Постоењето на мармалад во Европа стана познато во 14 век.
Освен тоа, во Португалија, мармаладата се сметаше за џем од дуња, а во Франција и Англија, дебел џемски џем бил направен од агруми.
Подоцна, мармалад почна да се подготвува од други плодови кои содржат голема количина пектин, природен агенс за желатинирање.
Како супстанција, пектинот бил откриен пред нешто повеќе од двесте години.
Зборот "пектин" има грчки корени, што значи дека античките Грци можеле да дојдат до мармалад, со оглед на тоа дека Грција е медитеранска земја со блага и топла клима, изобилство на цитруси, а тоа беше дури и пред илјадници години.
Но, адстрингентноста на дуњите, палпабилни дури и на прв поглед, или подобро, вкус, исто така укажуваат на веродостојноста на португалската верзија на потеклото на мармалад. Иако дуња е претставник на Блискиот Исток флора, како што е наведено од неговото име, па дури и вкус на вкус. Но, што има врска со Португалија? Покрај тоа, оваа земја во средината на минатиот милениум, со одлична флота, беше главниот пионер на новите земји, земји и најстарите цивилизации на планетата. Како и да е, средновековната Португалија била вклучена во откривањето на мармалад, иако е јасно дека тоа не било без ориентални суптилности.
Мармалад дома - основните технолошки принципи
Всушност, како поинаку би можеле луѓето во зората на цивилизацијата, без фрижидери и замрзнувачи, да не ја знаат технологијата на производство на шеќер и конзервирање, спаси дарежлива жетва на овошје под зраците од тропско или дури топло сонце? Имаше само две опции: сушење и варење на овошјето. Во време кога шеќерот сè уште беше многу далеку од откривањето и малку подоцна, кога се појави, но тоа беше голем луксуз дури и за најистакнатите гранчиња, и во Европа и во азиските земји, луѓето научија да ги користат даровите од природата за да ја зачуваат жетвата и да направат акции.
Насекаде во улогата на конзерванс служел мед, овошни сокови, кои се варени до задебелување.
Природни компоненти од природно потекло и во античко време, а сега највредните во производството на мармалад. Затоа, мармалад направен од шеќер е вкусен, но не и здрав производ.
Денес, шеќерот е поевтин од мед, а здравјето е исто така од највисока вредност за луѓето. Затоа, за да не се откаже од мармалад, кој производителите често ги произведуваат од поевтини суровини, користејќи шеќер, вештачки бои и вкусови, љубителите на здравите слатки треба подобро да ја подготват мармалад дома.
Но, за ова треба да научите некои од суптилностите за готвење домашна мармалад.
Најголемата количина на пектин потребна за подготовка на природна мармалад се наоѓа во јаболка, дуња, круша, диња, праски, кајсии и сливи, цреши и цреши, рибизли.
За подготовка на висококвалитетна мармалад дома, со доволно железни својства и вискозна, густа структура, можете да користите било кој друг овошен сок, но со додавање на пектински прав произведен од индустријата: се произведува од колачи од јаболко, кора од лимон и други природни материјали во производството.
Главните својства на пектинот: прав е малку растворлив во ладна вода. Нејзините адстрингентни својства се манифестираат при загревање. Следниот природен згуснувач е агар-агар, кој се добива со екстракција на специјални алги. Карактеристиките на овој згуснувач се слични на пектинот.
Во прилог на пектин и агар, желатин добиен од суровини од животинско потекло се користи од кондиторската индустрија за производство на мармалад. Желатин се раствора на пониски температури, на 40 ° C и повисоко ги губи своите адстрингентни својства. Ниските температури (од 0ºC), исто така, го уништуваат колагенот содржан во желатин.
Овие својства на згуснување мора да се земат предвид кога се прави мармалад дома, како и други кондиторски производи.
Ако сте заинтересирани за мармалад со исклучително корисни својства, препорачливо е да го замените шеќерот со мед, стевиа, фруктоза или згуснете овошни сокови без употреба на шеќер.
За да направат дома од мармалад да изгледаат поудобно и да декорираат десертска маса, постојат многу различни методи за неговиот дизајн, но прочитајте повеќе за тоа во рецептите подолу.
Рецепт 1. Мармалад дома од малина со пектин
Состојки:
Малини (свежи или замрзнати) 0,5 кг
Пектин 50 гр
Мед (несакани) 90 гр
Готвење:
Бришење на бобинки преку сито: треба да добиете 300 ml сок. Важно е да се постигне нејзината транспарентност, па пожелно е да го помине сокот преку филтер изработен од неколку слоеви на газа и памучна волна. Загрејте го сокот до 50-60ºC, додадете го пектинот и доведете до вриење за половина час. Се вари пет минути. Се лади на 30-35ºC и, додавајќи мед, се меша за целосно распуштање на мед. На температури над 40 ºC, корисни својства на мед се значително намалени, па затоа е важно да го додадете овој производ на топол сок. Истурете го неогрениот сок во калапи и ставете го на ладно за да го поставите.
Мармалад од малина со мед, без употреба на шеќер, може да се користи како лек за настинки дури и на оние кои се контраиндицирани при употребата на шеќер.
Рецепт 2. Мармалад дома од слива
Готвење:
Слива 1,0 кг
Вода 300 ml
Шеќер 350 гр
Пектин (прав) 50 g
Готвење:
Природно разјаснетиот сок од сливи, без додавање на вода е исклучително тешко да се добие. Најдобра сорта на сливи за сок - унгарски. Набројте зрели плодови, отстранете ги коските. Сливите мора да се парат. Исечете ја варена пулпа на пире и висат во газа над капацитетот во кој ќе тече сокот. Puree смени во тенџере, покријте со вода и вријте по втор пат. Комбинирајте ги двата дела на сокот, додадете шеќер во комбинација со пектин. Кога сокот ќе зоврие, држете го на топлина 10 минути и истурете го топло.
Можете да го користите формуларот за бонбони, колачиња. За да мармалад беше многу убава и светла, земи, освен Унгарија, жолти сливи и направи двослоен десерт. За оваа форма, првата половина ја наполни мармаладата од црвени сливи, и кога се стврднува, додадете жолта мармалад. Во овој случај, да започнете готвење мармалад жолта сливи за 3-4 часа подоцна, првиот слој имаше згуснат во фрижидер.
Рецепт 3. Мармалад дома од дуња
Состојки:
Дуња 1,5 кг
Пазар 300г
Кокос 100 гр
Готвење:
Плодовите треба да се мијат и да се печат во рерната додека не се меки. Кога се олади до температура, така што тоа е погодно да се работи со нив на, се фаќа низ сито да се добие пире и проследен кожата. Во резултат на пире, додадете меласа или шеќерен сируп или мед, се меша на маса, се стави да се готви до задебелување. За време на готвењето возбуда постојано и не заборавајте дека за подготовка на мармалад е подобро да се користи на ист прибор, кој најчесто се користи за готвење џем или мармалад. Се шири оладената маса во калапи и попрскајте ги со кокос чипс, кој не само што ја красат домашната мармалад, туку и дава интересен вкус. Ако не ви се допаѓа вкусот на кокос, користете шеќер.
Рецепт 4. Мармалад дома, незасладен, за закуски
Понекогаш мармалад е незасладен и може да се сервира на различни јадења, а не само како десерт. Ако сакате да организирате празнична закуска, желе или аспика, подгответе ја мармалад од зеленчук.
Состојки:
Репка 0,300 g
Моркови 250 g
Спанаќ 0,5 кг
Агар 30г
Сол, бибер, шеќер
Готвење:
Blanch на спанаќ и пресече со блендер. Додајте зачини, доколку е потребно. Измијте го измиениот коренов зеленчук во фолија и печете го во рерната додека не се стави тендер. Исчистете ги кога се ладни и зачинете со зачини, ако е потребно. Доколку е потребно, додајте 10 g агар на секој пире, додадете малку вода (за многу дебел пире) и оставете ја секоја маса да се вари. Се вари само додека агарот не се раствори.
Подгответе ја садовите за каша со каша во тенок слој. Можете да го ширите секој тип на пире одделно, или да направите трислојна маса. Кога неслаената мармалад се зацврстува, исечете ги фигурите на посакуваната форма за украсување на садовите.
Употребата на агар е извонредна по тоа што по сечењето на фигурите, преостанатите остатоци од мармалад можат да се соберат и повторно да се загреат повторно за да се добие течна маса, а потоа и да се даде саканата форма.
Рецепт 5. Мармалад овошје дома со цариградско грозде и рибизла
Состојки:
Бобинки од црвена рибизла и цариградско грозде - 1 кг;
Шеќер 0,5 кг
Готвење:
Одете низ бобинки, отстранувајќи ги сувите пупки и стебленца, измијте ги. Бобинки не се мешаат, и двете маси треба да бидат подготвени посебно. Поделете го шеќерот во два еднакви делови и додајте го секој дел кон садовите отпорни на топлина со бобинки. Малку бобинки бонбони и ставете ги контејнерите во рерната загреани до 180ºC за 25-30 минути. Кога бобинки се згусне, извадете ги и изладете да се протрие низ сито и отстранете ја тортата. Додајте 100 ml врела вода во секој сад, промешајте и истурете го пирето од бобинки во посебна, идентична големина, форма. Форма прво мора да биде поставена со пергамент. Ставете ја во рерната повторно, но на температура од 100-120ºC за да испари вода. Кога сокот има вискозна конзистентност, исклучете ја рерната и малку ја отварајте вратата, но не отстранувајте ги калапи додека не се целосно лади. Доколку е потребно, за сушење мармалад, загрејте го рерната на 50-60ºC два или три пати. Кога мармалад е подготвен, посипете го со вода или со сируп. Трансфер на мармалад од една форма во текот на друг слој, намачкајте го пергаментот и отстранете го. Посипете со шеќер и оставете да се исуши. После тоа, инвертирајте ја формата, на ист начин отстранете ја пергамент од долниот слој, повторно посипете ја влажната површина на обратен слој со шеќер. Намалете го готовиот мармалад на парчиња и ставете ја кутија за складирање наредена со пергамент. Чувајте ја како мармалад треба да биде во ладни услови, избегнувајќи висока влажност.
Рецепт 6. Мармалад дома од сок од портокал на желатин
Состојки:
Сок од црвени портокали 1,0 л
Фруктоза 150г
Желатин 50 гр
Готвење:
Ако користите подготвен, пастеризиран сок, потребно е само да се загрее за да се раствори фруктозата. Истурете околу 200 мл земен сок во посебно јадење, додадете желатин во неа и загрејте го во водена бања додека не се раствори целосно. Ставете го растворен желатин во вкупната маса на сокот во тенок проток, мешајќи постојано. Истурете го солениот сок во калапи и фрижидер за замрзнување.
Мармалад базиран на желатин е најдобро подготвен во мали количини, така што може веднаш да се конзумира. Останете ладни, сеќавајќи се дека дури и на собна температура, желатин почнува да се "топи", а масата на желатин се шири и скоро е невозможно да се вратат својствата на желатин.
Рецепт 7. Мармалад дома "Виножито"
Состојки:
Киви
Портокали
Кокосово млеко
Боровинки
Море buckthorn
Брусница
Црвено грозје
Шеќерен сируп (или меласа)
Agar agar
Готвење:
За мулти-боја мармалад, користете сок од плодови од различни бои, во иста количина. Додајте сируп или меласа на секој сок од 1: 1. Агар-агар користи во сооднос: на 100 ml сок - 10 g агар. Подгответе ги масата за десерт за боја посебно, наизменично: комбинирајте го сокот со агар, додадете го сирупот, доведете до вриење и истурете во правоаголна форма со висок раб. Агар вкочанува брзо, така што веднаш може да почне да го подготвува следниот слој на мармалад. Ние го подготвуваме на ист начин и истурете го на замрзнатиот, првиот слој. Ние сме алтернативни сокови во било кој ред: важно е слоевите да бидат светли и контрастни едни со други. Може да земете повеќе кокосово млеко за да направите таков мармалад (или да го замените со крем) и да го замените секој слој овошен мармалад со бела мармалад. На крајот од работата, пресечете го замрзнатиот слој на парчиња.
Мармалад дома - Совети и трикови
- Мармалад е вкусен десерт. Исто така може да биде корисен десерт, ако избегнете прекумерна потрошувачка на шеќер во процесот на готвење. Главната работа е да се запамети дека шеќерот не влијае на стабилноста на густата, желатизирана структура на мармалад. Пектин, агар или желатин формираат густа текстура, чија количина може да се промени во рецептот, во зависност од саканиот ефект.
- За да направите мармалад апсолутно диететски производ, заменете го шеќерот со мед. Ова е лесно да се направи во секој рецепт. Но, за ова треба да земете во предвид една работа: ако не ви се допаѓа многу слатка десерт, тогаш односот на шеќер и мед е околу 2: 1, односно мед мора да се користи два пати помалку од шеќер. Причината е едноставна: медот содржи бесплатни молекули на фруктоза кои влијаат на вкусот.
