", на кефир, со и без квасец.
Кефир тесто - Општи принципи за готвење
• Темелно мешано тесто, соодветно избрани производи - ова е успехот на воздухот, меко тесто. На кефир не е еден вид на мешање. Воздушно тесто "како пената" на кефир може да биде и квасец и не-квасец.
• За производи од брашно (големи пити, бухти или бухти) печени во рерната, подобро е да се направи квасец. За пити кои ќе бидат пржени во тава, може да се готви и bezdrozhzhevy. Тестото на кефир за пити со сода или урда не е помалку меко и бурно.
• Пијалокот од млечна киселина за секакво тесто може да се зема и свежо, а не така. Задоцнувањето може да биде корисно дури и ако нема карактеристичен мирис на ферментација. Кефир мора да биде топол, затоа што во таква околина се подобруваат риперките и квасецот. Ако ги мешате со ладен производ, тестото ќе биде премногу густа.
• Содржината на маснотии е исто така важна. 2,5-3,2% кефир е идеален за мешање.
• Брашно мора да се пресеви. Ова не само што ви овозможува да отстраните случајно фатено легло, туку и да го насладувате со кислород, што ќе ви даде дополнителна помпа на тестото.
• Методот на подготовка зависи од типот на тестото и е опишан во рецептот. И ако строго се придржувате кон тоа, тогаш секое тесто измешано со кефир никогаш нема да ве изневери.
Правно квасецно тесто "како пената" на кефир
Состојки:
• една чаша кефир со маснотии;
• стандардна кеса (11 гр.) Од "инстант" квасец;
• половина чаша посно не-ароматично масло;
• 10 гр. соли;
• 25 г шеќер;
• три полни чаши пченично бело брашно.
Метод за готвење:
1. Во широк сад, измешајте го брашното со двојно посеано семе, со сув сушен квасец.
2. Во посебна, соодветна големина, се меша кефир со неароматично растително масло. Додајте сол и шеќер во смесата и се меша темелно, така што најголемиот дел од состојките, особено шеќерот, се добро растворени.
3. Нежно загревајте мешавина на кефир во микробранова печка или на парната бања и истурете ја во брашното. Прво, измешајте сè со лажица, а потоа густо го мачете тестото со рацете во садот.
4. Потоа, откако ќе излезете на масата, неколкупати ќе го истријте. Облик на топката, ставете ја во сад и покријте го со ленено пешкир, извадете го на топлина.
5. За половина час ќе стане помек, малку ќе се зголеми волумен и ќе биде подготвен за сечење.
6. Од такво тесто за кефир, сите печени производи: колачи или пити, воздушни пунџа и дури и домашна пица, секогаш излегуваат меки и воздушни. За слатко печиво печиво, можете да додадете малку стопен маргарин и да вкусите со ванилин. Ако додадете маргарин, не заборавајте да ја зголемите одредената стапка на брашно.
Брзо тесто за кефир за пити во рерната
Состојки:
• половина литар од 3,2% кефир;
• 40 ml замрзнато масло;
• две јајца;
• 20% павлака - 50 гр;
• 25 гр. нерафиниран шеќер;
• брашно - колку ќе "земе" (околу половина килограм).
Метод за готвење:
1. Сода треба да биде добро изгаснат, за ова, истурете ја во кефир, извадете ја и оставете ја пет минути, стојте. 2. Во малку отечен кефир, додадете шеќер со една лажица сол, истурете ги жолчките со протеини и енергично мешајте.
3. Истурете со растително масло со кисела павлака и повторно повторно измешајте ја смесата.
4. Сега преминете го брашното и, истурете го на мали парчиња во кефир маса, го месат тестото. Додадете брашно додека тестото не е залепено на рацете, но треба да остане меко и пластика.
5. Формирајте топче од тестото, завиткајте го во филм или ставете го во торба и оставете го на масата половина час.
6. Потоа, вклучете ја да ја загреете рерната на не повеќе од 180 степени. Направете мали пити со полнење од тестото. Ставете ги на лист за печење, кој беше претходно намастен со растителни масти и го стави на печење за половина час.
Тесто од брзо сунѓер квасец "како пената" на кефир
Состојки:
• 0,6 кг печење брашно, i / s;
• среден кефир - 200 ml;
• 50 ml пастеризирано, фабрично млеко;
• 5 гр. сол;
• шеќер - 2,5 лажици. л .;
• целосна лажица од "инстант" квасец, или 25 гр. притиснато печење или алкохол;
• две јајца;
• "Крем" маргарин - 75 гр.
Метод за готвење:
1. На минимум топлина, целосно се топи маргаринот. Може да земете путер, тестото нема да се влоши.
2. Нежно го загревајте млекото, но не вријте или дури не го направите премногу жешко. Температурата не треба да биде поголема од 38 степени.
3. Истурете шеќер во млеко, додадете квасец, и полека мешајќи го мешавината со лажица, добро растворете ги додадените состојки. Оставете ја мешавината на квасец 10-15 минути да стои блиску до топлина. На пример, недалеку од вклучениот режач. За време на ова време, површината ќе биде покриена со многу меури и ќе се зголеми значително. Ако ова не се случи, земете нов (свеж) квасец и повторете го. 4. Во сад, се меша топол кефир со претходно стопен путер, малку шлаг јајца и сол. Истурете во мешавината пријде на квасец и повторно нежно се меша, но не победи.
5. Постојано мешање на мешавината со лажица, започнете постепено да внесувате брашно во неа. Започнете да мачкате повеќе густа маса со рацете, исто така додавајќи брашно во мали делови.
6. Ставете го тестото, кое не се држи до рацете, на маса подмачкана со растително масло и цврсто затегнувајте ги рацете. Ќе стане повеќе пластична и мазна.
7. Потоа подмачкајте длабок сад или тава со растително масло и префрлете го тестото во форма на топка. Покријте со капак и оставете го на час или половина за растојание. Волуменот треба да се зголеми речиси три пати.
8. Потоа повторно поставете го на масата, малку мачкам и продолжете со сечење.
Тесто за кефир за квасец за квасец
Состојки:
• кефир со ниски маснотии - 2 лажици;
• половина чаша сончоглед, замрзнато масло;
• голема лажица, без слајдови, шеќер;
• мала торба со голема брзина (11 гр.);
• десерт лажица од јодизирана сол;
• брашно со висок глутен - 3-3,5 чаши.
Метод за готвење:
1. Ставете топол ферментиран млечен пијалок (кефир) во сад. Растворете го шеќерот во неа, потоа квасецот. Истурете во две големи, со полно лажички брашно и промешајте ја мешавината со лажица. Потоа покријте го садот со лен и ставете го на топлина.
2. За половина час ќе биде подготвена многу дебела, воздушна пијалак. Вметнете го сончогледовото масло во неа, додадете парична казна сол и две третини од брашното. Добро се мешајте со рацете, додајте го остатокот од брашното и измесете го тестото што малку се држи до вашите раце.
3. Покријте го со крпа и извадете го во топлина, но за 45 минути.
4. После тоа, тестото ќе биде подготвено. За да можете полесно да работите со него, прво измијте ги рацете со масло пред да сечете.
Тесто "како пената" на кефир за бухти со суво грозје
Состојки:
• 800 ml ферментиран млечен производ (кефир);
• три пилешки јајца;
• 200 гр. природен путер (или крем маргарин);
• половина чаша шеќер, бела;
• 1,2-1,5 кг печење брашно, i / s;
• мал дел од сол;
• 22 гр. "Брз" квасец (две мали кесички);
• да вкусите ванила или цимет, суво грозје.
Метод за готвење:
1. Внимателно сортирајте ги суво грозје, отстранувајќи ги преостанатите суви опашки, расипани суво грозје и ѓубре. Наполнете го со чаша топла вода 10 минути. Потоа исплакнете и исушете добро, ширете се на чисто ленено крпи.
2. Маргарин, или путер, се топи целосно и се лади добро. Нежно загревајте го кефирот и измешајте со ладените масти.
3. Додајте шеќер и сол, шлаг јајца во посебен сад, квасец и добро измешајте со лажица. Истурете ванилин или цимет, без да престанете со мешање.
4. Во мали парчиња, половина чаша, внесете го брашното и го месете тестото. Со последниот дел, додадете суво грозје и темелно измесете со рацете на испарената маса. Замачкајте околу десет минути, внимателно го мешате тестото така што суво грозје не заскита, но се шири рамномерно.
5. Ставете го назад во садот и нека одат добро. Зголемено во воздухот, меко тесто неколку пати здроби раце и се сече на бухти, кои, по "растојание" се пече во топла рерна.
Тесто од кекси на кефир за пити пржени во тава
Состојки:
• 250 гр. 9% чувар;
• една чаша кефир со високо маснотии;
• сурово јајце;
• една и пол лажички шеќер;
• лажичка ripper за тестото или половина лажица изгорена сода.
Метод за готвење:
1. Измешајте го пресеченото брашно два пати со било кој од rippers. Ова можете да го направите кога ќе го вметнувате, а потоа ќе се мешате со брашно подеднакво. 2. Мелење на сирењето во посебно јадење на сито и мешајте го со малку тепан јајце и топол јогурт. Не заборавајте да сол и засладување на смесата.
3. Потоа, внесете го брашното помешано со ripper и измешајте го тестото. Ако земате помалку мрсни млечни производи, тестото може да испадне да е водена. Потоа треба да земете повеќе брашно. Завршеното тесто треба да испадне да е воздушно, но во никој случај не е течно или стрмно.
4. Измешајте го јогуртот со тесто од сирење, покријте го со крпа, не земајте од садот и оставете го да остане 20-30 минути.
5. Потоа ставете ја на добро попрскана површина и обликувајте ги паштетите. Нивното полнење може да биде и слатко и месо. Паштета за печиви ролни не тече подолго од 0,7 см и не е помала од половина сантиметар.
6. Печете ги во тенџере од челик или од леано железо, во добро загреана растителна маст, додека не се загрее со двете страни.
Универзално слатко тесто "како пената" на кефир
Состојки:
• печено бело брашно - 0,9 кг;
• 150 гр. рафиниран шеќер;
• стандардна, 11 грама торба со ванилин шеќер
• свеж алкохолен или пекарски квасец - 20 g;
• половина литар среден масти јогурт;
• несолен путер - 80 g;
• едно свежо јајце;
• половина мала лажица сол.
Метод за готвење:
1. Во 50 ml топла вода, распуштајте ја лажичката шеќер и притиснат квасец со прст додека целосно не се раствори. Покријте и оставете го до 20 минути.
2. На ниска топлина потполно го распуштајте путерот, а потоа изладете го. Избегнувајте го кефирот.
3. Промешајте го јајцето малку со вилушка заедно со сол и додајте го кефирот. Потоа додадете стопена кремаста маст, ванила и преостанат вообичаен шеќер, се меша. Шеќерот треба целосно да се раствори во мешавината на кефир. 4. Додадете квасец во мешавината, измешајте и измесете го тестото, постепено истурајте го брашното.
5. Потоа, пренесете го тестото во доволно голем сад или мала кофа и, покриено со капак, оставете да "се крева" два часа. За да може полесно да се крене тестото, подмастете го дното и особено страничните страни на резервоарот со растително масло.
6. По околу еден час, лесно ја соблекувајте со рацете и нека дојде повторно.
7. Од завршеното воздушно тесто "како пената" на кефир може да се пече било каков вид путер производи.
Трикови за правење тесто за кефир - корисни совети
• Ако немаше кефир од наведената содржина на маснотии, може да земете било кој. Но, сметаат дека помалку маснотии, толку помалку ќе биде тестото и затоа износот на брашно ќе треба да се зголеми.
• Не прегревајте ја течноста во која квасецот ќе се разреди. Во претерано топло, а уште повеќе во топла, тие ќе умрат и нема да се кренат.
• Исто така ја намалува активноста на млечниот производ од квасец. Затоа, кога се користи таква, рецепт стапка на квасец треба да биде малку зголемен.
• Копачите се мешаат со брашно или се разредуваат во кефир и само тогаш додаваат сите други состојки.
• За да заштедите време, не го скратувајте "растојанието" од квасецното тесто, квалитетот на печењето значително ќе се намали.
