Пилаф е традиционално ориентално јадење, најпознатото и вкусно јадење, вистински крал на кралеви (шах-а-шах) од средноазиската маса (dastarkhan).
Разновидноста на рецепти за производство на ова јадење е неверојатно, само во Узбекистан нејзината голема разновидност.
Во секој агол на Узбечката Република, како и во самиот град, pilau се готви поинаку.
Вистинските доковите и аксакалите во нивниот бизнис, имено во подготовката на пилаф, се базираат на рецептите на нивните предци, кои се пренесуваат од генерација на генерација.
Како да се направи узбекистански води дома? Многу луѓе го поставуваат ова прашање, тие се плашат од комплексноста на процесот на готвење на ова ароматично и хранливо јадење.
Но залудно, вреди да се практикува малку за себе - и ќе почне да прави пилаф!
Секој тип на пилаф е вкусен на свој начин, но, како и секое друго јадење, osh (plov) има свои општи принципи и особености на подготовка, кои се составен дел на ова јадење.
Како да се готви пилаф дома - општи принципи и важни поенти за создавање на ова оризовален сад
• Вообичаено е да се готви пилаф на жив и отворен оган во тенџере со леано железо. Но, во отсуство на второто, може да се користи за готвење - утјатница, пипер, во целина, главната работа е што ѕидовите на постојните јадења се дебели и имаат топлина за понатамошно уништено загревање на оризот.
• Традиционалниот ориентален пилаф се готви само од јагнешко месо со додавање на маснотии од маснотии, кои, кога се пржени, се претвораат во многу вкусни ракчиња (препорачливо е да се јаде жешко со узбекистички леб). Но, можете да готвите пилаф (нејзиниот вкус воопшто не го расипува) од свинско, говедско или живина. • За да може pilaf да испаднат, неопходно е да се посвети големо внимание на изборот на ориз, бидејќи подготовката на идниот пилаф зависи од оваа главна компонента на идниот пилаф. За pilaf, треба да одберете сорти со овошје со ориз со низок квалитет на скроб. Тежок ориз со проѕирни семиња е густ, не вари мека и добро ја апсорбира водата.
• Исто така, нафтата игра водечка улога во производството на пилаф, бидејќи апсорбира мириси и дава вкус на идно јадење. Се користи класично пилафско масло - памук, сончоглед, сусам. Не препорачуваме готвење во маслиново масло поради неговата ниска температура за греење.
• Без кои, pilaf не може да се движи без зачин. Главните зачини на ова ароматично јадење се зира, куркума, берберис, слатка црвена пиперка, шафран, лута пиперка (може да биде под). Во отсуство на овие зачини посебно, можете да купите специјален комплет за pilaf во продавницата. Pilaf сака зачини, нема потреба да се чувствувате жал за додавање на нив во zirvac кога се готви
• Ако зирвакот правилно се подготви, тогаш пилаф ќе успее - така велат тие. Жирвак е комбинација од сите состојки на пилаф: месо, зеленчук, сушено овошје, заедно со зачини и супа. Подготвувањето е точно, pilaf правење pilaf е вистинска уметност, бидејќи е на неа дека зависат ароматичните податоци, вкусот и изгледот на идното јадење.
Како да се направи узбекистански пилаф дома е многу едноставен, има многу рецепти, само треба да ги следите правилата и редоследот на правење на ова јадење.
Рецепт 1. "Узбекистански плови дома: во казан"
Состојки:
• Јагнешко месо - 1 кг.
• маснотии - 200 гр.
• Морков (жолта или портокалова) - 1 кг. • Ориз - 1 кг.
• Кромид - 500 гр.
• Масло (памук или сончоглед).
• Лук - 2 глави.
• Лук (презасикан) - 250 гр.
• Кишмиш - 150 гр.
• Хот пипер (под) - 2 ЕЕЗ.
• Зачини - ким, куркума, берберис, шафран, црвен пипер (слатка).
Подготовка:
Оризот мора да се изми 6-7 пати и да се стави вода во заливот настрана. Исечете го месото на големи парчиња. Ако има коски, тогаш треба да ги исечете (но не и да ги уништат). Излупете ги морковите и исечете ги во сламки со средна големина. Кромид треба да исецат прстени или половина прстени.
Потоа треба да го загреете казанчето и да го истуриме маслото во неа. Понатаму, за да направите силен оган и да чекате за моментот кога чадот излегува од котелот - тоа ќе значи дека маслото стана жешко. Следно во маслото треба да фрлите малку кромид за да ги апсорбира сите штетни супстанции на маслото. Кога кромидот потемнува, извадете го и фрлете го.
Следно, треба да го исушите грбот, исечете ги на коцки додека не се златни кафеави. Потоа извадете го стомакот варен на овој начин, посипете го со кромид, бибер, сол, и јадете со скамен или леб.
Откако е неопходно да се фрли во котлината месо со коски и да се пржи на истата висока топлина до златно-кафеава кора. Ако има многу месо, тогаш потребно е да се пржи парцијалната. Покриено месото со румени коски, извадете го од казанчето и фрлете ја следната серија. Откако ќе се готви целото месо, мора да го вратите во котелот и да додадете кромид на неа.
По кромидот малку полека, треба да додадете морков во котелот за да почекате неколку минути и да ги измешате сите состојки.
Кога печете месо со зеленчук, не заборавајте и периодично да ги промешате со лажичка. Кога морковот остава вишок на влага, коските со месо треба да се обидат да се префрлат на дното на котелот. Тогаш пржените компоненти мора да се полнат со вода (за 1 кг ориз - еден литар, 1.200 вода, во зависност од разновидноста на оризот). Стави зачини, бибер, лук и готви зирвак за 30-40 минути на средна топлина.
15 минути по почетокот на готвењето, зирвакот треба да се солени на таков начин што ќе изгледа посоодветно од вообичаеното. Бидејќи понатамошниот ориз ќе ја апсорбира солта и ќе го нормализира балансот на сол на пилаф. Исто така треба да се стави во pilaf наут, кој во 20-25 минути ќе достигне подготвеност.
Сега треба да одите на фрлање ориз. Оризот е поставен во казанот во мали делови и израмнет на површината. Водата треба малку да го покрие оризот (некаде на прстот). Подобро е да додадете вода на ориз отколку да јадете варена каша.
Важно! Слоевите од месото, кромидот и морковот не се мешаат. Секоја компонента мора да биде подготвена посебно.
Сега преку висока топлина, водата треба целосно да испари.
По испарувањето на водата, оризот со помош на шумовка треба да се собере со слајд (внимателно притискање на скејмерот помеѓу ѕидот на казанот и оризот до дното, без уништување на слоевите).
Понатаму, ktshmish, лук се поставени во текот на оризот, и дупките се направени во пилаф до дното до дното (ако оризот е сув, водата може да се додаде на овие дупки поради недостаток на вода).
Сега треба да го затворите пилафот цврсто со капак и да го намалите огнот на минимум. Кук, на тој начин, pilaf уште половина час.
Кога pilaf е подготвен, треба да го ставите во Lyagan, ставете лук во средината и попрскајте ја целата површина со месо.
Рецепт 2. "Pilaf дома во бавен шпорет"
Состојки:
• Свинско месо - 0,5 кг (каша).
• Ориз - 500 гр.
• Кромид - 3 ЕЕЗ. (мала големина).
• Морков -3 ЕЕЗ. (мала големина). • Растително масло - 150 ml.
• Вода - 700 ml.
• Сол.
• Зачини.
Подготовка:
Оризот мора да се измие неколку пати под вода. Во садот од multicooker треба да го истурите маслото и да го поставите режимот "Печење".
Излупениот и сецкан кромид мора да се стави во бавен шпорет и малку да се пржи. Потоа на кромид треба да додадете морков сече на ленти и месо, се сече на мали парчиња. Месото и зеленчукот треба да се пржат 10 минути, постојано мешајќи.
На крајот на времето на дадена програма во multicooker, треба да додадете ориз. Тогаш е неопходно да се истурат сите компоненти со вода, додадете сол, зачини и поставете го бавниот шпорет во режимот за готвење на пилаф.
Откако ќе се готви пилафот, треба да се меша и да се служи на масата со салата од домат и кромид.
Рецепт 3. "Pilaf дома во multicooker морска храна"
Состојки:
• Ориз - 300 гр.
• Масло (маслиново) - 60 ml.
• Кромид.
• Супа - 0,5 л.
• Лимон.
• Морска храна: ракчиња, школки, рибини филети - 300 гр.
• Пченка (конзервирана) - 1ooo гр.
• Нане.
• Сол.
• Бибер.
• Зачини - куркума, папрака, ким, коријандер, шафран.
Подготовка:
Во чаша multicooker треба да се прелива маслиново масло.
Потоа измешајте ја морската храна, исечете го излупениот кромид на мали коцки, исчистете го семето од пиперката и исечете ги на половина прстените.
Потоа, ставете морска храна на дното од садот, испратете го кромидот, пиперките и пченката врз нив.
Потоа ќе треба да го вклучите multicooker во режимот "Печење" неколку минути.
Потоа треба да се стави во сад ориз, зачини, сол и бибер и истурете ги сите компоненти со супа.
Поставете го бавниот шпорет во режим "Pilaf" и гответе ја садот за еден час. По пилаф е подготвен, треба да го оставите да стои 15-20 минути. Украсете пилаф со нане и половина лимон.
Рецепт 4. "Pilaf дома во пилешко филе"
Состојки:
• Пилешко филе - 1 кг.
• Масло (сончоглед).
• Ориз - 500 гр.
• Морков - 3 ЕЕЗ.
• Кромид - 3 ЕЕЗ.
• Лук.
• Сол.
• Зачини - зира, берберис, куркума.
Подготовка:
Рајс треба добро да се измие и да се остави за оток. Потоа, пилешкото месо мора да се измие и исече на мали парчиња, да се исецува кромидот на половина прстена, да се исечи морков во ленти.
Потоа се препорачува да се прелива едно сантиметарско масло во дното на садот и да се загрее. Потоа ставете го кромидот во неа и лесно испржете го додека не е златно кафеава.
Сега треба да го ставите пилешкото во тавата и да го продолжите процесот на пржење неколку минути, мешајќи го наизменично. До кромидот и месото треба да додадете морков и пржете го до половина варен.
Потоа сите состојки мора да се истурат со вода, зачинети со зачини за пилаф и мешани. И потоа, со покривање на следниот пилаф со капак, готви тоа за уште 20 минути.
Следно на месото треба да го изложите оризот за да го измерите и истурете вода што врие на сите компоненти (еден прст над оризот). Садот треба да биде цврсто затворен со капак и да го намали пожарот. Кук, на тој начин, pilaf треба 20 минути. Потоа треба да го отворите капакот, да направите дупки во пилаф за испарување на вода и да готвите уште 10 минути.
По готвењето пилаф мора да киснат. Послужете го ова јадење со салата направена од ротквица со кромид и мајонез.
Рецепт 5. Узбекистански плови дома: во уааттинец
Состојки:
• Ориз - 400 гр.
• Растително масло.
• Nute (натопена однапред) - 0,5 чаши. • Говедско (пулпа) - 600 гр.
• Морков - 2 ЕЕЗ.
• Кромид - 2 ЕЕЗ.
• Дуња - 2 ЕЕЗ.
• Лук - 2 ЕЕЗ.
• Суво грозје - 60 гр.
• Зачини.
Подготовка:
Говедско месо се сече на мали парчиња, исецка на кромид, морков сече ленти, паничиња од памук и лук излупени од горните слоеви на лушпата.
Во utiatnitsa, прво месото, потоа кромидот и моркови, пржете до златно кафеава боја. Додајте дуња, наут, истурете ги сите состојки со вода и вриејте 20 минути.
По ова време, зирвак сол, бибер и додадете зачини за тоа.
Оставете го оризот во сад во рамно лежиште, додајте повеќе вода за да го покрие оризот и да го готви пилафот со капакот на ниска топлина околу 20 минути.
Потоа истурете ги суво грозје, марини, лукчиња и гответе пилаф на мал оган уште 15 минути.
Потоа во загреаната печка треба да ја ставите утјатницата со пилаф, а потоа и садот за уште половина час.
Потоа се меша пилаф - и можете да почнете со оброк.
Рецепт 6. "Pilaf дома во тенџере со грав"
Состојки:
• Ориз - 400 гр.
• грав - 100 гр.
• Морков.
• Кромид.
• Масло - 90 ml.
• Сол, бибер.
• Зачини.
Подготовка:
Грав може да се натопи однапред, или се отвори до целосно готви.
Морка и кромид треба да се ситно сецкани. Кога гравот се готви, треба да додадете зеленчук и растително масло. Готвење на горенаведените компоненти треба да биде во рок од 10 минути.
Потоа додадете го оризот кон зеленчук, додајте вода, бибер, сол и сезона со зачини.
Потребно е цврсто да се затвори тенџере со капак, да се сврти на топлината и да се готви пилаф до целосно готвење на оризот и испарување на вода.
Потоа треба да се промешува пилаф, да се отстрани од топлина, да се завитка садот во крпа за 15 минути. Pilaf е подготвен - можете да послужите.
Како да се направи узбекистански води дома - совети и корисни совети
• Со цел месото во пилаф да се готви и да стане сочно, треба да се исече на големи парчиња.
• За да добиете пилаф, а не ориз-ориз, исплакнете најмалку 7 пати и оставете 2 часа во вода. Вишокот скроб ќе оди во водата и оризот во пилаф ќе излезе тромотен.
• Со цел пилафенот добро да се месне на крајот од нејзината подготовка, треба да ја завиткате газа или крпа во вид на јаже околу рабовите на капакот во дијаметар - ова ќе биде еден вид на заптивка.
• Речиси сите сушени плодови може да се додадат на пилаф, тогаш тоа може да се нарече слатко, а тоа ќе испадне со вкус со пријатна киселина.
• Ако пржењето во пилаф за долго време да се готви како резултат, оризот во садот ќе биде темно во боја, и ако компонентите не се пржат, садот излегува светло и елегантно.
• По апсорпција на такво вкусно, ароматично и хранливо јадење, дефинитивно треба да се обидете и да ја угасите жедта со топол зелен или црн чај.
