Долма во лист од грозје е круната на кавкаската кулинарска уметност. Класични и оригинални рецепти dolma во лист од грозје

Ова е меѓународно јадење што луѓето сакаат да готват на Кавказ, Азербејџан, Грузија, Ерменија, Иран и Грција. Во секоја земја, dolma е подготвена според посебни обичаи и рецепти.

Според методот на подготовка, тоа личи на ролни од зелка, но полнењето е завиткано со млади и меки лисја на грозје, а не во листови од зелка.

Можете да ги користите двете свежи и собрани кисела лисја.

Традиционалното полнење од долма се состои од оризови житни култури и месо. Ова јадење е совршено за служење на празничната маса.

Долма во лист од грозје - општи принципи на подготовка

За подготовка на класичната долна, се користат два вида на лист од грозје - анг шанкс и кара. Тие се вклопуваат и свежо и завиткани за зимата. По можност исплакнете ги лисјата со варена вода.

Месото се користи било: говедско, јагнешко или свинско месо. За повеќе деликатен вкус, можете да комбинирате два типа одеднаш.

Не треба да има многу ориз во долма, инаку вкусот на садот ќе биде расипан. Самиот ориз е пожелно да се користи тркалезно зрно.

Една од основните состојки на садот е мирисот. Ако сакате, можете да го замените со леќа.

Пред да готвите долма, дното на садот треба да биде покриено со листови од грозје, така што садот не гори.

Завршете "dolmishki" може да се ситно или цевка. Во тенџере треба да ги поставите рамномерно. Водата истури два прста подолу.

Во Кавказ, долма се служи со кадик измешан со лук. Овој млечен производ може да се замени со кисела павлака.

Долма во лист од грозје - класичен рецепт

Состојки:

• 480 гр мелено јагне;

• 350 г свежи млади листови од грозје;

• половина чаша оризови житни култури;

• еден кромид;

• еден куп зелен кромид;

• 40 гр брашно;

• 130 г кисела павлака;

• 70 гр паста од домати;

• чаша вода;

• сол;

• мрсна црн пипер.

Готвење:

1. Исплакнете ги листовите на лозата, исечете ги грубите делови и исушете ги листовите во воздухот или исушете ги со крпа.

2. Кромид чиста, исплакнете и исецкајте.

3. Ориз да се среди ако е потребно, исплакнете и варете додека половина варен, ладно.

4. Измешајте го мелено месо со кромид, ориз, сезона со сол и бибер, земја.

5. Ставете ги подготвените листови од грозје. За да го направите ова, поставете го листот на табела или плоча за сечење, ставете малку кутии на врвот на листот, завиткајте го горниот дел од листот, потоа десната и левата страна до центарот и спуштете се надолу.

6. Свиткајте целата долма цврсто заедно во тенџере, истурете мешавина од вода, кисела павлака и доматна паста, вриејте околу еден час и половина додека не се готви.

7. Подгответе го сосот. За да го направите ова малку малку да го исушите брашното во сув тавче за да добиете кафеава боја, да се мешате со сосот што останува од замрзнувањето и да ја истурете оваа мешавина во долма подготвена за сервирање.

Долма во лист од грозје со зеленчук

Состојки:

• 450 гр јагнешко месо;

• 90 g kurdyum;

• 380 г свежи листови од грозје;

• две лакови;

• три црвени домати;

• две модри патлиџани;

• една жешка пиперка;

• две бугарски пиперки;

• 60 гр путер;

• dolma;

• сол;

• Штипка на бибер.

Готвење:

1. Излупете и измијте го кромидот.

2. Орев, кердиум и кромид се исекуваат во мелница за месо.

3. Добро измијте ги гроздените листови и исечете ги од груби површини

4. Намалете го месото во тава и се врие на тивок оган, мешајќи повремено. Зачинете со сол, омекнат путер и бибер. Промешајте и оставете да се излади. 5. Измијте ги и лупете доматите, пиперките и модрите. Семиња од пиперки и дршка. Излупените модри патлиџани се ставаат во контејнер со солена вода за да се отстрани вишокот огорченост, потоа да се притисне и да се исуши малку, поставувајќи на хартиена крпа.

6. Земете зеленчук и чорба до половина варен.

7. Измешајте ја кутијата со зеленчук, пополнете ги со лист од грозје.

8. Ставете ја добиената долма во два слоја во тенџере или чорба. Ставете вода таму (1-2 см над нивото на долма) и потопете малку повеќе од еден час.

Долма во лист од грозје со риба

Состојки:

• свежи или солени листови од грозје;

• 30 грама оризови житни култури;

• 300 гр риба филе;

• растително масло;

• еден лак;

• 3-4 чл. л сок од лимон;

• 1 лажица. л доматна паста;

• 200 g вода;

• сол;

• земјата бела бибер.

Готвење:

1. За обработка на лисјата на грозје. За да го направите ова, отсечете ги грубите ленти и гранче. Ако лисјата се солени, прво мора да ги натопите во вода.

2. Исечете го рибниот филе со нож на мали парчиња или сецкајте со мелница за месо.

3. Кора и ситно исецка на кромид, пржете со додавање на растително масло.

4. Измијте го оризот и вриејте додека не сте подготвени.

5. Измешајте рендан риба, кромид и ориз. Зачинете со сол и црн пипер. Посипете со сок од лимон.

6. Се шири мелено месо на лисјата на грозјето и вртете ги. Треба да направи нешто како калуѓерски ролни.

7. Внимателно превртете ја риба долма во тенџере, истурете мешавина од вода и доматно пиле. Симнете на умерена топлина за 35-45 минути.

Долма во лист од грозје вегетаријанец

Состојки:

• две пилешки јајца;

• свежи млади листови од грозје;

• четири кромид;

• 150 грама круг круг ориз;

• еден куп зелен кромид; • еден куп копра;

• 180 гр киселица или спанаќ свеж;

• една рачка на цилинтро и нане;

• 100 гр кефир;

• чаша вода или растителна супа;

• растително масло;

• пар лукчиња;

• сол;

• земјата бибер.

Готвење:

1. Да се изврши преработка на зелена боја. Измијте ги и исчистете ги листовите од грозје од груби површини Потопете зелен кромид, копар, киселица, цилинтро и нане во сад со студена вода, исплакнете и малку исушете се на хартиена крпа. Потоа исечете ги исушените билки во мешалка во каша.

2. Измијте ориз и се вари малку.

3. Ситно исечете го кромидот.

4. Се вари јајца, кора и се исецка ситно.

5. Промешајте ги варените состојки. Додајте малку растително масло, сол и бибер.

6. Ставете го листовите од грозје со подготвената мешавина од јајце-зеленчук, превртете се во форма на мали коверти. Ако лисјата се груби, можете да ги пред-изгори со вода што врие и малку се лади.

7. Ставете долма во тенџере или широк тенџере, додадете супа или вода и вриејте додека не се готви над умерена топлина.

8. Подгответе го сосот. За да го направите ова, кора и се исецка лук во каша и се меша со кефир и зачинете со сол.

9. Кога се сервира долу-пире кефир сос.

Долма во лист од грозје од говедско месо

Состојки:

• лист од грозје;

• 600 гр говедско месо (врат);

• 60 грама оризови житни култури;

• еден морков;

• еден кромид;

• неколку цедилки од целер;

• пар магдонос sprigs;

• 60 гр путер;

• кое било растително масло;

• чаша вода;

• сол;

• бибер;

• дебел биојогурт без адитиви.

Готвење:

1. Измијте ги оризовите гроздови и вриејте неколку часа во ладна вода.

2. Исплакнете ги листовите на грозјето, исчистете ги од груби површини и ленти, изпарете со вода што врие и се лади. Ако користите кисела лисја, исплакнете ги со ладна вода. 3. Измијте го месото, исушете го и исечете ги на мали произволни парчиња.

4. Излупете го кромидот, измијте го и исечете го на големи парчиња.

5. Мелење месо и кромид со мелница за месо.

6. Измијте го магдоносот и ситно се исечете со нож и додадете го мелено месо.

7. Оставете го оризот од водата со сито.

8. Излупете моркови, исплакнете и решетки.

9. Измијте целер, кора и сече на мали коцки.

10. Целерот и морковите се комбинираат и малку се пржат во путер.

11. Во кутии стави ориз, сол, бибер, целер со моркови. Измешајте сè темелно.

12. Ставете го листовите од грозјето, ставете го во тенџере, додајте вода, вријте околу еден час.

13. Пред да се сервира долу-јогурт.

Долма во лист од грозје со борови ореви и рибизла

Состојки:

• 440 г лисја од конзервирана грозје;

• десет кромид;

• 350 грама оризови житни култури;

• 70 гр магдонос;

• 100 г маслиново масло;

• 40 г кедрови ореви;

• 50 г сушени црна рибизла;

• 12 g сушени нане;

• четири грашок allspice;

• нотка на црн пипер;

• нотка на цимет;

• измет на шеќер;

• сок од лимон;

• сол.

Готвење:

1. За извршување на преработка на производи. Потопете ги листовите од грозје во вода 12-15 минути, сува. Излупете и измијте го кромидот. Измијте ориз. Исплакнете го магдоносот и исечете ситно.

2. Ситно исецкувајте го кромидот, ставете го во тава или чорба, сајте во маслиново масло 3-4 минути. Додајте кедрови ореви, соберете неколку минути. Додај ориз Истурете до проѕирен ориз.

3. Потоа додадете ги сите зачини и магдонос што се дадени во списокот на состојки на тавата. Промешајте. Додадете 80-90 гр вода што врие и врие со капакот затворен над умерена топлина се додека оризот не отече. После тоа, стави сè во чинија и лади на собна температура. 4. Полнењето подготвено на овој начин се користи за полнење на лист од грозје.

5. Ставете го долу во широк сад, додајте сок од лимон, малку маслиново масло и истурете ја водата што ја врие, така што водата целосно ја покрива целата долма и е 1-2 см повисока од неа.

6. Истурете околу еден час.