Декорацијата е последниот дел од десертот. Ова е можеби најтешката фаза на работа, комбинирање на вештините на кулинарски и уметнички вештини. Како и секоја друга наука, неопходно е да се разбере од почетокот. На пример, научете како да злачите колачи. Една од најпопуларните опции е замрзнување на карамел, што изгледа како самостојна декорација на торта или служи како основа за украсување на комплексна презентација на десерт.
Ја совладале технологијата за правење килибар карамел, можете да создадете вистински ремек-дела од слатки дома.
Карамелна глазура: основите на технологијата
Главната состојка на одмрзнување на карамела е шеќер. Во едноставни рецепти користете кафеав шеќер. Производот не бара обработка - бојата на полива се случува кога шеќерот се раствора во течноста (млеко, павлака, вода).
Обичен шеќер за правење карамела глазура се стопи во сад со дебело дно на малку повеќе од бавен оган. Карамелот е направен исклучиво од гранулиран шеќер, или со додавање на мала количина на вода.
Шеќерот се истура во тенџере по порции, додавајќи нови како што производот се топи. Главната работа во овој процес не е да се меша вискозната маса, така што цврстите нерастворливи грутки не се формираат. За рамномерно растопување на контејнерот, дозволено е само малку да се заглави и навалите.
Важно е да не се запали шеќер. Кога ќе се стопат кристалите, масата ќе добие убава темна боја на жолтеникава боја, огнот под тенџерето веднаш ќе се исклучи. Ако моментот е пропуштен, карамелата ќе стане горчлива.
За подготовка на огледална карамелна глазура се користи кондиторски сируп или гликоза. Овие производи може да се купат или да се користат како алтернатива, односно, да се готви инвертен сируп. Како да се направи инвертен сируп:
1. Истурете 130 ml вода во тенџере со дебело дно. Загревајте
2. Истурете 300 грама шеќер. Промешајте. Пренеси малку топлина на вриење.
3. Додадете трета лажичка лимонска киселина. Промешајте.
4. Кук за 15-20 минути.
Готовиот инвертен сируп треба да изгледа како дебел течен мед.
Карамелна глазура: едноставен рецепт без желатин
Најлесно да се подготви верзија на течни карамел торта. Времето трае не повеќе од 20 минути, но замрзнувачите се изненадувачки деликатни по вкус, со прекрасна сјајна површина и пријатна арома на ванила.
Состојки:
• кафеав шеќер - 1/2 tbsp;
• крем (повеќе од 30%) - 3 лажици. л .;
• путер - 30 g;
• Шеќер во прав - 1 суп.л-патки;
• ванилин - 1/4 лажиче.
Технологија за готвење:
1. Во тенџере со дебел топол путер путер.
2. Истурете во кремот. Промешајте.
3. Ставете шеќер во топла течност.
4. Гответе со бавно вриење 2 минути. Кристалите на шеќер треба да се растворат, малку да се задебели мешавината.
5. Отстранете ја глазурата од топлината. Промешајте со 1/2 суп.л-патки. шеќер во прав.
6. Смесата е малку ладена. Додадете го остатокот од прав и ванила.
Готовата карамела глазура се лади пред употреба на работна температура.
Карамелна глазура: рецепт со пченкарен јаглен
Вкусна, лесна за употреба, флексибилни шлаг за декорирање на десерти. Листовите од желатин се наведени во рецептот, но може да се заменат со редовни гранулирани или во прав.
Состојки:
• обичен шеќер - 180 g;
• крем (33-35%) - 150 ml;
• топла зовриена вода - 150 ml;
• пченкарен скроб - 10 g;
• лист слатки желатин - 5 g.
Технологија за готвење:
1. Желатин е натопен во мала количина на ладна вода.
2. Скроб се скрши. Измешајте со ладна крема. 3. Делови од шеќер влегоа во тава со дебел дното. Топено на тивок оган до формирање на килибар-кафена карамела.
4. Во топла карамел многу внимателно, постојано мешање, истурете варена вода. Даде вриење и се вари додека масата не стане хомогена.
5. Крем со скроб малку загреан. Тенок поток се влива во карамелата, интензивно мешајќи со шпатула.
6. Емулзијата се лади малку. Додадете го отечениот желатин. Промешајте.
Готовата карамела глазура се лади и се чува во фрижидер. Пред употреба, се загрева до 27 степени.
Огледало од карамел на мраз: класичен рецепт
Невообичаено убава облога за колачи, без потреба од дополнителна декорација. Огледалната површина на глазурата на карамелата во замрзната форма е слична на реалниот килибар. Рецептот користи кафеав шеќер, но можете да го замените со вообичаеното, топејќи, како во претходната верзија, на огнот.
Состојки:
• кафеав шеќер - 250 g;
• Шеќер во прав - 500 g;
• путер - 120 g;
• млеко - 75 ml.
Технологија за готвење:
1. Путер се стопи на средна топлина.
2. Ставете шеќер. Промешајте. Почекајте масата да врие, намалете ја топлината на минимум.
3. Путер и шеќер се вари 2 минути. Постепено се става млеко, постојано мешајќи го мешавината. Чекајќи ја точката на вриење и отстранете ја од топлина.
4. Мешавината на млечно масло се лади малку. Шеќерот во прав се истура во делови. Промешајте темелно.
5. Ставете го карамелскиот шлаг на ледената бања. Мешајте периодично додека масата не добие еластична конзистентност на течноста.
Огледало од карамел глазура на крем
Благодарение на богатиот крем, вкусот на течни карамели станува невообичаено тендер. Текстурата на глазурата е многу флексибилна, пријатна за работа.
Состојки: • кафеав шеќер - 250 g;
• Шеќер во прав - 450 g;
• путер - 120 g;
• крем (35%) - 1/3 центи;
• екстракт од ванила - 1/3 лажиче.
Технологија за готвење:
1. Во тенџере со дебел топол путер путер. Додадете шеќер. Загрејте на средна топлина додека кристалите не се растворат.
2. Истурете во кремот. Промешајте. Гответе на бавно врие за 2 минути.
3. Оган е исклучен. Екстрактот од ванила се меша во масата. Кул.
4. Контејнер со топол карамел се става во ледена бања.
5. Делови од шеќер во прав се инјектираат, интензивно прекинувајќи со мешалка.
6. Завршената глазура се филтрира низ ситно сито.
Ако емисијата е премногу дебела, можете да додадете малку топол крем пред да ја нанесете на тортата.
Огледало карамел глазура со млечно чоколадо и кондензирано млеко
Неверојатно убава декорација на десерти со рефлективна површина на пријатна боја на чоколадо. Благодарение на желатин, замрзнување се стврднува добро, има невообичаено мек вкус.
Состојки:
• шеќер - 100 g;
• инвертен сируп - 100 g;
• вода - 110 ml;
• Млечна чоколада - 100 g;
• кондензирано млеко (не варено) - 70 g;
• желатин - 1 лажиче.
Технологија за готвење:
1. Желатин се прелива 60 ml вода. Остави да отече.
2. Во тенџере со дебело дно, шеќерот се стопи.
3. Инвертниот сируп се комбинира со 50 ml вода. Ставете го бавниот оган. Постојано измешајте, така што конзистенцијата се покажува хомогена до вриење.
4. Истурете го инвертниот сируп разреден со вода во топениот шеќер во тенок проток. Многу се промешува цело време.
5. Ставете ги парчињата млечно чоколадо во чинијата за блендер, истурете во кондензирано млеко. Додадете го отечениот желатин.
6. Истурете ја целата топла карамела. Прекинете ја емулзијата со мешалка со мала брзина до хомогена. Ако карамел шлаг со чоколада испадна транспарентен или бојата е премногу темна, бојата на белата боја ќе помогне да се поправи ситуацијата. Завршената емулзија пред употреба е пожелно да го задржите денот во фрижидер. Пред да аплицирате на торта, топлина до 32 степени и пресече со блендер.
Карамел глазура на варено кондензирано млеко
Во овој рецепт за карамела глазура, можете да го користите и кондензирано млеко и обичен тврд карамел. Или, уште подобро, слатки "крава" полнети со мека карамела. Вкусот на глазурата е умерено слатка, со пријатен крем.
Состојки:
• шеќер - 100 g;
• варено кондензирано млеко - 250 g;
• крем (20%) 250 ml;
• желатин - 10 гр.
Технологија за готвење:
1. Желатин се прелива 50 ml крем. Остави да се издува на 30 минути.
2. Кондензирано млеко се истура во тенџере со густо дно. Шеќерот се истура. Додај крем. Промешајте.
3. Смесата се загрева со средна топлина се додека шеќерот не се раствори.
4. Отстрани од топлина.
5. Карамел малку ладење. Додадете го отечениот желатин. Измешајте додека не се изедначи.
Завршената каромелна глазура на кондензирано млеко се филтрира низ сито. Покријте ја филтерот за храна за да избегнете контакт со воздух и исправи за да вметнете во фрижидер најмалку 8 часа. Пред да аплицирате на торта се загрева до 35 степени.
Суптилностите за нанесување на карамел на глад на торта
- Совршената карамелна глазура има појава на хомогена емулзија. Затоа, по поврзувањето на сите компоненти, масата темелно се пробива со блендер. Уредот е вклучен со минимална брзина и се спушта во садот под агол од 45 степени. Важно е да се спречи формирањето на меури, инаку текстурата на емулзијата ќе биде лабава. Ако, сепак, ова не може да се избегне, топлата маса се филтрира низ ситно сито.
- Не е забрането да се употребува замрзнување на карамел веднаш по подготовката. Но, подобро е да го замрзнете за 8-15 часа во фрижидер под филмот за храна. Чувајте течност карамел во замрзнувач (до 3 месеци) или во фрижидер (7-10 дена).
- Пред употреба, затегната дебела емулзија се загрева на работна температура (30-45 степени, во зависност од рецептот) и повторно се турка со мешалка. Важно е да не се прегрее замрзнување, инаку на тортата формира премногу тенок проѕирен слој. Но, не можете да водите десерти и ладна карамела глазура - слојот ќе биде премногу густа и нерамна.
- Замрзнување од карамела може да се нанесува на герил и тврд крем (ситен, крем, бут). Во исто време, во времето на декорација, десертот треба да се олади во фрижидер (8-12 часа) или да се чува во замрзнувач за 1-2 часа.
- Волуменот на замрзнување на карамелата секогаш треба да биде поголем отколку што е потребно за да се создаде цврст слој на тортата. Десертот се поставува на штанд и широк сад, така што течниот карамел слободно тече од неговите страни.
- Глазура се истура спирално, почнувајќи од центарот на производот. Од рамен врв на тортата, вишокот карамела се отстранува со едно движење на широк пецизен нож. Остатоците од глазурата собрани на јадењето може да се соберат и повторно да се искористат.
- Десерт покриен со карамела глазура е испратен до фрижидер најмалку еден час за целосна зацврстување.
