Словенско домашно готвење: Малку руски, козачки и украински борш. Чекор по чекор рецепт на украински борш и некоја историја ...

Словенско домашно готвење: Малку руски, козачки и украински борш. Чекор по чекор рецепт на украински борш и некоја историја ...

Борш, како и супа, е сад со историја, со единствена разлика е што има репка. Оваа коренот култура е главната карактеристика на првото јадење на Јужна Русите, а потоа и - украинската кујна, како и сите народи кои живеат во јужноруските земји од почетокот на деветтиот век. Во тоа време цревото првпат се појавило на територијата на старо-руската држава.

Што треба да знаете за да готвите вистински украински борщ? На основните сложността на нејзината подготовка - во чекор-по-чекор рецепти и совети.

Чекор по чекор рецепт за готвење украински борщ - основни технолошки принципи

Вкусот и хранливата вредност на првите јадења во словенската кујна се во технологијата на готвење супа. Вкусна супа - јадењето е половина направено! Ова правило е исто за борхт и супа од зелка, со единствена разлика што класичната супа е направена од говедско месо или телешко месо, а супата за класичен украински боршет е направена од свинско месо.

Но, во последно време, чекор по чекор рецепти за украинскиот борш станаа подемократски во користењето на најскапите состојки, а скапата свинско месо или говедско месо во нивниот рецепт може да се замени со пилешко или коска. Патем, цевчестите коски ја прават најбогатата и вкусна супа.

Борш е сад што има многу можности за готвење во регионалните кујни, но јужнорускиот борш е фундаментално различен од Москва или Сибирскиот борш. Разликата лежи во нарачувањето на обележувачите на производи и, во некои случаи, во начините на нивна претходна подготовка.

Се разбира, зборувајќи за чекор-по-чекор рецепт за готвење borsch, не може да помогне, но се задржиме на подготовка на цвекло. Сега оваа коренска култура се шири низ цела Русија, но искуството за негово користење во првите курсеви првпат дојде во јужниот дел, бидејќи растително потекло првично беше јужна и топлина-обожавачка фабрика, додека одгледувачите не работеа на размножување на многу сорти. Според тоа, искуството на неговото користење во готвењето најпрво се шири на југот на Русија. Кубан и Дон Козаци, украинскиот "gospodarki" пред другите забележи дека има маса видови на цвекло, кои се подобро да се користи за салати и vinaigrettes, и има корени со помалку интензивна боја, од кои супа и варете на југ.

Во северните региони на домаќинка земјата некако веруваат дека супа треба да имаат богата темноцрвена боја, што е изненадувачки украински жени кои се вари цвекло (UKR). До целосно разјаснување на супа, внимавајќи да се избегне боење на компири во розова боја, со следните табот.

Украина borsch, како и сите прв курсеви словенска кујна, облечени со кисела компоненти, но тоа е - не кисела зелка, како и во супа, и домати облекување, или киселица и крава parsnip (блитва - еден вид на лист репка) - во пролет Варијанти на чекор рецепт. Особеноста на полтава боршот: на бензинска пумпа се готви во масти. Постен украински борш е зачинет со растително масло, и грав и печурки се додаваат за да го згусат; Во некои региони на Украина, кнедли се готват за задебелување borscht - еден вид кнедли, пекарски брашно производи - влијанието на полски кујна.

Традиционален украински борш - еден чекор по чекор рецепт во три верзии

Состојки:

За супа:

Месо и месо и коскена маса 1,8-2,0 кг

Вода 4.5 L

Корени: магдонос, целер, моркови, кромид

Зачини: Јамајканец и црн пипер (грашок), коријандер, ловоров лист

Зачинета зелена боја: копра, магдонос

За полнење гориво:

Домати (тестенини, пире од компири, сок, опционално)

Кромид

Морков

Масти (свинско месо или зеленчук)

Свежа зелка

Магдонос и копа лисја

Салата и лута пиперка

Лукот

Компири Почетни зачини и сол по вкус

Грав

Технологија за готвење:

Прво - општата технолошки совети за износот на состојки и конзистентност украинскиот borsch: чекор по чекор рецепт одреден само месо тежина и количината на вода, со цел да се разбере дека акцијата треба да биде богата. Останатите состојки се додаваат исклучиво на вкус и така што односот на течни и цврсти состојки во садот е ист.

Во словенските кујната пред времето на Петар, кога националната кујна е значително под влијание на француски готвачи на руски рецепти на јадења не постои такво нешто како точна мерка, и сите компоненти се додаде "за око." Француски законодавци работат во кујната, се разбира, само на мајсторот кујна, и од таму ", прецизна формулација" се пресели во текот на времето, во ресторани, во Советскиот угостителски и преживеа до денес во насочувања на кафулиња и ресторани.

Во народната словенска кујна, тежинските мерки никогаш не се користеле, и овој принцип, исто така, е зачуван во домашната руска (и украинска) кујна до сега. Ова ја објаснува разновидноста на супа и боршто - секое семејство има свои преференции.

Сега можете да го направите готвеното супа. Треба да го варете долго време, бидејќи месото мора да се готви на тивок оган, и за тоа време можете да ги подготвите сите други состојки за да го скратите процесот на готвење.

1. Супа се обрне внимание на максимум. Измијте го месото. Од неговиот избор зависи од времето на готвење, но на крајот, вареното месо треба лесно да се одвои од коската. Измијте го.

Ако користите свинско месо, тогаш го натопи во закисената вода: оваа техника ќе помогне да се намали количината на штетен холестерол. За натопување, подготви 10% раствор на маса оцет. Се разбира, подобро е да го направите ова однапред, неколку часа пред почетокот на готвењето. За други видови месо е пожелно. Во процесот на готвење месо се формира пена, која мора да се отстрани така што супата е чиста и транспарентна, но ако месото е претходно чувано во вода, тогаш можете да се спасите од грижа, да стоите со морска супа над супа од месо.

2. Подгответе зачинети корени и морков: измијте и лупете.

3. Средна големина на еден кромид се мие и се сечат само корените, оставајќи ги врвните златни скали, кои ќе му дадат убава боја на супа.

4. Подгответе свежа зелена боја: измијте ги одделни големи зелени стебла од лисјата. Врзете стебленца во пакетот користејќи конец и привремено поставете ги лисјата на едната страна.

5. Изберете тенџере со вистинска големина. По потопување месо во неа и полнење со ладна вода, треба да има слободен простор - 5-7 см од површината на водата до работ.

6. Потопете го месото и коските во ладна вода. Ако готвите од пулпата тогаш, на пример, салати, а потоа потопете го месото во врела вода: во овој случај, за време на готвењето го задржува својот вкус и сок. Ако месото е наменето само за борш, тогаш се варат, се натопи во ладна вода, потоа се зема од подготвената супа, се сече на делови и се додава на плочите кога се сервира.

7. Додајте излупени корени и кромид. Стави ја садот на огнот. Врие околу еден час. Обидете се да го пробиете телото - месото треба да биде лесно да се ползи со вилушка или нож. Во овој момент, можете да го испуштите магдоносот и копар стебленца во супа, врзан во пунџа, додадете ловоров лист, пиперки, семиња од коријандер - ако сакате.

8. По десет минути, земи го месото и коските, ставете го на чинија. Намачкајте супа и истурете се назад во садот. Нека вари. Подготвен подготвен. Тоа може да се готви однапред.

Тоа беше чекор-по-чекор рецепт за готвење супа, која е подготвена за сите први курсеви на руската кујна, токму истото, и од тој момент започнува подготовката на домашен украински борш. 9. Репка се варат подолго време, така што треба да почне да работи со неа. Измијте, исчистете ја корената култура со средна големина - 150-200 g. Изберете не темна каша, но полесна, со шарена шема на сече - брзо ќе вари и нема да фрли компири.

Постојат две варијанти на прелиминарната подготовка на цвекло: може да се регенерира излупената цвеќа на голем ренде и да се стави во супа од вриење или да се стави рендано цвекло во мала количина од растително масло, а потоа да се стават во супа. Гответе на тивок оган, исто како и месото, покривајќи го тавата со капак.

Во продавниците се продава бензинска пумпа за борш, со цвекло. Некои домаќинки го додаваат на борш на самиот крај на готвењето, заедно со кисело облекување, но овој чекор по чекор рецепт нема никаква врска со украинскиот борш. Јадењето добива црвена боја само поради додавање на доматински облекување, а супата не треба да биде бургунд. Сите други варијанти на borsch повеќе се потсетуваат на технологијата на супа од цвекло или ботвинија.

10. Додека цвеклото се врие во супа додека не се разјасни, подгответе ги останатите состојки: измијте ги, излупете ги и комдирајте ги коцките; исецкајте ги пиперките, зелката, исецкајте ги магдонос и листови. Ако сакате, подгответе 2-3 чешниња лук, ситно исецкани, топла пиперка. Пренесете ја оваа зелена маса во посебен контејнер за да ја потопат во садот со боровите во последниот момент.

11. Подготви прелив за домати. За летната верзија на боршот можете да употребите свежи домати. Blanch нив, избришете низ сито. Тоа ќе потрае околу 1 кг зеленчук. Донесените пире од компири доведуваат до вриење. За да ја засите бојата на борштот повеќе заситена, можете да додадете доматна паста или сос на свеж пире од компири, но бидете сигурни дека јадењето не е премногу кисело. 12. Генерал 2-3 средни кромид, Бришење моркови.

13. За да го поминете кромидот и морковот во длабок тавче загрејте ја маснотијата. Еве ги и можните опции: стопено сало (маст - укр.), Бекон, растително масло, маргарин или стопен путер. Можете да користите различни комбинации на наведените производи.

Маснотиите треба да се пресекуваат на мали коцки и да се стопи маснотиите во топла тава. Ако сакате, загреаните парчиња свинско сланина може да се извадат од тавата со лажичка со лажица или да се остават со додавање заедно со облекувањето на боровите.

14. Во загреана маст, ставете го моркови, по 3-4 минути, кога морковите се меки, додадете кромид. Земете зеленчук додека кромидот не е транспарентен, а потоа истурете го доматното пире во тавата. Прилагодете ја температурата со поставување на минималното ниво; изгаснете го облекувањето додека течноста не испари. Во ова време, доматите ќе добијат темноцрвена заситена боја.

15. Кога цвеќата се врие и сулфурката станува жолта, а парчињата од цвекло стане транспарентна бела, ставете го компирот во тава и гответе го додека не се подготви, но не претерајте.

16. Додадете го готовиот доматен облекување и оставете го боршот да зоврие.

17. Сега можете да ставите бибер, сол, ловоров лист за да го освежите вкусот на супа. По 2-3 минути ставете ја сечканата зелка и остатокот од зелените. Веднаш по вриење, исклучете ја топлината, покријте ја тавата со капак и оставете ја 20-30 минути.

18. Можете да служите. Ставете парчиња месо во чиниите, супа, додадете кисела павлака или сенф.

Печурки или грав за додавање на борш треба да се претходно навлажни, чувани во студена вода, измиени и варени. Овие состојки се додаваат во борш со компири.

Чекор по чекор рецепт на украински боршхт - корисни совети

  • Голем зеленчук содржи повеќе влакна. Ова исто така важи и за цвекло. Обидете се да одберете мали корени, бидејќи содржат помалку груби влакна, кои се готват долго време, па дури и после тоа остануваат доста тешки и груби по вкус.
  • За да ја направите цвеќарницата поубава, понесете ја во растително масло, додавајќи малку шеќер. Го стори истото со моркови и кромид.
  • Украински борш со месо го задржува својот вкус дури и за два до три дена. Пред сервирање, доволно е да се загрее, а не да се врие. За да го вратите вкусот, додајте свежа зелена боја и малку сецкан зел кога се загрева. Боршт ќе изгледа свеж дури и ден по нејзината подготовка.
  • Пост украински борш е варен во растително масло и супа од зеленчук: малку прилагоди го рецептот опишан погоре. Наместо супа, користете печурка лушпа или супа од грав. Но, за посно бореч, цвекло мора прво да се изгасне, бидејќи во обична вода не станува многу пријатна боја и вкус.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување