Под топлите зраци на италијанското сонце, кои покануваа да бесконечно задоволство, најверојатно беше тешко да не излезе со рецепти за слатки колачи - со различни форми, со сложени украси направени од крем и со сите видови слатки.
"Tortayo" е италијански збор што буквално значи "произведувач на торта". Се разбира, Французите придонесоа за уметноста на правење колачи, но овој сладок изум на човештвото е заслуга на италијанските слатки, "торти".
Лимонска торта - Основни технолошки принципи
Желбата на човештвото кон бесконечната разновидност, вклучително и во слаткарската уметност, била причина за раѓањето на лимонската торта. Се чини дека рецептот е многу едноставен.
Пред да почнете со печење слатка торта со освежителен вкусен вкус, сепак е подобро да се тестирате во теорија. Во текот на ноќта да стане господар на слатки е невозможно, но ќе се обидеме кратко да разговараме за најосновните принципи за правење колачи.
Прво треба да го испуштите стравот и мислата дека тоа нема да функционира. И сега се сеќавам. Торта е празнична, слатка торта. Не е толку страшно повеќе, бидејќи секоја водителка може да готви пита. Овој кулинарски ремек-дело може да биде од било каква форма и големина, според степенот на претстојната прослава. Дури и ако нешто не успее, се преправаме дека ова е план - никој навистина не знае како треба да биде. Тоа е колку откритија во областа на кулинарската уметност беа направени.
Украсувањето колачи не зависи само од естетскиот вкус и имагинацијата на господарот, туку и од познавањето на биохемискиот состав што се користи за производите за печење. Меѓутоа, кога тортата привлекува со својот атрактивен изглед, прашањето за тоа што се состои од може да ги интересира само најупорните професионалци и љубители на слаткиот живот. Всушност, декорацијата на колачи е единствената обединувачка карактеристика на сите видови на оваа конфекција. За вистински господари, вообичаено е да им се даваат имиња на нивните ексклузивни креации. Но, во насловот ретко гледате листа на состојки од кои е направена тортата. Напротив, секој слаткар го цени своето откритие толку многу што тој се обидува да го прикрие составот или рецептот на своето тесто со името. На пример, што велат имињата: "Бајка", "Бела багрем", "Јужна ноќ"?
За колачи, сите технолошки аспекти се важни. На пример, шеќерот може да се раствори, да се вари, да гори, да се истегне. И ако не знаете како се прави ова, тогаш дури и познавањето на состојките на тортата не помага да се повторува уникатен рецепт.
Професионалци може да се збунат во изобилство на рецепти и технологии. Ајде да пробаме барем накратко да ги наброиме главните видови на колачи: ова ќе помогне да се прошират не само хоризонтите, туку и опсегот на сопственото домашно печење.
Природни (или вистински) колачи се печени цели. Всушност, ова се слатки пити: затворени или полузатворени. Тестото за овие колачи, како по правило, се подготвува со путер, на тесто, како и за Велигденските колачи. По печењето, површината на овие колачи е украсена со зашеметено овошје, застаклена. Сувото овошје, ореви и други состојки се додаваат на тестото како кифла. Овој вид на торта се смета за традиционално ориентално печиво. Клучната точка во подготовката на колачи во источната интерпретација е тестото што се мете, висококвалитетно тесто.
Неаполитански колачи. Таквите колачи може да се печат од секое тесто. Главната тајна на колачи во италијански стил е технологијата за готвење. Тука тестото може да се пече одделно во форма на "кошница" за полнење со полнење и "покривка", или без неа. Неаполитански колачи се полнат по печење на тестото. Понекогаш се користи краток секундарен третман за поврзување на неговите делови. Како полнење за италијанските колачи, користете свежо овошје, захаросани плодови, цитрони, креми. Мешана торта е најчестиот вид на празнична слатка торта. Овој вид "присвои" името "торта" и го обезбеди за себе, како специфичен производ во современото производство на слатки.
За избрани колачи, не постојат ограничувања за разновидноста на тестото, полнењето и производните техники.
Но, за овој вид постои одреден ред во подготовка, кој се состои во следните чекори:
Пекарски полупроизвод: едно или повеќе видови тесто може да се користи овде за една кола во исто време.
Подготовка на импрегнација, креми, глазури, индивидуални украсни елементи.
Составувањето (обликувањето) на тортата исто така се изведува во неколку фази:
импрегнација колачи сируп;
слоеви на creaming;
сложени колачи (притискање);
декорација - најинтересна и креативна работа, вклучувајќи различни техники и состојки за завршната фаза на подготовка.
И тоа не е сè.
Накратко за видовите на тесто за колачи.
Француска торта. Пронаоѓањето на бисквитно тесто е заслуга на француските слатки. И уште нешто: француските колачи имаат три, а не два слоја, како што најчесто се верува во нашата област.
Бисквитите можат да содржат различни адитиви, во зависност од тоа која боја на готовиот бисквит варира: од светлина, жолто - до темно кафеава или костен. Бадеми, какао во прав и многу други природни состојки се користат како адитиви. По правило, бисквитот е натопен со разни сирупи, ликери, рум или ракија, а потоа се сече на одделни слоеви, од кои секој е намачкан со крем, крем, џем и други паста, кондиторски мешавини, според рецептот.
Отворањето на тестото исто така им припаѓа на француски пециво-готвачи. Бргу се пече, веднаш по тркалање, во посебни листови.
Слој полуготови производи не се импрегнирани, но крем со повеќе течност конзистентност се користи за поврзување на торта слоеви. Формираната згусна торта се решава за целосна импрегнација од најмалку шест часа. Виенска торта. За разлика од француските колачи, во виенската верзија се користи квасец или тестото тесто. Технолошки фази на формирање - истите, со француски колачи. За импрегнација и ширење во виенските колачи, претежно се користат крем, млеко од јајца, чоколадо-млечни креми.
Англиски, течен колач. Овој вид на торта е тежок и концизен, британски одговор на француската раскош и гламур. Во форма со високи рабови се вклопуваат слој од готово сунѓерско тесто. Згора на тоа, парчиња било кој бисквит, кифла, ореви - сè што е на дофат на раката, случајно се фрлаат. Кога формата се полни на 3/4 од волуменот со овие фрагменти од различни колачи, тие прво се истураат со ракија за шишиња, потоа празнините меѓу парчињата се полни со дебел џем или течна мармалад. Повторно, серија на различни парчиња бисквити и бухти, а на врвот - крем за масло и јајца. Максимумот што Британецот може да го направи во смисла на украсување брендирана торта е да скицира зашеметени плодови на врвот, посипете со рендано чоколадо или ореви. По 24 часа проверка во фрижидер, тортата е подготвена за јадење. Но, Британците сé уште се посветувале да го земат францускиот бисквит како основа за нивната торта.
Да се потсетиме на уште неколку видови на добро познати тесто за колачи - не патентирани, но често се користат за правење колачи:
Песочна торта. Одделно печени колачи за колачи се обложени со овошни џемови или џем. Врвот на тортата е обложен со шлаг, а потоа украсен со путер, крем, овошје, апликација.
вафли торта. Најлесната, удобна верзија на колачи е базирана на вафли. Поврзете вафли плочи ganazhevogo маса приготвува на температура од чоколадо, млеко и ванила.
Сваровска торта. Основата на тортата е мешавина од урда и брашно со додавање на прашок за пециво, амониум или сода, угаснет со сок од лимон. За обложување и декорација се користеше шеќерна протеинска маса со полнила или без нив. Воздушна торта. Основата на тортата е маса на протеински орев. Колачи се комбинираат со крем, без претходна импрегнација.
А кул начин да се направи колачи.
По аналогија со англиската технологија, подготви ладни колачи. Како по правило, овој метод е поврзан со употребата на отстранливи форми, во кои се ставаат различни состојки за време на формирањето на тортата.
Торта - сладолед. За основата се употребува подготвена сунѓерна торта, која се става во отстранлива форма, а потоа се поставуваат неколку слоеви: овошје, сладолед, чоколада, мед, џемови, ореви. Горниот слој може да биде покриен со овошје или чоколадо замрзнување и украсен со путер или павлака крем, захаросани плодови.
Колачи без печење. Тежиште и крем, павлака, јајце soufflé, овошје, ореви, захаросани плодови во комбинација со колачиња или готови песочни, бисквитни бази - одлична верзија на "ладна торта". Понекогаш, во рецепти наместо дебела, густа кремаста маса, се користи гелен сок или млеко.
Сега за лимонска торта: Лимон е разноврсна состојка која може да се користи во секаков вид тесто, крем, сируп или глазура. Оттука, секое торта што ја има оваа компонента во својот состав има право да се нарече лимон.
Рецепт 1. Лимонска торта, песок овошна кошница
Состојки за торта:
Тесто со кратко леб:
Јајце - 1 парче
Жолчка, јајце - 2 ЕЕЗ.
Маргарин, крем (или масло за готвење) 150 гр
Павлака, дебела (25%) 100 гр
Брашно (по потреба)
Сол
Амониум во прав - 1/2 торба
Шеќер - 100 гр
Овошје мрзнување:
Среден лимон - 2 ЕЕЗ.
Боја, природен - шафран
Пектин (confiture) 10 g
Путер, слатко-крем (мека) - 50 гр
Шеќер во прав (селектиран) - 150 гр
За ширење - крем, лимон:
Лимони - 3 ЕЕЗ.
Јајце - 4 ЕЕЗ.
Арома, природно. Рафиниран шеќер - 125 гр
Избрани овошје и бобинки за декорација и меѓуслој.
Подготовка:
Колачи:
Комбинирајте го топениот маргарин или готвеното масло со кисела павлака и шеќер. Избегнувајте јајца и жолчки во готвената маса. Брашот ќе треба колку тесто ќе треба да го направи пластично и удобно при сечење. Во брашното истурете го прашокот за пециво. Постепено додадете брашно на течната основа за тесто со кратко. Прво измешајте го тестото со шпатула, а потоа продолжете да ги мачкате на силиконски МАТ со рацете. Подгответе го тестото во филмот за храна околу еден час на студ. Во меѓувреме, ние подготвуваме тава за печење: треба да се подмачкаме со масло за готвење и да се исуши со брашно. Ако користите силиконска форма, тогаш брашното не може да се користи. Од готово тесто, треба да се тркалаат две колачи: еден - дури, дијаметар на форма (26 см); вториот слој од поголем дијаметар, со цел да се формира "кошница". Тоа е, рабовите на втората торта целосно треба да ја покрие страната на формата. Тортите треба да бидат со мала дебелина, така што тортата не е премногу сува. Погодно е да ги поставите во форма со помош на силиконски килим. Покрај тоа, од истото тесто правиме знамелен (рачка за "кошница"). Две мали топчиња го "преливаат" колбасот и заедно ги преплетуваат. Кога обата колачи се печат и се вадат од мувлата за да се изладат, ставете ја металната мувла на тавата за печење со крај, поправете ја во стабилна положба и ставете го знамето на неа. Треба да има заоблена форма, половина од дијаметарот на формата. По печењето, знамето треба веднаш да се флуиди со протеини и да се посее со шеќер или прав.
Лимон крем:
Отстранете ја кората од измиени лимони, а потоа исечете ги сите на половина, стискајте го сокот и ставете го на оган со шеќер и кора. Донеси го сирупот до вриење, истурете го во тенок проток во изматената јајце маса, без да престанете да го мачкате кремот со размачкана вода. Повторно вратете го кремот во оган и оставете го да се вари со постојано мешање. Во крем за ладење, може да се става сок од лимон во вкус или екстракт од алкохол од лимон. Ако жолчки не се доволно интензивни жолта боја, можете да го користите шафран или куркума (индиски шафран) за осветленоста на кремот, додавајќи ги во последната фаза од подготовката на кремот, на врвот на ножот. Лимон замрзнување:
Околу една чаша прав се комбинира со сок од лимон и суви кора. Ако сок од лимон не е доволно да се направи крем маса од сок и шеќер во прав, можете да додадете малку вода. Како резултат на мешавината, се вари, мешајќи, додадете на крајот на пектинот. Во топла глазура, за хомогеност и пластичност, додадете малку крем или лажица мека путер, добро измет.
Бобинки и овошје:
За декорација на "кошница" овошје треба да се подготви. Ги избираме најубавите бобинки: јагоди, рибизли, цреши - секој состав е избран на дискреција на мајсторот. Малку сушено овошје се покриени со шлаг протеини, а боровите и шеќерот се попрскуваат на врвот од неа. Овошјето се шири на салфетка и им дава време да се исуши малку.
Вториот дел од бобинки се користи за меѓуслојни помеѓу слоевите на торти и не може да биде покриен со глазура.
Ставање на тортата:
Во "кошница" со страна лежеше негласени плодови. Покријте ги со лимонска крема на врвот. Тогаш сендвич торта е поставена, без страни. Во оваа торта, треба внимателно да направите мали жлебови од двете страни, така што ќе можете да ја инсталирате "кошницата". Топ торта покриена со одмрзнување и подготвени шумски плодови. Препорачливо е да се одржи тортата пред да се сервира на студено најмалку пет часа.
Рецепт 2. Лимонска суфлечка торта, "Дами Каприз" базирана на бисквит
За бисквит, крем:
Брашно (v / s) - 1,25 чаши
Шеќер - 180 гр
Јајце (диетална) - 8 ЕЕЗ.
Масло - 120 гр
Киш Миш - 120 гр
Голем лимон
Шеќер (прав) - 40 g
Крем - суфле, лимон:
Пченично брашно (премиум) - 250 g
Рум (по вкус) - 30 ml
Лимон - 2 ЕЕЗ.
Вода - 8 суп.л-патки. л
Млеко, цела - 0,5 л
Кристален ванилен прав
Шеќер - рафиниран - 280 g
Агар - 40 г.
Јајца (диети.) - 8 ЕЕЗ.
Слатко павлака путер (82%) - 150 гр
За импрегнација од рум сируп: Вода - 150 ml
Шеќер - 150 гр
Рум - 25 мл
За слој од желе, цреша:
Агар - 20 гр
Природен сок, цреша - 150 ml
Алкохолен екстракт (суштина), цреша
Шеќер - 180 гр
Замрзнување за покривање:
1. в. шеќер
Какао (100%) - 50 гр
Ванилин (или друг парфем)
Вода - 100 ml
За декор на чоколадо, цреши и лимони парчиња застаклени:
Цреша (може да биде со стеблото)
Лимонови парчиња
Шеќер (или прав)
Јајце бело (или растворен агар)
Подготовка:
Подготвуваме кремаста лимонска сунѓерска торта за да може да впие во 5-6 часа.
Победи на жолчки до бело. Истурете сок од лимон и истурете два лимони во иста маса на кора од лимон. Намалете го белото масло. Победи белците до врвови.
На жолчки, тресна со шеќер и лимон, се комбинираат прво со путер, а потоа со брашно, суво грозје. Ние ја претвораме протеинската маса во добиената маса брзо, но нежно, нежно мачкам. Шири го тестото од бисквит во форма, подмачкано, полнејќи го на половина. Бисквитот веднаш се испраќа во загреана печка и се пече (200 - 210 ° C). Проверете го подготвениот бисквит со натпревар или чепкалка за заби.
Не го отстранувајте бисквитот од мувла додека не се излади. Озрачената торта е натопена со сируп, е дозволено да стои, а потоа сече на половина, на два дискови.
Готвење сируп.
Водата и шеќерот се загреваат за да се заврши распуштањето, да се даде вриење и да се остави да се излади. Додајте го ром во оладиот сируп и натопете ја сунѓерната торта.
Готвење крем soufflé и цреша желе, кој ќе биде слоевит наизменично на бисквит колачи.
Крем суфле, лимон.
Се топи путерот во тенџере, постепено додавајќи и мешајќи брашно со него. Варете млеко со мала нотка на сол и истурете ја во тенок проток во путерот и брашното, додадете половина од одредената количина шеќер. Мележите на жолчки одделно со шеќер (100 g) и истурете тенок тек во топла маса, заедно со сок од лимони и ванила. Повторно, врие, извадете и продолжете да мешате уште 2-3 минути за да избегнете горење и грутки. Потоа, победи ги протеините во посебно јадење до отпорни врвови, внесуваме во протеинската маса од кора од лимон и агар. Дополнително додадете лимонски ликер или други ароми. Комбинирајте ги двата дела од лимонскиот soufflé, откако првиот дел од кремот целосно се олади и победи со миксер додека не биде бел. Цреша желе.
Обидете се да користите агар за овошен желе: тоа е постабилен и нема странски вкус.
Комбинирајте го сокот со шеќер и растворете го агарот во него. За да го подобрите вкусот, можете да го користите природниот вкус на цреша.
Собрание на торти:
Во форма го ставаме едно бисквитно торта. Истурете парче сулфур на врвот. За една четвртина од часот ја испраќаме формуларот во фрижидер. Кога крем маса малку се стврднува, истурете 2/3 тома на цреша желе и повторно - во фрижидерот за да го наместите. Следниот слој е сос од лимон, и повторно во фрижидерот. Вметнување на втората торта. На прво го истурам преостанатиот црешин желе, оставајќи да се излади, истурете ја преостанатиот суфле.
Торта се праќа во фрижидерот и продолжува да подготвува глазури и украси.
Чоколадо замрзнување.
Комбинација на шеќер со вода и по вриење до густа нишка. Додај на крајот на готвење какао во прав со ванила, се меша. Кога се лади и кристализација на шеќер, мешајте ја смесата додека не се готви.
Истурете го готовиот шлаг на тортата, израмнувајќи ја површината. Ослободете го тортата од формата, замрзнувајќи ја својата страна.
Декорација:
Стиснете го стопеното чоколадо на пергаментната шара на шаблонот на шаблонот и држете го листот со чоколадна шема во фрижидер додека не се зацврсти. Внимателно одделете ги готовите чоколадни шаблони од хартијата и ставете ги на тортата. Виши и парчиња лимони за миење во растворениот агар, лежеа на салфетка и повлекуваат со шеќер во прав. Украсете со глазури бобинки торта.
Рецепт 3. Лимонска торта со Неапол бадем
За торта:
Шеќер - 100 гр
Лимони - 2 ЕЕЗ.
Јајца - 7 ЕЕЗ.
Ретки бадеми - 150 гр
За подмачкување:
Жолчки - 3 ЕЕЗ. (80g)
Прашок - 160 гр
Лимон (средна големина) - 1,5 ЕЕЗ.
Подготовка:
Загрејте ја рерната со гас до 180 ° C и електричната рерна до 200 ° C. Победи жолчки со шеќер до светлосен крем. Во шлаг маса постепено додадете рендан бадеми и кора од три лимони. Во друг контејнер, победете ги изладените протеини до стабилна пена и нежно ги внесувате во бадемовата маса. Подмачкајте ја формата (22 см) со масло и исплакнете со брашно. Истурете го тестото во него и испратете го за печење. Подготвеноста се проверува со натпревар или чепкалка: дрвениот стап мора да биде сув. Подготвен торта остави да се излади во форма. Кога кул да го пробие тортата со нож, грашок или други остри предмети, правејќи толку дупки.
Во меѓувреме, подгответе ја кутијата.
Фунта на жолчка со шеќер, постепено воведување на сок и лимон кора од лимон. Гответе ја масата до густа. Кога полнењето се олади на 40-50 ° C, додадете го путерот и победете.
Истурете ја површината на тортата со лимонско полнење, декорирајте ги со сладче од бадем.
Рецепт 4. Лимонска торта глазирана со "г-дин Лимон"
За торта:
Јајца - 4 ЕЕЗ.
Шеќер - 300 гр
Лимони - 2 ЕЕЗ. (големи)
Креми за тесто - 200 мл
Брашно (Krupchatka) - 300 g
Амониум
Масла - 120 гр
40 ml рум
За декорација:
Сок и лимони парчиња
Закачани цреши
Чоколадни чипови
Прашок - 100 гр
Готвење:
Основа:
Победете ги јајцата во сад, додадете шеќер, кора од лимон, малку сол и крем. Победи до бела, постепено зголемување на брзината. Кога масата станува речиси бела во една лажица, додадете го преливото брашно со прашок за печење, мешајќи го тестото со размачкана или шпатула. Воведување на стопено путер и, без запирање на тепање, истурете во рум. Ние се печеме. Кога тортата се лади, отстранете ја од калапот.
Декорација (одмрзнување на лимон):
Сок и шеќер во прав за да се врие и да се излади.
Истурете го готовиот шлаг на торта и изматете го на површината со четка или силиконски шпатула. Ставете ги супаните цреши и лимонот парчиња на врвот на глазура. Посипете со чоколадни чипови.
Рецепт 5. Лимонска торта со ореви и "Амарето"
За база на бисквит:
6 јајца
скроб 50 гр
лимон
брашно
шеќер 150 гр
Да се направи крем:
100 g cl. Масла
100 г шеќер
2 жолчки
200 г крем, месо (сува, во пакувања)
50 ml. "Амарето"
80 грама ореви, ореви.
Готвење:
Основа.
Оставете ги оладените белците од жолчките и истурете ги во посебни чинии. Додадете шеќер и малку сол на жолчки, победи за да добиете крем, речиси бела маса. Додадете брашно помешано со скроб и кора од лимон и мешајте ја жолчката. За подобар лифт користете свеж сок од лимон. Завршената протеинска маса за да влезе во жолчки, една лажица, нежно го промешува тестото од дното нагоре. Печете 45 минути. Ставете го печен бисквит на решетката додека не се излади целосно. Крем
Се меле путерот до бело, додадете шеќер и жолчки на неа. Во варен, топол зачин, додадете жолчки, шеќер, путер. Истурете во него исто така печени и тресна ореви. Кога кремот станува топло, истурете го "Амаретто" и повторно измешајте го.
Завршената сунѓерна торта се сервира во порции на чинии. Кремот се сервира одделно во сокетот.
Рецепт 6. Лимонска арабеска торта
За основите:
јајца (диетални) - 6 парчиња
брашно, компир - 80 гр
масла "Екстра" - 150 гр
брашно, пченица (w / c) - 120 g
200 гр шеќер во прав
Сол
За импрегнација:
60 мл вино, бело (десерт)
50 ml вода (прочистена)
75 мл хавајски рум
За подмачкување:
Лимонски џем 150г
Крпард - 250 гр
За украсување:
250 гр шеќер во прав
75 мл лимонска фреска
20 грама чоколада, горчливо (100%)
50 ml рум
Готвење:
Сунџерска торта
Комбинирано преливно брашно со скроб. Одделно, победи ги жолчките, комбинирајќи ги со путер и шеќер. . Измешајте го жолчката со путерот со подготвеното брашно и скроб, а потоа лепете една лажица протеини, измешајте и печете веднаш во загреан шкаф. Отстранете ја оладената сунѓерна торта од калапот и пресечете ја на три слоја.
Импрегнација
Вода, вино и рум се ставаат заедно и се насладуваат на секоја од подготвените колачи.
Крем за ширење.
Пијте 250 гр крем (користете го готовиот полуготовит производ, во пакувања). Ладно чоколадо се комбинира со џем од лимон. Ако сакате, можете да користите било какви мириси.
Ставање на тортата:
Ние ја шириме дното на тортата на тортата и го покриваме со кремаста маса. Повторете го акцијата со вториот слој на торта. Ставаме трета торта, палто ја лепиме со крем и отстраниме вишок крем на двете страни, израмнувајќи ги.
Покријте ја тортата со шеќер-лимонски шлаг. Прашок се меша со сок и дава глазура да се вари. Кога малку се лади, додадете рум и покријте ја површината на тортата. Декорација:
Топено чоколадо стегнат околу обемот на торта, спирала (или кругови). Од центарот до работ на тортата со дрвен стап ние цртаме линии, делејќи ја тортата на делови, со помош на чоколаден украс.
Рецепт 7. Лебедово езеро Лимонска торта
За основно ниво:
верверица
50 г шеќер (или прав)
3 капки лимонска суштина
1/2 лимон
Сол
За млеко од лимон:
6 лимони
80 г шеќер од трска
8 капки суштина на нане
50 ml црвен зелен сок
(или сина боја, храна одделение)
желатински плочи (или агар)
За choux тесто:
Вода - 1 чаша (250 ml)
Брашно - 200 g (+/- 50 g, во зависност од влажноста)
Маргарин, крем - 300 гр
Јајце, исхрана - 6 ЕЕЗ. (големи)
Сол
Крем (за полнење):
400 мл крем, тесто
2 чаши шеќер во прав
Кокос (за декорација)
Готвење:
Основа.
За основата го подготвуваме тортата. Охладените протеини се мешаат со шеќер и сол, почнуваат да тепаат. Кога мешавината почнува да се згусне, истурете го прелиен прав. На крајот на камшикување додадете лимонска суштина. Истурете ја кората од лимон во готово тесто. Масата на протеините ја изложуваме во форма обложена со пергамент, претходно намачкана и печете: пет минути (180 степени), по околу еден час, доведе до подготвеност на средна топлина, малку отворајќи ја вратата од рерната. Исто така, не е неопходно да се отстрани тортата од мувлата пред крајот на готвењето
Лимон Нане желе:
Свеж сок од цитрус во комбинација со шеќер и кора од лимон, да се донесе на вриење, да се излади. Во топол сок внесете желатин или агар растворен во мала количина. Истовремено ароматизирајте го сокот со суштина на нане и истурете во сок од зелка (црвена) или 2 капки од сина боја. Треба да испаднат сини желе, тоа ќе биде "езеро". Се прелива подготвената течност во калапот со ист дијаметар како тортата и се става на студ за зацврстување. Choux тесто:
Растворете го маргарин во топла вода, лесно сол и истурете го пресеченото брашно, додека сè уште мешајте го тестото на тивок оган, вријте и извадете го од шпоретот. Ставете јајца во тестото, еден по еден, со постојано тепање. Но, листот за печење наредени со пергамент од вреќата за пециво е издвоен на 3/4 од тестото на чаукс, во облик на овална (2x4см). Ние се печеме, без отворање на рерната, на средна топлина. Кога choux празнини се излади, секој сече на врвот, а горната половина се сече, на половина. Од 1/4 дел од тестото на сад за печење од торба за печење со тенка и кружна млазница ги екструдираме "врабедите на лебедите" во форма на број 2. Ние ги печеме 2-3 минути. "Вратот" го подмачкува белиот јајце, веднаш посипете со кокос снегулки, во комбинација со шеќер во прав.
Крем
Креми за тесто со прав, победи до хомогена, стабилна текстура. Можете да додадете парфем.
Ставање на тортата:
Основата се префрла на сад украсен со нане лисја (или свежи, млади листови од црна рибизла). Се наметнуваме со торта од менијан со половина крем. Поставете слој од сини желе на врвот од неа. Ние ги собираме "лебедите" од точилата од месо:
Наполнете ја долната овална од празнината со останатиот крем. Половините на горниот дел, како и "лебедските вратови", се обложени со протеини и попрскуваат со бели струготини и прав. Горните половини на овалите се "крилјата на лебедите". Тие се вметнуваат во кремот како да "лебедите" ќе тргнат. Исто така, поставена на дното на месото, наполнето со крем "вратот". Ние ги ставивме готовите лебеди на сината површина на тортата.
Рецепт 8. Поларна мечка Лимон сладолед торта
За база на бисквит:
Јајца - 3 ЕЕЗ.
Брашно, пченица - 3/4 чаша (125 g)
Шеќер - 75 гр
Ванила
Сол
Сок од лимон (свежи) - 25 ml
За сладолед од лимон:
големи лимони Шеќер - 350 гр
Јајце - 1 ЕЕЗ.
За украсување:
Нане (свежи лисја)
Црвени плодови (било која)
Лимон кора
Топено бело чоколадо
Готвење:
Бисквитна база.
Победи жолчки до меки, со шеќер (или прав). Внесете ги малите делови од брашно со ванила, во мали делови постојано го мешате тестото со шпатула. Бидете сигурни дека грутки од брашно не се формираат. Во друга чинија протеини со голема брзина. Нежно и брзо ги комбинирате белците со масата на жолчка и веднаш печете го бисквитот во подготвената монтажна форма. По ладењето, не ја добиваме тортата на сунѓер пред крајот на подготовката на тортата.
Лимон сладолед:
Отстранете ги измиените лимони со мал рентер или посебен лист за нож, пресечете ги и притиснете го сокот, кој се комбинираме со шеќер и готви додека не се формираат големи меури. Сок треба да добие 750 мл. Ако нема доволно волумен, додадете вода. Во процесот на вриење сируп треба постојано да се промешува. Се лади, отстранувајте ја кората (може да се остават мали честички). Истурете ја смесата во производителот на сладолед и подгответе ја протеинската пена: одвојте го протеинот од едно јајце, победи со миксер. Ставете ја подготвената маса во мек сладолед и измешајте ја темелно.
Ставање на тортата:
Распредели готовиот, сѐ уште мек сладолед на тортата за сунѓер, подигнете ја својата површина и покријте го со слој од бело топено чоколадо. Се лади додека не се подготви сладолед во замрзнувачот. Пред сервирање, извадете ја тортата од калапот и поставете ја на штандот. Ние ги красат со засадени плодови, рендан кора од лимон и свежи листови од нане.
Лимонска торта - Совети и совети
- Со вишок шеќер, слаткарницата брзо гори без да се пече внатре.
- Песочно тесто треба да има повеќе масти и помалку течност. Во овој случај, подготвени песочни колачиња или колачи ќе се рушат и се топат во устата.
- Песочно тесто ќе биде еластично и удобно при сечење, ако се лади и жолчки се додаваат, мешајќи се на студ.
- Кога го поставувате шлаг на тортата, претходно загрејте ја металната шпатула или нож во топла вода, тоа ќе помогне да се направи површината рамномерна и мазна.
- Одмрзнување на шеќер може да биде обоен со сок од цвекло, спанаќ, моркови, црвена зелка, така што е разнобоен.
- Пред обложување на торот со шлаг, попрскувајте ја површината со скроб, така што замрзнувањето не се лизне.
- Нека брендирани рецепти од професионалци им помагаат на нашите читатели да создадат сопствено ремек-дело на кондиторската уметност!
