Скуша е многу корисна риба, ја подобрува функцијата на мозокот, го нормализира метаболизмот и позитивно влијае на кардиоваскуларниот систем.
Пушена скуша дома - основни принципи за готвење
Процесот на пушење е третман на чад. Постојат два начина: ладно и топло пушењето. Во првиот случај, рибата се третира со ладен чад, така што е претходно солени. Во вториот случај, скушата се третира со топол чад, односно се подложува на термички третман. Овој метод се смета за најточен и безбеден, бидејќи во процесот на пушење сите бактерии умираат.
Пушеле скуша дома може да се подготви на други начини: лук кора, со црн чај или течен чад. Тоа нема да биде сосема пушено, но не помалку вкусно.
Риби за пушење купуваат свежи или разладени. При купувањето, обрнете внимание на изгледот на скуша. Очите на рибата треба да бидат транспарентни, а на труп не треба да бидат жолти или кафеави точки. И, се разбира, не смее да има никаков странски мирис. Ако купите замрзнати скуша, подобро е да се одлучите за суви замрзнати риби.
Пред пушењето рибите мора да се стопат и да се исплакнат. Ако се обезбеди од страна на рецепт, маринираат, и само тогаш почнуваат да пушат.
Размислете за сите познати рецепти за готвење пушеле скуша дома.
Рецепт 1. Топла пушеле скуша дома
Состојки
скуша;
зачини за риби;
маса сол;
мешавина од пиперки;
кромид;
ловоров лист;
копра
Метод на подготовка
1. Стомакот риба, отстранување на жабри и исплакнете скуша под чешмата. Кромид ослободен од кора, исплакнете и исечете ги на парчиња. Сортирај го копар, измијте и суши. 2. Поставете скуша во длабока овална форма со грбот надолу. Ставете го кромидот, копар, мешавина од пиперки, ловоров лист и сол во секој стомак.
3. Растворете 100 g сол во литар вода и наполнете ја рибата со саламура. Оставете ја рибата во саламура за шест часа, потоа исцедете ја водата, ставете ја рибата на крпа и суво. Прицврстете ги стомаците со чепкалки за заби, или повлечете ги труповите на конецот.
4. Во дното на чампа поставете ги сувите гранки на елдерот, листот и поставете ја решетката на врвот. Ставете ја рибата на стомакот на скарилата. Пушат риба околу еден час. Потоа нежно отстранете ја рибата од скара, ослободете го стомакот од зеленчук и зачини и изладете.
Рецепт 2. Пушеле скуша дома дома на ладно начин
Состојки
шест трупови скуша;
70 ml течен чад;
50 г шеќер;
два грст кора од лук;
литар вода;
80 грама сол.
Метод на подготовка
1. Стомарка скуша, отстранување на жабри и исплакнете под чешмата. Стави на табла, покриена со крпа и суви.
2. Исчистете го кромидот од лушпата, исплакнете го, ставете го во тенџере и покријте со ладна вода. Додадете шеќер и сол тука. Ставете го на оган и гответе го шеќерот за 25 минути.
3. Слаба јадеж и затегнете ја. Измешајте го со течен чад.
4. Ставете го подготвената скуша во саламура, притиснете го со товар и држете го за два дена.
5. По овој пат, отстранете ја рибата, исплакнете под чешмата и исушете. Слизи макул во делови пред сервирање.
Рецепт 3. Пушеле скуша дома во кромид лук
Состојки
две трупови скуша;
75 г шеќер;
литар вода;
нецелосно стакло силен сварен чај;
три грст кора од лук;
нотка на коријандер грав и црн пипер;
30 грама шеќер;
два заливи лисја.
Метод на подготовка
1. Во скуша, одделете ја главата, пресечете го абдоменот и чистата отпадоци. Бидете сигурни да се отстрани од ѕидовите на абдоменот црн филм, а потоа се мијат труп под чешмата. 2. Истурете литар вода во садот и ставете ја на шпоретот. Ги отстрануваме лушпите од кромидот и добро исплакувајте под чешмата. Ставете ја подготвената лушпа во врела вода. Извртување на оган и готвење лук пиперка за околу пет минути. Потоа исклучете ја топлината и инсистирајте ја супата десет минути, а потоа филтрирајте низ сито.
3. Пијте силен чај во 200 мл врела вода. Во филтрираната супа додајте сол и шеќер, коријандер, чај лисја, лист залив, бибер и повторно ставете го на шпоретот. Затворете го садот со капакот и извадете го добиениот раствор. Потоа исклучете го огнот и изладете го растворот.
4. Получената супа се истура во длабока, рамна форма и ја изложува подготвената скуша. Лесно притиснете го плочата преку врвот. Рибата ја извадиме на ладно место три дена. Неопходно е да се преврти од време на време.
5. По овој пат ја земаме рибата од марината и го натопиме со салфетка за хартија. Ние ги обесуваме рибите по опашката на балконот или во подрумот и оставете го да помине неколку часа. Потоа, марушката смазка се масло со сончогледово масло, се сече на делови и служи на масата.
Рецепт 4. Пушеле скуша дома во европски начин
Состојки
три трупови скуша;
литар вода;
60 g шеќер;
140 мл течен чад;
100 грама пушена сол;
60 гр шафран;
краен случај за кари.
Метод на подготовка
1. Намалете ги скушачите, извадете ги главите и исчистите ја внатрешноста на стомакот од црниот филм. Измијте ја рибата под чешмата, ставете ја на крпа и суво.
2. Се вари литар вода во тенџере. Шафран истурете вода што врие, кога се третира тревата, истурете ја тинктурата во садот. Додај во малку лади супа солена сол, кари и шеќер.
3. За дволитарско пластично шише, пресечете го вратот. Риба натопи во шише, така што опашките беа на врвот. Истурете скуша во оладена маринада. Истурете во течен чад.
4. Оставете ја рибата четири дена, враќајќи ги опашките дневно, така што бојата е рамна. По ова време, отстранете ја рибата и закачете го со опашки за да се исуши.
Рецепт 5. Пушеле скуша дома на печка за конвекција
Состојки
две трупови скуша;
5 g куркума;
течен чад;
растително масло;
Сол и провансалски билки.
Метод на подготовка
1. Скушата мора да се исчисти од внатрешни и одделени од главата на труп. Исчистете го стомакот од внатрешноста на црната фолија, исплакнете под славината и малку се исушите.
2. Се мешаат 50 g сол со билки и куркума, додадете две капчиња течен чад и се мешаат. Како резултат на мешавината за да се облекуваат риби мрши. Ставете скуша во торба, цврсто затворете и затегнувајте. Ставете ја рибата во фрижидер неколку дена. Отстранете ја скушата од торбата и размачкајте ја со растително масло.
3. Истурете вода во длабоки јадења, додадете чипови од елдер или јаболко со течен чад. Промешајте, ставете го дното на аероглие и посипете со пароброд. Вклучете го конвекционата печка и загрејте ги чиповите.
4. Поставете скуша на средниот скара, поставете го температурата на скарата до 80 степени и чадот 30 минути. Свртете ги макулата на секои десет минути и премачкајте го со путер. На крајот од пушењето, завиткајте ги рибите со фолија, лади и ставете го во фрижидер. Исечете ја рибата само откако ќе се олади целосно, инаку може да се распадне.
Рецепт 6. Пушеле скуша дома "Златна"
Состојки
три трупови скуша;
вода - литар;
100 g сол;
80 гр Шара;
сува чај подготовка - четири лажици. л .;
четири грст на лук пиперки;
allspice и црн пипер - шест грашок;
ловоров лист - три парчиња.
Метод на подготовка
1. Стомачни трупови од скуша, отстранете ги главите и опашките. Исчистете го црниот филм од внатрешноста на абдоменот и измијте ја рибата под чешмата. Ставете ги скуша на пешкир и исплакнете се суви.
2. Ставете луксузна кора во тенџере, додадете шеќер, сол и сув чај црн чај. Истурете сите со литар вода и запали, се вари. Во маринадата, додадете пиперки и ловоров лисја, вријте над ниска топлина за една четвртина од еден час, лади и вирус. 3. Исечете ги труповите на скуша на три парчиња, ставете во длабок сад и покријте со малку ладен саламура. Покријте и маринирајте два дена на собна температура. Свртете ја рибата два пати на ден. Потоа стави риба во фрижидер уште неколку дена. Извадете ја рибата од марината, натопете го во салфетка и ставете го во друго јадење. Чувајте го во фрижидер.
Рецепт 7. Пушеле скуша дома дома во тава
Состојки
два големи трупови скуша;
вода - литар;
75 g сол;
30 грама шеќер;
allspice грашок - 10 парчиња;
ловоров лист - 3 ЕЕЗ.
црн лист чај - две лажици. л .;
ориз - 150 гр
Метод на подготовка
1. Наполнете го оризот со вода, така што малку ја покрива и оставете го преку ноќ, за кое време течноста ќе се апсорбира во оризот. Додајте една лажица чај на ориз. Оваа смеса е поставена во фолија, завиткана и остави мала дупка.
2. Се вари вода и додадете бибер, сол, ловоров лист и шеќер. Загрејте саламура за една минута и исклучете го огнот.
3. Исечете го стомакот од скуша, исчистете го отпадокот и добро исплакнете под чешмата. Потопете ја подготвената риба во маринадата, поставете го товарот нагоре и ставете го во фрижидер за еден ден.
4. Извадиме скуша од маринадата и го натопиме со салфетка. Земеме тава, пополнете го дното со фолија, преклопени во неколку слоеви, шијте го оризот со чај во фолија, со дупка нагоре. Ставете ја тавата на оган и загрејте ја додека не се појави светлосен чад.
5. Во тава, ставете ја решетката на која лепевме скуша. Покријте и пушите риба 20 минути на секоја страна. Изладете ги готовите риби, исечете ги на делови и служете на масата.
Рецепт 8. Пушеле скумнети парчиња дома
Состојки
два средни скуша трупови;
80 г груба сол;
40 г шеќер;
течен чад или пушена сол - 1 лажиче; кромид;
маслиново масло;
неколку грашок allspice;
мал дел од семиња од коријандер;
ловоров лист.
Метод на подготовка
1. На стомакот на скуша правиме засек и отстрануваме внатрешност, одвојувајќи ја главата од трупот. Потоа правиме надолжен дел долж гребенот и внимателно ги отстрануваме коските и гребенот. Треба да направи две парчиња филе.
2. Ставете ги преработените риби во длабока чинија. Во одделна сад, измешајте ги сите состојки во рефус со лист од бибер и ловоров. Посипете го филето на скуша со мешавината. Ние покриваме со филм за прицврстување и испраќаме до фрижидер осум часа.
3. По овој пат, извадете го филето, исчистете го од сол и зачини и исплакнете го под чешмата. Отстранете ги преостанатите коски, отстранете ја кожата и исечете ја рибата на парчиња. Ставете ги скуша во длабоки јадења. Излупениот кромид ситно се исецка и посипете ги со риба, обилно посипете со маслиново масло и сервирајте. Скушата може да се чува во фрижидер во цврсто затворена амбалажа три дена.
Рецепт 9. Пушеле скуша дома дома на скара
Состојки
четири трупови скуша;
според уметноста. л сок од лимон и сенф;
2 суп.л-патки. л земјата црн пипер;
0,5 шолји шеќер и сол.
Метод на подготовка
1. Впие чипови за еден ден. Во скушата го пресекуваме стомакот и го ослободуваме од утробата, ги отстрануваме опашките и главите, правиме засек по гребенот и отстранете го гребенот и коските. Во посебен сад, измешајте го шеќерот и солта и ја протресувајте оваа мешавина со излупените трупови од сите страни. Испрати во фрижидер за половина час.
2. Во чинија, измешајте црн пипер, сок од лимон и сенф. Бришење на мешавината во филето и оставете го уште половина час.
3. На скара ги отстрануваме нозете и разгоруваме лесен оган. Изгорените јагленки се соберат во грст. Поставете ја мрежата на врвот. Исцедете ја течноста од рибата, размачкајте ја со салфетка и шијте ја на алуминиумска фолија, во која прво правиме неколку дупки. 4. Ставете лист фолија со риба на решетката. По една четвртина од час, ја проверуваме состојбата на рибата, кората треба да биде сјајна, а самиот скуша е густ, нетранспарентен и несушен внатре. Ние се превртуваме така што рибата рамномерно пуши.
Пушена скуша дома - совети и трикови од професионалци
- За пушење користете дрво од одредени видови дрво за да направите скуша миризлива и вкусна. Постарите, тополите, планинскиот пепел или дрвото со овошни дрвја се погодни за ова. Не употребувајте сурови или гнили дрвени чипови.
- Подобро е да се пуши скуша без утроба и глава.
- Ако копаш риба во автоматска пушалка, тогаш рибата во неа треба да помине најмалку еден ден, а големи трупови - две.
- За да се задржи пушеле скуша подолго, мора однапред да се исуши.
- Пред пушењето ставете го зеленилото во стомакот, со што рибата ќе биде уште попријатна.
- Пред пушењето, рибите треба да се исушат со салфетки, за да бидат целосно суви.
