Кебаб мариниран во оцет со кромид е еден од најчестите опции за готвење за ова јадење.
Има многу други маринади, но оцет со кромид е секогаш популарен поради неговата едноставност, како и одлични резултати.
Шаферски ќебап на таква маринада има пријатен, кисел вкус кој им е познат, мирисна, нежна и кромид додаваат дополнителни белешки за вкус.
Општи принципи за готвење ќебапи во оцет и лук маринада
За ова јадење ќе одговараат на различни видови на месо. Ова е традиционално за кавкаски шашливски јагнешко месо и адаптирана руска верзија - свинско месо. Говедско месо, живина, зајаци, па дури и црниот дроб, исто така, може да се готви во вид на ќебапи во оцет и маринада на кромид.
Главниот услов за избор на месо е тоа што не треба да биде премногу посно. Ако во месото практично нема масти, оцет ќе го исуши и ќе го направи многу тешко.
За маринирање со оцет, дозволено е да се зема сурово месо. Се разбира, ова не треба да биде тешко делови на едно старо животно, но говедското месо, на пример, не е многу меко, откако таквата подготовка ќе биде прилично добра.
Оцет може да се користи како суштина или 9%. Во првото олицетворение, треба да бидете исклучително внимателни. Кога додавате оцет за месо, препорачливо е да го разредете со вода. Особено е неопходно да се биде внимателен кога се справува со есенција на оцет во однос на личната безбедност. Оцетна киселина е доста каустична супстанца, па ако дојде во контакт со кожата, добро исплакнете со вода. Не дозволувајте пенетрација на киселина во дигестивниот тракт, не го пробајте.
Кромид за маринада користи бела или црвена боја. Можете да го мелете во ренде, во мешалка, ситно се исечете и додајте како дел од сосот. И уште една опција е можно - се сече на големи прстени и, по мариниране, пржете на јаглен со месото. Во прилог на оцет и кромид, за таква маринада користите други зачини и зачини. Ова е, пред сè, црн пипер. Исто така во маринадата, можете да додадете allspice, црвен пипер, ловоров лист, коријандер, семе и зеленчук, босилок.
Методот за готвење ќебапи е едноставен: месото се сече на мали парчиња, маринадата се подготвува од разреден оцет, сол, зачини, кромид и се меша темелно.
Месото во маринадата е пожелно да стои најмалку два часа, подолго. Во исто време потребно е да се осигура дека месото не се исуши, особено ако смесата е премногу кисела. За мекост, можете да додадете малку шеќер.
Таквиот кебаб се пржи на јаглен, нанижан на канџи, или на посебна мрежа.
Завршеното јадење се сервира со свеж или кисели зеленчуци како кромид, краставици, домати, пиперки и свеж бел леб.
Едноставен рецепт за готвење свинско мешан шејк во оцет и кромид маринада
Овој метод може да се користи кога нема многу време пред готвењето, а производите се наједноставни. Главната работа - месото треба да биде со масна маст. Идеален во овој случај е свинско месо. Ребрата ќе сторат.
Состојки
- Килограм на свинско месо
- Лажица оцетна суштина
- Пар големи крушки
- Зелен црн пипер
- Штипката е две соли.
Метод за подготовка
- Месото се сече на големи парчиња во облик на облик, со големина околу два сандаче.
- Исечете го кромидот со прстени или полу-прстени.
- Солете го кромидот, малку мачкам, за да издвоите сок.
- Разредете една лажица оцет со две до три лажици ладна вода.
- Истурете ја оцетната киселина во кромидот, додадете ја пиперката и потопете го подготвеното свинско месо во оваа маринада.
- Мешајте добро, ако воопшто нема течност, истурете во неколку лажици вода.
- Покријте, оставете го на час.
- Проверете го месото за сол, киселина, доколку е потребно додадете исчезнатите состојки.
- Оставете мирен и пржете на јаглен без оган заедно со кромид.
- Да се сервира топло со зеленчук, топли зачини.
Кавказски мотиви: маринада за јагнешко месо на оцет и кромид
Традиционално, во Кавказ, ќебапите се направени од јагнешко месо. Неопходно е да се земе млади месо со масти. Различните делови ќе се вклопат, освен, можеби, на долниот дел од нозете, каде што многумина живееле. Зачините можат да бидат избрани по вкус, но по традиционалните е малку зачинета ќебапа со ароми на allspice и коријандер.
Состојки
- Кило и половина од млади овчички
- Половина килограм кромид
- лажица сол
- А лажица или малку повеќе оцет
- Малку црн пипер, малку црвен пипер
- Коријандерски семиња
- Сув или свеж босилек по вкус
- Лажица растително масло.
Метод за подготовка
- Намалување на јагнешкото не е мало, но не е премногу големо.
- Сол, бибер, се меша.
- Додајте рен работен лист на месото - по можност половина прстени.
- Разредување на оцет во чаша вода.
- Ставете половина од разредениот оцет во месото, оставете да остане околу половина час.
- Обидете се да ја вкусите маринадата уредно. Ако киселина е многу лесна, прилагодете го остатокот од оцетниот раствор. Истурете во босилек и семе од коријандер.
- Додајте една лажица путер и добро се мешајте.
- Покријте и оставете го до потребното време.
- Свири на скакули или решетки, служи со адџика и многу зеленчук, свеж зеленчук.
Тендер ребра во оцет-ќебаб сос-маринада
Цели парчиња каша како скара некои преферираат ребра. Сецкани коски со месо и маснотии се убаво печени на оган, и со соодветна маринада тие стануваат извонредно јадење. Ребрата може да земе јагне или свинско месо. Бидете сигурни дека имате масти, а не премногу респектабилна возраст на животното.
Состојки
- 1,2 кг јагнешко или свински ребра
- 3 големи кромид
- Делумна лажица сол
- една лажица мед
- Маслиново масло
- лажичка оцет
- Зелен црн пипер
- Црвен зелен пипер
- На барање на нотка на цимет.
Метод за подготовка
- Исечете ги ребрата на мали парчиња, обидувајќи се да ги избегнете остриците. Измијте добро, сува.
- Подготви маринада-сос. Исечете го кромидот за што е можно попретпазливо - користејќи мелница за месо, фино ренде, мешалка.
- Додајте сол, мед, сенф, црн пипер и црвен вкус на кромид. Можете да го користите цимет, но ќе додадете одреден зачинет вкус.
- Истурете во оцет, се мешаат, разредете со вода, така што сосот не е премногу дебел.
- Во завршената маринада, потопете ги ребрата, добро се мешајте, оставете го на час.
- По еден час, промешајте повторно, така што сите парчиња месо се полни со маринада. Нека мирува.
- Фрај на жичаната решетка, малку тресејќи ја марината.
копачи на пилешки бутови во маринада базирана на оцет-кромид
Шишината ќебапи во оцет и кромид маринада, исто така, може да се готви од пилешко. Тоа е едноставно, многу брзо и ефтин. Единствената желба е да не се користат пилешки гради за ова. Таа во оцетна маринада излегува суво. Идеален во овој случај, пилешки нозе или бутовите.
Состојки
- 8-10 пилешки бутовите
- 1 фунта кромид
- 50 ml оцет 9%
- Лажица без рид на сол
- Половина лажичка шеќер
- Ставете ги зачини за кебаби
- На барање - црвена пиперка, свежа или земјата
- Пилешко јајце.
Метод за подготовка
- Пилешки бутови се мијат и сушат.
- Подгответе соодветна тенџере со големина или чаша.
- Отсечете го кромидот по желба - на коцки или на полу-прстени. Се меша со сол и шеќер.
- Ставете малку кромид на дното на садот, потоа дебел слој од месо, посипете со зачини, посипете го со оцет.
- Потоа повторно кромид, месо, зачини, и повторно оцет.
- Значи ставете ги сите состојки. Горниот слој треба да биде лак, кој мора да се напои со остатоците од оцет.
- Добро е да се притисне масата во тенџере, да се покрие со чинија, да се стави светлина под притисок.
- Оставете го да се маринира во свежина преку ноќ.
- Еден час пред пржење, треба добро да ги измешате сите слоеви, истурете го пилешкото јајце во месото.
- Пилешкото најдобро се пече на жица.
- Да се сервира со соодветно гарнирче - компир, ориз, печен или свеж зеленчук.
Маринирано говедско месо за оцет и кромид чевли
Кисела маринада - една од најдобрите опции за кебаби од говедско месо. Тоа добро ќе омекне силни влакна, а со цел да не се надмине месото, можете да го зачинете со мал дел од растително масло. Ова се прави кога говедското месо не е мрсно.
Состојки
- Килограм телешко или младо говедско месо
- Три големи кромид - може да биде помал по желба
- Две лажички сол
- Две лажички оцетна суштина
- А кафена лажичка пиперка се меша
- една лажица од било кое растително масло.
Метод за подготовка
- Исечете го месото во продолжени парчиња.
- Посипете со мешавина на сол и бибер.
- Кршен кромид, месете, додадете во месо.
- Разредување на оцет во половина чаша вода и истурете го во мешавина од месо и кромид.
- Добро измешајте, истурете во лажица путер и повторно се мешајте.
- Говедско месо мора да биде маринирано околу половина ден, со телешко месо овој пат може да се намали за неколку часа.
- Мешано месо од маринирано месо на прскалки и пржете на јаглен со мала топлина.
- Служат со соодветен сос и гарнир.
Зајак во оцет и кромид: опција за маринада за ќебапи
Месо зајакот има своевиден мирис, повеќе карактеристичен за својот див колега зајак. Сепак, советува домашно зајак пред да готви малку впие во малку оцетна киселина вода. И ако ќебап од ова месо е зачнат, тогаш повеќе оцетна маринада ќе биде до точка. Кромид ќе го направи вкусот побогат.
Состојки
- Една голема зајачка птица
- Две големи светилки
- Лажица оцетна суштина
- Лажица маслиново или сончогледово масло
- Беј Лиф
- Пет до седум пиперки од allspice
- Пар од залив
- Зелен црн пипер - неколку непца
- лажица сол
- Лажичка шеќер.
Метод за подготовка
- Трупот на зајакот треба да биде исчистен и сече на 10-12 парчиња.
- Ситно исечете го кромидот.
- Варете две чаши вода. Ставете сол, шеќер, ловоров лист, allspice во сад, истурете ја зовриена вода над неа.
- Кога саламура се лади до топла состојба, додадете оцет, масло, црн пипер и кромид на неа.
- Намалете ги парчињата зајаци во марината и оставете ги најмалку три часа.
- Промешајте периодично. Половина час пред готвењето, ставете го зајакот надвор од маринадата, нека се исуши.
- Свирај на жичан решетка, често го превртуваш.
Маринада од кромид и оцет за црниот дроб кебаб
Не секој го сака црниот дроб, но неговите љубители ќе го ценат ќебапот од овој нуспроизвод. Препорачливо е да се земе говедско месо црниот дроб, но свинско месо е исто така погоден. Вистинска деликатес ќе биде црн дроб на зајакот или живина. За да маринада со оцет не направи садот да биде сува, препорачливо е при пржење да се замените парчиња црн дроб со маст.
Состојки
- 1 фунта од црниот дроб на живина или било кој друг
- 200 грама свеж маст
- Половина лажица сол
- Еден голем кромид
- Мешавина на црн пипер или пипер по вкус.
- Лажичка со оцетна суштина.
Метод за подготовка
- Добро измијте го црниот дроб. Свињата мора да се впијат во вода или млеко најмалку половина час.
- Исечете го црниот дроб на мали парчиња, ако тоа е црниот дроб на птицата, оставете го целиот.
- Сало исто така се сече на тенки стапчиња.
- Исечете го кромидот, солта и црниот пипер, додадете оцет, додадете неколку лажици вода.
- Земете парчиња црн дроб и маснотии со мешавината.
- Оставете ја марината еден час, тоа е доволно. Ако има многу време пред вас, треба да го ставите црниот дроб во марината во запечатен сад и да го ставите на студ.
- Стринг парчиња црн дроб и маснотии на skewers за возврат е доста тесна, така што црниот дроб не се исуши над јагленот.
- Фрај за 20 минути, постојано вртење.
- Маснотија може да се избегне, нејзината главна цел е да го одржува црниот дроб сочно. Сепак, тоа обично се јаде со задоволство исто така.
- Служат со сос од домати, босилек, магдонос.
Тајните и сложеноста на готвење маринада за шаш-земак од оцет и кромид
- Прво на сите, за добар ќебапи, не треба да се плашите да работите со месо - да ги отстраните вените, вишокот на маснотии, несоодветни парчиња да се испратат до месото. За кебаб месо треба да биде совршена - малку масна, без вени, делови од редовна форма. Виси грутки ќе се мешаат со пржење, изгори, па ова исто така треба да се намали.
- Лажица растително масло, додадено на ќебапот, ќе им помогне на сите компоненти на вкусот подобро да навлезат во месото. И исто така го штити од прекумерно сушење за време на пржење.
- Една од нивните тајни за кебаби е додавање сурови јајца на маринованото месо непосредно пред готвењето. На жолчката ќе го направи месото повеќе тендер, го неутрализира острината на оцет, а протеинот ќе ги опфати парчињата и ќе спречи испарување на сокот. Јајцето мора правилно да се разболи пред да додаде.
- Препорачливо е да се наведуваат канџи на оцет или да се постават цврсто и да се пржи на светлина, честопати да се превртат.
