Чекор по чекор рецепт за правилна јагне пилаф. Технологија на готвење јагниња јадења во чекор-по-чекор рецепти на pilau

Чекор по чекор рецепт за правилна јагне пилаф. Технологија на готвење јагниња јадења во чекор-по-чекор рецепти на pilau

Јагнето е прилично редок вид месо кај Европејците. Повеќето од нив знаат: јагнешко месо може да се готви карпа и пилаф. Па, ако многу љубители на пикник можат да се справат со јамкарски шампери, водителка нема да се откаже од чекор-по-чекор рецепт на pilau, со сите нијанси на нејзината подготовка.

Веднаш ставете акценти: размислување за правилен или неточен рецепт на пилаф е неодржлив. Опциите за готвење за една од најпознатите јадења на планетата се илјадници или дури десетици илјади. Принципот на готвење е важен, и секоја домаќинка може да ги разгледа деталите сама по себе, според сопствениот вкус.

Чекор по чекор рецепт за подготовка на јагнешко пилаф - основни технолошки принципи

Pilaf е популарно јадење во азиските и медитеранските земји на Блискиот Исток. Тоа е чорба направен од различни видови на месо и риба, со ориз, грав и зеленчук.

Основните принципи за готвење јагнешко пилаф одговараат на националните карактеристики на азиската и арапската кујна. Јадењето се карактеризира со две главни компоненти - житни и месни делови, кои се нарекуваат зирвац. Варијанти на составот може да бидат различни, но технологијата за готвење, развиена во текот на илјадници години во татковината на pilau, го разликува од каша со сос и месо.

Правило прво: оризот во пилаф секогаш треба да биде тромав. За ова се користат разни кулинарски техники:

• За pilaf, изберете специјални сорти со цврст ориз, добро измиени или потопени.

• Така што оризот не излезе слатко, строго се следи соодносот на водата со масло (маснотија на опашката). 1 кг ориз бара 200 гр маснотии и 1,5 литри вода. • Набљудуван технолошки и температурен режим на готвење. Pilau се готви во котел или во леано железо, во начинот на гаснење, ориз е поставен во полу-подготвен зирвак. Не дозволувајте да се вари.

Правило два: за правење зирвака, месото е внимателно одбрано, исчистено и прво пржено, а потоа се додаваат зеленчук, зачини и вода. Солта се додава во речиси завршениот зирвак, потоа оризот. Жирвак треба да биде малку солено, со оглед на додавањето ориз, со што ќе се зголеми вкупната тежина на садот.

Јагнето е најчестиот тип на месо на исток, а Европејците не секогаш знаат како да го изберат вистинскиот дел. Месото од стари трупови е тешко и дебело, има невообичаен мирис. Затоа, подобро е да се мешаат и пржат да се користи месо од животни од две или три години. Најдоброто месо за јагне пилаф е скапула, вратот, гранче. Кога дебиња јагне јаглен, потребно е внимателно отсечени тетивите, чистење на телото од маснотии и филм.

Бадемите се задушени или варени 1,5-2 часа. За да се готви месо, месото прво се пржи во масло од вриење, но не може да се претресе.

Традиционален зачин за јагнешко пилаф - зира, мајор, мајчина душица, шафран, берберис, коријандер, пиперка, чили, куркума. Многу рафинирани и оригинални верзии на пилаф се добиваат со додавање на суви кајсии (сушени кајсии), датуми и други свежи и сушени плодови.

Чекор по чекор рецепт на узбечки јагнешко месо pilaf

Состојки:

Кружен ориз 350 гр

Јагнето рамо 1 кг

Моркови со средна големина 3 ЕЕЗ.

Кромид, средна 3 ЕЕЗ.

Лук 1 глава

Растително масло 80 g

Вода

Барбери 2 лажиче

Zira 2 лажиче.

Сол

Црвена пиперка, земјата Готвење:

1. Исплакнете го јагнето под проточна вода и отстранете го филмот и вишокот маснотии од неа, а потоа исечете ги во коцки со средна големина.

2. Ставете го маслото во котелот и добро го загревајте на огнот. Алтернативно, ставете парчиња месо во неа и пржете на 15-20 минути на средна топлина. На месо печено еднакво, не заборавајте да се промешува повремено.

3. Излупете и исечете го кромидот на половина прстена и измешајте го со јагнешко месо. Покријте и вриете 10 минути.

4. Земете излупените моркови, исечете ги на долги решетки и додајте ги во казанот.

5. Сол и додадете малку помалку од половина лажичка црвен пипер. Намалете го месото со зеленчук уште 25 минути.

6. Додај ким и берберис и ставете го излупениот и измиен лук во центарот.

7. Измијте го оризот и рамномерно се распределува во садот. Пожелно е оризот претходно да застане во водата некое време. Додај врела вода. Нивото на водата во казанот треба да биде приближно еден прст над целото јадење. Остави пилау чорба околу 15-20 на тивок оган.

8. Осигурајте се дека оризот не се вари меко. Pilaf ќе биде подготвен кога водата е целосно испарена. Исклучете ја топлината и оставете ја садот да стои малку - тоа ќе го впие аромата и ќе стане многу сочно.

Чекор по чекор рецепт за fergansk јагнешко месо pilaf

Fergana plov е варијација на најстарите јадења. Неговата карактеристика е употребата на розовиот ориз на Дезира и мирисни зачини.

Состојки:

Јагнешко коска 2,2 кг

Рајс "Девира" 1 кг

Морков жолта 1 кг

Чили пипер 2 ЕЕЗ.

Кромид 3 ЕЕЗ.

Салата бел кромид 1 ЕЕЗ.

Црешани домати 500г

Масти од масти 400 g Лук 2 ЕЕЗ.

Сол 2 суп.л-патки. л

Чили пиперка, земјата

Кумин 1 лажиче.

Барбери 1 лажица масло. л

Папрака 1 лажиче.

Готвење:

1. Внимателно сортирајте слика. Девзира е ориз сорта, во која, поради природата на производството, често се наоѓаат мали чипови и камења, па затоа треба да бидете исклучително внимателни со него. Истурете ја во сад, додајте сол и истурете таму 2 литри ладна вода. Рајс треба добро да се впие. Оставете го тоа 40 минути. Оваа сорта во вода добива речиси транспарентна боја. Кога станува досадна, тоа значи дека е време да го исплакнете.

2. Додека оризот е натопен, продолжете со подготовката на преостанатите состојки. Измијте го месото и исчистете го вишокот маснотии, филм и вена. Запомнете дека јагнето мора да се обработи со посебна грижа за да се избегне непријатниот мирис во садот. Одделете го месото од коските и исечете го на коцки со средна големина од околу 3 см. Исечете ги коските така што е погодно да се работи со нив.

3. Излупете го кромидот и морковот. Исечете го кромидот во мали половинки, и моркови по должината на овошјето во големи сламки.

4. Ставете ја масна опашка во коцки и ставете ја во добро загреан казан. Почекајте додека не запре крцкањето и завртите го. Загрејте го со ниска температура - така ќе има транспарентна боја. Отстранете ги остатоците од котелот кога излегуваат сите масти.

5. Ставете ги коските во казанот и пржете ги со висока температура додека не се кафеав. За да врие маснотиите не ја изгубил температурата, прво ја шири јагнето по ѕидовите, а по 5 минути, кога се загрева, се меша со остатокот од казанот. Месото треба да се пече, не задушено или варен. Во неа се става ким, боровинка и пиперка, се меша и пржете до златни. Кога е подготвена, ставете ја во чинија со помош на скејтер - ова е потребно за да не се претепа јагнето, инаку ќе стане тешко. 6. Истурете го кромидот во казанот и повремено мешајте, почекајте додека не се претвори златно, потоа додадете моркови и пржете добро. Откако ќе се подготват моркови и кромид, вратете го месото и пополнете ја целата содржина со ладна вода за да ја покриете целосно. Земете zirvak да се вари и да се намали огнот.

7. Излупете го лукот и додајте го во казанот. Покријте и вриејте половина час.

8. Нежно измијте го оризот. Оваа сорта е многу кревка, па не го бришете така што не се распаѓа. Ставете го под проточна вода и оставете вода да тече.

9. Пред да фрлате ориз во котелот, отстранете ги коските од него, бидејќи тие нема да дозволат добро да се вари. Донесете ја содржината до вриење, распределете го оризот рамномерно и ставете вода што врие над сè. Водата треба да биде многу повеќе - околу 1 см над нивото на ориз. Додека водата испарува, промешајте го оризот од центарот до работ и обратно, потоа дајте му го обликот на куполата и продолжи да врие. Сето ова е неопходно, така што оризот е натопен со зирвак.

10. Кога во казанот речиси нема вода, додадете чили пиперки, покријте ги со капак и оставете да се врие на тивок оган 20 минути. Симнете го пилафот додека оризот е речиси подготвен. На крајот на готвењето, додадете оган и оставете ја содржината да зоврие, а потоа отстранете го котелот.

11. Додека готвате пилаф, продолжете со подготовка на гарнир. Намалете ги доматите на парчиња, а кромидот во мали полу-прстени. Ако сијалицата е голема, пресечете ги на половина.

12. Сол, бибер и се меша темелно.

13. Шири пилаф на плочи, украсување во круг со доматна салата, како и лук и пиперка од котел.

Чекор по чекор рецепт за јагнешко месо: корисни совети и трикови

За да му дадете уште побогат вкус, треба да ги следите правилата за готвење:

• Посебно внимание посветувајте на изборот на месо. Пожелно е да се земе младешкото јагне, бидејќи ќе биде помека и сочна. Внимателно отстранете ги сите ленти и филмови од него и држете се за да ја намалите технологијата на месо, правејќи парчиња низ влакната.

• Ориз за пилаф треба да избере цврст. Постојат многу сорти кои можат да го диверзифицираат садот, но што е најважно, во процесот на готвење не е варено меко. Подобро е да се готви оризот не на целосна подготвеност, така што ќе достигне се додека пилаф не се внесе.

• Ако не е можно да се готви пилаф во посебен котел на отворено, користете посебен пилинг, кој има дебели ѕидови и се прицврстува на дното. Оваа форма на капацитет нема да дозволи оризот да гори, дистрибуирајќи ја топлината околу периметарот.

• Употребата на растителни масти е прифатлива, но малку го менува вкусот на зирвака, па затоа е подобро да се зема животинска маст, на пример, масна опашка.

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување