Подправна супа со просо: тајните на козачката кујна. Рецепти супа со просо со историски "нагласи" на риба, месо, се потпреме

Подправна супа со просо: тајните на козачката кујна. Рецепти супа со просо со историски

Историјата на одгледување на пченица е исто толку стара колку и историјата на пченицата, оризот и, се разбира, како и светот, без претерување.

Просото е еден од главните видови житни култури на планетата за 5000 години, а досега не е пронајдена трага од неговото присуство, само во Австралија.

Просо, од која, уништување и пченица зрна се добиени во природата се наоѓа насекаде, таа има огромна видови разновидност.

Овој вид житни култури не станал конкурент на пченица или ориз поради својот карактеристичен вкус, но одиграл важна улога во опстанокот на човештвото: просото толерира суша и затоа одигра важна улога во историјата на земјоделството и, соодветно, во кулинарството на многу земји.

Покрај тоа, просо има огромен сет на вредни елементи кои ви помагаат брзо да добиете доволно и да закрепнете. Од просо во старите денови, лебот често се печеше, а старите руски кнезови, склучувајќи договори меѓу себе, мораа да го запечатат договорот, откако јадеа каша од еден сад во присуство на нивните единици.

Многу луѓе се грешат кога мислеле дека луѓето почнале да готват супи само со доаѓањето на керамички и други јадења, а за да научат како да ги готват, луѓето морале да се префрлат на посебен начин на живот. И токму затоа: познато е дека скитите и сарматите биле номади, но во местата на античките локации за време на ископувањата пронајдени се ископувања во земјата, наредени со камен, а на дното од нив - зрна! Ако загреете камен и истурете вода над неа, тоа ќе врие. Потоа, во овој "камен тава" може да се готви супа или каша, додека каменот ќе даде топлина. Можеби одгледувањето на жито и беше причина за седентарен начин на живот на скитските племиња, што ги доведе до откривање на првите камени "тави". Исто така е можно козаците да го преземат искуството на номадите, патувајќи на истото место каде што современите археолози откриле скитски гробови и нивните антички локации. Крупа беше спасен од Козаците во нивните воени кампањи, па затоа стана важна компонента на јадењата на козачката кујна. Оттаму, на теренот беа направени каша и супи, а кога се вратија дома, го користеа истиот просо, но во пософистицирани јадења, рецептите за кои Козаците честопати открија во далечните скитања.

Супа со просо - главните технолошки принципи

Без да се спомне дека козаците се посебна етничка група која е формирана пред повеќе од пет стотини години во маргиналните земји на Русија од воениот имот, бегачите (слободните Козаци), претежно православни, не е можно да се објаснат основите на традиционалната козачка кујна, тесно испреплетени со руските кулинарски традиции, но истовремено формирани од некои необични елементи на слободниот степски минимализам, кои вклучуваат подготовка на храна од она што е при рака и не исклучува присуство карактеристични карактеристики на соседните нации со кулинарски традиции, нивните национални обичаи и вкусови.

Во руски традиции, долго време се верувало дека треба да има лажичка супа или супа, што ја определува конзистентноста на првите курсеви. Затоа, често супите на козачката кујна се слични во конзистенција на пире од супи или течни каша.

Житарици, вклучувајќи просо, готвачите продолжуваат да ги користат за задебелување на супи, нивната поголема хранлива вредност. Во кујната на Козак, оваа техника се користи и доста често, а истовремено задебелување на супа често се прави со житни култури, ако зборуваме за готвење на теренот, бидејќи овој метод не бара дополнителни јадења за готвење на брашно. Сите состојки на супата се поставени во една, дебела ѕидови, во строга секвенца: прво - производи за кои е потребна суво термичка обработка, потоа - вода, супа, проследено со компири, житарици и во завршна фаза - кисела преливи, зачинета зелена, зачини. Се разбира, една од главните компоненти на супата се смета за супа, која во голема мера го одредува вкусот и аромата. Бунари во козачката кујна, како и во сите други случаи, треба да се готват бавно. За посветла и поситен вкус на супа, се користи главната компонента (месо или риба) во големи количини. Кога се готви супа од суво грозје во услови на теренот, неопходно е да се земе во предвид една светла карактеристика: има барем садови за готвење, готвачот нема можност да го затегне супа, па според тоа состојките треба да бидат поставени со посебна грижа.

Инаку, правилата за готвење козачки супа со просо се многу едноставни:

За супа од риба, на пример, супа, пожелно е да се постигне транспарентност на супата, поради што фокусот е на неговата подготовка: степенот на транспарентност, сатурација, вкус, кој се создава со додавање на билки, корени, комбинирање на различни видови риби. Меѓутоа, исто така, не се исклучуваат можностите за дебели кремски супи базирани на рибино супа, но во овој случај таков фактор како транспарентност не е важен.

За поле супа со просо, дебела конзистенција често е својствена, и затоа поголем акцент е ставен на вкусот комбинација на состојки, наместо транспарентност на супа.

Громата може да послужи како одличен додаток не само за месни или риба супи: тие се користат за млечни производи или млеко-зеленчук, како и млечни сурови плодови.

Традициите на козачката кујна внимателно се чуваат за многу генерации. Супа од теренот со просо во нашето време - во поголема мера елемент на славенички свечености со бојата на козачкиот живот, со карактеристичен мирис на оган. Но, тоа не значи дека потомците на Козаците, кои се населуваат во гасифицирани села или во високи згради на мегалополи со сите удобности, не подготвуваат јадења според рецептите на нивните славни дедовци и прадедовци. Дома, мирисот на камперски оган, по желба, може да се создаде со додавање на пушени производи. Дома, Козаците секогаш ги подготвуваа истите садови како во кампањата, но со големо внимание, додавајќи им поголем број на "не-марширачки" состојки, на тој начин потенцирајќи уживање во удобноста на домот и радоста на средба на масата со своите најблиски.

Кулеш или супа со просо на козачки начин можат да бидат подготвени дури и од амбициозен готвач во неговата кујна, на поход, на пикник или во летна куќа во изградба. На тој тој - козачка супа, така што ќе можете да го готвите насекаде и од каде било. Пробајте го тоа.

1. Рецепт за риба супа со просо, стар козачки

Состојки:

Риба, солени (било кој) 400 g (нето)

Кромид 200г

Просо 100 гр

Растително масло 50 гр

Зеленило

Подготовка:

Кромидот се крши и се пржи во растително масло. Исто така, просото се варат во 180 ml вода 10 минути. Солени риби исто така се варат одделно, расклопени на мали парчиња и додаден е просо полн со пржени кромид. Зелените се додаваат на крајот.

2. Рецепт за полево супа со просо - Кулеш на Козаки од Долниот Дон

Состав на производи:

Сецкани свинско месо (без маснотии) 0,5 кг

Маст или свинско месо 70-100 гр

Кромид 250g

Лук 50 гр

Просо 200 гр

Сол

Зелените, моркови, зачинети корени и компири (за втората, домашна верзија)

Подготовка:

Масти се сечкани фино и пржени на "крекери". Сецкани месо се додава и се пржи до половина варен, проследено со сецкан кромид и лук. Штом кромидот стане транспарентен, истурете во водата и, откако ќе го загреете, ќе го фрлите измиениот просо. Просото може да се варат додека половина е подготвена, а потоа супата може да се внесе додека житникот не отекува.

За втората, домашна можност за готвење, треба да ги повторите сите чекори, но пржете моркови и зачинети корени заедно со кромид, а пред да го фрлите просото, гответе компирот. На крајот на готвењето, супата е зачинета со сецкани билки и зачини по избор.

3. Супа со просо и ракчиња на кисела павлака, празнична

Состав:

Павлака без маснотии 450 гр

Црвено вино 150 ml

Вода 1,5 л

Ракчиња, варени 30 ЕЕЗ.

Милет 250 гр

Копра (сецкани зеленчук)

Ким (семиња)

Подготовка:

Варените ракчиња се чистат, отстранувајќи го месото од школки, просокот се мие, семето на рудникот мора да се измеша во прав, а копачот да се пресече. Павлака се додава во вода, се промешува и се вари. Истурете во виното и, откако ќе го дадете да зоврие, ставете житни и ракови за рак. Се вари 10-15 минути, и додадете земјата ким и зеленчук, хранење на масата.

4. Супа со просо и печено јагне во печка (печка)

Состав:

Компири 300 гр

Просо 150 гр

Јагнешко месо, со ниски масти 850-900 g

Кромид 200г

Пастернак 50г

Масти

Моркови 100 гр

Јаболков оцет (или сок)

Зеленило

Готвење:

Ниско-масна овца се сече на парчиња, обложени со лук и печени во рерната. Кромидот и корените се скршени и минува низ масло или маснотии. Пржено месо, пасено месо, мали парчиња компири и мијат просо се ставаат во саксии (големо јадење). Содржината се полни со вода и со јаболков оцет (20 ml за 0,4 литри вода). Гответе во рерната. Пред сервирање додадете зеленчук.

5. Супа од теренот со просо и зеленчук

Состојки:

Пушеле свински ребра 1.2 кг

Компири 300 гр

Бибер, чили (зачинета) 5 г.

Carrot100g

Лук 30г

Слатка пиперка 250 гр

Кромид 200г

Домати 350 гр

Павлака (за поднесување)

Просо 150 гр

Зеленило

Спајс

Путер

Готвење:

Измиен и лупено зеленчук се сече на големи коцки. Вметнете кромид, моркови и слатки пиперки во путер, додавајќи ги наизменично во тенџере. На крајот, ставете сецкани домати во тенџере (ако сакате, можете да ги бланшите однапред и да ги лупите). Ставете ги ребрата во тенџере, расклопувајте ги на делови, над-пасаран зеленчук и просо на нив. Наполнете ја целата маса со вода и варете додека просото не е подготвено. Посипете со билки, зачини. Служат со кисела павлака.

6. Супа со просо во тиква

Состојки:

Крем, ниско-масен 350-400 мл

Сок од лубеница 250 ml

Просо 200 гр

Мед (или шеќер) 150 гр

Тиква (голема) 2,5-3 кг

Готвење:

Земете ја најголемата тиква, измијте го и ставете го на садот за печење, пресечете го дното, за стабилноста и врвот на овошјето, со опашка, изработка на импровизиран капак. Лажица стигне од внатре во семиња и влакна. Измијте просо. Стиснете го сокот од мала лубеница и гответе го сирупот со варење на сок од лубеница со шеќер (мед) на стринг тест.

Комбинирајте го подготвениот, ладен сируп со крем по вкус. Ставете го просото во тиква и, откако ќе го затворите со "капак", се печете во рерната додека не се готви, но така што тиквата надвор не станува премногу мека. По 15 минути, истурете во кремот со слатка облекување и, претворајќи се во вриење, исклучете ја рерната. Оставете некое време во рерната.

7. Супа со просо и суво грозје на печен млеко

Состојки:

Целосно млеко (маснотии) 1,0 л

Милет 250 гр

Шеќер и сол по вкус

Подготовка:

Ставете го млекото во метален (нерѓосувачки челик) или керамички сад и, по вриење, ставете го во загреана рерна без капаче. Томит млеко до кафеава зачинета кора. Малку туркање печено пена, додадете изми просо, додадете сол и шеќер како што сакате. Затворете ја рерната, исклучете ја по 5 минути, оставајќи ја тавата. Кога млечната супа станува топла - сервирајте.

Милетска супа - трикови и совети

  • Мали зрна (просо) додадете вкус на супа и супа.
  • За пилешка супа, обидете се да користите помалку зачини: тие го замаглуваат аромата и вкусот на супа.
  • Просо, како и другите житни култури, се користи во супи за задебелување, така што нема потреба да се користи брашно при подготовката на зеленчук.
  • Ако во супата има кисела состојка (киселица, домати, кисела зелка, коприва, спанаќ), потоа додајте ги во тавата откако ќе се готват компири или други компоненти што содржат скроб, така што компирот ќе има време да ја апсорбира течноста и доволно да се вари . Присуството на киселина го прави компирот тешко и тешко да се готви.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Пребарување