Хинкали на грузиски е интересно јадење, нешто што потсетува на нашите кнедли, но изненадувачки се разликува од нив во составот на мелено месо и по изглед, вкус, вкус.
Не секој може да готви кинкалки, така што тие се сочни и убави. Размислете за сите суптилности и нијанси.
Кинкали на грузиски - општи принципи за готвење
Да почнеме со тоа, да го разгледаме основниот рецепт за кинкалки, само со разбирање на принципот на готвење, можете да пробате разни рецепти, од кои денес не постојат неколку.
• Препорачливо е да употребувате мелено месо со голем број кромид за полнење: ќе направат јагнешко, свинско, телешко и пилешко месо. Мелерот за месо не се користи при полнење на готвење.
• Необичниот вкус, вкусот на кинкали е даден на јадењето од страна на грузиските зачини - не заборавајте за оваа важна компонента на садот.
• Месете го тестото на наједноставните состојки: брашно, вода, масло, сол. Млечните производи или јајцата не се додаваат во тестото.
• Формирајте кинкалки во форма на торба со голем број на набори.
• Подгответе сад со вриење во солена вода, понекогаш подготвените кикинки се дополнително пржени во тава во садот.
• Како додаток на кинкалки, сосот е свежо подготвен од лук и домати, како и од сите видови зеленчук.
Тесто. Треба да биде пластична, тесна, не леплива во рацете. Значи khinkali за време на термичка обработка ќе го задржи нивниот интегритет, односно, остануваат сочни, што е главен аспект на ова јадење.
Полнење. Масата треба да биде сочна, така што млечната вода се внесува во подготвените производи, откако ќе се натовари долго време и темелно се меша, подигнува и насилно ќе се стави во садот повторно. Завршената маса се отстранува половина час на ладно место, а потоа се меша повторно. Калибрацијата на кинкалки е уште една важна точка. На крајот на краиштата, добро формираните кинкалки ќе овозможат целосно да го ценат вкусот и изгледот на садот. Месете го тестото, отстранете го еден час во фрижидерот, потоа извадете го, измесете го повторно и извадете го на слој од околу 1,5 мм. Исечете ги големите кругови со дијаметар од најмалку 10 см. Во центарот на секој круг лежи подготвено мелено месо. Постепено подигнувајте ги рабовите, прицврстете ги, создавајќи голем број на набори, идеално од 15 парчиња. Прстите ги притискаат наборите така што нема ниту еден јаз. Ако има неправилности на врвот, тие се отсечени. Завршени кинкалки се ширеа на излитена маса.
1. Хинкали на грузиски
Состојки:
• мелено месо (говедско месо со јагнешко месо) - нешто помалку од половина килограм;
• 2 светилки;
• cilantro во сува форма, црн пипер во прав - по една кафена лажичка;
• сол - нотка;
• брашно - 400 g;
• некои сончогледово масло.
Подготовка:
1. Пред сè, месете го тестото: истурете го преливото брашно во длабоки садови, направете дупка во брашното и истурете ја прочистената вода низ филтерот, додајте сол. Прво измешајте ја лажицата, истовремено полека ставете го растителното масло. Веднаш штом тестото се затегне, поставете го на масата и притиснете го околу 20 минути. Покријте го подготвеното тесто со чиста ткаенина и оставете го да остане некое време.
2. Додека тестото е поставено во кревет, подгответе го полнењето: додадете го кромидот кромид на мелено месо, сол и црн пипер, зачинете со сув цилинтро. Промешајте мелено месо темелно со рацете, додавајќи малку вода за сок.
3. Одделете го тестото во делови, свиткајте го пак во широк 1,5 мм дебел торта. 4. Со чаша или кригла, исечете мали кругови со дијаметар од 9 см.
5. На овие кругови се шири подготвената кутија.
6. Започнете да формирате кинкалки на овој начин: подигнете ги аглите на колачињата за да изгледа како торба. На рабовите се тркалаат бранови, притискајќи цврсто еден до друг.
7. Стегнете ги сите бранови на врвот.
8. Да се тресат малку кинкалки малку од врвот за да го остават воздушниот простор за екстракција на сок.
9. Ставете ги сите калапи кинкалки во вода што врие, не варете повеќе од 10 минути со постојано мешање, бидете сигурни дека тие не ги заслепуваат.
10. Ставете го готвениот кинкалки на дел од плочата, посипете со пиперка и сецкан магдонос.
2. Кинкали на грузиски со сос од доматно-кисела павлака
Состојки за тестото:
• половина килограм брашно;
• 10 g сол;
• прочистена вода - 150 ml;
За кутии:
• половина килограм мелено свинско месо со говедско месо;
• 1 кромид;
• еден куп свежи cilantro;
• супа од месо - нешто помалку од половина чаша;
• Леќата за месо, сол - половина лажичка.
На сос:
• половина чаша кисела павлака;
• домати - 30 g;
• неколку чешниња лук;
• еден куп магдонос;
• прав од бибер - 1 кафена лажичка;
• сол - 20 гр.
Подготовка:
1. Од сите наведени состојки за тестото, месете го тесното еластично тесто. Доколку е потребно, можете да земете повеќе брашно. Завијте го тестото добро во пластична кеса, оставете го во фрижидер 2 часа.
2. Во скролената мелница, додадете кромид - фино трошка, исцедено лук, лук, кршен цилантро лисја, сол, црн пипер.
3. Измешајте го тестото целосно, истурете малку месо од супа или обична вода, повторно измешајте се додека не постигнете хомогена дебела конзистентност. 4. Поделете го тестото на парчиња и се тркалаат во слој.
5. Користете специјални засеци исечете мали пастили, ставете малку кутии на секоја.
6. Подигнете ги рабовите на таблетите, преклопете ги во набори. Овие набори малку се подигаат и се вртат во насока на стрелките на часовникот, правејќи, како торба.
7. Формирана кинкалки се вари во вода што врие, постојано мешајќи 20 минути.
8. Ставете го готвениот кикинал на рамна широка плоча околу рабовите и ставете мала чинија со сос во средината, која се подготвува вака: ставете го киселото павлака со домат во контејнер со блендер, додадете сецкан магдонос, малку варена ладна вода, сол, црвен пипер, чешниња од лук , вклучете го блендерот и мелете сè. По мелење, повторно промешајте со лажица.
3. Кинкали на грузиски со печурки мелено
Состојки за тестото:
• 10 чаши брашно;
• 2 јајца;
• вода - малку повеќе од чаша;
• сол - 10 g;
За пополнување:
• 5 средни болести;
• 4 светилки;
• некое сончогледово масло;
• сол, зачини - по 30 гр.
Подготовка:
1. Истурете го пресеченото брашно во длабок сад, скрши јајце во посебна плоча, победи со вилушка и додадете го брашното, додадете малку сол, истурете вода и измешајте со лажица. Ставете го тесното тесто на масата и продолжете со рацете до еластичност. Исчистете го тестото во фрижидер за половина час.
2. Исчистете ги печурките, измијте ги, исечете ги на мали коцки и пржете на путер со сецкан кромид.
3. Извадете го тестото во широк слој, исцедете ги круговите во чаша, ставете го печурката врз неа, поврзете ги рабовите, цврсто прицврстете го во форма на торба.
4. Фрлејте ги кинкалки во врела вода и вријте 10 минути. 5. Послужете ги кинкалки со путер.
4. Кинкали на грузиски со тиква мелено
Состојки:
• 10 уметност. лажици брашно;
• 50 ml сончогледово масло;
• мало парче тиква;
• глава на кромид;
• некои свинско месо;
• сол, зачини за зеленчук - 30 g.
Подготовка:
1. Ставете му брашно во длабока чаша, направете мала дупка, истурете малку сончогледово масло и вода во неа, додадете малку сол, добро промешајте со лажица (ако е потребно, додајте повеќе брашно). Кога тестото станува дебело, поставете го на маса и доминира со рака. Дајте му на тестот малку одмор.
2. Намачкајте тиква, свежо сало и кромид на мали плоштади. Сите се меша темелно до хомогена дебела конзистентност.
3. Додајте малку сол во кутијата, зачини за зеленчук и повторно мешајте.
4. На мали валани тортиља се шири на една лажица полнење, превртете ги рабовите и затворете ги во форма на торба.
5. Леже грузиски кинкалки со такво необично полнење со врела вода и гответе 12 минути.
6. Послужете на делумно стакло, посипете со магдонос, до вас може да ставите кисела павлака по волја.
5. Home Khinkali Georgian
Состојки за тестото:
• половина килограм брашно;
• прочистена вода - 300 ml;
• малку сол.
Пополнување:
• мало парче говедско месо и свинско месо;
• 2 кромид;
• половина литар вода;
• сол - 10 g;
• Мешавина од црна allspice со топла пиперка - 1 кафена лажичка;
• зачинета зира - изклинвам;
• лисја од цилинтро и магдонос - 5 ЕЕЗ.
Подготовка:
1. Од брашно, вода и сол, мачкам тесно, еластично тесто. Покријте со пластична кеса и оставете да се одморите половина час. 2. Во меѓувреме, готви мелено месо: исечете го месото со 2 кромидчиња во мелница за месо.
3. Додајте сецкан цилинтро и магдонос до мелено месо.
4. Истурете во зачини, се меша темелно. Во неколку трикови истурете вода и се меша повторно. Во готовиот месо треба да биде течна конзистентност.
5. Ставете го куферот во фрижидерот за да остане 60 минути.
6. Сплит еластично тесто поделено на неколку делови и се тркалаат секој во не многу тенка знамелум.
7. Исечете го знамето во мали топчиња со тежина не повеќе од 45 g.
8. Превртете ги топчињата во пелети, посветувајте поголемо внимание на рабовите, така што тие се потенки од средината.
9. Ставете го малку месо на секоја торта.
10. Подигнете ги рабовите, стискајте ги, создавајќи, како да собири. Остави еден пати.
11. Сите набори малку се подигаат со едната рака, а втората ги преостанува преостанатите набори и, како што беше, ги сврте во друга насока, блескајќи на рабовите.
12. Вртете го врвот во кругот на стрелките на часовникот. И намали малку.
13. Нанесете го кинкалки во топла, малку солена вода и врие, со чести мешање 10-15 минути.
14. Кога служите, ставете го кинкали во голема плоча, посипете ги со свежи билки.
6. Сочни кинкали на грузиски
Состојки:
Тесто:
• половина литар вода;
• нотка на сол;
• брашно - 3 чаши.
Полнење:
• свинско и јагнешко месо - 1 кг;
• средни масти крем - 1 тегла;
• сол - 10 g;
• црна allspice прав и морско оревче - по 20 g;
• глава на кромид.
Подготовка:
1. Во прелиен брашно, истурете во малку сол, покријте со вода, месете не многу тешко тесто. Остави го за 2 часа.
2. Во свинско месо и јагнешко месо додадете кромид, исечкајте парична казна трошка, додадете сол, додајте црн пипер, морско оревче, истурете го кремот, измешајте додека не се измешаат сите состојки. 3. Повлечете го тестото во мали тортили, ставете го чорба врз нив и се тркалаат во форма на торба. Особено затворете го горниот дел од кесата, така што сокот не истекува за време на готвењето.
4. Ставете ја солената вода на шпоретот, донесете го клокотот и фрлајте го кинкалки, варете 7 минути за да се искачите и потоа завршете малку повеќе.
5. Кога служите, ставете го сочен грузиски кинкалки на сад, посипете со земјата црвен пипер.
Кинкали на грузиски - кој сос е подобар?
Беше спомнато погоре дека кинкали се добри со сос од доматно-лук.
Можете да го готвите вака: три или четири големи, месести домати се излупени, се мелат на ренде со средни заби.
Масата од доматот се пренесува во мал тенџере, доведе до вриење.
Додај мелени лук, сол по вкус, дополнување со зачинети зачини, се меша. Извадете го сосот од топлина, ладно.
