Кардамон - Опис
Кардамон е класичен зачин од плодот со истото име билка на ѓумбирското семејство. Таа потекнува од Малабар брег на Индија и Цейјан. Овие земји и денес остануваат најголеми производители на кардамон. Покрај тоа, таа се одгледува во Гватемала и Танзанија. Меѓутоа, ако го оцените квалитетот и вкусот, тогаш неоспорен лидер е индискиот кардамон.
И во древни времиња, арапските трговци донесоа кардамон за Грците и за Римјаните. Од нив за овој прекрасен зачин научил во Европа. Диоскориди и Плини го нарекле Кардамон како "нај тендер" зачин со голема лековита сила.
Во почетокот ова растение се зголемило. И денес, дивиот кардамон може да се најде на Блискиот Исток и Шри Ланка. Од XIX век почна да расте како култура, движејќи се од шумите до насади. Кардамон расте во области со влажна плодна почва, во топла и влажна клима. Растечкиот кардамон е процес кој многу одзема време, бидејќи плантажите треба да бидат засадени по должината на патот со дрвја кои мора да го засенчат растението од сончевите зраци.
Кога кардамон исчезнува, капсулите со парчиња се созреваат за неколку месеци, зрее до саканата фаза до средината на јануари. Собирачите на кардамон покажуваат интерес само за малку незрели плодови, бидејќи зрелите трескат за време на сушење и не ја добиваат саканата нијанса. По жетвата, плодовите се сушат и стануваат светло зелени во боја. Осудениот кардамон се чисти и сортира по големина.
Кардамон - својства
За лековитите својства на кардамон одамна е познато. Содржи есенцијално масло од 3% до 8%, во кое има маснотии; до 10% гума и амидона. Исто така, семето на кардамон е богато со терпинеол, терпинилацетат, кинеол, протеин. Благодарение на ова, помага да се стимулира секрецијата на желудечниот сок, да се зајакнат мускулите на стомакот, да се исчистат гастроинтестиналниот тракт и да се нормализира варењето на храната.
Исто така, кардамон се карактеризира со значителна содржина на калциум, фосфор, железо, магнезиум и цинк, што е повисоко во него отколку другите зачини. Поради содржината на витамините Б1, Б2, Б3, кардамот ја подобрува состојбата на нервниот систем со ослободување на тензијата. Исто така може да ја елиминира депресијата и да го стимулира мозокот.
Источната медицина ја припишува способноста на кардамон да ја отстрани слузта од телото, што овозможува да се третираат астма, бронхитис, обична настинка и кашлица.
Поради антисептичните и аналгетските својства, кардамон ја ублажува забоболка, ја чисти устата и дишењето.
Кардамон, исто така, е изразен тоник. Тој е способен да ја подобри работата на срцевиот мускул и е ефикасен третман за циститис, нефритис, несакано мокрење.
Кардамон не се препорачува за чир на желудникот.
Кардамон - употреба при готвење
Кардамон е најстариот зачинет зачин во своите земји на раст, како дел од традиционалните зачинети смеси со овие народи, кои се зачинети со јадења од месо и ориз, како и овошје и ореви. Арапите од антиката го збогатиле со кардамона кафе, при што се подготвуваат неколку кутии свежо зачинети зачини. Благодарение на кардамот, вкусот на кафето станува повеќе пикантен, а аромата е заситена. Покрај тоа, кардамот има способност да ги изедначи ефектите на кофеинот и со тоа да го спречи ризикот од тахикардија и зголемен крвен притисок. Народите на Северна Индија, таа е дел од сите традиционални мешавини за зачини. Исто така во Индија, кардамон се користи за да се направат традиционални пијалоци.
Во Кина, кардамон обично се додава на чај.
Што се однесува до европските народи, тие го подобруваат вкусот и аромата на сосови и сосови со помош на кардамон. Кардамон во мешавина со шафран и ким зачинет варена риба; кардамон со црвена пиперка се користи за пржена риба; со кайен пипер - за печена риба и други морски плодови; со мариорам - за риба, апика, итн.
Француската сезона со ликерки од кардамон, а Германците ја збогатуваат мешавината на зачини со која го вкусуваат познатиот нирнбершки ликерски лебкучен - неопходен третман на Божиќната маса.
Во Русија, кардамон беше зачинет со житни култури, а денес во руската кујна се користи за вкус јадења од телешко месо, говедско месо и јагнешко месо. Се употребува и за пржени и варени производи (гулаш, мелено месо, пилау, паштети, рапава месо итн.). Исто така, кардамон се користи кога печење джинджифилово месо, мед колачи, мафини, колачи, пиперки од тесто за квасец. Ова компоти со вкус на зачин, желе, муса.
Примери на рецепти со кардамон
Рецепт 1: Млечниот слатки ориз со кардамон
Ова јадење е одличен млечен десерт.
Состојки:
500 гр. млеко;
100 гр. ориз;
100 гр. шеќер;
1 лажиче. кардамон семе (земјата).
Метод на подготовка:
1. Внимателно измијте го оризот.
2. Измешајте го млекото и оризот во тенџере, доведете ги до вриење.
3. Намалување на топлината, вари го млекото со повремена мешање, така што испарува за половина.
4. Кога ќе видиме дека млекото е задебелено, додадете шеќер и кардамон и вријте околу 5 минути. Отстранување од топлина, кул. 5. Ако сакате, посипете го готвеното јадење со печени бадеми.
Рецепт 2: Колачињата со скочови кардам
По дегустација на ова јадење, ќе разберете дека Шкотите многу знаеле за колачи и зачини. Кардамон му дава сосема неспоредлив вкус и арома, па слатко ќе го цени ова куки.
Состојки:
200 гр. одвод масла;
500 гр. брашно;
100 гр. гриз;
100 гр. шеќер во прав;
1 лажиче. кардамон семе (земјата);
0,5 лажиче. угаснат со сок од лимон;
да ја вкусите солта.
Метод на подготовка:
1. Загрејте ја рерната на 120C. Прочистете го брашното неколку пати.
2. Темелно измешајте го маслото со кардамон, камшикувајќи го и постепено додавајќи шеќер за одмрзнување. Можете да го направите ова со миксер.
3. Измешајте го брашното со грозје и сол (можете да додадете смазнети ореви на масата).
4. Комбинирајте го путерот со брашното, измесете го тестото и раздадете го на сув сад за печење со радиус од 20-25 см. Исечете го добиениот слој во колачиња, лесно тегнете го тестото со вилушка на растојание од околу 2 см.
5. Се пече еден час додека колачето не има бледа златна (но не кафеава) боја.
6. Извадиме колачиња од печката и веднаш посипете ги со шеќер, оставете да се излади.
7. Внимателно со нож, продолжете ги исечените линии направени пред печење и ставете ги колачињата на садот.
Рецепт 3: Тиква каша со кардамон, печени во тенџере
Тиква содржи хранливи материи и минерали неопходни за нашето тело. Добивајќи го со кардамон, добиваме многу здраво и вкусно јадење.
Состојки:
200 гр. просо grates;
400 гр. тикви;
800 гр. млеко;
100 гр. шеќер; 5 гр. кардамон (земјата);
цимет
Метод на подготовка:
1. Ставете добро измиен просо во тенџере, пополнете го со вода. Донеси го на вриење.
2. По чистење на тиква и отстранување на семиња од него, нанесувајте го на груб ренде. Се меша со шеќер, цимет и кардамон, се меша темелно.
3. Ставање на тиква и просо во тенџере, истурете го млекото над неа (треба да се покрие тиква со 2 прста). Загревајќи ја рерната на 200 ° C, ставете сад во неа и подгответе ја садот околу еден час.
Кардамон - корисни совети од искусни готвачи
Квалитетот на семето во голема мера влијае на аромата на кардамон, па затоа, за купување на овој зачин, обрнете посебно внимание на тоа. Треба да се избегне купување на семиња чии кутии се збрчкани, празни, премногу мали (незрели) или имаат пукнатини.
Кардамон е многу жешка зачин, па бидете внимателни кога ракувате со него. При готвење се користат следниве стандарди: за печење од 0,3 g до 0,5 g за еден дел (во форма на сено од земја), за течни јадења дозата се зема 2 пати помалку и се користи во форма на семиња, кои се ставаат во сад за 5 минути до неговата подготвеност.
