Зачинети сосови - општи принципи и методи за готвење
Buenas dias, merhaba, no hao, и само здраво, драги малку остри љубовници! Можност е релативен концепт. Оние кои се заинтересирани за зачинета кујна, совршено разбираат што голема ниша во овој благороден бизнис е окупирана од сосови. Само неколку капки при готвење или во подготвена чинија - и имате сосема нов вкус. Таквата кујна не е залудна толку популарна во светот - зачинета храна содржи големи количини на витамин Ц, ја подобрува варењето и само пријатно ги поправа нашите пупки.
Најголемите гурманите можат да разликуваат присуство на jalapeno, habanero или чили во садот. Оние кои се заинтересирани за светски кујни, веројатно морале да ги сретнат мистериозните пиперки на чиплот. Најхрабрите можат да пробаат чили пиперка, која е наведена во Гинисовата книга на рекорди - ова е познатиот - Naga Jolokia, исто така познат како Bhut Jolokia и Ghost Pepper! Неговото горење на зачини го прави секој плач кој додава дури и капка сос со своето учество во садот. Тој олицетворение на самиот поим на острина. Замислете - тоа е 400 пати поостро од најзагадениот англиски Табаско сос!
Зачинети сосови - Подготовка на храна
Руската кујна има повеќе умерени вкусови, но е незамисливо без лук и рен. Секој љубител на малку може да излезе со или да избере свој вкус, користејќи само природни состојки. Во нашата кујна, кога се подготвуваат зачинети сосови, главно се користат пиперките од чили, а за основата - рен, лук, сенф, топол земјата црвен и бел пипер. Овој сос совршено го надополнува и го подобрува вкусот на јадења од месо и зеленчук, неопходен за подготовка на разни маринади и зачини. Аџика може да се припише на такви сосови, иако најчесто се смета за посебно јадење. Зачинети сосови - Најдобри рецепти
Рецепт 1: Топла чили сос
Популарноста на овој сос ширум светот е неограничена. Тој одамна го изгубил својот национален идентитет и стана вистински кулинарен "граѓанин на светот". Чиле е прекрасно комбинирано со тестенини, ориз, компири и, се разбира, сите видови на месо и риба. Во овој рецепт не треба да додавате повеќе состојки, сè е хармонично тука, уникатната комбинација на зачини ќе му даде некое јадење незаборавно вкус и острина.
Состојки: домати (2 парчиња), слатки пиперки (2 парчиња), чешниња од лук (неопелирани, 2 парчиња), лута пиперка (4 парчиња), подобро разновидни сорти, доматно паста (2 лажици) (300 грама), кафеав шеќер (1 кафена лажичка), може да биде бела, оригано.
Метод на подготовка
- Ние ја вклучуваме рерната на 200 степени. Намалете го доматите, ставете ги во сад за печење и додадете цела пиперка, чешнички од лук во кожи. Се пече за еден час.
- Отстранете ги пиперките од мувлата и ставете ги во торбата. Побрзај да се врзуваш за да не се извадиш. Домати излупени од филмот - сега е доста лесно да се направи. Чили мора да биде натопена 20 минути. Отстранете ја кората од слатката пиперка од торбата и исечете ја со мешалка.
- Отстранете ги семињата од чилиот пипер и исечете ги на парчиња и се мешајте со сладок пипер.
- Со комбинирање, мешајте домати без кожа, паста од домати, оригано, шеќер и супа. Додадете ги пиперките и варете ја смесата во посебна чинија. По крчкањето на сосот, навлегувајте 15 минути на тивок оган додека масата не е двојно поголема. Служат топол и ладен сос, добро е во било каква форма.
Рецепт 2: Сос од топла бибер
Ова е несомнено машки производ - прекрасен додаток за љубителите на остри мали деца. Некои мажи не седат на масата без ваква чинија. Оние кои се плашат да преземат ризици - започнете мали - додајте го во капка, но навивачите сигурно ќе го ценат тоа високо.
Состојки: црвен пипер (200 грама), сол, шеќер (1 лажица), растително масло (1 лажица), оцет (2 лажици, бело вино или јаболко - ваш избор), скроб за задебелување Излегува премногу ретко).
Метод на подготовка
Исечете ги зелените врвови на пиперките и исечете ги на парчиња заедно со семето. Излупете лук и поминете низ блендер. Пире промена во тенџере, сол, додадете шеќер и путер, истурете во оцет. Го ставаме мал оган на шпоретот. Извадете од топлина и брзо изладете (користете ледена бања или ладна вода). Подготвен - за месо, риба, ќебапи.
Примери на садови со топли сосови
Рецепт 1: Пилешки бутови со сос од топла лук
Пилешки бутовите, како ништо друго, се погодни за печење во сос. Веќе буквално 2-3 минути од рерната се шири изненадувачки апетитен мирис. За сос, ние треба само лук, малку соја сос и ѓумбир корен. Додај лут пипер по вкус.
Состојки: пилешки кадифе (8 парчиња), ѓумбир (2 лажички), лук (6 каранфилче), шеќер (4 супени лажици без врвот), соја сос (8 лажици), вински оцет (4 лажици) лажици), маслиново масло, сол, црн пипер.
Метод на подготовка
Отстранете ја кожата од пилешки нозе, истријте ја со мешавина од пиперка и сол. Промешајте ги нозете во облик и подмачкајте со маслиново масло. Сос: сецкан лук, ѓумбир, шеќер, соја од соја, вински оцет се меша во блендер и се прелива преку неговите дувалки во форма. Ставете ја во загреана рерна и печете околу 40-40 минути.
Рецепт 2: Метбови во зачинет мексикански сос
Апетитирање на месо топки варени во супа и зачинети со сос е одличен јадење за пријателска забава или само семејство вечера. За декорација можете да ставите стапчиња за јадење, да ги декорирате со сирење и зеленчук и да им понудете на гостите светла ужинка, која не само што може да предизвика апетит, туку и работа. Време за готвење - помалку од еден час.
Состојки:
Основа: мелено месо (свиња говедско месо или пилешко, 1 кг), чонок (2 каранфилче), кромид (2 парчиња), бадеми од бадеми (половина чаша), мелен цимет (половина чајна лажица), јајце (1 шт.), лажица и половина), маслиново масло (2 лажици), коријандер, мрсна црн пипер, сол.
Сос: растително масло (1 лажица), лук (1 каранфил), папрака (1 лажица), црвен пипер, зелен пипер, чили пипер (по 1 парче), говедско месо (трето од стаклото), шери кромид (1 парче), скроб или брашно (1 лажица).
Метод на подготовка
Мелење на лук и се меша со мелено месо и трошки од леб. Ситно исецка на кромид и додадете на мешавината, како и цимет, претепан јајце, сецкани зеленчук и молци. Истурете го шери и сол на смесата. Сега можете да извалкате топки. Обидете се да ја купите со мокри раце, па месото нема да се држи до дланките.
Скршете ги ќофтињата во тава со дебел ѕид и отстранете го вишокот масло од нив со салфетка. Оставете ги на топло место додека го облекуваат.
Шеќер, лук, растително масло, кромид прекрие во тава, околу 7 минути. Излупете и исечете ги доматите - додајте го во сосот. Зад нив се чили пиперки, коријандер и пиперка. Запејте уште 3 минути и полека се прелива со каша. Шери се меша со брашно во паста и додава во сосот. Донеси до вриење, гответе за 2-3 минути - тоа е сè! Останува да се пипер и сол на сос, ставете ги ќофтиња во неа и вриете на затоплување на половина час. Сосот треба да се згусне. Ако сакате, украсете ги плочите со рендано сирење и билки.
Топла сос - корисни совети од искусни готвачи
Тежината на острината е различна. За да се направи разлика на степенот на острината, можете да ја користите Scoville табелата. Во 1912 година, Wilbur Lincoln Scoville започнал со развој на тест и скала за одредување на тежината на горење производи. Неговиот "Scoleville органолептички тест" и познатата скала добија голема слава. Тие се базираат на содржината на алкалоидниот капсицин, што предизвикува реакција на рецепторите, анестетици и предизвикува иритантно дејство. Чиста супстанција е еквивалентна на 14-15 милиони гори единици. И слатка пиперка воопшто не содржи капсицин (0 на скала). Најживописниот претставник расте во Индија. Неговата вредност на Scoville скалата достигне еден милион единици.
