Грузиските јадења имаат необичен и извонреден вкус.
Ова е особено вистински сос Tkemali, со кој секое јадење станува вистинско ремек-дело.
Ги собравме најдобрите рецепти на грузискиот Tkemali сос од различни видови сливи.
Tkemali од сливи - основни принципи за готвење
Главната состојка на сосот е tkemali сливи, подобро познати како цреша слива.
Тоа е благодарение на овој сос од слива го доби своето име и уникатен кисело вкус.
Овој грузиски tkemali сос од сливи е направен само од зелена, вишна од сливи, која сè уште не е созреана.
Покрај тоа, ќе ви треба повеќе мочуришна нане - ова е билка која се користи како зачини, и расте само во Грузија. Лук и зачини исто така се користат за подготовка на сос: cilantro, сол, копра, црвен пипер и земјата коријандер.
Сливите се темелно измиени, изложени во тенџере, истури со вода и варени четириесет минути. Потоа готват сливи изнемоштени низ сито. Коски и кора отфрлени. Треба да се добие пире маса, која се сведува на конзистентноста на густата крема. Свежи билки, лук и зачини се внимателно зелени и додадени во сосот. Промешајте и доведете до вриење. Исклучете и изложите жешко на подготвените банки. Ако сакате зачинет сос, додадете повеќе жешка пиперка и лук. Спротивно на тоа, љубителите на тендер сос, треба да се фокусираат на ароматични билки.
Се разбира, во нашите географски широчини, тешко е да се подготват вистински Tkemali од сливи, но рецептот е сосема можно да се прилагоди така што ќе се подготви од било каков вид сливи. Маршната нане може да се замени со вообичаената мелиса или мајчина душичка. Со зачини и билки може да експериментирате со вашиот вкус. Во секој случај, сосот секогаш изгледа неверојатно вкусен, и неопходен е како зачини за речиси секое јадење.
Рецепт 1. Класична жолта цреша токема
Состојки
- килограм зрела жолта цреша слива;
- 5 g земјата коријандер;
- 50 гр шеќер;
- 60 гр. Свеж копра;
- три глави лук;
- 50 g свеж cilantro;
- сол;
- топла бибер под.
Метод за подготовка
1. Измијте ја зрелата слива од цреша под проточна вода, ставете ги на хартиени крпи и суво. Извадете ги коските.
2. Мешајте ги сливите преку мелница за месо.
3. Во слаткото пюре додадете шеќер и сол. Промешајте и ставете во тава. Ставете го бавниот оган и гответе девет минути.
4. Расклопувајте го лукот, лупете го. Отстранете ја рачката на семе од пиперка. Исплакнете и исушете ги билки. Стави сè во сад за миксер, додајте зачини и мелење додека не се изедначи.
5. Додадете мирисна смеса на сос од кисела слива, добро се мешајте и варете уште неколку минути.
6. Измијте и стерилизирајте стаклени шишиња со калапи. Поставете го подготвениот сос од Tkemali во шишиња и цврсто закотит капаци.
Рецепт 2. Tkemali од сливи со сок од лимон
Состојки
- 700 g одвод на токемијали;
- 25 мл растително масло;
- еден куп свежи cilantro;
- сол;
- пет чешниња лук;
- половина чаша сок од лимон;
- 3 g земјата коријандер;
- 3 g земјата размачкана;
- 2 гр црвен пипер.
Начин на подготовка
1. Добро исцедете и ставете ги во голем сад за емајл. Пополнете со вода за пиење, така што целосно го покрива овошјето. 2. Ставете ги садовите на оган и доведете ја масата до вриење. Свртете ја топлината на минимум, покријте го со капак и варете уште 10 минути.
3. Исцедете ја водата, изладете ги сливите во топла состојба и отстранете ги коските. Избришете сливи преку ситно сито.
4. Исплакнете го цилинтророт и фино се исушите.
5. Излупете го лукот и исечете го преку лукот.
6. Ставете го пюрето од пиво назад во тенџере, додајте го цилинтро, смачкан лук и зачини. Ставете сок од лимон и сол. Промешајте и доведете ја мешавината на бавно врие. Гответе го сосот за неколку минути и отстранете го од топлината.
7. Слај Tkemali сос во топла состојба и префрлете се на чиста стерилна тегла. Вртете го маслото со врвот и цврсто затворете го капакот. Стави го сосот во фрижидерот. Шест часа подоцна, сосот е подготвен. Да се чува во фрижидер не повеќе од два месеци.
Рецепт 3. Tkemali од сливи во бавен шпорет
Состојки
- килограми малку зеленикави сливи;
- 75 g зачинување "хоп-сунели";
- еден куп магдонос и копра;
- топла црвена пиперка;
- сол;
- шест чешниња лук;
- шеќер;
- 5 ml од 70% оцет за литар сос.
Метод за подготовка
1. Исчистете ги chives. Измијте го зеленчук, сливи и лук под проточна вода и ставете го во сито за да ја исцедите водата.
2. Секоја слива се сече и ги отстранува коските.
3. Свиткајте ги сливите, лукот и зелената боја во резервоарот за блендер и убијте сè додека не се добие хомогена маса.
4. Ставете ја пюрето од слива во контејнер со повеќе куки, додадете шеќер и сол. Промешајте и вкус. Доколку е потребно, додадете малку шеќер или додадете шеќер.
5. Ставете го садот во мултикиклубот, затворете го капакот и стартувајте го режимот "Стврднување". Гответе го сосот во овој режим и пол часа. 6. Распредели го топениот сос над стерилни суви конзерви и херметички се тркалајте со капаци од железо. Чувајте на ладно место до три години.
Рецепт 4. Tkemali од унгарски слива
Состојки
- три килограми унгарски слива;
- 15 мл растително масло;
- две чаши вода за пиење;
- 50 g сол;
- 300 g свеж cilantro;
- 25 гр шеќер;
- 200 гр магдонос;
- 15 g земјата коријандер;
- две глави лук;
- 3 g земјата црвена пиперка;
- два парчиња на топла црвена пиперка.
Метод за подготовка
1. Исцедете и повторете ми. Ние го шириме foukt во голем тенџере, пополнете го со вода и го запали. Веднаш штом водата ќе се врие, го искривуваме огнот и готваме на тивок оган околу 20 минути за да ја исцедиме врие.
2. Зелен цилинтро и рудник од магдонос. Ги отсекуваме опашките од мешунките на жешката пиперка, чистете ги семето и измијте ги. Лук чист од лушпата.
3. Слива масовно се мачи преку сито за да се раздели кората и кората.
4. Puree се прелива во садот, додадете шеќер и сол. Сезона со коријандер и подземен кран пипер. Готвење на тивок оган околу половина час.
5. Топла пиперка, лук и зеленчук пресврт во мелница за месо. Додадете ја смесата во сос, промешајте и варете уште 10 минути.
6. Топла сос шири на стерилизирани тегли. На врв се става рафинирано растително масло и херметички се тркалаат стерилни капи.
Рецепт 5. Tkemali од сливи со трње
Состојки
- килограм диви мали сливи;
- шеф на лук;
- 200 гр зрели трње;
- нане;
- топла пиперка под;
- босилек;
- две слатки пиперки;
- сол;
- Леќа "хоп-сунели";
- гранулиран шеќер.
Метод за подготовка
1. Измијте и лупете зелени сливи. Ние го правиме истото со трње.
2. Исплакнете ја слатката пиперка, избришете ја и исечете ја на половина. Отстранете ја опашката со семиња. Исечете ја рачката од врелиот пипер и измешајте ги семето. Исплакнете зеленчук и малку сува.
3. Стави сè во контејнер за блендер, додајте зачини и пречистете сè до состојба на пире од компири или сецкајте со мелница за месо.
4. Пренесете ја добиената маса во садот, додадете го шеќерот и хоп-сунелирање. Сол и додадете во мешавината мешавина од бибер, билки и лук. Промешајте и ставете го контејнерот нагоре. Донесете сос на вриење, извртувајте го огнот и гответе уште 15 минути, мешајќи повремено.
5. Распрснете го топол сос во стерилни шишиња и цврсто затегнете ги капаците.
Рецепт 6. Tkemali од Ореови сливи
Состојки
- три ореви;
- килограм вишна слива;
- 5 g на imeretinsky шафран;
- шеф на лук;
- копра, нане и целентро;
- 10 g сол;
- топла пиперка под;
- 15 g шеќер;
- 5 g коријандер.
Начин на подготовка
1. Ставете ја изминатата слива во садот, истурете ја водата така што ќе го покрие овошјето. Ставете ја тавата на оган и варете 15 минути. Потоа изладете во топла состојба и измешајте го мозокот низ сито. Коските и кожата се отстранети. Ние не ја излеваме водата во која сликата се варат.
2. Исчистете ги chives. Исечете ја опашката од топла пиперка и исчистете го семето. Ставете лук, ореви, топли пиперки и зелена боја во контејнерот за мешалка. Сол и додадете шеќер. Ние го прекинуваме сè во пулсирачки режим до хомогеност. 3. Додај во оваа мешавина пире од цреша слива и срамнете повторно додека не се изедначи.
4. Масата која се добива се пренесува во садот, се става во вода, во којашто се подготвува мозокот и се става контејнерот со масата на слива на огнот. Готвење на тивок оган од вриење до десет минути.
5. Поставете го топлата сос во стерилни тегли, цврсто затворете ги со капаци и целосно изладете ги. Чувајте го сосот на темно ладно место.
Рецепт 7. Tkemali од сливи со босилек
Состојки
- 80 ml маслиново масло;
- килограм вишна слива;
- 50 ml вода за пиење;
- 5 гр црвен пипер;
- 100 гр шеќер;
- 60 g cilantro, магдонос, босилек и копра;
- 25 гр сол.
Метод за подготовка
1. Зелена и слива добро се мијат. Стави во голем кора од цреша, додадете вода така што целосно го покрива овошјето. Варете ја сливовата вишна додека не стане мека.
2. Ставете варена вишна слива во сито и мелете со дрвена шпатула. Кожи и коски исфрлаат.
3. Истурете го пирето назад во садот и доведете до вриење над средната топлина.
4. Додај во изметот на пюре измие и ситно сецкани зеленило, мелени лук и сецкани многу фино гори пиперки. Сол и се меша темелно. Извадете го сосот од моментот кога врие околу 20 минути, додека масата не се згусне.
5. Истурете го сонот на топол Tkemali во тегли или шишиња. Врвот со рафинирано масло. Херметички се тркалаат и оставете додека не се целосно олади. Ставете го сосот во подрумот или складиштето за складирање.
Tkemali од сливи - Совети и трикови
- За сос земете умерено зрели жолти, сини или црвени сливи.
- Не готкувајте го сосот премногу долго, за да не го изгубат вкусот и придобивките.
- Можете да го подготвите сос од tkemali од различни видови цреша.
- Додека готвите, постојано измешајте го сосот за да не изгори. Подобро е да се направи со дрвена шпатула.
- За да го олесни процесот на готвење, отстранете ја кората од мозоци, истурете ја врелата вода над плодот пет минути.
- Зачини и билки може да се изберат врз основа на вашите желби.
- По додавањето на сите зачини во сосот, вкуси го. Доколку е потребно, поправете го со додавање на тие или други зачини.
