Копачи се месо кое не може да се фрли. Со сета нетрпеливост сите ние чекаме патување до природата за да уживаме во ова сезонско јадење. Но, тоа не секогаш ги исполнува очекувањата. Зошто понекогаш кебабот е сув, изгледа грдо, за вкус "како трева"? Време е да ги откриеме тајните на таквото популарно месо.
Зошто кебелите се покажаа како невкусни?
- Месото со слаб квалитет. Вкусни ќебапи се направени од свинско месо или јагнешко месо. Сега на полиците многу месо од возрасни вештачки животни. Тие се здобија со тежина поради витамини, антибиотици и други додатоци. Како резултат на тоа, ќебапите немаат изразен вкус и вкус, месото е "како трева".
- Не се користеле зачини. Сам по себе, месото (особено свинското месо) нема светлен вкус, мора да биде зачинето, особено е важно да не се заборава за сол. Со нејзиниот недостаток на чинија е свежа, во него недостасува нешто.
Патем, ако одеднаш кебабот има непријатен странски мирис на медицината, тогаш тоа е исто така за слабиот квалитет на месото. Понекогаш за време на пржење мирисот на урината почнува да излегува. Ова сигнализира дека прасенцата не е кастрирана.
Зошто кебелите испаднаа?
Понекогаш кебаб се чини дека е вкусно, мириса добро, дури и се зацврстува на кожата, но се покажа неверојатно суво, како што велат "не влегува во грлото". Се разбира, многу такво месо не може да се јаде, а апетитот исчезнува.
Три главни причини:
- Потно месо без траги од маснотии, масти. Тоа е многу тешко да се направи сочно ако тоа не беше оригинално такво. Поради оваа причина, сувото говедско месо се користи исклучително ретко за кебави.
- Неколку јаглен се или слаби. Како резултат на тоа, ќебапите се готват долго време, целата влага испарува од неа и сувото месо на излезот.
Патем, без вкус ќебаб се добива, ако се користи старо месо, веќе е замрзнато или застарено на шалтер и успеа да ја исуши, изгуби влагата.
Зошто ќебапите излегоа напорно?
Скакали печени додека не се готви, но месото е тешко, не може да се изџвака? За жал, тоа се случува. Многу луѓе бараат причина за големина на парчиња за ќебапи, но ова не е важно. Печено месо и мали парчиња, и големи парчиња. Најдобра опција е коцки од четири сантиметри.
Три главни причини зошто ремените се тешки:
- Несоодветно месо со вени, филмови, развиени мускули. Да се направат такви парчиња меки и сочни е многу тешко. Понекогаш помага да се отстранат филмовите, пред да се прислушкува со чекан. Не е неопходно целосно да го победиме месото, туку само да го исфрлите мускулното ткиво.
- Парчињата се сечат по влакната, имаат поинаква големина. Важно е за ќебапи да го пресекуваат месото во коцки низ житото.
- Месото не беше маринирано, влакната немаа време да омекнуваат, да впиваат во зачини. Како резултат на тоа, кога удираа на жар, парчињата едноставно се намалија.
Патем! Киселина го прави месо потешко, посуво, па не треба да го злоупотребувате сокот од лимон, доматот, киселата јаболка или дуња, што понекогаш се додава и на маринадите.
Најдобро месо за ќебапи
Невозможно е да се користи месо за шаш-шабав, кој беше замрзнат до рана. Веќе кога се одмрзнува, сокот ќе излезе, садот ќе излезе сува, тешка. Но, ова не е единствениот критериум за селекција. Сочни и меки skewers се направени од свинско месо и јагнешко месо, говедско месо не функционира вака, можете да го користите живина. Јагнето ќе биде вкусно само ако користите млади јагниња, понекогаш земаат коза. Ако планирате да готвите свинско месо, тогаш најдоброто месо за шашер ќебапи е вратот. На второто место е карбонадата. Не е пожелно да се користат нозете, шунка и други делови од трупот кои се вклучени во движењето на животното.
Зошто кебабот се покажа грдо, невнимателно
Понекогаш кебабот едноставно не пржи додека златно кафеава, изгледа избледена, светло или сива кора. Најчесто ова се случува со посно месо без маснотии или кога се користат слаби јаглен, месото почнува да се исуши над нив, топлината не е доволна за да формира златна и кафеава кора.
Што дава убава боја:
- доматна паста, сок;
- соја сос;
- мед, бел шеќер или кафеава боја.
Сето ова може да се додаде на маринадата. Но, исто така, со мед и соја од соја (дури и подобро со нивната мешавина) може да го мазнете шамширачето веќе на скара, брзо ќе почне да ја менува бојата.
Важно! Во никој случај не треба да се обидувате да го решите кебабот врз отворен оган. Едноставно е покриена со саѓи, месото се пржи само преку јаглен.
Маринада околу главата!
Вие не можеш да ги собереш каша во голем број на зачини, ограничете сол и бибер, држете неколку часа. Ова често се прави во азиски земји, сè е во ред, ако користите свежо месо и свежо од многуте споменати погоре. Но, често ова не е можно, покрај тоа, сакам да бидам безбеден. Затоа, многу внимание се посветува на маринадите, месото е потопено во нив за 8-10 часа, а понекогаш и за целиот ден.
Што може да се користи за маринада:
- мајонез, кефир, кисела павлака;
- вино;
- минерална вода;
- соја сос;
- калинка, портокалова или друг сок.
Се разбира, не забораваме на кромид и миризливи зачини. Додајте специјални мешавини од вреќата или собирајте ги себе. Понекогаш дополнително се вбризгува сенф, adjika, кој дава зачин. Тука е прашање на личен вкус.
Поставивме правилно!
Важно е не само да се маринираат месото за кебаби, туку и да се стави на камен. Да, тој е потребен за неверојатен резултат. Вие не треба да се земе на скара, тоа е повеќе погодна за стекови и зеленчук.
Парчиња месо треба да се носат наизменично на камен, како монистра. Тоа е, тие мора да се допираат еден со друг, но не "да седат" цврсто. Исто така, не оставајте празен растојание меѓу нив, инаку казакот ќе стане жежок, ќебапот ќе се исуши.
Патем, пожелно е да се користи широк и дебел камен за правење ќебапи, парчиња нема да се вртат на тоа, месото ќе биде рамномерно печено од сите страни. Уште подобро, металот е свиткана околу аголот.
Конечно
Шиш ќебапи - месо на јаглен. Тие треба да се загреат до огнена боја, важно е да не се штеди на ова. Доброто месо може да се готви само со силна топлина. Добро е што сега не треба да изгори количка од огревно дрво за да ја добие, доволно е да се купи вреќа со јаглен и посебно палење во продавницата. По половина час, можете да почнете со пржење на повеќето миризливи, сочни, меки ќебапи. Ова од кое личи.
П. С. Да, месојади вегетаријанците не го разбираат.
