Турција долго време престана да биде егзотична во нашето мени, голема птица често ги заменува другите сорти со своето месо во сосема познати рецепти. Големи парчиња делови од филе или сечкани делови се користат за печење и чорби. Од Турција излегува многу вкусен пилаф, и од мрсна пилешко месо, ролни од зелка и кнедли.
Се разбира, нашите талентирани хостеси не можеа да ја ценат оваа птица како ќебапи. Турција, по соодветно маринирање, може да откорна било кое друго месо. Во нашиот избор на мисирки, највкусна маринада се подготвува сосема едноставно, со избор на вино, оцет, лимон и зачини.
Општи принципи за готвење ќебап од Турција и највкусна маринада до него
• Од она што дел од Турција ќе одлучите да направите ќебапи, главната работа е соодветен избор на месо. Не треба да се замрзнува, таквите ќебапи ќе испаднат суво и тешко.
• Секој дел од трупот пред да се готви на јаглен мора да се чува во маринадата. Тоа помага да се направи малку грубо и суво мисиркино месо повеќе сочно, нежно и вкусно.
• Месото е натопено во марината, на самиот почеток на подготвување ќебапи, по миење и сечење на парчиња.
• Повеќето маринади се подготвуваат користејќи јадење киселини (сок од лимон или оцет), додаваат растителни масла кои содржат емолитен ензим (маслиново, сончоглед, сусам, итн.).
• Основниот вкус на ќебапите е даден со билки, зеленчук, зачини и разни сосови додадени на маринадата.
• Турските фармерски кебари се готват, најчесто нанижани на насипари постари во вода или изработени од тенки метални насипи. Препорачливо е да се исушат другите делови од трупот на посебна скара. Таа мора да биде чиста и добро подмачкана растителна маст. Месото се шири на жешка скара, го подмачкува со масло исто така е подобро само топло. • Парчиња месо од мисирка треба да бидат нанижани на раковини за да не се обесат. Во спротивно, таквите "виси" парчиња брзо ќе изгорат. Кога пржење на скара турција лежи кожата и прво СРЈ на долниот дел.
• За готвење ќебапи, најдобро е да се земе бреза, липа, даб или било кој друг јаглен од тврдо дрво, најдобро од сите плодови, дрвја. Чудовиштето, со смолесто дрво, ќе им даде на ќебапи карактеристичен вкус кој не може да биде прекинат од страна на било сосови.
Турција кебаб: највкусна маринада со сос од соја - "Специјални"
Состојки:
• два килограми турски филе;
• две средни тиквички;
• шест глави на црвен кромид;
• две слатки пиперки;
• компир - 6 средни клубени;
• осум супени лажици квалитетна фабрика. масла;
• две кафени лажички сок од лимон.
Во маринадата:
• половина чаша масло од сусам;
• чаша темно сос од соја;
• две лажици сецкан свеж ѓумбир;
• три големи чешниња лук.
Метод за готвење:
1. Измешајте сос од соја со масло од сусам. Додај исецкан ѓумбир, смачкан лук и добро измешајте ја марината.
2. Намалете ги мисирките во еднакви делови и покријте ги со варена маринада. Покријте со капак, фрижидер најмалку шест часа.
3. Парчиња компири на кикуки во големи кругови, исечете го кромидот во прстени.
4. Со лимонско масло, измешајте сок од лимон, лесно солирајте мешавина, пиперка да вкусите и истурете го зелениот зеленчук во сосот за половина час.
5. Стринг парчиња месо и зеленчук на skewers, така што месото е меѓу парчиња на бибер пипер, и пржете додека не се подготвени на јаглен.
Турција кебаб: највкусна маринада со мед - "Лето"
Состојки:
• филе (гради на гради) - 700 грама;
• три табели. лажици свеж коријандер (cilantro);
• четири парчиња (зелена) - кардамон;
• 2.5 чл. лажици мед;
• две големи лимони;
• Црешани домати - 30 ЕЕЗ.
Метод за готвење:
1. Измешајте мед со маслиново масло. Додај ситно рендан лимон кора од лимон и свежо исцеден сок од лимон. Ставете ги кршените семки од кардамон, ситно сецкан коријандер, зачинете со црн пипер и добро се мешајте.
2. Ослободете ја Турција од кожата, доколку ја има, и исечете ги на мали, симетрични парчиња. Истурете го месото со маринада, добро промешајте и ставете го, покријте го капакот три часа во фрижидер.
3. Истурете дрвени прскалки со ладна вода за половина час. Потоа стријте порции од филети од Турција, менувајќи го месото со половини од Чери.
4. Свири на јаглен, постојано подмачкувајќи ја марината на кебаби.
Турција Скара: највкусна маринада на темно пиво со мед
Состојки:
• еден и пол килограми колбаси од мисирки;
• половина чаша мед;
• три чешниња лук;
• половина шише темно пиво;
• лажичка сува сенф;
• табела. лажица мирисна растително масло.
До сос:
• 1/2 стаклен тегла дебел домат;
• глава на кромид;
• лук - 2 заби;
• сол, шеќер, зелена боја - по вкус.
Метод за готвење:
1. Исплакнете ги бутките од мисирка темелно, исушете се, измешајте ги порциите и сол.
2. Потоа, измешајте го месото од сите страни со мелени лукчиња и ставете го во тавата избрана за маринирање.
3. Ставете темно пиво во посебна чинија и измешајте го со мед. Додадете сува сенф, зачини, растително масло. Измешајте ги маринадата темелно и истурајте ги бутовите преку ноќ. 4. За да направите сос од домати, разредете ја доматната паста со мала количина вода. Подесување на вкусот на сосот со додавање на гранулиран шеќер и сол, бибер за вкус и доведување до вриење. Измешајте малку ладен сос од домати со сецкан зеленчук, смачкан лук и ситно исечен кромид.
5. Ставете ги киселите бедра на топла, добро малена скара и печете додека не се подготвени на двете страни на јаглен. Служат со топол сос од домати.
Турција кебаб: највкусна марината за крилја - "Зачинета"
Состојки:
• крила од Турција - 12 парчиња;
• чаша висококвалитетно растително масло;
• четири парчиња средовечен лук;
• лажица сецкани пиперки;
• лажица на смачкан ким;
• 1 лажица. л рендан кора од лимон;
• на лажица од земјени куркуми и семе од коријандер;
• Бибер "Чиле" земјата - 2 лажиче;
• две лажици кари.
Метод за готвење:
1. Истурете го путерот во садот и притиснете го лукот во него со притискање. Додај рендан лимон кора од лимон, куркума, чили пиперка, кари, коријандер, ким, папрака и се меша сè правилно.
2. Измијте ги измиените и малку исушени крила од крила во марината и оставете три часа во фрижидер.
3. Потоа ставете ги крилјата на скара и печете додека не завршите, постојано превртете го. Овие крила може да се готват на скара. Тоа ќе излезе не помалку вкусно.
Турција кебаб: највкусна маринада со суво вино - "Дами"
Состојки:
• 800 гр. свежо филе на Турција;
• два големи кромид;
• зрели домати - 800 гр;
• црн пипер - 5 грама;
• 150 ml суво вино;
• Бен. лажица тресна лук;
• Еден куп свежи cilantro. Метод за готвење:
1. Темелно исплакнете го филето, исплакнете малку, измешајте го со крпа и исечете ги на парчиња од произволна големина.
2. Ставете го месото во стаклено јадење. Додајте половина полу-прстени, мрсна пиперка и сол по вкус. Истурете во суво вино и, добро измешано, оставете го месото во маринадата два часа.
3. Стрингување на решетки, прошарани со парчиња турција, нанигит и прстени од домати.
4. Печете ги канџите на јагленот, систематски вртете ги канџите и истурете го месото со маринада.
5. Послужете, посипете со сецкан цилинтро и лук, смачкани со лук преса.
Турција кебаб: највкусна маринада: "Двокреветна, сибирска"
Состојки:
• две килограм мисирки (филе или бедра);
• 20 гр. црн пипер;
• килограм бел кромид;
• 10 гр. ловоров лист;
• еден мал лимон;
• 200 гр. добар дебел домат;
• 100 мл оцет од 6%;
• половина чаша бело кисело вино;
• сол, црвена, смачкана пиперка.
Метод за готвење:
1. Ако ќебабот ќе се готви од колковите, исечете ги на 2-3 парчиња. Сече филето на парчиња.
2. На дното на варените јадења, истурете слој на црн пипер, ставете ловоров лисја на неа. Потоа поставете слој кромид прстени, и лежеше подготвени месо на неа.
3. Солете ја мисирката, сезона со црвена пиперка и ставете го кромидот, повторно ставете го месото, итн.
4. Секој слој од месо мора да биде малку лесно попрскуван и посипете со црвена пиперка.
5. Ставете ја лаврашата на последниот кромид и измешајте сè со доматна паста и ставете го оцет.
6. Покријте ја содржината на садот со голема плоча и ставете ја под тежините осум часа. 7. Намачкајте ја целата течност и префрлете го месото во друго јадење, отстранувајќи го целиот грашок и кикирики.
8. Пополнете го месото со суво вино измешано со свежо исцеден сок од лимон и впијте ја во нова маринада околу четириесет минути.
9. Фрај како редовна ќебапи.
Турција Скара: највкусна маринада со црвено вино - Бордо
Состојки:
• еден кг фармерки;
• пет големи кромид;
• 1 кг зрели домати;
• чаша Каберне, Изабела или слично - црвена, сува;
• две средни зрна лук.
Метод за готвење:
1. Исплакнете ги филетите од Турција со ладна вода и исечете ги на мали парчиња. Намалете го секое парче месо со кулинарски чекан.
2. Во голема чинија, префрлете го кромидот исечен на прстени, притиснете го лукот преку посебен печат. Истурете го виното, солете го, пиперка, ставете парчиња филе на Турција и добро се мешајте, нежно притискајте го кромидот со рацете.
3. По четири часа, свртете го маринираното месо на канџите и испржете ги топлите јажиња, превртувајќи го систематски.
4. Ситно исецкајте ги зелените, исперете ги доматите на скара и послужете ги веќе подготвените мисирки.
Турција Скара - трикови за готвење и корисни совети
• Свежината на мисирката од Турција може да се идентификува со нејзината боја. Потемно е, постарите и построги месо влакна се, па затоа јадењето ќе биде тешко.
• Свежи гради од мисирка има заоблена форма, со кожа со мека кремска нијанса. Има малку сладок мирис.
• Марината на Турција треба да биде само во стакло, емајл или пластични садови. Таквите контејнери не оксидираат кога се изложени на киселини.
• Маринира птицата може да биде во тесен пакет. Само тоа ќе треба периодично да се разниша. Овој метод е погоден и фактот дека по пикник нема да останат валкани мрсни садови. • Оцет додаден на маринадата треба да биде многу внимателен. Нејзината прекумерна количина може да му наштети на тендерското месо од Турција, што го прави претешко.
• Оцетниот оцет е идеално заменет со вино или овошје. Многу често, наместо тоа се користи сок од лимон.
• При подготовка на маринадата со кромид, дел од него може да се додаде во сечкана форма, а прстените се препорачуваат малку да се пире. Кромид сок неверојатно го омекнува грубото мисирско месо и му дава необична арома.
• Ќе биде идеално ако кромидот се замеси заедно со мисиркиното месо што го ставате во него, обидувајќи се да го замените колку што е можно повеќе, за да може сокот целосно да го измие.
• Пред да се напиете на решетки или да се распрснувате на скарата, темелно измешајте ги парчињата месо од преостанатата маринада. Течната капка ќе предизвика палење на јаглен, а ќебабот може да се изгоре.
