Домашна мајонеза - општи принципи и методи за готвење
Можеби зборот "мајонез" доаѓа од францускиот збор "моје" (едно од значењата е жолчката), или можеби со името на градот Махон - главниот град на шпанскиот остров Менорка, сега ова не е толку важно. Совршено е прифатливо дека може да се случи насекаде, се додека имало јајца и маслиново масло. Долго време помина, бидејќи, според француската легенда, готвачот на војводата Ришелје, по наредба на самиот владетел, го расипа со нов сос.
Дури и нашата советска "Прованса" претрпе многу промени. Најпрво, државните стандарди застанаа строго, производите и содржината на маснотии беа постојани, а секој жител на земјата беше среќен да добие тегла со државни стандарди од традиционални состојки: нафта, вода, прав за јајца и млеко во прав. Кон крајот на 20 век, стандардите во Русија и ЗНД станаа либерални - им беше дозволено да додаваат хемиски адитиви и слободно да изберат состојки.
Од 2012 година, сите видови маснотии помалку од 50% не се сметаат за мајонез, но сос од мајонез. Но, ова сè уште не е случај, бидејќи хемијата во производите стана вистинска закана за нашиот црн дроб и стомакот. Само еден излез - ние подготвуваме мајонез дома, без конзерванси, хемиски адитиви и "технички" производи. Рок на траење на домашниот производ е, се разбира, помалку, но добиваме вкусен сос без соја лецитин и други емулгатори.
Домашна мајонеза - подготовка на храна
Основа на мајонез - путер, сурови јајца, шеќер и сол, киселина, адитиви. - Масло. Маслиново е подобро, тоа е вкусно и поздраво. Но, исто така се користи сончогледово масло, изберете само рафинирани видови, без вкус или мирис. На пример, сончоглед, семе од грозје, пченка.
- Јајцата се сурови. Само свежо јајце, по можност со жолт жолчка, може да даде вистински вкус. Одделете ги вервериците и оставете ги уште едно јадење - само жолчката ќе оди во мајонез.
- Шеќер. Подобро да се користи фруктоза.
- киселина. Оцет, сок од лимон или лимонска киселина - одберете го вашиот вкус.
- Додатоци. А лажичка сенф ќе даде зачин, краставици, зачини, маслинки или маслинки и други состојки ќе го направат вашиот сос побогат и повеќе апетитот.
Домашна мајонеза - најдобри рецепти
Рецепт 1: Домашна мајонеза, основен рецепт
Значи, можете да направите без бои и конзерванси и да добиете голема мајонеза со користење на основниот рецепт. За овие цели, подобро е да купите блендер или миксер, бидејќи треба да го размачкате со размахване или лажица за многу долго време.
Состојки: жолчки од јајце (2 парчиња), бел вински оцет (2 лажици), сол (четрични лажички), бел бибер (краен случај), Дижон сенф (1,5 лажици),
Метод на подготовка
Ние мора да се сеќаваме на главното правило за температура - сите производи мора да бидат исти. Не можете да земете нешто на собна температура, а другото од фрижидерот, подобро е да се загрее малку или да се излади сè одеднаш.
Помалите 2 жолчки во сад додека не се излади, додадете 2 лажици оцет и сол. Капка во капка растително масло, и победи добро, така што масата се губи. Потоа можете да истурете големи делови. Бибер, сол и се промешува во сенф. Тоа е сè - можете да го користите сосот во салата или за јадења од месо и риба.
Рецепт 2: Домашна мајонеза од лимон
Прекрасното име само го нагласува присуството на една од состојките - сок од лимон. Обидете се да готвите, и најверојатно ќе заборавите за изгледот на продавницата.
Состојки: оладено растително масло (1 чаша), жолчки од јајце (3 парчиња), сол (половина лажичка), половина лимон (исцедете сок), сенф во прав (половина кафена лажичка).
Метод на подготовка
Внимателно одделете ги белците од жолчки. Мора да се каже дека свежата јајца, толку внимателно оваа постапка е одделена од протеините. Додајте сенф, сок од лимон, жолчки, сол и оставете го во фрижидер 5 минути за да се израмни температурата на состојките и полесно да се формира емулзијата. Победи, додавајќи нафта во почетокот, буквално паѓа со капка. Кога жолчки малку разгорат и се згуснуваат, ја зголемува брзината на миксер и додадете масло во големи делови. Можете да ја одредите подготвеноста со око. Ако сосот излезе премногу дебел, се става во вода.
Рецепт 3: Домашна лук майонеза
Ова е најубавиот вид сос, тој е погоден за морска храна, зеленчук, компир и сендвичи. Најдобро е да се измеша сончогледово масло со некој друг вид, на пример, маслиново масло.
Состав: жолчки од јајце (2 парчиња), растително масло (250-300 грама), сенф (половина лажичка), сок од лимон (половина свежо исцеден), сецкан лук (лажица), сол, бел бибер (за половина лажичка).
Метод на подготовка
Во висок тесен сад се меша жолчка со сенф. Се налее во маслото и се меша додека не се дебели. Ставете ја подготвената лук и пиперка во мешавината, додајте сок од лимон и победи додека лукот целосно не се исецка. Се лади во фрижидер и може да се конзумира. На ист начин можете да готвите мајонез со маслинки. Едноставно исечете 40 грама парчиња маслинки на парчиња и додадете во мешавината по формирањето на емулзијата.
Рецепт 4: Домашна мајонеза со јогурт
Замислете: во една лажица високо калорична мајонеза може да содржат речиси толку многу калории како целата салата. Светлината мајонеза има речиси двојно повеќе калории. Дома, можете да го готвите со замена на дел од растително масло со јогурт без маснотии, или додавање на свеж или киселен зеленчук.
Состојки: јајце (2 парчиња), сол, шеќер, подготвен сенф (половина лажица), растително масло (половина чаша), јогурт (половина чаша), оцет или сок од лимон (1 лажица).
Метод на подготовка
Одделете ги жолчките и додајте го во високата стакло за блендер, заедно со сол, шеќер и подготвен сенф. Започнете да победите, полека додавајќи масло. Кога се нанесува половина од маслото, додадете го јогуртот, а потоа преостанатото масло. Со бавно бие, нашиот сос ќе се згусне пред нашите очи, и на крајот ќе биде забележливо дека е подготвена.
Рецепт 5: Домашна мајонеза без јајца
Ова е целосно не-мрзлив вид на сос што противниците на сурови јајца можат да ги користат. Наместо тоа, се предлага да се користи млеко. На прв поглед, сосот може да изгледа храбар, но ова е голема грешка. Подгответе мешалка и храна на собна температура. Можно е да се експериментира со масло со мешање, но излегува неверојатно добро со вообичаената прочистена сончоглед верзија.
Состојки: млеко (250 грама), растително масло (250 грама), сол (половина лажичка), шеќер (кафена лажичка), сенф (половина лажичка), сок од половина лимон.
Метод на подготовка
Истурете млеко, растително масло во чаша за мешалка, камшик: треба да имаме дебела емулзија пред нашите очи. Ние додаваме сок од лимон, сенф, сол, шеќер и друг блендер за уште пет секунди. Излегува половина литар прекрасно млеко мајонез. Поставете ги состојките по вкус, додадете зеленчук или лук.
Рецепт 6: Јапонски домашен мајонез
Единствени ароматични нијанси на јапонски јадења се добиваат со специјални зачини и сосови. Јапонскиот мајонез се нарекува и тамаго-не-моно. Има ненаметлив вкус и полесна текстура. На исток, ги пополнуваат ролните, тестенините и оризот.
Состојки: масло од соја (230 грама), оцет оцет (20 грама), јајца (3 парчиња), мисо паста (бела, 50 грама), лимонска кора, сол, бела бибер.
Метод на подготовка
Ставете го жолчките во сад, измешајте ги со лажица, додајте оризово оцет (можете да го користите сок од јаболко или сок од лимон со лимон). Победи со миксер или размахване. Во мали делови, буквално капки се ставаат во соја масло. Еднакво и дебела смеса треба да се претвори во бела боја. Мисо-тестенини подготвени од варени грав, со додавање на јачмен, пченица или ориз. Изберете бела паста (исто така е црвена). Тоа е оваа тестенини со мал вкус на сирење, што јапонската верзија на мајонезот му дава екстравагантен вкус. Додај нотка на земјата во мешалка лимон кора од лимон, сол и бибер, победи добро. Ако имате топол вкус, можете да додадете малку Вааби.
Рецепт 7: Домашна мајонеза со сирење
Ако си "душа од сирење", ништо нема да нѐ спречи да правиме мајонез од сирење. Nathrem тоа на повеќето фино рендан и додадете во обичните основен рецепт.
Состојки: сирење (30 грама), жолчки (2 парчиња), малку сол, кафена пиперка, 1 лажица француски сенф и 100 грама растително масло, 2 чешниња лук, ориз оцет (1 лажица).
Метод на подготовка
Измешајте жолчки и сенф, додајте пиперка и сол, шеќер и добро измешајте со миксер. Полека додадете масло, оцет и лук, помина низ лукот. Победи и истурете ситно рендано сирење. Овој сос може да се чува во фрижидер до една недела.
Домашна мајонеза - корисни совети од искусни готвачи
Со помош на основниот рецепт можете да ги добиете најпознатите сосови на домашен начин:
Тартар: измешани маринирани краставици, рендан кромид и каперса на фина ренде. Се меша во блендер со мајонез.
Муслин: Победете ги белците во пена и нежно се мешајте во главниот мајонез.
Кари: Измешајте го мајонезот на половина со кисела павлака и додадете половина лажица прашок од кари, 100 грама ситно рендан краставица.
Цезар: за 1 чаша мајонез 2 суп.л-патки. л рендан пармезан и 1 лажица сецкани садови.
