Традиционалното американско тесто брзо ја стекна популарноста низ целиот свет. Овој рецепт, со својата необична технологија за нас, им се чини на американските домаќинки да бидат запознаени и едноставни работи, како што се палачинки за готвење за нас. Можеби ни збунува името "увоз"? Од навика, се чини дека странски е нешто многу чудно? Ако само го нарекувате овој десерт чоколадна торта, тогаш срамотливоста на нашите домаќинки веднаш ќе исчезне. О, нешто што, и можеме да направиме пити.
Се разбира, во американската технологија има еден мал трик во рецептот на чоколадни пити - не без неа. Но, оваа тајна не е тешко да се реши. Запознајте се со сложеноста на готвењето "Брави", така што секој викенд вкусен и брзо подготвен десерт собира роднини и пријатели на масата.
Пусти торта - основни технолошки принципи
Чоколадо слатки, всушност, има доста. Чоколадо или какао во тестото - веќе не е ново, и во овој случај, "Пусти" не се разликува од другите чоколадни десерти. Традиционалната американска торта може да се нарече редовна чоколадна сунѓерна торта ако тоа не е за еден белег во својата технологија за готвење.
Ве молиме имајте предвид дека тестото од пулове содржи многу шеќер. Ова overkill не е случајно. Кога се пече, шеќерот формира густа карамелна кора на површината, а во внатрешните слоеви на тестото се топи и се претвора во конзистентност која се протега. Затоа, класичната "пусти", како што е, двојна текстура: печена одозгора, но останува влажна внатре.
Со оглед на тоа што зборот "пусти" во преводот од англиски е кафеав, сосема е можно да се остави чоколадната боја и вкус во печење, но да се намали нејзината сладост на вообичаената норма. Влажната текстура во внатрешноста на тортата ќе исчезне, печењето ќе стане повеќе густа и пролетна. Но, за тортата "Пусти" не е толку страшно, бидејќи технологијата за правење колачи ви овозможува да го дадете десертот потребната влажност со употреба на импрегнација и креми. Тоа е, "Колие" торта, во сите негови варијации, всушност е чоколаден десерт што секој слаткар лесно може да го подготви. Креативната имагинација во слаткарството секогаш е добредојдена.
1. Торта "Пусти" со цреши - свечен рецепт
Пред да започнете со готвењето, имајте во предвид дека чоколадата мора да биде природна. За побогат Браун торта, ако сакате, заменете дел од брашното со две или три лажици природен какао во прав.
Состав на производот:
Масло 340 гр
Брашно 100 гр
Јајца 4 ЕЕЗ.
Шеќер 400 гр
Сол
Чоколада, печење 240 g
Рам 75 мл
Суштина на ванила
За крем:
Маса од какао 300 гр
Масло 150 гр
Екстракт од ванила или рум
За глазура:
Крем 280g
Чоколада 400 гр
Исто така:
Цреша од цреша 100 гр
Коктел цреша за декорација на површината
Природна чоколада 100 гр
Технологија за готвење:
Се топи путер и чоколадо. Полесно е да се направи ова во водена бања, така што ништо не изгори. Додека чоколадата се топи, ги победи јајцата во миксер сад, постепено додавајќи шеќер за нив. Во исто време истурете во рум, додадете сол и ванила. Внесете го топлото стопено чоколадо, по добро мешање со путер. Сечи брашно или мешавина со какао во течна маса. Внимателно повлечете го тестото со шпатула.
Две правоаголни или квадратни форми од иста големина маст со растителни масти и покријте со пергамент. Истурете го тестото во калапите, подели го на половина. Ставете ја во загреана печка (180 ° C).
Печете колачи 25 минути, а потоа исклучете ја рерната, но не отворајте ја вратата и не приближувајте за готови полупроизводи за уште десет минути. Овој начин на печење ќе помогне да се постигне вистинската конзистенција на полупроизводиот производ: надвор од него ќе стане сува и печена, а внатре во неа ќе биде малку влажно и ронлив, како што треба да се користи во британските колачи, користејќи американска технологија. По отстранувањето на колачињата од рерната, пренесете ги на решетката заедно со хартија за пергамент додека не се целосно лади. Потоа свртете ги полупроизводните производи, внимателно извадете ја хартијата, ставете ја на дрвена табла и покријте ја со филм: нека стојат најмалку четири часа. Во садот на миксер, победи го маслото, на возраст на собна температура. Постепено додајте кондензиран какао (8,5%). Кондензирано млеко од какао може да се замени со обичен кондензирано млеко и какао во прав (3-4 лажици со рид). Додајте рум и ванила за вкус.
Кремот треба да биде многу бујна, да се зголеми 2,5-3 пати во обем.
Се топи чоколадо за шлаг. Ставете топла крема во неа и брзо се меша. Донеси глазура до вриење и отстранете го од топлина.
На почетокот на ладените колачи маснотиите со џем од цреша. Можете да додадете малку рум на него. Прицврстете ги со чоколаден путер крем, наредени еден врз друг. Порамнете ја површината и држете ја тортата во фрижидер за малку за да го замрзне кремот. Покријте со чоколадо замрзнување, истурете го во центарот на тортата и нежно го шијте со шпатула по површината и страни на тортата. Дозволете повторно да се замрзне тортата. Ставете го на пиедестал, ставете макап на врвот: лесно извлечете правоаголници или квадрати (по делови). На овие линии со крем од торбата со пециво, поставете го тротоарот. Во центарот на секој плоштад, ставете коктел цреша и венчелистче или пеперутка од чоколадна декорација.
За украс декорација на темно чоколадо бар. На лентата на пергамент, исцртувајте ја саканата шема, преврте ја и поставете ја веднаш на тврда површина. По должината на линиите на корнет или шприц, ретко се применуваат чоколадо. Трансферот на чоколадните обрасци за замрзнување во фрижидерот, а потоа внимателно одделете се од хартијата. Поставете декоративни елементи до секоја цреша.
Торта може да се служи цела или претходно сече со нож-нож по линиите.
2. Пусти торта - рецепт за тесто со какао и мед, без чоколада со портокал Курд
Состојки:
Путер 180 гр
Гранулиран шеќер 220 гр
Пилешки јајца 2 ЕЕЗ.
Екстракт од ванила 10 mg
Какао (100%) 50 гр Бело брашно 30 гр
Сол 2 g
Прашок за печење за тесто 6 g
Мед 70 гр
Шеќер во прав 250 г
За Курд:
Слатка и кисело портокали 3 ЕЕЗ. (средна големина)
Шеќер 250 гр
Јајца (Д-1) 3 ЕЕЗ.
Путер, неусогласен путер 200 гр
Готвење:
Загрејте ја рерната на 175 ° C. Подмачкајте ги и покријте ги со хартија за печење со квадратна форма.
Се топат 110 g путер во голем сад и отстранете го од топлина. Победи во јајца, шеќер и половина ванила. Се меша темелно.
Внесете 1/3 чаша какао ,? чаши брашно, сол и прашок за пециво. Промешајте.
Се шири тестото во форма и се пече 25 до 30 минути, во зависност од саканиот резултат. За да се постигне класичната верзија - течност внатре, крцкава - на врвот, тоа ќе биде доволно 25 минути, а за добро варено тесто ви треба повеќе време. За торта, изберете подолг режим на печење, до стабилна текстура. Поделете го полупроизводниот производ во две кратки патеки, пет до шест часа по изложувањето.
Подготви цитрусен kurd за приклучување на колачи. Победи јајца со шеќер. Додадете 250 ml сок од портокал. Ако портокалите се слатки, тогаш додадете малку лимонска киселина во нивниот сок или користете свеж сок со лимон и портокал. Истурете го сокот во мешавината на јајцата и се пијте за двојка додека не се дебели, мешајќи повремено. Се лади, додадете путер и размахване до кремаста конзистентност. Маснотии на колачи, ги стави заедно и глазура.
За да ја направите глазурата, мешајте 3 лажици топол путер, 3 лажици какао во прав, мед, екстракт од ванила и шеќер во прав, а потоа победете се додека не се изедначи. Покријте со топла глазура. Впие во фрижидер додека не се зацврсти.
Украсете ја тортата со портокалови засадени плодови.
3. Пусти торта со крем од путер чоколада со бела чоколадна глазура
За слоеви на торти:
Тесто - рецепт број 1 или 2
За павлака крем: Шеќер 150 гр
Ванила во прав 8 g
Млеко, цели 80 мл
Масло 240 гр
Темно чоколадо 200 гр
За глазура:
Чоколадо за печење, бело 400 g
Крем за пиење 30 ml
Суштина на кокос 25 mg
За декорација:
Хибискус ливчиња
Јајце бело
Шеќер
Бадеми снегулки
Технологија за готвење:
Месете го тестото за тортата според било кој од двата рецепти предложени погоре. Врв на овој рецепт е дека тенки колачи се печат - не повеќе од 0,5 см дебели. Бела чоколадна глазура хармонично се вклопува во целокупниот вкус, но во исто време ги покрива темно кафените бои на колачот со својата белина: кога исечени, овој контраст изгледа неочекувано и светло, навистина празнично.
Истурете го тестото во подготвена квадратна форма, печете не повеќе од пет минути. Не заборавајте под секоја торта за да ја покријат формата со подмачкана пергамент: подобро е претходно да подготвувате листови хартија од саканата големина. Бројот на колачи не е важен. Внимателно одвојте ги полупроизводните производи од хартијата, ставете ги во магацинот, размачкајте ги секој од нив со крем од чоколаден путер.
Ако колачите случајно се надминат кога се пече, посипете ги со десертско вино, овошен сок или шеќерен сируп - тортата ќе се здобијат со дополнителни пријатни тонови на вкус.
За крем:
Чоколадата се загрева во водена бања до кремаста конзистентност со додавање на млеко. Се лади на собна температура до 20-25 ° С.
Капут путер со рафиниран шеќер се додека не се добие крем. Додај вкус, постепено се става во чоколадата, додека продолжува да победи.
Користете го готовиот крем за да ги комбинирате слоевите на торта и да ја израмните целата површина на тортата. Исчистете го замрзнување во фрижидерот.
Направете бело чоколадо замрзнување:
Здроби чоколадо во трошка, истурете во него загреан крем. Ако чоколадата не се стопи до крај, се загрева масата до двојката сè додека целосно не се раствори. Додај ја кокосната есенција. Измешајте додека не се изедначи. Се лади за два часа на 4-10 ° C, а потоа победи додека не се добие дебела, снежно-бела конзистентност. Целосно покријте го тортата со бело замрзнување. За декор, земи ливчиња од хибискус или други јадење цвеќиња (слободно да го користите цвеќињата на било какви лековити растенија). Покријте ја површината на ливчињата со шлаг протеин со четка. Посипете со шеќер или кокос чипс и исушете на салфетка. Поставете ги ливчињата на тортата. Посипете со десерт од бадем.
4. Пусти торта во multicooker
Состојки:
30 гр житарки, гриз
50 гр брашно, пченично брашно
3 јајца, исхраната
90 ml млеко
6 g инстант кафе
30 гр какао (100% прав)
240 г шеќер
4 g ванила
200 гр путер, крем
320 г печиво чоколадо
5 g од сол
30 мл растително масло
Готвење:
Печен чоколадо (капки) и путер се раствораат во водена бања, мешајќи повремено.
Распуштајте го кафето во топло млеко.
Манка се комбинира со брашно, ванила во прав, какао; се меша.
Ја победи јајцата, постепено додавајќи сол и шеќер. Забележете дека голема количина шеќер во тестото е неопходна за да се добие суво кора однадвор, а внатре - влажна и растеглива текстура. Во некои рецепти, се посочува дека е доволно само да се мешаат јајцата, но во овој случај малку слабо торта ќе се олади, ќе се згусне, целосно ќе изгуби волумен, потребната текстура ќе биде скршена.
Во масна јајце маса, внесете го кафето со млеко, без прекин на работата на миксер.
Додајте тенок прилив на стопено чоколадо и путер на тестото. Миксерот може да се исклучи.
Продолжете да работите со шпатулата: внесете ја подготвената сува смеса во мали делови и измешајте ја до хомогена маса, со нагорни движења, ротирање на контејнерот со другата рака.
Покријте го дното на мултикипот со хартија за печење подмачкана со растително масло. Истурете го тестото во садот. Традиционалните "Бранови" се печат во правоаголни и квадратни облици во рерната, но кога користите мултикукер, нема потреба да се следи траењето и температурата на печењето. Поставете го тајмерот на 25 минути, во режимот "печење". Излегувај од садот и подобро ќе го скратиш колачот по ладење. Истурете топло чоколадо во порции и посипете со ореви.
5. Пусти торта - вегетаријанска рецепт
Состојки:
Прашка за печење 25 g
Брашно 240 гр
Шеќер, рафиниран 350 g
Какао 100 гр
Ореово масло (било кој) 200 гр
Сол 5 гр
Кокосово млеко 150 ml
Крем (33%) 250 гр
Ванила 6г
Печење чоколада 200 гр
Инстант кафе 4 г.
Кршени ореви (за попрскување) 150 гр
Технологија за готвење:
Намалете го маслото со голема брзина се додека не формира мека, лесна и пенлива маса. Кога се меша, подобро е да се користи нож, што подобро ќе ги меле големите масни молекули, што ќе овозможи да се добие, заедно со кокосовото млеко, дебела емулзија. Истурете го кокосовото млеко во мали делови, без да го спречите тепањето и да ја намалите брзината.
Во длабоки јадења ги комбинирате сувата состојка на тестото, по просечното брашно и какаото. Се натопи и истурете течна емулзија, мешајќи го тестото со шпатула додека не се добие тесто без грутки. Истурете го тестото во претходно варен калап, подмачкан со растителни масти и наредени со хартија.
Печете половина час (+/- 5 минути) на 180 ° С.
Се топи чоколадо. Избегнете го разладениот крем додека не се дебели, додавајќи го топеното топло чоколадо на крајот. Промешајте го со крем со шпатула до мазна боја. За повеќе богата кафена крема во топло чоколадо, додадете инстант кафе, 1-2 лажички.
Покријте ги колачи со крем и посипете ги со ореви.
6. Пусти торта - чоколадна кукла со шеќер и ореви
Листа на производи:
Јајца 4 ЕЕЗ.
Масло 180 гр
Урда, масни 0,5 кг
Какао (100%) 70 гр
Ванилен шеќер 12 g
Semolina 50 g
Орев брашно 90 гр
Прашка за печење 20 гр
Рафиниран шеќер 450 гр
Сол
Пченично брашно 150 гр Крим сирење (било кој) 360 гр
Темно чоколадо 200 гр
Суштина
Сливи без камења 250 g
Масло 120 гр
Кајсија од кајсија 90 гр
Желатин 40 g
Млеко или крем за пиење 200 гр
Шеќер 180 гр
Технологија за готвење:
Шеќерот, солта, какаото, гризот, прашокот за пециво, сецкани ореви и пресеченото пченично брашно се комбинираат и се мешаат во длабок сад.
Победете го путерот со јајцата и со ситни маси. Поврзете ги течните и влажните делови од тестото.
Покријте го дното на длабока плоча за печење хартија и истурете го тестото. Печете 40-50 минути на средна температура. Ставете го готов полупроизвод на решетката за ладење. Потоа ставете го на садот, од долу нагоре, извадете го пергаментот.
Ставете ја ладената торта во форма со отстранлива табла. Покријте со џем од кајсија.
Во млекото, растворете го желатин и затегнете ја мешавината. Во водена бања, растворете ја чоколадата и путерот. Додадете шеќер. Подготвени сливи исечени на тенки ленти или коцки.
Комбинирајте топло чоколадна маса со сирење, размачкајте додека не мени, постепено се става млеко со желатин. Додај сушено овошје, суштина.
Крем со крем со сулфур во форма. Ставете го тортата во фрижидер за да го поставите кремот.
Можете да го декорирате со рендано чоколадо, шлаг и џем.
Пусти торта - Совети за готвење
Некои пециво готвачи тврдат дека тепањето јајца за "пусти" не е потребно. Сепак, не заштедувајте време во оваа фаза. Познато е дека кога камшикување јајце бела се претвора во вид на долги влакна, почнува да се ексфолира и се собира воздух помеѓу влакната на камшикување. На пример, класичното бисквитно тесто не содржи агенси за квасење и квасец, и неговата медна и порозна структура се формира, токму поради воздушните меури. Понатаму: според технологијата "Брави", се препорачува да оставите малку неварено внатре, и ако не ги победите јајцата, тортата веднаш по ладењето брзо ќе се смири и ќе се згусне - и ова ќе изгледа непривлечно. Конзистентноста на таквото печење ќе биде построга и поостра. Во тестото со шлаг, дури и ако е малку печен, надвор по печењето бујна, еластична и деликатна текстура ќе остане. Значи, не заборавајте да ги победите јајцата за "брови" без прашок за пециво.
