Овде, ако во вистински шишиња и светли пластични пакувања беше продаден вистински кечап, без конзерванси, кои содржат само корисен ликопен и пектин, сочни, со многу различни вкусови! Но, не. Како и секогаш, мора да барате рецепти за сос, за само-подготовка, за елиминирање на содржината на соли на натриум, вештачки згуснувачи: по сите, кечап бил измислен во античка Кина, со цел да се подобри апсорпцијата на храната, да се наслади со антиоксиданти, да се справи со штетниот холестеролски вишок, пржено месо и риба. Па, добро, да не губиме време залудно.
Основни технолошки принципи за изработка на домашен кечап
Како кечап, но претпочитаат да користат само природни производи? Со почетокот на сезоната на домати, обидете се да подготвите што е можно повеќе доматно пире, домашно, без скроб и други згуснувачи. Ова е основа на модерен кечап, се разбира, ако е реално.
Томатско пире или тестенини се подготвуваат многу едноставно и дома: само треба да изберете или да купите зрели домати, да се исецка на кој било достапен начин, да минете низ сито, да бидете трпеливи и полека да ја испарите течноста до саканата дебелина. Препорачливо е испарувањето на доматите во запечатен контејнер со цел да се зачуваат максимум витамини, но дури и ако тие се изгубени, многу корисни супстанции и органски соединенија ќе останат во пирето.
Ако не можете да ја постигнете саканата конзистентност, додајте свежи јаболки: во јаболка (особено во кожата) многу пектин, а овие плодови се многу хармонично комбинирани со домати. Не е ни чудо што доматите некогаш се нарекувале јаболка, а современите одгледувачи од Швајцарија дури успеале да ги преминат овие плодови! Покрај тоа, јаболка самите можат да бидат основа за зачинета кечап, и овие плодови ќе направат одлична работа со функција на подобрување на варењето на храната. Основата на домашен кечап може да послужи како бобинки и овошја: слаткиот и киселиот вкус е невообичаено комбиниран со различни видови на месо, а биохемискиот состав на огрозд, сливи, црешни сливи, рибизли, дуња, брусница и боровинки не се полоши од витамин сет од домати. Само во Бери Пире за готвење кечап на месо и други главни јадења не додавајте премногу шеќер или целосно елиминирајте го, ако има доволно фруктоза во бобинки. Премногу слатко бери пире е корисно само за сосови за десерт.
Останува да додадете омилени зачини и зачини на основата за кечап, конзерванси кои помагаат да се зголеми рокот на употреба на производот - сол, шеќер, оцет. Што зачини треба да додадете? Имајте предвид дека тие се природни, а не хемиски додатоци, како што е случајот со прекрасните шишиња во продавницата. Прашајте за составот на вашиот омилен кечап, кој е наведен на етикетата на производот. Значи, постои идеја за омилен рецепт! Патем, за контејнерите за пакување на домашен кечап постојат такви сугестии:
Ако не е од суштинско значење за зачувување на кечап во мали и убави шишиња и само во лето, тогаш зачувајте домати и јаболка, без шеќер: во зима е многу лесно да се направи класичен кечап од такви празнини. Во ова олицетворение, нема да ви требаат многу мали садови, кои зафаќаат површина во плакарот, а доматното пире може да се зачува во поопасни конзерви од 0,5-1,0 l.
Во секое време од таков полупроизвод може да се подготви кечап за пет минути. Покрај тоа, во случај кога долгорочното зачувување и складирање на производот не е потребно, можете да ја проширите листата на состојки додавајќи производи кои тешко се зачувуваат дома: месо или риба супа, кисела павлака и други млечни производи. Ако сакате да пробате кинески сос со аншоа, кој стана предок на кечап англиски, а подоцна и бизнис идејата на американските производители, тогаш доматите во овој случај нема да бидат потребни. Постојат многу рецепти за соја базиран кечап. Не заборавајте дека кечап е еден вид сос, а ова е најбројна група додатоци на различни јадења во светската кујна, која се состои од широк спектар на производи, бидејќи сосови се сервира не само за месо и риба, туку и за јадења од зеленчук, тестенини и слатки десерти. . Понекогаш сосовите се толку вкусни што се јадат само со леб.
Што друго да додадете на она што беше кажано? Без оглед на тоа колку рецепти се напишани на интернет, секоја домаќинка, по точната количина на состојки наведени во нив, се уште ќе готви сосема ново јадење. Ако зборуваме за рецепт за секој кечап, тогаш мора да се има предвид дека секој има различни вкусови и е воден од сопствените органолептички карактеристики. Важно е да се има идеја за составот на садот, редот на готвењето и обично се дава бројот на состојки за да се добие општа идеја за конзистентноста, основниот вкус кој треба да се добие како резултат на вашата кулинарна интерпретација.
Обидете се да ги репродуцирате вкусовите од најпопуларните рецепти кои се во голема побарувачка во трговската мрежа или да го подготвите сосот според старите, речиси заборавени рецепти.
1. Домашен кечап - едноставен класика од домати
Состојки:
Томатско пире (влажност не повеќе од 50%) 90%
Каранфил
Слатка папрака
Чили или билен пипер
Коријандер, црн и Јамајка пиперка, каранфилче
Сол
Шеќер
Растително масло, рафинирано 10%
Стопен оцет 12% Готвење:
Изберете ја потребната количина на сос, и на оваа вредност на главната компонента, домат пире, додадете десетина од маслото, а во маслото, претходно калцинирано во тава, додадете ги сите почвени зачини според вашиот вкус. Истурете го маслото во вриеното пире, потоа пот за неколку минути: со волумен од 1 л сос, доволно е доволно пет минути. Додај топол оцет на топла кечап, и веднаш се прелива во подготвениот сад. Садовите мора да бидат стерилни, суви и топла. Работат во печка за да избегнете да изгорите.
Кога конзервирањето, оцет никогаш не вари, инаку ги губи својствата: алкохолот содржан во неа моментално испарува, и останува само оцетната киселина, а алкохолот само го спречува развојот на штетните бактерии кои го оштетуваат зачувувањето.
2. Домашен кечап домат со сладок пипер, лук и кромид
Состојки:
Домати, пиперки, моркови и кромид, кромид - еден по еден;
Масло - 20% од вкупната маса на зеленчук;
Шеќер и сол, лук и мешавина од мелен пипер, ловоров лист и коријандер - по вкус
Метод за готвење:
Измијте ги доматите и пиперките. Blanch домати во врела вода за отстранување на кожата. Исечете ги пиперките со вилушка, ставете го садот за печење и печете околу десет минути во добро загреана рерна. Потоа, исто така, отстранете ја кожата, кога се излади, отстранете ја рачката и семињата. Украсете моркови и кромид, пржете во путер додека не се меки. Не заборавајте да додадете зачини на маслото за да го подобрите вкусот. Можете да пржете со кромид и моркови одделно, попрскувајќи ги со малку шеќер, така што ќе го апсорбира сок од зеленчук: на крајот, овој сируп ќе го даде сосот карамел вкус.
Добијте домати и пиперки со мешалка и намалете ја на половина од волуменот. Додадете моркови и кромид, мешалка повторно целата маса, поминете низ сито за да формирате мазна хомогена конзистентност. Сега ставете го сосот на шпоретот, додајте сол, шеќер, ловоров лист, лук и други зачини. Провери за вкус. Ако сакате, можете да додадете зачестеност, во вид на мелен пипер. Отстранете ги варените листови за зачиниште, и зовриениот сос, брзо се шири преку тегли, извртувајте ги капаците, завиткајте со нешто топло. Кога се лади, исчистете го на ладно место.
3. Домашна кечапа од јаглен, јаболка и ѓумбир
Состојки:
Цариградско јајце и јаболка - 1: 1
Ѓумбир корен, свеж
Шеќер
Измешајте ги пиперките
Cilantro
Топол зелен пипер
Сол
Готвење:
Кози и јаболка се расправаат. Јаболките ги исечете на парчиња и мелење со огрозд. Додадете шеќер и сол, полека гответе пире од компири, како џем. 5-10 минути пред крајот на готвењето додадете cilantro и зачинета зелена пиперка, смачкана во паста состојба и рендан ѓумбир. Изладете ја масата и протријте низ сито за да ги отстраните зрнцата и најистакнатите честички од овошје. Додадете го зачини за пирење на пире од компири, вкуси го. Повторно варете го сосот, не повеќе од десет минути, и спакувајте ги подготвените тегли.
Ако одлучите да не додавате топла пиперка во кечап, тогаш за секој случај, пастеризирајте ги тегли. Хот пипер содржи капсаицин, кој е природен конзерванс, па затоа повеќето зачинети зачини не можат да се стерилизираат, туку бидете сигурни дека кондензатот не се формира на површината на лименките - одличен медиум за раст на мувлите. Затоа, по пастеризацијата, банките мора да се превртат и полека да се ладат.
4. Домашен кечап од цреши до патка и свинско месо
Состојки:
Кромид 1 дел
Шеќер
Цреша 2 парчиња
Цимет
Ѓумбирот
Сол
Мускат
Нафта 15% од вкупната маса
Badyan
Лукот
Готвење:
Сортирајте ги црешите. За да го извадите модриот молец, држете го во кисела вода за да се подготви раствор (20%). Отстранете ги коските, исечете ги црешите и вриете до половина од волуменот со додавање на корен од ѓумбир, оревче, цимет и една или две ѕвезди. Фрај сецкан кромид до златно-кафеава, малку попрскана со шеќер, додадете сецкан лук по вкус, мешавина од пиперки. Кромид се префрлат на пире од цреша, удар преку блендер, внимателно мелење на масата. Донеси кечап до вриење и ставете ги во тегли.
5. Унгарски Домашен кечап
Состојки:
Домати 2 парчиња
Слива "Угорка" 1 дел
Бугарски пиперка и кромид - од? делови
Провансалски зеленчук (смеса)
Лукот
Шеќер
Црвен лут пипер (прав)
Тим
Марџорам
Масло, маслиново - 10-15% од тежината
Оцетна суштина 1%
Работно уредување:
Подготвените состојки мешајте со консистенција на пастили со помош на блендер или други кујнски апарати. Истурете во путер пире, додадете ги сите зачини по вкус и подгответе се кон конзистентноста на дебелиот крем. Ставете го готовиот кечап во топла форма во тегли и затегнете ги капаците, превртете ги и покријте за да се изладат.
6. Green Home Ketchup
Состојки:
Спанаќ 2 парчиња
Копра, цилинтро, зелен босилек и лук - од? делови
Жешка пиперка, зелена -? вкупна маса
Лимони - по вкус (кора од лимон и сок)
Ореви (кернели)
Сол
Ѓумбирот
Масло (синап или сусам) 50% од тежината
Готвење:
Измијте го и исушете го спанаќот и билки. Отстранете ја кората од лимоните и исцедете го сокот. На сос не беше премногу жешко, можете да ги отстраните семето заедно со стеблото. Ѓумбирот Бришење ситно. Се исуши кернелот во топла рерна и се исецка со нож или китче. Комбинирајте ги сите состојки, стискајте со блендер, за да го дадете сосот еднообразна консистенција слична на кечап. Варите кечап. По почетокот на вриење, се готви не повеќе од пет минути. Ако масата е течна, додадете јатчести ореви. Префрлете го топол сос на тегли, преврте ги, по ладењето, ставете ги на темно место.
Домашен кечап - корисни совети и кулинарски трикови
Има тајна тајна во азиската кујна: свежи зачини од земја се фрлени во топло масло, загреани, а потоа главните состојки се пржат во оваа вртоглава арома, а садот се претвори во искушение од кое е невозможно да се отцепи. Факт е дека Азијците, како претставници на античката култура, одамна ги откриле тајните на есенцијалните масла. Растително масло апсорбира било кој мирис многу добро, особено кога се загрева. Етеричното масло, кое има полесна молекуларна тежина, брзо испарува, дисипација во воздухот. Комбинирање на било кое растително масло, со неутрален вкус и арома, со зачини, зачинети корени и билки, кои вклучуваат етерични масла, лесно е да се добие мирисна масло.
Во фармакологија, овој метод за подготовка на ароматични масла успешно се користи долго време. Растително масло, подготвено на овој начин, совршено го подобрува вкусот на садот, а за него, како основа за етерични масла, дури и го измисли специјалниот термин - "масло за транспорт". Тоа е, маслото преку кое "транзитот" го минува мирисот на бибер, коријандер, ѓумбир и други кулинарски додатоци, служи како проводник на вкусот. Завиткување на месото со тенок филм, растително масло го пренесува аромот на зачините на производот, кој се пренесува на него.
Исто така постои и ладен начин за правење мирисна масло, кога во прочистеното растително масло се става копар, магдонос, нане и други билни состојки со изразена арома, што укажува на присуство на есенцијални (лесни, испарливи) соединенија. Таквите адитиви се смалуваат за да го забрзаат процесот на екстракција, потоа маслото се нанесува долго време на собна температура, но без пристап до светлината, бидејќи светлината негативно влијае на квалитетот на транспортното масло, го намалува нејзиниот рок на траење, седиментот, заматеноста и горчината се појавуваат во маслото.
Транспортниот имот на растително масло успешно се користи во конзервирањето на зеленчукот, бидејќи ја задржува аромата на додадените зачини во сос и во други зимски препарати. Покрај тоа, филтерот за масло го ограничува пристапот на кислород до резервоарот, со што се спречува развојот на патогени микроорганизми.
