Јужнословенската кујна е исто така незамислива без борщ, како руската кујна без супа. Опции за готвење - тежина, во секој локалитет и во секоја куќа - свој рецепт.
Главните технолошки фази на готвење borsch со говедско месо остануваат непроменети. Во чекор-по-чекор рецепти, сличностите и разликите во подготовката на првото јадење се јасно видливи и можете да ги следите каде што треба строго да се придржувате до технологијата и каде што можете да преземат креативна иницијатива.
Борш со говедско месо: чекор по чекор рецепт и основни технолошки принципи
Главните точки на готвење borsch се слични на готвење супа. Но, во технологијата на "поврзани" јадења постојат три основни разлики:
Борш е различен од присуството на репка во состојките, кое се додава во садот во сурова или задушена форма, во подготвената супа или за време на нејзината подготовка.
Како дел од кисело облекување за Борхт, суштинска компонента е доматите. Исклучок е зелен borsch од киселица.
За разлика од класичната супа, која вклучува кисела зелка, класичниот боршо се подготвува само од свежа бела зелка.
Вкусот на кој било прв курс во голема мера го одредува супа од месо, а во оваа супа и боршто фундаментално се исти.
Традиционалната технологија на првите јадења во руската кујна вклучува додавање на билки и корени во процесот на готвење супа, во почетната фаза на готвењето, а пред да заврши.
Останатите детали за готвење borscht со говедско месо се во чекор-по-чекор рецепти. Ве молиме имајте предвид дека рецептите даваат приближни норми за ознаката на производите, па затоа треба да се водите со следење на ист процент на течни и цврсти состојки во готовиот сад. Борш е народно јадење, а француската строгост не се однесува на нејзината подготовка. Слободно можете да ги промените правилата за обележување на производите по ваша желба, но не заборавајте за смислата на пропорцијата.
1. Класичен јужен руски (Дон) борец со говедско месо - чекор по чекор рецепт
Состојки:
Коска, говедско 1,0-1,5 кг
Телешко месо 900 гр
Вода 4.5 L
Зачинета бујонска облекување:
Морков
Корен од магдонос
Кромид
Allspice и црн пипер (грашок)
Беј лист
Целер корен
За Борхт:
Репка маса 150-200 g
Компири 0,6 кг
Бела зелка 800 g
Бибер свеж, слатка и зачинета по вкус
Копар и магдонос (свеж зеленчук) 1 куп
Зелен пипер
Сол
За гориво:
Томато паста 100 g
Кромид 250-300 гр
Моркови 200 гр
Масти 90-120 гр
За сервирање: кисела павлака
Постапка:
• Измијте го месото и коскениот сет. Месото е пожелно да се впие во ладна вода, неколку часа. Коските може веднаш да се преклопат во тенџере, истурете ладна вода и варете околу еден час, отстранувајќи ја пената. Потоа отстранете ги коските од тавата и ставете го телото во парче. Брискет треба да зоврие. Повторно извадете ја пената и додадете ги зачинетите корени, листовите од листовите и биберните пиперки. Мерете го месото до меко, потоа отстранете го од тавата и привремено ставете го на садот.
Постои втора опција за подготовка на говедско супа: ставете ги измиените коски со корените на плехот за печење со парчиња излупени корени и печете во рерната на 180 ° C до кафеава. Не заборавајте да периодично превртувате така што коските не се изгорени. Ставете ги коските во садот, ставете ја пулпата на врвот, покријте ги со ладна вода. Оставете зоврие, отстранете ја пената и ставете уште еден дел од свежи корени. Кога месото е меко, ставете го во чинија и затегнете ја супата.
• Братот е подготвен, и можете да започнете со готвење на борштот. Следно - прелиминарна подготовка на цвекло. Измијте ја корената култура, излупете ги и измешајте тенки сламки - важно е дека цвеклото се варат и осветлува побрзо, а компирите што ќе тргнат по садот по репка не се претвораат во црвена боја. Фрлете ја сецканата цвекло во супа со вриење, намалете ја топлината и вријте додека течноста повторно не е златна. Репка, исто така, може да се подготви на друг начин. По лупење и лупење тоа, се чува во тава, додавајќи малку растително масло и супа од тавата. Можете едноставно да го исушите малку исечениот корен, додавајќи една лажица шеќер по вкус. Не треба да додавате кисела состојка, оцет или лимонска киселина при готвењето и печењето на репка, затоа што цвеќата нема да ја олесни оваа техника во секој случај, а присуството на киселина во супа нема да има добар ефект врз готвењето на компирот и неговиот вкус.
• Репка се подготвува долго време. Во ова време, можете да успеете да ги подготвите останатите состојки за боршот. Кора од компири, кромид и моркови за облекување, исечкам зелка, бибер, исецкајте зачинета зелена боја. Исечете компири во средни коцки или барови. Решетки моркови и исецка на кромид во мали коцки.
• Ставете го подготвениот компир во разјаснето супа. Се вари до меко.
• Во загреан сад, се топи свинско масло или се загрева растителното масло - одберете ја вашата опција за правење облекување, но забележете: секоја од избраните масти ќе му даде на боршот различност во вкусот - пополнување на свинско масло и во растително масло, всушност, различен рецепт за Борхт.
• Поминете го морковот додека не се меки, додадете го исечен кромид, чорба за 2-3 минути.
Доколку сакате, брашно може да се додаде на згуснетиот зеленчук за да се згусне. Но, во овој случај супата нема да биде транспарентна. Како по правило, брашно за време на поминување на зеленчукот се додава во супа од зеленчук за зеленчук боршт. Додавањето на тост брашно додава богатство на посно супа и посебен вкус на вкус. Брашно Zabelka - технолошки прием, кој дојде од старата руска кујна. Сега се користи главно во народната руска и украинска кујна, особено во руралните средини. • Извадете 200-300 мл супа од тавата и растворете ја доматната паста. Истурете во тава, во кафеав зеленчук. Гаснете се додека бојата на облекување не стане темноцрвена и течноста е скоро испарена. Ставете ја доматната облека во садот и вратете ја целата маса во вриење.
Ако се користи сок наместо доматно паста, тогаш не е неопходно да се разредува со супа. Во овој случај, исто така, треба да биде и густа зеленчук.
• По додавањето на доматинот, ставете ја зелката, сецкани во тенки ленти, свежа пиперка, магдонос и копра во тенџере.
• Сега треба да пробаш борш, да додадете сол, дамки од земја, да се врие и веднаш да го извадиш садот од шпоретот.
• По половина час, можете да му служите на сегашниот борш со ставање парче варено сланина во чиниите, зачинети со кисела павлака.
2. Зелениот бореч со говедско месо е рецепт по чекор по чекор. Украина кујна
Состојки:
Говедско месо и коскена маса 1 кг
Свинско месо 900 гр
Беј лист
Морков
Лак
Мешавина од пиперки (грашок)
Магдонос и / или целер на коренот
Вода 4 л
Компири, излупени 800 g
Млада киселина (лисја) 1 кг
Репка 200 гр
Варени јајца 10 ЕЕЗ.
Копра, магдонос 150 гр
За гориво:
Солени солени свинско масло 200 гр
Кромид 250 гр
Спајс сол
Подготовка:
• Измијте го месото, впие во вода. Прво ставете го говедско месо во тенџере, покријте го со вода и варете околу половина час, отстранувајќи ја пената. Додај свинско месо. Кога месо врие, повторно извадете ја пената и ставете ги зачинетите корени, моркови и кромид цели. Варете го месото до тенџере, додавајќи неколку минути пред крајот на готвењето, листовите од листовите и пиперките.
• Нанесете ја супата и вратете се во садот. Нека вари. • Сортирајте го месото, извадете ги коските и исечете го месото на парчиња и вратете се на тавата.
• Излупете ја цвекло, решеткајте на голем ренде и ставете ја супата што врие. Кукнете на тивок оган околу 30-40 минути. За време на ова време, цвекло треба да се обезбоира и супата ќе се претвори во жолта или портокалова боја.
• Исечете го излупениот компир во коцки со средна големина и повлечете ги во садот само откако ќе се свариат цвекло.
• Маснотиите и кромидот се сечат на мали коцки и ставете малтер, мелете се со конзистенција на пастици. Ако немате доволно трпение за таква операција, користете блендер. Ставете го готовиот облекување во тавата.
• Проверете го подготвеноста на компирот. Ако е меко, додадете сол и зачини по вкус.
• Одете низ киселицата, исечете ја, додадете ја супата, но само откако компирот е подготвен.
• Веднаш по киселица, ставете ги излупените и сецкани јајца, сецкан коприм и магдонос. Истовремено можете да ставите киселица, јајца и зачинета зелена боја во боровите. По неколку минути, од почетокот на вриење, отстранете ја тавата од топлината.
• Нека супата застане и служи со кисела павлака или мајонез.
3. Зелен бореч со говедско месо - чекор по чекор рецепт (втор метод)
Состојки:
Говедско супа 3 л
Свинско свинско месо 0,8 кг
Масти 150 g
Кромид 300 гр
Томатско пире 150 g
Репка 150 гр
Шеќер 30г
Компири 600 г (нето)
Киселица, конзервирана 0,5 л
Варени јајца 1 ЕЕЗ. по порција
Спајс сол
Павлака и сецкани зеленчук - да служи
Технологија за готвење:
• Добро излупете ја чистата цвекло, ставете ги во супа од вриење, варете додека не се целосно осветлени поради слаба топлина.
• Измијте свинско месо, исечете ги наредените коцки, додадете во супа од вриење, заедно со цвекло. Месото нема да стане црвено, а времето за готвење може значително да се намали. • Додека се подготвува цвекло и месо, пресечете го сланина, многу ситно, и стопете ја маснотијата во загреан тава.
• Отстранете ги печените парчиња и ставете го ситно исечен кромид во стопената маст. Скршете го со руменило боја.
• Додајте доматно пире и шеќер во облекување. Гасете го облекувањето пет минути.
• Во разјаснетата супа, откако ќе се подготват цвекло, ставете компири, исечете ги на коцки. Се вари до тендер.
• Ако конзервирана киселина е без сол, тогаш borsch по вриење на компири може да се солени и зачинети со зачини од земја.
• Во исто време додајте зеленчук, сецкан зеленчук и киселица. Доведете го борочот до вриење и отстранете го од шпоретот.
• Излупете ги јајцата, исечете ги на половина и ставете две половини во секој дел, сервирајте со кисела павлака.
Борша со говедско - чекор по чекор рецепти и корисни совети
Постојат десетици сорти на репка, и за брзо да се готви боршот, треба малку да ги разберете. Сорти од типот "Бордо" имаат најинтензивна бургундска боја, без светлосни прстени на сечењето. Таквите цвекло се идеална сорта за салати и винагрети, како и засушен кавијар, десерти. За Борхт, токму, потребно е да се избере видот "Болтарди", кој има помалку интензивна боја на темно црвена боја, но не е инфериорен во вкусот на солта. Таквите цвекло се вари побрзо и заштедува повеќе витамини.
Обидете се да одберете средно зеленчук од зеленчук, бидејќи големата репка има покрупни влакна, се готви долго време и се помалку вкусни.
За зелен borscht се користат лиснати видови на цвекло - chard, но можете да ги замените со млади листови од трпезни сорти. Овие листови се сечат за готвење пред да се појават крупни влакна, како кај кисели лисја. Кога готвите боршт, обидете се да се земе предвид дека количината на вода значително се намалува во процесот на готвење супа и вриење цвекло, и додавање на сурова вода е многу пожелно. Водата се испарува за околу 20-25% од времето кога се подготвува супа и репка. Ако се направи грешка со норма на течност, а потоа додадете врела вода, и подобро - подготвени однапред месо или зеленчук супа, исто така, донесе на вриење.