Во Кавказот се вели дека дури и ако во куќата не постои трошка, секогаш постои лобио. Затоа, има многу рецепти за готвење како супа и боршт во словенска кујна: во секое семејство постои тајна.
Грав се популарни во многу кујни во светот, но лобио во кавкаски е лесно да се препознае по уникатната арома од специјален збир на зачинети билки и зачини. Постои уште една тајна за кавкаски кујна - ореви.
Излегува дека според видот ореви можно е да се утврди припадноста на месо од грав во една или друга кавкаска кујна. Впрочем, задушени, варени и пржени грав со месо, печурки и зеленчук често ги красат масите низ Кавказот, а во секоја национална кујна тоа се готви на свој начин.
Lobio со ореви - карактеристики на технологија јадења
Почнуваме да ги откриваме тајните на лобионот за готвење. За да не го претераме интригите, да почнеме со ореви. Во кујната на кавкаските народи оревите се составен дел не само за печење и десерти. Се користат за подготовка на главни јадења и сосови. Во Грузија оревите се повеќе склопот, во Ерменија, ореви и сусам почесто се користат за прв и втор курс, сосови и бадеми се користат за печење. Азербејџанската кујна ја надополнува оваа листа со лешници.
Кавказот е великодушна земја, а луѓето што живеат таму научија да ги користат даровите на природата илјадници години: сè што луѓето ги донираат до реките, шумите, морето и планините се користи за готвење. Ова е направено толку хармонично што го привлекува интересот на гурманите на целиот постсоветски простор. На пример, собирање на природата, пржење ќебапи или лула-кебаб, сега малку луѓе мислат дека родното место на овие јадења е Кавказ. Тоа се случи со јадења од грав. Гравот вграден во европската и словенската кујна само во минатиот век, и се користат главно како додаток на супи и салати. Жителите на европскиот дел од ЗНД се навикнати да купуваат лобион во банките. Индустријата владее со неколку технологии за производство: природен грав и сос од домати. Па, можеби некои повеќе конзервирана аспарагус грав. Добро, но не е доволно.
Кавказската кујна знае десетици, ако не и стотици јадења од мешунките. Сите се единствени, но, сепак, видливо е сличноста во технологијата на нивната подготовка.
Грав не е тешко да се готви, ако правилно се обработуваат грав пред готвењето. Но, за ова е неопходно, барем, приближно да се запознаат со биохемиските својства на гравот.
Недостаток на производот е присуството на олигосахариди, ако зборуваме за ефектите врз телото, и - во времетраењето на готвењето, ако зборуваме за технологијата на подготовка.
Овие недостатоци можат да бидат "простени" на сите гравчиња, ако се обрне внимание на фактот дека тие содржат протеини слични во структурата на животински протеини, што значи дека потрошувачката на легумински производи може добро да го замени месото, особено во вегетаријанската и посно кујна.
Со цел подготовката на лобио и други јадења од грав не зазема многу време и дека по јадењето нема чувство на тежина, постојат едноставни правила за подготовка на производот за употреба:
Бидете сигурни да го впиете грав пред готвење, дури и ако тоа е зелен грав, кои се варат многу побрзо од сув грав, и обидете се да ја смените водата два или три пати во процесот на натопување. Ова ќе го олесни не само готвењето, туку и варењето на храната. Покрај тоа, не смееме да заборавиме дека постои ризик од ингестија на неприфатливо количество нитрати ако гравот се купи на пазарот и не се одгледува на свој заговор: водата се раствора соли кои не се пожелни за телото, а кога се натопени одат пред да влезат во дигестивниот тракт. Потопете го сувиот грав во вода најмалку 8-12 часа, но можете да го оставите влажен еден ден, во зависност од содржината на течноста во неа. Свежи или аспарагус грав (во парчиња) е доволно да се одржи во вода за 3-4 часа.
За да се впие грав, користете само варена и разладена вода, и подобро е да го ставите контејнерот со зрната некое време во водата во фрижидерот. Гравот содржи голема количина јаглени хидрати, кои на собна температура може да предизвикаат ферментација. Патем, шеќерот содржан во јагленохидратите, исто така добро се раствора во вода, и, всушност, тој е најлошиот непријател на тенка фигура и луѓе со дијабетес. Но лисјата на грав кај дијабетес се корисни, како кај едема, гихт, хипертензија, бубрежни камења и голем број други болести.
Бидете сигурни дека ќе јадете грав од сите видови, како што е имуномодулатор и антивоспалителен агенс. Не е случајно што лобио е заедничко и традиционално јадење на Кавказ, чии жители се познати по нивното добро здравје и долговечност.
Запомни ги овие правила, а потоа сè е едноставно. Лобио е чорба на една или повеќе од неговите сорти. За сите варијанти на лобио и други јадења од грав, кромид, зеленчук или друга маст, една од кисели компоненти е мора да има придружба.
Ако се изберат неколку видови легуминозни култури за лобио, секој од нив треба да се подготви посебно, а потоа да се комбинира во сад.
Мастите за лобио се избираат во зависност од националните карактеристики на кујната и севкупниот состав на садот. Ова може да бидат животински и растителни масти, нивната комбинација. Постојат опции за лобио кои се подготвени без масти. Патем, овие рецепти се одлични за домашно конзервирање. Киселински компоненти се неопходни за подобра апсорпција на гравот, како и ароматизатор. Можете да експериментирате со додавање на калинка, сок од лимон, незреано грозје, дренка, берлине, слива или цреша слива. Домати во каква било форма, овошен оцет, суво вино ќе сторат.
Грав поминуваат добро со многу производи: со сите видови месо, печурки, модри патлиџани, тиквички, моркови и многу други зеленчуци. Сите видови лиснати и зачинети зеленчук, овошје, ореви, сирења се погодни за грав.
За ореви веќе се рече, и останува да додадете само дека мора да се додадат на крајот на готвењето, заедно со зачинета состојки. Ореви, по правило, се мелат со лук во грузиската кујна и се додаваат во садот како дел од сосови, но можете да го посипете садот со сецкани ореви или сусам, бадеми. Сите видови ореви се погодни за грав: во Индија, Централна Азија, дури има и рецепти за познати десерти базирани на грав и ореви. Кикиритки масло може да се користи заедно со ореви или наместо нив, само се сеќавам дека вредни материи од орев масло и некои други ореви брзо се распаѓаат кога се загрева. Затоа, путер од орев, како свежо ореви, е подобро да се користи на крајот од готвењето како ароматизиран додаток.
Сирите во Кавказ преферираат саламура, и тие, исто така, хармонично го дополнуваат грав. Можете да ги испробате вашите опции.
Избирање на зачини, обидете се, како што велат, не претерувајте. Не дозволувајте преваленцата на еден зачин над друг, и запомнете дека интензитетот на вкусот на секој од нив може да биде различен. Ако треба да ја нагласите природата на кавкаската кујна, не можете да го направите без цилинтро и коријандер, шафран Имерети, целер, босилек. Некој пресметал дека во кавкаската кујна се користат само повеќе од триста зачини, но, се разбира, дека во едно јадење сите нема да "звучат", туку само ќе го расипат производот. Бидете сигурни да користите лук, и не плашете се од својот силен мирис и долг вкус. Во разумни количини, во комбинација со магдонос и кисело овошје или сок од домати, вино или вински оцет, неговиот мирис веднаш ќе испари по јадење, оставајќи ги само спомени од пикантен вкус. Преработениот или прераскажан лук има сосема поинаков, помалку пријатен вкус и арома.
Ве молиме имајте во предвид дека грузиските јадења не се толку зачинети и солени како што може да изгледа на прв поглед. Овој впечаток е создаден со остра арома на билки, но всушност, во кулинарските рецепти на кавкаската кујна најчесто не се укажува на строга количина сол и остри видови бибер, но е напишано "за вкус".
Се разбира, невозможно е однапред да се предвидат сите технолошки аспекти, но во целина, врз основа на она што е веќе кажано и прочитано, може да преминете кон практична имплементација - гравчиња за готвење и да ги прифатите рецептите подолу како извор на креативна инспирација. Лобио не е само она што е на полиците во супермаркет.
1. Грузиски лобио со ореви и калинка
Состојки:
1 кг грав,
3 парчиња кромид
1 суп.л-патки. л сецкан лук,
2 суп.л-патки. л сено од калинка
1 суп.л-патки. ореви излупени,
зеленчук
сол,
пиперка
Подготовка:
Подредете ја гранката, потоа исплакнете и покријте со вода, чие ниво ќе биде 10 см над грав. Нека стои 8-10 часа и чорба околу два часа. Не го намалувајте количеството вода за време на готвењето. Кога е спремна, додајте ситно исечен кромид. Додека зрната се врие, се сече ореви. Соли и бибер на варен грав, додадете ореви и оставете да се излади. Попрскајте ја подготвената чинија со зеленчук и калинка.
2. Цвани - лобио со ореви
Готвењето tsvani lobio не зазема многу време, а неговиот одличен вкус не остава никого рамнодушен. Традиционално, ова јадење се служи со пченкарни тортиљи, но исто така е многу погодно за јадења и кисели краставици од маснотии, на пример, добро се одвива со грузиска зелка.
Состојки:
0,8 кг боранија
125 гр ореви,
вински оцет,
adjika
cilantro зеленило
кромид, зелен
праз
босилек, морско оревче, црн пипер, сол
Подготовка:
Потопете ги парчиња грав, откако ќе ги сортирате. Откако ќе се внесе, ставете ја во лесно солена вода, потоа мелете го за да направите пире. Додадете мала количина на сончогледово масло, билки, зачини и ореви. Од добиената маса се прават мали тркалезни колачи и се организираат на чинија. Евентуално, можете да додадете свеж црвен пипер, кој ќе му даде на садот специјалност и подобрување на вкусот.
3. Лобио со ореви и домати
Оваа лоби опција за готвење ќе им се допадне на љубителите на ореви, cilantro и, се разбира, грав. Покрај тоа, таа е мала во калории, бидејќи за нејзината подготовка не се користи масло.
Состојки:
0,5 кг грав градини,
150 g излупени сецкани ореви,
0,6 кг свежи домати,
1 чешне лук,
2 кромид,
1 sprig на cilantro,
сол,
босилек,
магдонос
Подготовка:
Намалете го доматите на мали парчиња и ставете ги во мал тенџере. Истурете вода што врие и оставете ја да се вари 2-3 минути, а потоа да ги измешајте. Веќе внесените грав се сече на парчиња и се ставаат во зоврие. Во готовиот грав, додадете домати и сецкан кромид и оставете да зоврие. Додајте сол, лук, чили, ореви, цилинтро, босилек, магдонос и оставете го да се готви уште 10-15 минути.
4. Лобио со боранија
Состојки:
0,5 кг грав, парчиња
100 гр мелени ореви
2 суп.л-патки. л масло, зеленчук
5 кромид, средна големина
3 суп.л-патки. л оцет, вино
2 чешниња лук,
cilantro,
босилек,
солени (кондари),
копра
нане,
сол
Подготовка:
Се скрши и зоврие гравот. Исечете го кромидот и пржете во сончогледово масло. Додај го во грав и СРЈ. Варете го винскиот оцет во тава во која кромидот се пржи и нека се излади. Измешајте ситно зелениот зеленчук, лук и ореви и грав и оставете да вметнете за 5 минути, потоа префрлете ја смесата на садот, сол и ставете го во оцет. Служат лабио ладно.
5. Лобио со ореви и модри патлиџани - ерменска кујна
Состојки:
150 г бел грав
30 гр сецкани ореви
200 г модри патлиџани
2 суп.л-патки. л сончогледово масло
оцет
сол, бибер
магдонос
Подготовка:
Натопени грав стави варени. Додека зрната се врие, се чистат модри патлиџаните и се сечат на тркала, се сол и оставете да стојат 20 минути, така што сол има време да ги впие, потоа се притисне и пржете со растително масло. Подгответе го сосот од ореви. За да го направите ова, ги мешајте во тенџере со билки, додадете оцет, 50 гр вода, сол, бибер и двапати да го вриете. Се шири грав на модри патлиџани и се прелива преку ладниот сос.
6. Лобио со ореви - грузиска кујна
Состојки:
1 кг грав
2 големи или 3 мали кромид глави
0,4 кг ореви
4 чешниња лук
јаболков оцет
магдонос
cilantro
црн пипер
сол
Подготовка:
Гответе ги грав и стискајте ја водата. Се меша со сецкани ореви, ситно сецкан кромид, билки и лук. Сол и бибер, а потоа додадете оцет. Ако сакате, садот може да се разреди со вода, во која зрната се готви така што не е премногу дебела. Пред сервирање, гарнирајте со магдонос sprigs.
Лобио со ореви - корисни совети
Ако сече зеленчук со лош нож, сокот ќе остане на таблата за сечење, а не да го достигне садот. Што да правам Се разбира, можете да го изостри ножот, но во суштина тоа не го решава проблемот. Во кујната има многу корисни работи, како кујнски ножици со неколку сечила. Тие се идеални за сечење зеленчук, кој може да се намали со нивна помош, дури и без допирање на сечење плоча, директно над тава или сад.
Ако во фармата нема такви ножици, барем користете пластична плоча која не го апсорбира сокот толку интензивно за сечкање на зеленчук. Најекстремната опција: дрвена табла пред сечење зеленчук, се фаќа со маснотии.
