Шафран - Опис
Ако имате кутија шафран во вашата кујна, вие сте неверојатно среќни, бидејќи сте станале сопственик на вистинско богатство. Во буквална и фигуративна смисла. Прво, цената на шафран е поскапо од златото, тоа е единствениот зачин кој не падна во цена за две илјади години, тој останува вреден неговата тежина во злато. И второ, тоа е многу вредно и корисно зачинување во кујната. 1 g шафран содржи околу 400-450 теми. За готвење едно јадење, на пример, пилау, ќе ви треба од 3 до 6 работи. Значи, тоа ќе биде доволно долго време. Вистинскиот шафран не се чува предолго, бидејќи нејзината боја станува поблеска, вкусот е послаб и вкусот е намален.
Шафран, или како што се нарекува, крокус, се одгледува во Индија, Грција, Франција, Италија, Турција, Пакистан, Кина и САД. Но, најголемите насади се во Шпанија, што е најголемиот снабдувач на овој зачин. Постојат неколку видови на крокус. Највреден и скап се смета за Кашмир, одгледуван во Индија. Има темноцрвена боја и има многу богат вкус. Потоа следува шпански крокус, кој има две сорти - Coupe и Superior. Првиот се вреднува повеќе, бидејќи се собираат само горните делови на стигмата на цвет, кои имаат потемна боја и изразен вкус. Третото место на честа припаѓа на иранскиот шафран. Тоа е повеќе популарен, бидејќи се смета за најевтин.
Растењето и бербата на шафран е доста макотрпно. Соберете го со рака за време на цветни, во зори, додека сонцето не е целосно воскреснато. Извадете ги цвеќињата, а потоа и стигмата на пестиците, исто така, рачно се сече од нив. Кога се сушат, изгледаат како тенки жици. Континуирано масовно цветање на крокус е околу две недели, секој цвет цути два или три дена и се суши. Колекцијата е направена на првиот ден од цветниот пупка. За да добиете килограм зачини, треба да соберете околу 150.000 цветови. Од едно поле во еден хектар е можно да се соберат не повеќе од четири или пет килограми шафран. Крокусите растат три до четири години на едно место, потоа насадите треба да се обнови и да се засадат нови луковици.
Шафран - својства
Редовното консумирање на шафран ви овозможува да го задржите телото во добра форма, ги ублажувате болестите како што се главоболка, грчеви, несоница, астма, настинки, воспаление. Крокус произведува "хормон на радост" - серотонин. Затоа, се препорачува да се земе со меланхолија, депресија, депресивна состојба. Шафран помага за чистење на бубрезите, црниот дроб, лимфата, намалување на гладот, нормализирање на варењето, ја зголемува потентноста, го подобрува тен, ја измазнува кожата. Земете го во многу мали дози. Вишокот шафран може да доведе до труење, тешка нервна возбуда, па дури и смрт. Вистината за ова е да се земе два до три грама зачин во чиста форма. Крокусот е контраиндициран во бременоста, хипертензија, дијабетес.
Шафран - употреба при готвење
При готвењето, шафран е ценет поради својот неверојатен вкус, без мирис и способност да се пренесе благородна златна боја на садот. Ова зачинување е индивидуалист кој не толерира присуство на соседи, па затоа никогаш не се користи во комбинација со други зачини. Нејзиниот вкус и арома е толку богата што не е потребна. Шафран се додава на тестото, месото, рибата, десертите, првите и вторите курсеви, пијалоци, млеко. Главната работа не е да се меша со дозата. Крокусот може и да го збогати и украси секое јадење, и неповратно да го расипе, ако го ставите вишокот.
За да се движите на вредноста на овој шафран, треба да ја знаете пазарната цена на златото. Значи, крокусот ќе биде поскап. Овој шафран е темна кафена кафеава нишка, за разлика од лажен крокус - Имеретински, кој има портокалова или темно-жолта боја. Овој шафран прав има темноцрвена боја. Често обидувајте се да му дадете куркума. Можете да го разликувате со светло-жолта боја. Пример рецепти со шафран
Рецепт 1: Колбаса задушена зелка
Состојки: 0,5 кг пилешки срца или комори, 1 пиперка, голема глава од зелка (2 кг), 2 средни кромид, 3 чешниња лук, сол, 4 маси. лага растително масло, 2-3 чај. Шафран остава (невен) или 4-5 нишки од овој крокус.
Начин на подготовка
Секоја комора се сече на три или четири парчиња и се гасне за дваесет и пет минути во масло во тенџере на тивок оган. Промешајте периодично. Додека месото се замрзнува, исечете го зеленчукот: лук на парчиња, кромид во полу-прстени, бугарски пипер и зелка на мали квадрати.
Додадете шафран, кромид, пипер и лук во подготвените комори или срца. Фрај за пет до седум минути, додавајќи оган. Ставете ја зелката во месото, истурете во чаша вода, сол и потопувајте над висока топлина за дваесет минути. Периодично се меша со содржината. Кога ќе почувствувате божествена арома на шафран за околу петнаесет минути, ќе сфатите дека не сте потрошиле време.
Рецепт 2: Колбаси задушени со шафран
За готвење, можете да направите било какви колбаси - колбаси, wieners, лекарска колбас. Состојките се дизајнирани за два дела. Ова јадење е веќе гарниран. Готвени за вечера или ручек, брзо ќе го угасне гладот, ќе ги укине духовите и ќе ужива во вкусот.
Состојки: 300 гр колбаси, 2-3 жици од шафран, 1 голем кромид, 2 лажици. растително масло, 2 компири, чешниња од лук, сол, црн пипер, 50 гр свежи или замрзнати зелени грашок, 200 мл супа. Начин на подготовка
Ставете крокуски теми во една лажица топла вода и впијте ги. Насечете ги колбасите по случаен избор, испржете ги и ставете го во чинијата некое време.
Во исто масло, испржете го кромидот, додадете сецкан лук и држете го во тавата уште една минута. Ставете го исечениот компир тука, пржете пет минути. Истурете ја супата, шафранскиот раствор и вриете 10 до 15 минути. Сега останува да додадете колбаси, грашок, бибер, сол и се вари за една минута или две.
Рецепт 3: Шафрански колачиња
Бисквитот има неверојатно богата лимонска боја и неспоредлив вкус. И што е најважно, тоа е подготвено многу брзо, што е многу важно за печење. Ако се користи вистински скап шафран, ќе бидат потребни само неколку жици - 4-5. Ако е поевтина опција е Имеретински или Алатава крокус, а потоа земете 1/4 лажиче.
Состојки: шеќер во прав - 3/4 магацин, брашно - 1,5 стек, 2 жолчки, 4 лажици. ГЕЕ или путер, табели. лажица рум или ракија, 1/4 лажиче. шафран.
Начин на подготовка
Додајте крокус на коњак и промешајте. Измешајте ги жолчките со шеќер во прав со миксер, истурете го шафран коњак и повторно победете. Додадете брашно и додадете омекнат путер. Месете го тестото. Неговата конзистентност треба да биде нежна, не тесна. Може дури и малку да се држи до твоите раце.
Превртете ги топлините од тестото со кајсија и ставете ги на сад за печење. Стигнете ја секоја топка со вилушка за да се израмни и да остави траги и жлебови и да се пече седум до десет минути (180C). Малку сонца се подготвени!
Шафран - корисни совети од искусни готвачи
- Шафран има еден недостаток - често се лаже. За да го разликувате оригиналот, мора да испуштите нитка или неколку зрна од крокус во топла вода или млеко. Ако течноста веднаш станува жолта, тоа е лажна. На вистински шафран му требаат околу десет до петнаесет минути за да ја обојуваат златната вода и да почнат да излегуваат од мирисот.
- Ако шафран се додава на печење, се става додека се меша тестото, а во други случаи се додава не порано од четири до пет минути пред крајот на готвењето.
