Пред околу 3.000 години, кога жителите на Стариот свет дури и не ја совладале цела Европа, на територијата на Античка Елада ова јадење беше задолжителен дел од свадбената церемонија.
Тој, исто така, неопходно му служеле спортисти кои учествувале на првите Олимписки игри. И само по повеќе од една и пол илјади години, најмодерен бренд за слатки, куклата "Њујорк" навлезе во американскиот континент.
Патем, крем, кисела сирења, исто така, им биле познати на древните луѓе. Значи, "Филаделфија", главната состојка и кулинарната гордост на куклата е само технолошки приспособена верзија на онаа што случајно беше откриена од страна на арапски трговец пред 7.000 години, а идејата за подобрување на производство на готовина припаѓа на Антички Рим, бидејќи Јулиус Цезар имал можност да проба повеќе од десетина видови на сирење.
Кукла "Њујорк" и други видови на кукла - општи принципи за готвење
Оваа мала екскурзија, со кулинарски пристрасност, во историјата е неопходна за враќање на историската правда: куклата "Њујорк" не е американски изум, туку наследство на целото човештво.
Во разни варијации, "американската" пита беше подготвена од луѓе од древни цивилизации - жители на Елада и Антички Рим, Античка Кина и Индија, па дури и Античка Русија - бидејќи византиското влијание врз античката руска култура, вклучувајќи ги и кулинарните традиции, беше значајно. Од ова произлегува дека тортата со сирење може да биде сосема поинаква по својот состав и подготовка.
Значи, ако се сретнете со фразата "вистинска кукла е подготвена само со" Филаделфија "- не верувајте! Курешкиот "Њујорк" е сосема можен и се готви само со овој вид сирење, но тоа не значи дека не може да се направи од било какво меко сирење со идентичен вкус и својства, украсување, ако душата бара, со било какви состојки. Буквално англискиот збор "cheesecake" е преведен како "cheesecake" или "тепсија, пита од сирење". Во англиските енциклопедиски референтни книги, толкувањето на зборот "кукла" во преводот е како што следува:
"... еден вид десерт (торта) со крем и меко сирење врз основа на бомбичка (колаче на Грам) -" Греам "или кромид од бисквити, обично украсени со овошен сос.
Првично, таквите "cheesecakes" беа направени од меки, домашни сирења, но сега тие користат лесни крем сирења од супермаркет. "
Забележете дека не е збор што треба да го користите само сирење Филаделфија. И за забраната за употреба на овошни состојки, исто така, не вели ништо.
За да знаете каков резултат може да се добие во готовиот сад, важно е да се земе предвид биохемискиот состав на неговите состојки. Мека кисела сирења - "Фета", "Маскарпоне", "Филаделфија", "Рикотта", "Панеер" и многу други видови - се направени со користење на слична технологија и се разликуваат едни од други во мала мера, според видот на сирената, содржината на прехранбените адитиви . Текстурата на овие сирења нема значајна разлика. Ако веќе зборуваме за најсвежиот и висококвалитетен производ, тогаш таквото сирење може да се најде на фармата, каде што сирењето се прави во мали количини и поради нивната висока ликвидност не е потребно да се користат конзерванси за да се направат.
Може да се претпостави дека таквата строга индикација дека само сирењето "Филаделфија" се користи во кутијата "Њујорк" не е ништо повеќе од публицитет трик од производителите на брендирано сирење и пилешко, или, како и обично, покренати тврдења, благо речено, на националната ексклузивност во традиционален американски стил. Факт е дека сирената "Филаделфија" исто така била "измислена" од Њујоркер пред 140 години, заборавајќи да се распраша за седум илјади години историја на производство на сирење, пред да го објави своето откритие. Ја купивте сирење од познат продавач од селата, можете да готвите барем една прекрасна кукла од Њујорк. Само пробајте го вкусот на урда - не треба да биде кисело, не суво и прилично масно, со карактеристичен крем вкус.
Sly совет:
Кисела сирење со деликатен крем вкус, за правење пирејски пијалаци "Њујорк", може да се направи самостојно, од вистинско, домашно млеко.
Во организираниот пазар купува урда од полномасно млеко, односно од млеко од кое не е отстранет кремот. Треба да купите домашен производ од оние продавачи кои продаваат само урда и свежо млеко. Ако истиот продавач продава крем, кисела павлака и путер, и маснотии (!) Варено сирење - прашајте колку крави или кози има во неговата фарма, со цел да се процени можноста за производство на таков богат млечен асортиман. И, најверојатно, урда од таков продавач ќе биде без маснотии, без карактеристичен крем вкус и без потребната содржина на млечна маст. Нискомасното сирење има повеќе кисело вкус.
Горчина не треба да биде присутен во ниту еден млечен производ.
Дома, урда ќе треба само да меле низ ситно сито или да се пресече со мешалка до хомогена структура. Внесете во него дополнителни состојки ќе треба само според рецептот.
Се разбира, куклата "Њујорк" е опремена со посебна ниша, како популарна, во својата единствена верзија на пита со сирење. Патем, Американците ја подготвуваат куклата на различни начини. Во некои држави, па дури и градовите, во рамките на една држава, има повеќеслојни сирења, на кисела павлака, со додавање на кафе или чоколадо, карамела и овошни состојки.
За да бидете сигурни дека било која верзија на куклата "Њујорк" е добра на свој начин, обидете се со секој од следниве рецепти, со различни видови сирење со сирење, со и без адитиви.
Рецепт 1. Класична "Њујорк" чирешката на бисквитност со сирење "Филаделфија"
Овој рецепт е пример за класичен американски десерт, во едноставен стил, без овошје и други додатоци. Се заснова на слој од бисквит. Можете да ги користите услугите на еден супермаркет и да купите подготвен сунѓерска торта. Ако сте заинтересирани исклучиво во домашна храна, без вкус стабилизатори и конзерванси, рецепт за сунѓер торта е спроведен.
Состојки:
За сунѓерска торта:
• Брашно 60 гр
• масло (за форма)
• Јајце 3 парчиња.
• ванилин
• шеќер 60 гр
• Сол и лимонска киселина.
• сируп, лимон (за импрегнација)
За урда:
• Паштета крем 150 ml
• Филаделфија сирење 1,0 кг
• Шеќер (или прав) 250 g; Американски рецепт - 375 гр
• Брашно, пченка (или компир) 40 гр
• Екстракт од ванила или ванилин
• Јајце 3 парчиња.
Готвење:
Како и обично, пред да почнете со печење, загрејте го рерната. Температурата за печење бисквит е 170 ° C Подгответе го формуларот и просејте го брашното. Земеме измиени јајца од фрижидерот (нужно ладење) и ги одвојуваме белците од жолчки. Победи жолчки со шеќер, белците - одделно. Кога камшикување жолчки од јајце, додадете во само малку сол, така што бил тепан повеќе елаборат и протеините додадете неколку капки од лимон решение, за истата намена. И двата треба да бидат камшикувани додека волуменот не се зголеми 3 пати. Внимателно, не тресење, меки маса, додадете брашно, пребарувајќи и поврзани со ванила, мазни движења, обидувајќи се да се уништи меурчиња, месете го тестото и бисквит, точно и брзо, ние ќе ја премести во сад за печење. Веднаш да се стави во плакарот, и да се обиде првите дваесет минути не се наруши бисквитот. Откако ќе се појави убава кора на површината, можете да го проверите тестото за подготвеност со чепкалка за заби, натпревар или дрвен стап. Нека тортата се лади во калапот, а потоа допрете. Секогаш е подобро да се нацрта металната форма пред да се пече бисквитата со хартија за печење, така што дното не се валка при ладење. Озраченото бисквитно торта е натопено со било кој сируп, по налог на тестото готвач. Бисквит е подготвен - оди на печење американска кукла "Њујорк".
Ако направите саден сунѓер, не можете да го извадите од калапот, бидејќи сеуште треба да ја извадите масата на крем сирење и да продолжите да ја печете куклата. Потребно е само, во овој случај, за печење бисквит да се појави во форма со повисоки рабови.
Температурата за греење на рерната е иста како и за печење на тестото на сунгер.
Удобно е да се готви маса за сирење за кукла во комбинација, ставајќи сирење, пченкарно брашно и шеќер во чинијата. Со оглед на тоа дека рецептот бара голема количина на сирење, може да го победи на парчиња, особено ако моќта на миксер не може да се справи со значителни товари. Долго време треба да го победите сирењето, кога масата станува многу бујна и е збогатена со воздушни меури, може да се прелива (или истурам) ванила, постепено да додавате јајца, без запирање на миксер или да се комбинирате, и да додадете крем на самиот крај на тепањето. Кремот со додаден крем може да биде шлаг не повеќе од неколку минути, така што нема да се раздвојува. Завршената крема маса рамномерно се шири и мазне на површината на бисквитот. Топла вода се истура на садот за печење, а формата со куклата од Њујорк се става во неа. Нивото на водата не треба да биде поголемо од половина од нивото на печена форма. Потребна е вода, така што масата на сирење е "варена" со помош на пареа, а не изгорени или испукани за време на печењето. Подготвеноста може да се одреди со пирсање на куклата со истиот дрвен стап, но не порано од еден час подоцна, од почетокот на печењето.
Преземање на формуларот од рерната, оставете го садот за печење да се излади, а потоа покријте ја површината со филм, за да не се исуши.
Рецепт 2. Кукла "Њујорк" и нејзиниот "роднина" од Грција - кукла со јогурт
Првата грчка кукла беше подготвена многу полесно, без важничене. Тоа беше обична кукла, речиси како модерна класична "Њујорк" кукла. Но, грчкото земјиште затоено од тропското сонце е навистина неисцрпно и великодушно со своите подароци. Една од најстарите цивилизации го збогати човештвото со своето знаење и искуство во сите сфери на човековата активност, не исклучувајќи го готвењето. Во исто време, грчката кујна продолжува да се развива. Состојки:
• 15 парчиња. ("120 g) Мелба крекери (или ванилин крекери, тенки и тесни)
• Орев кернел 80 g
• 40 ml нерафинирано маслиново масло
• Шеќер 250 гр
• Сирење без маснотии, крем 120 гр (на пример, "Нојшател")
• 2.5 чл. нискомасен јогурт
• 7 парчиња. протеини (големи јајца)
• Цимет, земјата 1 лажиче.
За сос од грчки кекс:
• 15 парчиња. големи суви смокви
• 2 лажици. вода
• Една кора од портокал
• 100 г шеќер
• 0.5 чл. "Порт"
• Суштината на портокал
За декорација:
• Листови од нане
Подготовка:
Подгответе одвојувачка форма, со дијаметар од 24 - 26 см. Подмачкајте со масло и цврсто затворете го дното со фолија во неколку слоеви, бидејќи ќе се печеме во водена бања. Вклучете го рерната и наместете го регулаторот на 160 ° C. Варете вода.
Мелење на крекери и ореви во процесор за храна. Во добиената маса, додадете маслиново масло и се мешајте со мазна конзистентност. Префрлете ја смесата во варен вид, дистрибуирајте ја на дното и формирајте мала страна од 2 - 2,5 см. Ставете ја печетата околу 10 минути. Оставете го готовиот торта да се олади.
Во длабок сад, пресечете крем сирење со шеќер користејќи мешалка додека не се изедначи. Потоа додадете цимет, јајца и јогурт. Продолжете да тепате уште 5 - 10 минути со голема брзина. Потоа истурете во обликот на ладената торта. Ставете ја формата во контејнер со дијаметар поголем од формата. Истурете вода што врие во контејнерот, така што мувлата на куклата ќе се втурне во вода од 2 до 3 см.
Печете 45 минути. Кога рабовите се печат, а средината останува малку водена, исклучете ја рерната. Не извадете ја сирената, оставете ја вратата од рерната и оставете ја уште еден час. На крајот на време, оставете да се излади на ладно место. За да го направите сосот, парејте ги смоките еден час. Потоа додадете "Порт вино" и доведете до вриење; по - портокалова кора од лимон и шеќер. Продолжете да ја вриете додека течноста не се преполови и малку се задебели. Како резултат на маса се брише преку сито, додадете суштината на портокал. Ставете го сирупот во корнетот.
Отстранете ја оладената колба од мувлата, украсете го со сируп користејќи корнет, а потоа со листови од нане.
Рецепт 3. Кукла "Њујорк" - брза торта на песочна основа, скоро како Американец
Основата на овој десерт е песочна торта печена од колачиња од колачиња. Многу погодно опција кога сакате слатка, но немате време да застанете на шпоретот. Покрај тоа, аеробатиката слатки занает е способноста да се создаде ремек-дело на она што е на располагање.
Овошјето се користи за готвење, но ова е мала повреда на рецептот, што, исто така, лесно може да се коригира, ако сакате. Главната состојка и "нагласување" на американскиот десерт, сирење Филаделфија, се уште е присутен.
Листа на производи:
• 225 гр путер, крем
• чаша "Крекер" (бебе)
• Штипка на сол
• кората од еден лимон
• 250 г кисела павлака
• Овошје за декорација (опционално)
• 250 грама сирење (на пример, "Филаделфија")
• 400 грама шеќер
• 5 ЕЕЗ. големи јајца и 2 жолчки
• Ванила
Подготовка:
Загрејте ја рерната на 180 степени. Покријте ја формата со подмачкан пергамент.
Чип бисквити се мешаат со сол и 150 грама шеќер. Додадете 100 грама нафта,
и се меша со мешалка додека не се изедначи.
Резултирачката маса се дистрибуира низ формата. Потопете го за половина час во фрижидер и по печење околу една четвртина од еден час. Оставете да се излади.
Сирење сирење, павлака, путер и шеќер во длабок сад додека не се изедначи. Јајца и дополнителни два жолчки, ванила и кора од лимон додадете во масовно. Продолжете да тепате уште 10 минути. Ставете ја смесата во калапот преку основата и покријте ја со фолија. Стави форма на средната мрежа. На пониско ниво инсталирајте голем контејнер со вода. Така се пече околу еден час.
Изладете и оставете да остане најмалку 8 часа. Отстрани од формуларот. Украсете со парчиња овошје, чоколада или чипс од кокос. Можете да користите било кој сируп или џем.
Потоа, ако сакате, подгответе чаша "Американец" - и на маса!
Рецепт 4. Сирење со "Њујорк" со Beilis liqueur - фантазија на американска пита
Листа на производи:
• Сируп (мека) 40 ml
• "Маскарпоне" 250 гр
• Ѓумбир корен (сув, земјата) 0,5 лажиче.
• Брашно 170 гр
• Маслиново масло 75 мл (вклучително и за формата)
• Прашок, шеќер 30 гр
• Кулинарски крем (33%) 250 ml
• 10 г сода
• 20 мл оцет (или сок од лимон)
• "Baileys", алкохол 75 ml.
• Јајце 1 ЕЕЗ.
• Екстракт од портокал
• Чоколадна трошка 200 гр
Готвење:
Пченица брашно квачи и се комбинираат со ѓумбир, прашок за печење. Измешајте го сирупот со маслиново масло со додавање на јајце-екстракт од портокал. Измешајте го тестото. Ставете го тестото во полиетилен и оставете да се олади неколку часа во фрижидерот.
Подмачкајте ја формата, загрејте ја рерната на 180 ° C.
Како резултат на тоа, тестото (многу густа) го нагони 4 см повеќе површини на форма за да формира мал раб во контејнер за печење. Печете торта треба да биде околу 10 минути. Chill.
Сирење со ликер и шеќер. Се топи чоколадото. Камшик крем одделно, потоа истурете стопено чоколадо со мала брзина. Внимателно измешајте ги двете маси со силиконски шпатули.
Дистрибуирајте ја оваа мешавина до готовата торта. На 5-6 часа се чисти на ладно место за стареење.
Украсете со шеќер во прав и ако сакате, овошје.
Рецепт 5. Сирење "Њујорк" во италијанската верзија - "тирамису" со крем, јагода и чоколада
Колку земји го заобиколиле рецептот за сирење и колку пециво готвачи работеле на неговото подобрување не е познато со сигурност. Но, очигледно, откако падна во рацете на дарежлива и непогрешлива италијанска романса, "Њујоршката" куклата се трансформираше од строга американска торта во романтичен десерт, со комбинација на јагоди, крем и чоколада - класиката на кондиторскиот жанр, па дури и со лесна, опојна арома од два вида истовремено ликер, но без кафе, кое традиционално се додава на "тирамису". Но мекиот вкус на крем сирење исто така е секогаш присутен во италијанскиот десерт.
Листа на производи:
• ванилин, кристален 4 g
• "Амарето", ликер 250 мл
• Желатин, инстант 40 гр
• Ликер од јагода 100 мл
• "Маскарпоне" 500 гр
• Чоколадни чипсови 150 гр
• "Савоарди", кромид 400 гр
• Сок од јагода (свежи) 150 ml
• Јајца 5 ЕЕЗ.
• Шеќер 350 гр
Подготовка:
Ќе ви требаат две кружни облици со ист дијаметар (се одвојуваат).
Подгответе силна маса од желе со сок и ликер со вкус на јагода: комбинирајте го сокот од јагода со шеќер (150 гр.) И загрејте го, така што шеќерот се раствора (не можете да зоврие). Прво додадете желатин до топол сируп и добро се мешајте додека не се раствори желатин. Потоа додадете ликер од јагода, повторно измешајте ја течноста, истурете ја во калапот и ставете ја во фрижидерот за да го наместите.
Ставете ја "Амаретто" во удобен сад за да можете да ги наточите колачињата во неа. Ставете ги колачињата натопени во ликер на дното на втората форма. Останатиот дел од неговото привремено се одвои.
Гответе го кремот:
Ставете жолчки со шеќер и комбинирајте ги со "Маскарпоне" - измешајте ја мешалка во мека маса, додавајќи малку ванила. Во посебен контејнер, измешајте ги протеините во стабилна пена и внимателно префрлете ги, во мали парчиња, во свинско месо, со мешање на целиот крем. Ставете го кремот на слој колачиња, во форма. Според дијаметарот на формата, поставете го преостанатиот бисквит вертикално, кој ќе служи како "страна" на десертот. Покријте крем чоколадо трошка слој, и вадење од мувла и замрзнати јагода желе, да се префрлат во својата основна форма за десерт. Повторно, на врвот на мармаладната маса, посипете слој чоколадни чипови и оставете го останатиот крем. Можете да ги декорирате со истите чоколадни чипови, парчиња од јагода од јагода. Потопете го десертот во фрижидерот за да се замрзна.
Рецепт 6. Кукла "Њујорк", во руски - тепсија за сирење
Празнувањето на Масленица или, на поинаков начин, сирената недела, постоело во Русија во пагански, предхристијански период.
Ова е - директно упатува на фактот дека на сирење и јадења од него биле познати на нашите предци за многу векови пред денот кога е роден откривач на Америка. Сепак, сирење одлуки, како индустрија, се појави во Русија само на возраст од Петар, но на стариот руски готвачите зачувани рецепти кајмак Велигден, кој е подготвен од "кисело сирење."
Во некои рецепти cheesecakes ја опишува технологијата, во која се наведува дека сирењето треба да се готви. Во вообичаената, секојдневна кујна, печена урда со јајца, леб или трици. Долго време, руската кујна се карактеризираше со одделни оброци, бидејќи сега се нарекуваат еднокомпонентни јадења.
Затоа, за да го додадете во тепсија "тврд брашно", што е - гриз, засладувачи и други состојки се многу подоцна, под влијание на други национални кујни. Сирење тестенини не беа само слатки јадења - тие беа готви со зеленчук, риба и печурки. Наместо шеќер, кој се појави во Руската кујна само во почетокот на XVIII век и долго време се смета за луксуз, користете мед, меласа. Покрај тоа, јадењата на руската кујна долго време ги држеа разликите на социјална основа. Предложениот рецепт е доцната верзија на руската кујна. Тепсија бајат леб - во чест на старата руска традиција, која се сметаше за голем грев да се занемари на производи, а особено - на леб.
Мерките за тежина се прилагодени на современиот систем за мерење. Во оригиналниот рецепт шеќерот не се користи.
Состојки:
• Шеќер 50 гр
• Млеко 150 ml
• Бели лебни сушари 320 гр
• Сирење (урда) 200 гр
• Суво грозје (или суви кајсии)
• сол
• Јајца 3 ЕЕЗ.
• маснотии (за форма)
• Моркови 100 гр
Готвење:
Првиот дел од методот за готвење е даден во оригиналот.
"Два парчиња леб крцкаат на крекери. Остатокот од лебот се прелива млекото за да стане меко. Врие моркови, или земи суровини, и тријте го. Додај кисело сирење, јајца и пареа суво грозје или суви кајсии на навлажнетиот леб. Додајте сол за апетит. "
Шеќерот може да се додаде со сол, ако сакате. Понатаму предизвика и веднаш се префрли во подмачкан форма (да користите било која масти во дискреција) и посеан со breadcrumbs. Печени додека не се готват во рерната на ниска температура.
Кукла "Њујорк" - корисни совети и трикови
• За чување на домашно сирење колачи може да се замрзнат. Сепак, не ги губи вкусните својства. Замрзнато е дека ќерката од Њујорк е испорачана на долги растојанија.
• Дека во процесот на печење кајмак површината не е разбиена - што е карактеристика на сирење производи - одржување на влага за време печење во рерна. За таа цел, во дното на рерната, во отсуство на конвекција во неа, ставете сад со вода.
• За бушење сурова и студена маса или сирење, употребувајте шеќер во прав, бидејќи се раствора побрзо од шеќерот. Ако камшик урда со шеќер - потрајни, а потоа започнете со пилинг серумот, особено ако се додаде кон крем кајмак.
