Само во зима, доматите се продаваат во продавници и супермаркети: но нивниот вкус е често далеку од вкусот на домашниот зеленчук, тие се обично без вкус и тешки, а увезените се неразумно скапи.
Така што нашите табели нема да бидат празни без овој сакан зеленчук, постојат многу различни начини на конзервирање, кои ни овозможуваат да подготвуваме различни јадења во лето: празнично и секојдневно.
Конзервирани домати за зима - суптилностите на готвењето
Секој рецепт има своја сопствена технологија за готвење, различна од останатите. Има многу кисели краставички, маринади, сосови, кои се користат за конзервирање, но постојат општи принципи, по што можете да постигнете совршен вкус на вашето јадење.
1. Ако конзервирате цели домати, тие мора да бидат цврсти, без никакво оштетување.
2. Peduncle мора да се отстрани.
3. Овошките треба да бидат малку "незрели", силни, пред да ги стават во банки, тие се пробиваат на неколку места, така што кожата не пукне.
4. Ако планирате да ги зачувате доматите во уништена форма, подобро е да одберете апсолутно зрели, меки плодови.
5. Банките пред конзервирање треба да се измијат со пареа и капаци со врела вода.
Многу домаќинки видуваат зеленчук пред готвење, додека други, напротив, претпочитаат да видат домати од различни форми и бои во иста тегла. Во секој случај, треба да се изберат само здрави, цели плодови со средна големина за конзервација.
За конзервирање користете различни зачини и билки: од класичен копра и магдонос до мед, цимет и рибизла пука. Вкусот на доматите е подобрен и комбиниран со многу адитиви, така што има толку различни начини. Во сите земји каде што постои традиција на конзервирање, постои рецепт за собирање на овој плод: зачинети домати во корејски, чакохили, аџика од домати, домати со лук во украински и многу други.
Сите плодови се предмет на зачувување, без оглед на зрелоста, сортата или бојата. Зелените ќе убави и имаат кисело вкус, силните црвени домати се идеални за зачувување на цели и половини, а презрието овошје се користи за создавање преливи и сосови.
Класичен рецепт: домашно конзервиран домат
Ова е можеби најчестиот рецепт: колку што е можно поедноставно, дури и едно лице лесно може да се справи со тоа, преземајќи ги првите чекори при готвењето и може да го чувате производот на топло место благодарение на додатокот на оцет. Конзервираните домати за зимата на овој начин треба да бидат во арсеналот на секоја водителка.
Состојки за една може од 3 литри:
Вода
Домати
1 лажица сол
5 лажици шеќер
1 лажиче оцетна есенција (70%)
Метод на подготовка
Подгответе ги доматите - проверете го нивниот интегритет, измијте, отстранете го стеблото. Банките треба да бидат подложени на постапката на стерилизација, потоа да ги стават доматите во нив, да се натовари со врела вода и да го покријат околу половина час. Потоа, водата мора да се истури во друг контејнер, додадете ги остатоците од состојките и вриете. Веднаш штом саламураната ќе врие, треба повторно да ги наполните со домати, додавајќи оцетна есенција во согласност со рецептот.
Тоа е сè: зачувување е подготвено, тогаш треба да се тркалаат тегли и да ги задржиме се преврте наопаку за да се излади. За вкус, ако сакате, можете да додадете неколку краставици - добивате одличен крцкав додаток.
Солени конзервирани домати за зима
Друг рецепт, кој со право може да се нарече и класика. Таквите домати се одликува со зачинет зачинет вкус и богато ароматично полнење.
Состојки за една може од 3 литри:
Домати
1 пиперка
1/2 топла црвена пиперка
4 чешниња лук
Целер - 3 sprigs
3-4 заливи лисја
Allspice
Слабо: за 1 литар вода - 1 лажица масло. шеќер, 1,5 суп.л-патки. сол, 1 лажиче 70% оцетна суштина
Метод на подготовка
За да се подготви саламура, треба да ја доведете водата до вриење, да додадете шеќер, сол и оцетна суштина.
Лавра лисја, бугарски бибер, сецкани во големи коцки, лук, целер sprigs, allspice и црвени пиперки се поставени на дното на теглата. Потоа, доматите цврсто се вклопуваат во тегла, по што содржината се истура со саламура.
Сега покријте ја теглата со капак и ставете ја во голема чаша врела вода (водата треба да ја затвори теглата за 2/3) за стерилизација. Потоа зачуваниот сад се превртува, се превртува на капакот додека не се излади. Предноста на овој метод е тоа што можно е да се складираат конзервирани домати за зима на овој начин дури и во топла соба.
Зелени конзервирани домати за зима со целер "Од кавкаски"
Ако доматите немаат време да стигнат до градината или по бербата, користете ги за готвење според рецепт што е многу популарен во Кавказ.
Состојки:
Несреќни силни зелени домати - 1 кг
Целер - 300 гр
Лук - 200 гр
Топол црвен пипер - 1 ЕЕЗ
Сол - 1,5 ст.л.
Вода - 1 л.
Метод на подготовка
Прво треба да се подготви саламура: се вари вода и додадете сол на неа. Исплакнете ги доматите со врела вода и пресечете ги. Исечете го целерот, лукот и црвениот пипер, измешајте ги и додадете ги доматите со добиената маса. Подготвените домати се превиткувани во тегли и се полни со претходно подготвено истурање. Покријте ги лименките со пластичен капак и складирајте ги во ладна соба за складирање. Овие домати не се стерилизираат, па треба да ги чувате на ладно место.
Конзервирани домати во грузиски
Chakhokhbili е задолжителна подготовка на било која грузиска љубовница. Изработена е од зрели, меки домати со кромид. Предноста на ова јадење е тоа што може да се јаде и самостојно и како сос за месо, облекување за боршо или грузиско национално јадење "Чахохбили". Ова не е само конзервиран домат за зима, тоа е комплетен полу-готов производ. Додадете јајца и ќе добиете одлични зимски јајца со домати.
Производи за готвење:
5 кг домати
2 кг кромид
1 л. масла за печење
Сол - по вкус
Cilantro - 500 гр.
Метод на подготовка
Темелно измијте ги доматите и движете се низ мелената за месо. Кромид се сече на коцки, лесно испржете го путерот на дното од дебел ѕид. Во мешаните кромид додадете ја масата на домати. После тоа, треба да ја намалите топлината, така што доматите не горат, и доведете го chochbili на подготвеност (садот ќе биде готов за 30 минути).
Без да се чека да се олади chakhokhbili, треба да го истурам во лименки до еден литар, прво мора да го измиете или да го истурите со врела вода. Покријте со калај капаци, стерилизирајте, се тркалаат и флипуваат.
Конзервирани домати за зима во желе
Конзервираните домати за зимата, подготвени според овој рецепт, се сметаат за еден од најоригиналните начини за готвење на овој производ. Јадењето има егзотичен изглед и ќе биде оригинален додаток на табелата.
Производи:
Домати
Вода - 1 л.
Шеќер - 80 гр.
Сол - 40 гр.
Оцет - 1 лажиче.
Желатин - 30 гр
Слатка грашок, заливот остава по вкус
Метод на подготовка
Подгответе го желатин - натопете го во вода, потоа загрејте ја мешавината во бањата додека не се раствори, вирус, треба да добиете хомогена маса. Парчиња домати во големи тегли.
Подготовка на лиење: додадете сол, шеќер во вода, додадете врел оцет, желатинозна маса, зачини по вриење. По 3 минути, извадете од топлина, истурете го топениот саламура над лименките и стерилизирајте. Следно, банките мора да се навиват и да се држат наопаку додека не се оладат.
Конзервирани домати за зима во сос од домати со кромид и морков
Оригиналниот доматен рецепт во сос од домати дојде кај нас од Урал, но тој е ценет и сакан низ целата земја. За да подготвите лименки од 4 литри, ќе ви требаат:
Состојки
Домати
2 средни моркови
3 кромид
Cilantro, магдонос
Беј лист, слатко грашок
4 суп.л-патки. шеќер
1 л. сок од домати
1 суп.л-патки. сол
Метод на подготовка
Банките пред готвењето мора да се стерилизираат. Лејте лавурушка, цилинтро, магдонос, 2-3 пиперки на дното. Домати треба да бидат големи делови: сече на половини или четвртини, моркови сечат по вкус - мали или големи сламки, парчиња, кромид - полу-прстени.
Во тегла на врвот на зелените, лежете ги во рамни слоеви, први домати, потоа моркови, домати повторно, кромид, а потоа да ги наполните тегли. Солирајте сок од домати и промешајте го шеќерот, ставете го на огнот и нека вари. Ако на површината се формира пена, мора да се отстрани. После тоа, истурете го сок од топол сок од домат врз содржината на конзервата.
Бидете сигурни дека стерилизирате работното парче: покријте ги теглите со стерилни капаци од лименки, повлечете ги теглите во вода што врие 10 минути, а потоа, според класичната шема, навивам и свртете се да се изладите. Чувајте конзервирани домати за зима со овој метод треба да биде на темно, студено место.
Солени домати од тегла или прачка
Еден од најстарите рецепти, сакан од нашите предци - конзервирање поради ферментација и атипична комбинација на ароми во вид на рен, вишни лисја, мед и други. Вкусот е необичен и е различен од вообичаеното зачувување поради карбонизацијата на производот. Процесот е обично долг и одложен за еден месец, но вкусот станува уникатен. Таквите конзервирани домати за зимата се разликуваат во обемот на производството и недостатокот на потреба за стерилизација.
Состојки
За конзервирање ќе треба 15 кг овошје:
10 лисја од хрен
1 кг лисја од цреша и рибизла, коприва
300 гр. лук
300 гр. јаболка
За подготовка на саламура ќе треба: 10 литри. вода, 230 гр. сол, 3 лажици мед, 50 гр. шеќер, 40 гр. сенф во прав, слатка грашок) и 1 суп.л-патки. рен
Метод на подготовка
Како да направите конзервирани домати за зимата од теглата:
Прво треба да се подготви контејнер: исплакнете темелно и изгори. Истото важи и за барут.
Ги собираме и ги миеме плодовите, зелените, тие мора да бидат свежи и без надворешно оштетување. Исечете го лукот, не го лупете, исечете ги јаболките на големи парчиња. После тоа, почнете да поставувате слоеви зеленчук, јаболка, домати и лук. Јаболка се наредени само во првиот ред. Така, пополнете ја колбата и бурето речиси целосно, оставајќи 15 см, последниот слој треба да биде поставен од лисја од рен. Потоа го подготвуваме садот за солење: додајте сол, шеќер, мед, сенф, рен, пиперки во вода и добро се промешајте за да ја растворите сол и шеќер. Како резултат на течноста мора да се истури пред полнењето. Колбата мора да се затвори, да го блокира пристапот на кислородот и да остане 30-35 дена. Можете да го забрзате овој процес - на температура од +20 степени, садот ќе биде подготвен за 3 недели.
За да се подготви во барел, треба да се стави товарот на врвот на доматите и да го покрие со ленена салфетка или газа. Приближно за еден месец процесот на солење ќе биде завршен и доматите ќе бидат подготвени, нивниот вкус речиси целосно ќе се совпадне со вкусот на доматите варен во тегла.
